Blanchieren oder Blanchieren (manche nennen es Blanchieren) ist eine Methode, Gemüse für kurze Zeit zu kochen - entweder in kochendem Wasser oder mit Dampf - und dann sofort in Eiswasser abzukühlen. Wenn es richtig gemacht wird, behält das Blanchieren die hellgrüne Farbe des Gemüses und auch seine knackige Textur. Hier sind zwei Blanchiermethoden, mit denen Sie Ihren Lieblingsbrokkoli kochen können.
Schritt
Methode 1 von 2: Blanchieren mit Wasser
Schritt 1. Bereiten Sie Ihren Brokkoli vor
Brokkoli waschen und auf die gewünschte Größe schneiden. Versuchen Sie, die Brokkoliröschen in einheitliche Größen zu schneiden, damit sie alle mit der gleichen Geschwindigkeit garen.
Schritt 2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Füllen Sie einen großen Topf zu 2/3 mit Wasser. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn bei starker Hitze auf den Herd.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, 1 Esslöffel Salz in das Wasser geben. Das Hinzufügen von Salz zu kochendem Wasser fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern erhöht auch den Siedepunkt des Wassers, wodurch Sie Speisen effizienter zubereiten können
Schritt 3. Bereiten Sie Ihr Eiswasserbad vor
Während Sie warten, bis das Wasser im Topf kocht, füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln. Beiseite legen.
Schritt 4. Brokkoli kochen
Sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, fügen Sie die Brokkolistücke vorsichtig hinzu. Beginnen Sie mit dem Zählen der Blanchierzeit, wenn das Wasser nach dem Hinzufügen des Brokkolis wieder zu kochen beginnt.
- Brokkolistücke mit einem Durchmesser von ca. 3,75 cm auf den Röschen ca. 3 Minuten garen. Passen Sie die Garzeit für verschiedene Schnitt-/Blumengrößen entsprechend an.
- Der Brokkoli sollte immer noch hellgrün und fest (wenn auch leicht weich) sein, wenn du ihn aus dem kochenden Wasser nimmst.
Schritt 5. Kühlen Sie Ihren Brokkoli nach dem Kochen
Nehmen Sie den Brokkoli durch ein Sieb oder einen Schaumlöffel oder gießen Sie den Brokkoli über ein Sieb/Behälter mit Löchern, um das Kochwasser zu entfernen. Stellen Sie den Brokkoli danach sofort in ein Eiswasserbad, um die Hitze zu entfernen und den Kochvorgang zu stoppen.
Den gekühlten Brokkoli nach 30 Sekunden aus dem kalten Einweichwasser nehmen und erneut durch ein Sieb oder einen Schaumlöffel streichen
Schritt 6. Servieren
Wie bei jedem anderen Gemüse kann das Blanchieren von Brokkoli eine primäre Kochmethode sein oder als erster Schritt oder vorgebratene Behandlung verwendet werden.
Bei sekundären Garmethoden (wie Braten) geht es mehr darum, Gemüse zu würzen und zu würzen und Gemüse normalerweise nicht so gründlich wie nötig zu garen. Aus diesem Grund eignet sich das Blanchieren hervorragend zum Reifen und Vorbereiten von Gemüse zum Anbraten
Methode 2 von 2: Blanchieren mit Dampf
Das Blanchieren mit Dampf kann eine primäre Kochmethode oder als Vorbereitung zum Einfrieren sein. Diese Methode bewahrt die Farbe, Knusprigkeit, Ernährung und Textur des Gemüses. Gemüse, das vor dem Einfrieren blanchiert wird, behält bis zu 1300 % mehr Vitamin C und andere Nährstoffe als Gemüse, das nicht vorher blanchiert wurde.
Schritt 1. Reinigen und bereiten Sie Ihren Brokkoli vor
Schneiden Sie den Brokkoli in fast gleiche Größen, um einen gleichmäßigen Gargrad zu erreichen.
Schritt 2. Bereiten Sie den Dampfgarer vor
Einen großen Topf mit 2,5 – 5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Legen Sie das Gemüse in ein Dampfsieb oder in einen Dampfkorb, der direkt über der Wasserlinie steht (ohne das Wasser zu berühren). Decken Sie den Topf ab und bereiten Sie wie oben beschrieben Eiswasser für die Marinade vor.
Versuchen Sie, die Brokkolistücke in einer einzigen Schicht (nicht übereinander) anzuordnen, um sicherzustellen, dass der Dampf den gesamten Brokkoli gleichmäßig erreicht
Schritt 3. Berechnen Sie die Dämpfzeit
Wenn der Dampf austritt, beginne mit dem Timing deines Brokkoli-Blanchs.
- Das Blanchieren von Brokkoli mit Dampf dauert etwa 5 Minuten.
- Ungefähr nach der Hälfte der Garzeit den Deckel vom Topf nehmen und darauf achten, dass der Brokkoli nicht verklumpt und gleichmäßig dampft.
Schritt 4. Stoppen Sie den Kochvorgang
Nehmen Sie nach Ablauf der Garzeit den Brokkoli oder nehmen Sie den Dampfeinsatz aus der Pfanne und lassen Sie den Brokkoli sofort in das vorbereitete Eiswasser fallen.
Schritt 5. Schließen Sie den Blanchierprozess ab
Nachdem der Brokkoli im Eiswasser abgekühlt ist, lassen Sie den Brokkoli in einem Sieb abtropfen und lassen Sie ihn trocknen, bevor Sie ihn essen oder zum Einfrieren verpacken.
Tipps
- Frieren Sie blanchierten Brokkoli in einer luftdichten Plastiktüte ein, um ihn später zu verwenden.
- Verwenden Sie einfach blanchierten Brokkoli zum Dippen in Saucen zum Essen oder verwenden Sie ihn in Salaten.
- Erhitzen Sie den Blanchierbrokkoli nur 1-2 Minuten, wenn Sie ihn für andere Gerichte verwenden.
- Fügen Sie den blanchierten Brokkoli zu den Nudeln oder Pfannengerichten hinzu, die kochen, kurz bevor die restlichen Zutaten durchgegart sind und entfernt werden können.
Warnung
- Wenn Sie länger als 2 Minuten blanchieren, verblasst das Gemüse und es entsteht eine matschige, weiche Textur.
- Wenn Sie beim Blanchieren mit Wasser nicht genügend Wasser verwenden und etwas Gemüse unbedeckt lassen, wird das Garen ungleichmäßig. Achte darauf, dass du viel Wasser verwendest, um sicherzustellen, dass der Brokkoli beim Blanchieren in Wasser vollständig untergetaucht ist.
