Der köstliche Geschmack von frischem Mais macht den Übergang vom Spätsommer zum Frühherbst noch süßer. Beim Blanchieren, auch Parboiling oder Simmering genannt, wird Gemüse in kochendem Wasser gewaschen oder kurz gedämpft. Blanchieren reinigt die Oberfläche des Mais von Schmutz und Organismen, hellt die Farbe auf und hilft, den Vitaminverlust zu verlangsamen. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Mais zu blanchieren, um ihn zum Essen weich zu machen, ihn für eine andere Kochmethode vorzubereiten oder ihn einzufrieren Für zukünftige Verwendung.
Schritt
Methode 1 von 4: Mais in kochendem Wasser blanchieren
Schritt 1. Bereiten Sie den Mais zum Blanchieren vor
- Schälen Sie die Haut vollständig vom Mais. Schälen Sie die Haut oder Maisschalen. Entfernen Sie die Haut oder machen Sie Kompost.
- Maisseide schälen und entsorgen. Strähnen wie Haare auf Mais können mit der Hand oder mit einer weichen Gemüsebürste entfernt werden, aber keine Sorge, wenn Sie sie nicht gründlich entfernen können, da diese Haare nach dem Kochen des Mais leicht entfernt werden können.
- Schneiden Sie die überschüssigen Stiele vom Mais ab. Wenn Sie noch mehr als 2, 5 oder 5 cm Maisstängel am Maisansatz haben, können Sie den Rest abschneiden. Die persönliche Präferenz bestimmt, wie lange die Maisstängel Sie lassen möchten, von wenigen Zentimetern bis gar keinem.
- Spüle das Hühnerauge ab, um Schmutzpartikel oder überschüssige Haarreste zu entfernen.
Schritt 2. Tauchen Sie den Mais in einen großen Topf mit kaltem Wasser
- Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um den gesamten Mais, den Sie blanchieren möchten, vollständig im Wasser zu tauchen.
- Gib den Mais in den Topf.
- Füllen Sie einen Topf mit sauberem kaltem Wasser und verwenden Sie etwa eine Gallone Wasser für alle zwei bis drei Hühneraugen. Fügen Sie das Wasser einige Zentimeter über der Maisoberfläche hinzu und lassen Sie einen Abstand von 7,5 bis 10 cm von der Wasseroberfläche zum Topfrand.
Schritt 3. Bringen Sie einen Topf mit Wasser und Mais zum Kochen
Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie das Wasser kochen
Schritt 4. Kochen Sie den Mais sieben bis elf Minuten lang
- Wenn Ihr Mais klein ist und einen Durchmesser von 3,2 cm hat, kochen Sie ihn sieben Minuten lang.
- Wenn Ihr Mais klein ist und einen Durchmesser von 3,2 bis 3,8 cm hat, kochen Sie ihn neun Minuten lang.
- Wenn Ihr Mais klein ist und einen Durchmesser von mehr als 3,8 cm hat, kochen Sie ihn 11 Minuten lang.
Schritt 5. Nehmen Sie den Mais aus dem kochenden Wasser und legen Sie ihn in eine mit Eiswasser gefüllte Einweichschale
- Füllen Sie eine große Schüssel oder Wasfel mit kaltem Wasser und Eis, um ein Eiswasserbad zu machen.
- Den Mais vorsichtig mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen.
- Den Mais in einem Eiswasserbad einweichen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, wenn die Wassertemperatur über 15,6˚C ansteigt.
Schritt 6. Lassen Sie den Mais aus dem Eiswasserbad abtropfen
Schritt 7. Verwenden Sie Mais oder frieren Sie ein
- Wenn Ihr Mais frisch und weich ist, kann er essfertig sein oder Sie können den Mais weitergaren, indem Sie ihn im Ofen rösten oder die Körner auf eine andere Weise kochen.
- Um Mais einzufrieren, legen Sie den blanchierten ganzen Mais in einen gefriersicheren Behälter oder eine Plastiktüte und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Methode 2 von 4: Blanchieren von Mais mit Spulen mit Dampf (gedämpft)
Schritt 1. Bereiten Sie den Mais zum Blanchieren vor
- Schälen Sie die Haut vollständig vom Mais. Die Maisschale schälen. Haut entfernen oder zu Kompost verarbeiten.
- Maisseide schälen und entsorgen. Strähnen wie Haare auf Mais können mit der Hand oder mit einer weichen Gemüsebürste entfernt werden, aber keine Sorge, wenn Sie sie nicht gründlich entfernen können, da diese Haare nach dem Kochen des Mais leicht entfernt werden können.
- Schneiden Sie die überschüssigen Stiele vom Mais ab. Wenn Sie noch mehr als 2, 5 oder 5 cm Maisstängel am Maisansatz haben, können Sie den Rest abschneiden. Die persönliche Präferenz bestimmt, wie lange die Maisstängel Sie lassen möchten, von wenigen cm bis gar keinem.
