Rüben werden meistens zubereitet, indem sie in kochendem Wasser gekocht werden. Du kannst dieses Gemüse auf verschiedene Weise würzen, aber am einfachsten ist es mit Butter, Salz und Pfeffer. Hier ist eine einfache Möglichkeit, dieses Gemüse zu würzen.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 340 gr Rettich
- 1 - 2 EL (15 - 30 ml) Zitronensaft
- 1 EL (15 ml) Butter oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt
Teil 1 von 3: Gemüserettich zubereiten
Schritt 1. Waschen Sie das Gemüse
Spülen Sie das Rübengrün unter fließendem kaltem Wasser ab und reiben Sie das Gemüse vorsichtig mit den Händen.
- Trocknen Sie die Blätter mit einem Gemüsetrocknungsbehälter, tupfen Sie sie mit einem sauberen Papiertuch trocken oder verteilen Sie das Gemüse auf einem sauberen Papiertuch und lassen Sie es an der Luft trocknen.
- Sie können das Gemüse auch reinigen, indem Sie es einige Minuten in einer sauberen Schüssel oder Spülmaschine mit kaltem Wasser einweichen lassen, um hartnäckigen Schmutz zu entfernen. Schnell unter fließendem Wasser abspülen, bevor das Gemüse getrocknet wird.
Schritt 2. Entfernen Sie die Gemüsestiele
Schneiden Sie die Stiele an der Basis jedes Blattes mit einem scharfen Messer ab.
Überprüfe die Blätter noch einmal, während du arbeitest. Wenn Blätter beschädigt oder verwelkt sind, werfen Sie sie weg
Schritt 3. Reißen Sie die Blätter ab
Verwenden Sie Ihre Hände, um die Blätter in kleine Stücke zu reißen.
- Jedes Blattstück sollte etwa 1,2 cm messen.
- Sie sollten ungefähr 12 Schüsseln (3 Liter) mit zerkleinertem Rübengrün haben.
- Auf Wunsch können Sie die Radieschen auch mit einem scharfen Messer grob hacken, sowie von Hand zupfen.
Schritt 4. Mit Zitronensaft beträufeln
Das Rübengrün mit etwas Zitronensaft beträufeln und vorsichtig mit den Händen schütteln, um das Gemüse zu vermischen.
Lassen Sie das Rübengrün mindestens 5 Minuten stehen. Zitronensaft hilft bei der Aktivierung des Myrosinase-Enzyms in Gemüse und erhöht die Bildung von Isothiocyanaten. Kurz gesagt, Zitronensaft verhindert das Verwelken von Gemüse und erhöht auch seinen ernährungsphysiologischen Nutzen
Teil 2 von 3: Rettichgemüse kochen
Schritt 1. Kochen Sie Wasser in einem Schmortopf
Füllen Sie den Dutch Oven zur Hälfte mit Wasser und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Lassen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze kochen.
- Ein Dutch Oven, der eine Beladung von 5 – 6 Litern aufnehmen kann, wird dringend empfohlen. Wenn es weniger als diese Größe hat, ist es zu klein, aber wenn es zu groß ist, kann die Garzeit länger werden.
- Wenn Sie keinen Dutch Oven haben, können Sie ihn durch eine schwere Metallpfanne ersetzen.
Schritt 2. Gemüse hinzufügen und kochen
Legen Sie das Gemüse in das kochende Wasser und decken Sie den Schmortopf ab. Die Kohlrabi 20 bis 25 Minuten kühl stellen oder bis das Gemüse weich ist.
Viele Köche ziehen es vor, die Kochzeit zu verlängern, indem sie die Hitze auf mittlere oder niedrige Hitze reduzieren. Wenn das Wasser langsam zu kochen beginnt, fügen Sie das Rübengrün hinzu und kochen Sie es 45 bis 60 Minuten lang
Schritt 3. Trocknen Sie das Rübengrün
Gießen Sie den Inhalt des Dutch Oven durch ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
Drücken Sie die restlichen Rettichblätter vorsichtig mit den Händen oder dem Rücken eines Holzlöffels, während sie sich noch im Sieb befinden. Auf diese Weise kann die in den Blättern enthaltene überschüssige Flüssigkeit entfernt werden
Schritt 4. Das Gemüse mit Butter, Salz und Pfeffer würzen
Gib das Kohlrabi in eine große Schüssel und gib Butter, Salz und Pfeffer hinzu. Werfen Sie Gemüse mit neuen Zutaten für den Geschmack.
