Es ist ziemlich schwierig, den Nährwert von bitterem Gemüse wie Senf oder Grünkohl beizubehalten, aber es ist machbar. Blanchieren stoppt die Aktivität der darin enthaltenen Enzyme und verhindert so, dass es bitter wird. Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen zum Blanchieren von Grünkohl zum Einfrieren oder Anbraten.
Schritt
Methode 1 von 4: Ausrüstung einrichten
Schritt 1. Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd
Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn bei starker Hitze auf den Herd. Decken Sie den Topf ab, damit das Wasser kochen kann.
Fügen Sie Salz hinzu, damit das Wasser schneller kocht
Schritt 2. Nehmen Sie eine große Schüssel oder Schüssel, um das Eiswasser zum Einweichen zu platzieren
Je mehr Grünkohl Sie blanchieren möchten, desto größer sind die Töpfe und Schüsseln, die Sie benötigen. Füllen Sie die Schüssel zur Hälfte mit Wasser und fügen Sie dann zwölf Eiswürfel hinzu.
Schritt 3. Nehmen Sie eine Salatschleuder oder einen Gemüsehobel
Dieses Werkzeug beschleunigt den Grünkohltrocknungsprozess.
Schritt 4. Breiten Sie ein großes Handtuch auf einer ebenen Fläche aus
Möglicherweise benötigen Sie 2 Lagen Handtücher, um den blanchierten Grünkohl schneller zu trocknen.
Methode 2 von 4: Grünkohl zubereiten
Schritt 1. Den Grünkohl gründlich waschen
Den Grünkohl einige Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen, dann Stiele und Blätter mit den Händen unter fließendem Wasser waschen.
Wenn Sie frischen Grünkohl pflücken oder frisch auf dem Markt kaufen, können sich an den Blättern oder Stängeln Wanzen befinden, die Sie auf diese Weise reinigen können
Schritt 2. Schütteln oder schütteln Sie den Grünkohl, um überschüssiges Wasser zu entfernen
Schritt 3. Legen Sie die Grünkohlblätter auf das Schneidebrett
Falten Sie die Blätter so, dass sie geschichtet sind und die Stängel sichtbar sind.
Schritt 4. Ziehen Sie das Messer in das Innere des Grünkohlstängels, bis es auf die beiden Blätter trifft
Die Stiele sollten abgeschnitten werden, damit Sie sie wegwerfen können. Mit restlichem Grünkohl wiederholen.
Schritt 5. Sammeln Sie die Blätter
Die Grünkohlblätter waagerecht auf eine Größe von 3,8 cm schneiden. Legen Sie die gehackten Grünkohlblätter beiseite, während Sie warten, bis das Wasser kocht.
Methode 3 von 4: Grünkohl blanchieren
Schritt 1. Grünkohlblätter in kochendes Wasser geben
Wenn zu viele Grünkohlblätter vorhanden sind und der Topf nicht passt, kochen Sie 2 bis 3 Handvoll Blätter auf einmal.
Schritt 2. Rühren Sie die Blätter einmal mit einem Holzlöffel um
Decken Sie den Topf ab, damit alle Blätter gleichmäßig garen.
Schritt 3. Stellen Sie den Timer auf 2 Minuten ein
Schritt 4. Nehmen Sie den Grünkohl mit einem Löffel aus der Pfanne
Legen Sie es direkt in das Eiswasser.
Schritt 5. Gib die nächste Charge Grünkohl, falls vorhanden, in das kochende Wasser
Sie können das Wasser bis zu mehrmals wiederverwenden. Denken Sie daran, Ihren Timer zurückzusetzen.
Schritt 6. Geben Sie den Grünkohl nach 1-2 Minuten aus dem Eiswasser in den Gemüsehobel
Lassen Sie das Werkzeug laufen, um überschüssiges Wasser abzulassen.
Schritt 7. Ordnen Sie Grünkohl auf Papiertüchern in einer gleichmäßigen Schicht an
Rollen Sie das Taschentuch horizontal, um überschüssiges Wasser herauszudrücken.
Methode 4 von 4: Grünkohl verwenden
Schritt 1. Frieren Sie den blanchierten Grünkohl ein, indem Sie ihn in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen
Schritt 2. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
Schritt 3. Entfernen Sie das Backblech mit dem Grünkohl und geben Sie den Grünkohl in eine Plastiktüte oder einen luftdichten Vorratsbehälter
Schritt 4. 2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen, um gefrorenen oder frisch blanchierten Grünkohl zu braten
Den Knoblauch etwas anbraten, dann den Grünkohl nach 1 Minute dazugeben. 2 bis 5 Minuten anbraten.
- Eingefrorener Grünkohl braucht etwas länger zum Braten als frisch blanchierter Grünkohl.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verwenden Sie blanchierten und gefrorenen Grünkohl für Rezepte, die Spinat oder anderes bitteres Grün erfordern.
Tipps
Das Blanchieren des Grünkohls behält seine hellgrüne Farbe und viele seiner Nährstoffe. In der Zwischenzeit kann gekochter Grünkohl welken und grau erscheinen. Wenn Sie den Grünkohl länger als ein paar Minuten kochen, lösen sich einige seiner Nährstoffe im Wasser auf, aus dem Sie dann Brühe herstellen können
Was du brauchst
- Wasser
- Brühe Topf
- Herd
- Große Schüssel
- Eis
- Salatschleuder oder Gemüsehobel
- Gewebe
- Holzlöffel
- Messer
- Schneidbrett
- Großer Löffel mit Löchern
- Timer
- Pfanne
- Frostbeständige Vorratsbehälter
- Olivenöl
- Knoblauch