- Spüle das Hühnerauge ab, um Schmutzpartikel oder überschüssige Haarreste zu entfernen.
Schritt 2. Bereiten Sie den Topf zum Dämpfen vor
- Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um 2-4 Maiskolben pro Zeit in einer einzigen Schicht zu blanchieren, abhängig von der Größe Ihrer Pfanne.
- Stellen Sie ein Metallsieb oder einen Dampfgarer auf den Boden der Pfanne.
- Etwa 5-7 cm Wasser in den Topf geben. Verwenden Sie so viel Wasser, dass der Wasserstand ca. 2,5 cm unter dem Dämpfer oder Sieb liegt.
Schritt 3. Legen Sie die Maiskolben auf den Dampfgarer in der Pfanne, ohne dass sie zu voll werden
Schritt 4. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen
Schritt 5. Den Mais etwa vier Minuten dämpfen
Schritt 6. Legen Sie den Mais in das Eiswasserbad
- Füllen Sie eine große Schüssel oder Wasfel mit kaltem Wasser und Eis, um ein Eiswasserbad zu machen.
- Den Mais mit einer Zange aus der Pfanne nehmen oder den Dampfgarer vorsichtig aus der Pfanne nehmen.
- Den Mais in einem Eiswasserbad einweichen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, wenn die Wassertemperatur über 5,6˚C steigt.
Schritt 7. Verwenden Sie Mais oder frieren Sie ein
Methode 3 von 4: Ganze Maissamen in kochendem Wasser blanchieren
Schritt 1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen
Verwenden Sie etwa einen Liter Wasser pro Tasse (250 ml) Maiskörner.
Schritt 2. Gießen Sie die ganzen Maiskörner vorsichtig in das kochende Wasser
Schritt 3. Kochen Sie die Maiskörner etwa vier Minuten lang oder bis sie weich sind
Schritt 4. Lassen Sie das Wasser aus den Maiskörnern ab, indem Sie den Topf über das Sieb in der Spüle gießen
Schritt 5. Legen Sie die Maiskörner in ein Eiswasserbad, um die Hitze zu entfernen, damit der Kochvorgang stoppt
Schritt 6. Verwenden Sie Maiskörner oder frieren Sie sie ein
Methode 4 von 4: Dämpfen von ganzen Maissamen (gedämpft)
Schritt 1. Bereiten Sie den Topf zum Dämpfen vor
- Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um 1 bis 2 Tassen (250-500 ml) Maiskörner gleichzeitig zu blanchieren.
- Stellen Sie ein Metallsieb oder einen Dampfgarer auf den Boden der Pfanne.
- Etwa 5-7 cm Wasser in den Topf geben. Verwenden Sie so viel Wasser, dass der Wasserstand ca. 2,5 cm unter dem Dämpfer oder Sieb liegt.
Schritt 2. Gießen Sie die Maiskörner in den Dampfgarer oder das Sieb
Schritt 3. Decken Sie den Topf ab und erhöhen Sie die Hitze, um das Wasser zum Kochen zu bringen
Schritt 4. Dämpfen Sie die Maiskörner für etwa vier Minuten oder bis sie weich sind
Schritt 5. Entfernen Sie vorsichtig den Dämpfer oder das Sieb mit dem Mais aus der Pfanne
Schritt 6. Gießen Sie die Maiskörner in ein Eiswasserbad, um die Hitze zu entfernen, damit der Kochvorgang stoppt
Schritt 7. Verwenden Sie Maiskörner oder frieren Sie sie ein
Tipps
- Vermeiden Sie beim Kauf von Mais Maiskolben mit kleinen braunen Löchern in der Schale, da sie eher durch Würmer oder andere unerwünschte Schädlinge verursacht werden.
- Fühlen Sie vor dem Kauf von Mais die Körner durch die Schalen, um diejenigen zu finden, die groß, geschwollen und reichlich vorhanden sind. Es vermeidet auch die unnötige Tendenz, die Maisschalen vor dem Kauf zu schälen.
- Wählen Sie Mais mit hellgrüner Haut und gelbem Haar für den frischesten Mais.
- Suchen Sie nach Maiskolben, die schwerer als die meisten vorhandenen Maiskolben sind und weder zu dünn noch zu fett sind, um Mais zu finden, der gut wächst und zum richtigen Zeitpunkt gepflückt wird.
- Testen Sie mit einer Gabel, ob sich die Maiskörner leicht mit einer Gabel durchstechen lassen und somit lange genug blanchiert werden.
Warnung
- Verwenden Sie ein Heizkissen oder einen Ofenhandschuh und eine lange Zange, wenn Sie den Mais aus dem Koch- oder Dampfwasser nehmen, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Öffnen Sie vorsichtig den Deckel des Topfes von kochendem Wasser oder Dampf, um Dampfverbrennungen durch heißen Dampf oder heiße Wasserspritzer zu vermeiden.