- Wenn Sie möchten, können Sie für eine gesündere Alternative Olivenöl anstelle von Butter verwenden.
- Salz und Pfeffer sollten nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzugefügt werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Sie verwenden sollen, beginnen Sie mit etwa 1 TL (5 ml) Salz und 1 TL (5 ml) schwarzen Pfefferkörnern. Schütteln, fühlen und nach Belieben hinzufügen.
Schritt 5. Sofort servieren
Die Kohlrabi auf einen separaten Teller geben und servieren.
Teil 3 von 3: Alternative
Schritt 1. Kochen Sie Rübengrüns in Hühnerbrühe anstelle von Wasser
Das Gemüse nimmt die Brühe auf und die Brühe verleiht dem Gemüse mehr Geschmack.
Schritt 2. Fügen Sie Speck oder Schinken zum kochenden Wasser hinzu
Traditionelles Rübengrün nach "südlicher Art" wird mit Speck oder Schinken serviert, um die Bitterkeit des Gemüses auszugleichen.
- Gib etwa 250 ml Schweinefleisch, Schinken oder Speck in das kochende Wasser. Das Fleisch anbraten und zusammen mit dem Bratenfett in der Pfanne zum Gemüse geben, wenn es gerade anfängt zu garen.
- Sie können auch 1 mittelgroße gehackte Zwiebel und 1/2 TL (2,5 ml) Kristallzucker hinzufügen.
Schritt 3. Kochen Sie den Rettich in einer Pfanne
Zusätzlich zum Kochen des Gemüses in kochendem Wasser das Gemüse in 1 EL (15 ml) Olivenöl weich dünsten.
- Diese Methode kann 5 bis 15 Minuten dauern, je nachdem, wie verwelkt Sie das Gemüse kochen möchten.
- Neben Olivenöl können Sie auch Rinderfett verwenden, um mehr Geschmack zu verleihen.
- So werden Radieschen trockener und die hellgrüne Farbe des Gemüses hält länger.
Schritt 4. Das gekochte Gemüse mit einer anders gewürzten Sauce beträufeln
Essig mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Vinaigrette-Sauce sind die wichtigsten Optionen, die normalerweise gewählt werden.
- Balsamicoessig und Apfelessig haben beide einen süßen Geschmack, verleihen dem Gemüse aber auch eine angenehme Säure. Vinaigrette-Saucen, wie Himbeer-Vinaigrette oder Balsamico-Vinaigrette, haben einen weniger herben Geschmack und sind etwas süßer, können aber dennoch Gemüse ähnlich aromatisieren.
- Gießen Sie etwas Sojasauce oder Teriyaki über das Gemüse für einen asiatischen Geschmack. Mit gehackten Mandeln oder knusprigen Chow-Mein-Nudeln bestreuen.
Schritt 5. Fügen Sie weitere Gewürze hinzu, um dem Gemüse verschiedene Geschmacksrichtungen zu verleihen
Diese Methode funktioniert besonders gut, wenn Sie das Gemüse anbraten.
- Braten Sie 1 mittelgroße gehackte Zwiebel oder 1 gehackte Knoblauchzehe an, bevor Sie das Rübengrün anbraten.
- Streuen Sie die roten Chilis über das gekochte Gemüse für einen würzigen Kick.
Schritt 6. Kochen Sie Radieschen mit anderem Gemüse für einen abwechslungsreicheren Geschmack
Probieren Sie die Kombination aus Kohlrabi, Kohl und Senf. Kochen Sie jede Gemüsesorte in gleichen Mengen mit Salz, Öl, Knoblauch, Speck und Zucker.
