Eine gute Möglichkeit, Grünkohl für die spätere Verwendung aufzubewahren, besteht darin, ihn einzufrieren. So erhalten Sie auch außerhalb der Saison des Grünkohls gesundes, frisches Gemüse. Vor dem Einfrieren muss Grünkohl zuerst gereinigt und blanchiert werden, damit der Geschmack länger anhält. Nicht nur das, wenn Sie den Grünkohl in separaten Portionen einfrieren, können Sie ihn in beliebig vielen Mengen aus dem Gefrierschrank nehmen.
Schritt
Methode 1 von 3: Grünkohl reinigen und blanchieren
Schritt 1. Bereiten Sie die Ausrüstung vor
Um den Grünkohl einzufrieren, musst du ihn zuerst reinigen, hacken, blanchieren und schocken (das Gemüse in Eiswasser tauchen), um seinen Geschmack im gefrorenen Zustand zu erhalten. Dazu benötigen Sie eine angemessene Menge Grünkohl und einige der folgenden Küchenutensilien:
- Messer
- Große Pfanne
- Große Schüssel
- Filter
- Saubere Küchentücher
- Klemme
- geschlitzter Löffel
Schritt 2. Grünkohl waschen und hacken
Wasche Grünkohl unter fließendem Wasser, um Schmutz, Ungeziefer und andere Ablagerungen zu entfernen. Legen Sie Grünkohl auf ein sauberes Handtuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Stielansatz abschneiden, dann den Stiel in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen. Du kannst die Blätter ganz lassen, in kleine Stücke schneiden oder zur Aufbewahrung halbieren.
- Die Stängel enthalten viele Nährstoffe, können den Grünkohl aber zäh machen. Wenn Sie möchten, können Sie ihn vor dem Einfrieren des Grünkohls hacken.
- Um die Stängel des Grünkohls zu entfernen, schneide die Unterseite des Stängels ab, die keine Blätter hat, dann ziehe die Blätter von der Mitte des Stängels weg und strecke sie von der Basis bis zur Spitze des Blattes.
- Grünkohl vor dem Einfrieren zu reinigen macht es für Sie einfacher und bequemer, wenn Sie es später brauchen.
Schritt 3. Bereiten Sie das Wasser vor
Blanchieren ist ein zweistufiger Prozess, bei dem der Grünkohl einige Minuten gekocht und dann in Eiswasser getaucht wird. Führen Sie die folgenden Schritte aus, um das Wasser vorzubereiten:
- Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Eis und Wasser (zu gleichen Anteilen) in eine große Schüssel geben.
- Halten Sie ein Sieb in der Nähe, um überschüssiges Wasser aus den Blättern zu entfernen.
Schritt 4. Kochen Sie die Grünkohlstängel
Wenn das Wasser kocht, die Grünkohlstängel hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Die Stängel des Grünkohls sind zäher und dicker, sodass sie länger gekocht werden müssen als die Blätter.
- Durch das separate Kochen der Stängel und Blätter können die Stängel vollständig gekocht werden und die Blätter sind nicht überreif.
- Wenn Sie die Stängel des Grünkohls nicht mit einbeziehen oder für etwas anderes verwenden möchten, gehen Sie direkt zum Blanchieren der Blätter über.
Schritt 5. Kochen Sie die Grünkohlblätter
Verwenden Sie eine Zange, um die Grünkohlblätter in das kochende Wasser zu tauchen. Gib so viel Grünkohl wie möglich in den Topf, aber nicht zu fest. Die Grünkohlblätter etwa 2,5 Minuten kochen.
- Wenn Sie viel Grünkohl in mehr als einem Topf verarbeiten, teilen Sie den Grünkohl zum individuellen Blanchieren in Abschnitte. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, bevor Sie den neuen Grünkohl hinzufügen.
- Durch das Blanchieren werden Bakterien und Enzyme abgetötet, die den Geschmack, die Farbe und die Nährstoffe im Grünkohl schädigen können. So können Sie Grünkohl länger lagern.
Schritt 6. Überraschen Sie die Grünkohlblätter, indem Sie sie in Eiswasser tauchen
Den Grünkohl mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser nehmen. Legen Sie das Gemüse sofort in das Eiswasser, um den Reifeprozess zu stoppen. Lassen Sie den Grünkohl dort etwa 2,5 Minuten einweichen (entspricht der Kochzeit).
- Wenn Sie mehrere Grünkohlchargen verarbeiten, fügen Sie mehr Eis hinzu, wenn Sie mit dem Kühlen einer Grünkohlcharge fertig sind.
- Wenn Sie das Gemüse überraschen, indem Sie es in Eiswasser tauchen, behält es seine hellgrüne Farbe und verhindert, dass der Grünkohl verkocht.
Schritt 7. Lassen Sie den Grünkohl abtropfen, um das Wasser zu entfernen
Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Grünkohl aus dem Eiswasser zu schöpfen. Das Gemüse in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Schütteln Sie den Filter regelmäßig, um restliches Wasser zu entfernen.
- Legen Sie zwei saubere Küchentücher auf eine ebene Fläche. Wenn das meiste Wasser, das am Grünkohl haften geblieben ist, weg ist, das Gemüse auf einem Küchentuch verteilen.
- Verwenden Sie ein anderes Handtuch, wenn Sie viel Grünkohl trocknen müssen.
- Legen Sie den Grünkohl beiseite, um das Trocknen zu beenden. Je trockener der Grünkohl im gefrorenen Zustand ist, desto weniger Eiskristalle bilden sich und desto länger übersteht der Grünkohl Gefrierbrand.
