Kartoffeln sind eine wichtige Zutat in vielen Gerichten. Es ist jedoch nicht einfach, einen Weg zu finden, Kartoffeln perfekt zu kochen. Das Blanchieren von Kartoffeln kann der Beginn eines Kochprozesses sein, der die Verarbeitung von Kartoffeln beschleunigen und erleichtern kann, indem Sie sie entweder kochen oder braten. Das Blanchieren von Kartoffeln ist relativ einfach. Sie schneiden die Kartoffeln einfach in Würfel und kochen sie in Wasser (bei schwacher Hitze), bis sie weich sind. Dann können Sie die blanchierten Kartoffeln entweder sofort kochen oder einfrieren, um sie später aufzuwärmen.
Schritt
Teil 1 von 3: Erste Schritte mit dem Blanchieren von Kartoffeln
Schritt 1. Kartoffeln schälen
Verwenden Sie einen Gemüseschäler und drücken Sie die Klinge vorsichtig gegen die Kartoffelschale. Bewegen Sie den Sparschäler über die Kartoffeln, um die Haut zu entfernen. Entsorge die Kartoffelschalen im Müll.
Manche Leute ziehen es vor, keine Kartoffeln zu schälen. Diese Option verlängert den Blanchierprozess etwas. Wenn Sie jedoch Kartoffelschalen mögen, müssen Sie sie nicht schälen
Schritt 2. Schneiden Sie die Kartoffeln auf die gewünschte Größe
Sie müssen die Kartoffeln schneiden, um sie zu blanchieren, und es sind normalerweise kleine Würfel. Sie können die Größe des Würfels nach Ihrem Rezept oder Ihrer Vorliebe anpassen. Wenn Sie Pommes Frites machen möchten, müssen Sie die Kartoffeln in Spalten und nicht in Würfel schneiden.
- Verwenden Sie ein starkes Messer und ein großes Holzbrett, um die Kartoffeln zu schneiden. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Schneidebrett und beginnen Sie mit dem Schneiden.
- Die Kartoffel längs halbieren, dabei darauf achten, dass das Messer die ganze Kartoffel durchschneidet. Einige der Kartoffeln waren etwas schwer zu schneiden. Zögern Sie also nicht, beim Drücken des Messers Kraft auszuüben.
- Nehmen Sie jeden Kartoffelspalt und schneiden Sie ihn der Länge nach in Drittel, um einen großen Keil zu erhalten. Wenn Sie Pommes Frites zubereiten möchten, müssen Sie nur die Kartoffelecken blanchieren.
Schritt 3. Waschen Sie die Kartoffeln
Bevor Sie die Kartoffeln in die Pfanne geben, ist es wichtig, die Kartoffelstücke zu waschen, um die Stärke zu entfernen. Nehmen Sie ein Sieb und fügen Sie alle Kartoffelstücke hinzu. Waschen Sie die Kartoffeln einige Minuten unter fließendem Wasser, bis alle Kartoffelstücke sauber sind. Wenn du Schmutz oder Verfärbungen auf den Kartoffeln siehst, solltest du sie gründlich waschen.
Normalerweise brauchen Sie die Kartoffeln nur unter fließendem Wasser zu waschen. Bei schwer zu reinigendem Schmutz können Sie ihn mit der Hand schrubben. Stellen Sie sicher, dass Sie zuerst Ihre Hände waschen
Schritt 4. Kühlen Sie eine Schüssel mit Leitungswasser auf Raumtemperatur ab
Um Kartoffeln zu blanchieren, müssen Sie mit Wasser bei Raumtemperatur beginnen. Gießen Sie warmes Leitungswasser in den Topf. Warten Sie einige Minuten, bis das Wasser Raumtemperatur erreicht hat.
- Sie können die Temperatur des Wassers testen, indem Sie Ihren Finger eintauchen, aber vergessen Sie nicht, sich zuerst die Hände zu waschen.
- Warmes Leitungswasser hat normalerweise nahe der Raumtemperatur, sodass Sie nicht lange warten müssen, um das Wasser auf die richtige Temperatur zum Blanchieren der Kartoffeln zu bringen.
Schritt 5. Fügen Sie die Kartoffeln dem Wasser hinzu
Nehmen Sie die Kartoffelspalten und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser bei Raumtemperatur.
Bei einigen Gemüsesorten müssen Sie vor dem Blanchieren Salz hinzufügen. Es ist jedoch nicht erforderlich, Salz zum Blanchieren der Kartoffeln hinzuzufügen
Schritt 6. Legen Sie die Kartoffeln bei starker Hitze auf den Herd, bis das Wasser zu kochen beginnt
Nachdem das Wasser kocht, sofort die Hitze reduzieren. Beim Blanchieren muss man aufpassen, dass die Kartoffeln nicht zu lange kochen, da sie beim Garen nach Rezept leicht anbrennen. Hitze reduzieren, bis das Wasser nicht mehr kocht. Normalerweise sollten Sie mittlere oder niedrige Hitze verwenden.
- Kontrollieren Sie regelmäßig, ob die Kartoffeln gar sind. Die Dauer des Blanchierens hängt von der Anzahl der Kartoffeln ab.
- Um zu verhindern, dass die Kartoffeln verkochen, sollten Sie vorsichtig sein. Wählen Sie niedrige Hitze über mittlerer Hitze.
Teil 2 von 3: Fortsetzung des Blanchierprozesses
Schritt 1. Bereiten Sie während des Blanchierens Eiswasser vor
Nach dem Blanchieren solltest du die Kartoffeln in Eiswasser einweichen. Dadurch wird der Reifeprozess gestoppt und die Farbe der Kartoffeln erhalten. Nehmen Sie eine Schüssel, die groß genug ist, um alle Kartoffelstücke aufzunehmen. Füllen Sie es mit Wasser und fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu, bis sich das Wasser sehr kalt anfühlt.
Waschen Sie sich wie gewohnt die Hände, bevor Sie Ihre Hände in Wasser tauchen
Schritt 2. Überprüfen Sie den Gargrad der Kartoffeln nach 12 Minuten
Es dauert etwa 12 Minuten, bis die Kartoffeln die richtige Temperatur erreicht haben. Überprüfe jetzt die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Messer auf Garheit.
Die Außenseite der Kartoffel sollte weich sein, aber du kannst sie nicht leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen. Die Spitze des Messers oder der Gabel sollte nicht leicht in die Kartoffeloberfläche eindringen. Wenn die Spitze eines Messers oder einer Gabel leicht in die Kartoffeln eindringen kann, werden die Kartoffeln gekocht und nicht blanchiert. Du musst von vorne anfangen
Schritt 3. Kochen Sie die Kartoffeln bei Bedarf länger
Wenn die Kartoffeln so fest sind, dass man sie gar nicht mit der Messer- oder Gabelspitze durchstechen kann, koche sie noch ein paar Minuten und überprüfe sie dann noch einmal. Sie müssen sorgfältig prüfen. Lassen Sie die Kartoffeln nicht versehentlich verkochen.
Schritt 4. Nehmen Sie die Kartoffeln vom Herd
Nach dem Blanchieren die Kartoffeln mit einem Sieb über die Spüle abseihen. Dann die Kartoffeln in eine Schüssel mit Eiswasser gießen. Die Kartoffeln einweichen, bis sie sich nicht mehr heiß anfühlen.
Im Eiswasser kühlen die Kartoffeln schnell ab. Überprüfen Sie alle paar Minuten. Entfernen Sie die Kartoffelspalten, wenn sie kühl genug sind
Teil 3 von 3: Blanchierte Kartoffeln verwenden
Schritt 1. Trocknen Sie die Kartoffeln nach dem Abkühlen
Die Kartoffeln in ein Sieb über der Spüle gießen und abtropfen lassen. Kartoffelstreifen auf Küchenpapier verteilen und vorsichtig trocknen.
Schritt 2. Backen, kochen oder braten Sie die Kartoffeln
Wenn Sie Kartoffeln sofort verwenden möchten, können Sie Kartoffeln sofort zu verschiedenen Gerichten verarbeiten. Blanchierte Kartoffeln garen beim Backen oder Frittieren schneller als normale Kartoffeln. Sie können mit dem Kochen beginnen, indem Sie den Anweisungen im Rezept folgen.
- Kartoffeln würzen. Naturkartoffeln sind normalerweise etwas fad, wenn sie alleine gegessen werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen! Sie können die Kartoffeln durch Zugabe von Chilipulver scharf machen oder eine salzige Variante wählen, indem Sie Knoblauchsalz hinzufügen.
- Sie können auch Gewürzpackungen im Supermarkt kaufen. Probieren Sie zum Beispiel Cajun-Gewürz und fügen Sie es den Kartoffeln hinzu, nachdem sie gekocht wurden.
Schritt 3. Frieren Sie die Kartoffeln ein, wenn Sie sie lagern und später verarbeiten möchten
Die Blanchiertechnik wird oft vor dem Einfrieren von Gemüse verwendet, damit es länger haltbar ist. Wenn Sie die Kartoffeln einfrieren möchten, legen Sie sie in einen Plastikbehälter, der fest verschlossen werden kann. Achten Sie darauf, dass zwischen den Kartoffeln und dem Deckel des Behälters etwa 2,5 cm Platz bleiben.
- Sie können auch einen Plastiktütenclip verwenden. Achte darauf, dass du so viel Luft wie möglich aus der Plastiktüte ziehst, bevor du sie verschließt.
- Friere die Kartoffeln für beste Ergebnisse in einem sehr kalten Gefrierschrank ein. Auf diese Weise können Sie es am längsten behalten.
Tipps
- Seien Sie beim Kochen vorsichtig. Lassen Sie sich nicht aus Unachtsamkeit verbrennen. Tragen Sie eine Schürze und lange Ärmel, um zu vermeiden, dass kochendes Wasser direkt auf Ihre Haut spritzt.
- Bereiten Sie alle Werkzeuge und Materialien im Voraus vor. Es ist wichtig, vor dem Start einen Topf mit kochendem Wasser und eine Schüssel mit Eiswasser vorzubereiten. So verschwenden Sie keine wertvolle Zeit mit der Suche nach dem, was Sie brauchen, während die Kartoffeln im Topf verkochen könnten.