- Das Trocknen des Grünkohls ist besonders wichtig, wenn Sie den Grünkohl im Ganzen einfrieren möchten. Dies ist jedoch nicht notwendig, wenn Sie den Grünkohl in pürierter Form einfrieren möchten.
Methode 2 von 3: Grünkohl ganz einfrieren
Schritt 1. Teilen Sie den Grünkohl in Portionen
Dies kann je nach Geschmack oder Art des Rezepts erfolgen, das Sie zubereiten möchten. Wenn Sie beispielsweise einen Smoothie zubereiten möchten und nur eine Tasse Grünkohl benötigen, messen Sie eine Tasse (70 Gramm) Grünkohl für jede Portion ab.
An dieser Stelle können Sie den Grünkohl auch in kleinere Stücke schneiden, wenn Sie wissen, dass er in dieser Größe einfacher zu verwenden ist
Schritt 2. Legen Sie den Grünkohl in eine Plastiktüte
Legen Sie den Grünkohl, der in gewünschte Portionen aufgeteilt wurde, in einen gefriersicheren Ziploc-Plastikbeutel. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich und verschließen Sie den Beutel dann fest. Um verbleibende Luft zu entfernen, stecken Sie einen Strohhalm in die Taschenklappe und saugen Sie die Luft an. Nehmen Sie danach einen Strohhalm und schließen Sie den Beutel schnell.
- Luft und Luftfeuchtigkeit sind die beiden Hauptfaktoren für Gefrierbrand. Das Einfrieren des getrockneten Grünkohls und das Entfernen der gesamten Luft aus dem Ziploc-Plastikbeutel verhindert Gefrierbrand.
- Wenn Sie einen haben, können Sie auch einen Luftreiniger nur für Lebensmittel verwenden. Dieses Werkzeug ist ideal zum Entfernen von Luft aus Plastiktüten.
Schritt 3. Beschriften Sie die Plastiktüte
Verwenden Sie einen Marker, um die Menge an Grünkohl in jeder Plastiktüte und das Datum des Einfrierens zu notieren. Dies ist sehr nützlich, damit Sie wissen, wie lange der Grünkohl im Gefrierschrank war und wann Sie ihn verwenden müssen. Sie können auch die Anzahl der Portionen Grünkohl in jeder Tüte herausfinden.
Diese Kennzeichnung ist sehr wichtig. Selbst wenn Sie sich jetzt an die Menge Grünkohl in jeder Tüte erinnern, haben Sie zehn Monate später vielleicht vergessen, wann Sie ihn verwenden wollten
Schritt 4. Legen Sie die Plastiktüte in den Gefrierschrank
Legen Sie die Plastiktüte mit dem beschrifteten Grünkohl in den Gefrierschrank. Indem Sie ihn blanchieren, in Eiswasser schocken und richtig lagern, können Sie Grünkohl bis zu einem Jahr lagern.
Wenn Sie Grünkohl verwenden möchten, nehmen Sie das Gemüse in der gewünschten Portion aus dem Gefrierschrank und verwenden Sie es sofort zum Kochen. Sie können es auch eine Stunde lang auftauen, bevor Sie es schneiden
Methode 3 von 3: Grünkohl in Porridge einfrieren
Schritt 1. Den Grünkohl in einem Mixer pürieren
Den Grünkohl vierteln und einige Handvoll in den Mixer geben. Nehmen Sie 1 Tasse (250 ml) Wasser und streuen Sie etwas Wasser über den Grünkohl. Schalten Sie den Mixer ein und lassen Sie die Mixerklinge einige Male laufen, um den Grünkohl grob zu zerkleinern. Fügen Sie ein paar Handvoll Grünkohl und etwas mehr Wasser hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Grünkohl zu Brei wird, und verwenden Sie bis zu einer Tasse des von Ihnen zubereiteten Wassers (falls erforderlich).
- Sie können den Grünkohl roh pürieren oder blanchieren und zuerst in Eiswasser einweichen. Achte darauf, dass der Grünkohl sauber ist.
- Gefrorener Grünkohlbrei eignet sich perfekt zum Hinzufügen zu Suppen, Smoothies und anderen Gerichten, ohne den Grünkohl zu zeigen.
- Diese Methode eignet sich nicht für Salate, Grünkohlchips und ähnliche Gerichte, da diese nicht vollständig geformt sind.
Schritt 2. Gießen Sie das Grünkohlmark in die Form
Um Ihnen die Verwendung von Grünkohl zu erleichtern, geben Sie das Grünkohl-Fruchtfleisch gleichmäßig in den Behälter, um Eiswürfel, Muffinbleche oder Mini-Muffinbleche herzustellen. Stellen Sie den Behälter in den Gefrierschrank und lassen Sie den Grünkohl gefrieren (ca. 3 Stunden).
Wenn Sie das Grünkohlpüree portionsweise einfrieren möchten, messen Sie es mit einem Messbecher ab, bevor Sie es in die Form gießen
Schritt 3. Nehmen Sie den Grünkohl aus der Form
Nach dem Einfrieren das Grünkohl-Fruchtfleisch aus dem Eiswürfelbehälter oder Muffinblech nehmen und in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss geben. Auf diese Weise können die Eiswürfelbehälter für andere Dinge verwendet werden und Sie können gefrorenen Brei leichter aufbewahren.
- Um Gefrierbrand zu vermeiden, entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Plastikbeutel, bevor Sie ihn schließen.
- Legen Sie die Plastiktüte in den Gefrierschrank. Sie können dieses Grünkohl-Fruchtfleisch bis zu einigen Monaten lagern.
