Wenn Sie ein Neuling in der Küche sind, ist es ein wichtiger Weg, um Ihr Kocherlebnis zu verbessern und es bequem zu machen. Erfahren Sie, wie Sie das richtige Messer für den Job auswählen, es richtig verwenden und Ihre Messer pflegen.
Wenn du daran interessiert bist, Überlebensmesser, Wurfmesser oder Kampfmesser zu verwenden, sieh dir die entsprechenden Artikel auf wikiHow an, um Tipps und Techniken zu lernen.
Schritt
Teil 1 von 3: Die Wahl des richtigen Messers
Schritt 1. Kaufen Sie ein Gebrauchsmesser
Wenn Sie in Ihrer Küche nur Platz für ein Messer haben, verwenden Sie ein Standardmesser. Dieses Messer eignet sich hervorragend zum Schneiden, Schneiden und für eine Vielzahl anderer Schnitte. Ein hochwertiges Allzweckmesser ist das praktischste Werkzeug, das Sie in der Küche verwenden können. Auch wenn Ihre anderen Utensilien billig und nicht großartig sind, kann ein gutes Küchenmesser Sie am Laufen halten.
Es gibt kein „bestes Messer“oder ein Messer, das perfekt für die Küche ist. Wenn Sie auf der Suche nach einem Messer sind, sollten Sie ein gutes Messer und ein weiteres, das billiger ist, kaufen. Mit einem handelsüblichen Messer, ca. 12,7 cm lang, dreieckig und aus Edelstahl oder anderem Material, können Sie in der Küche auf vielfältige Weise schneiden
Schritt 2. Verwenden Sie ein Kochmesser zum Schneiden und Schneiden
Ein Kochmesser wird im Allgemeinen auch als "Küchenmesser" bezeichnet und wird für schwere Arbeiten verwendet. Für manche Köche ist ein gutes Kochmesser das einzige Werkzeug, das in der Küche benötigt wird, um Obst in kleine Stücke zu schneiden, Knoblauch zu zerkleinern und Zwiebeln zu hacken.
Küchenmesser können aus Keramik, Metall oder einer Vielzahl von Polycarbonat-Mischungen hergestellt werden. Küchenmesser im westlichen Stil sind normalerweise breiter und werden zum Schneiden verwendet, während Küchenmesser im japanischen Stil schlanker sind und normalerweise ein starkes Metall verwenden
Schritt 3. Verwenden Sie ein Gemüsemesser, um das Obst und Gemüse zu schälen
Ein Schälmesser ist ein gewöhnliches Küchenwerkzeug, normalerweise etwas klein und wird zum Schälen und Schneiden verwendet. Dieses Messer wird jedoch nicht zum Schneiden oder für schwere Arbeiten in der Küche verwendet, die ein Messer erfordern.
Ein Schälmesser eignet sich für frisches Obst und eignet sich zum Schälen von Äpfeln, Birnen oder Früchten mit einem einzigen Kern
Schritt 4. Verwenden Sie ein Brotmesser zum Schneiden
Ein Messer mit Wellenschliff ist zum Schneiden von Messern nützlich. Feines Schwarzbrot zu toasten und beim Schneiden mit einem Küchenmesser zu zerdrücken ist extrem frustrierend. Das Messer mit Wellenschliff eignet sich auch zum Schneiden von Fleisch und anderen Lebensmitteln und kann somit eine sinnvolle Ergänzung für die Küche sein.
Schritt 5. Wählen Sie ein Messer mit gutem Gewicht und guter Balance
Ein gutes Mehrzweckmesser hat eine gute Balance zwischen Gewicht und Balance zwischen Klinge und Griff sowie dem Metall, das sich bis zum Griff des Messers erstreckt. Die besten Messer sollten aus einer Metallsorte bestehen und ausbalanciert sein. Probieren Sie das Messer aus, indem Sie es oben am Griff auf Ihrem Finger balancieren. Ein gutes Messer sollte sich fest in der Hand anfühlen, damit Sie es verwenden können.
Teil 2 von 3: Verwenden eines Küchenmessers
Schritt 1. Lernen Sie, ein Küchenmesser richtig zu halten
Halten Sie das Küchenmesser so, als wollten Sie den Messergriff schütteln. Wenn Sie ein Küchenmesser anheben, sollte sich Ihr Zeigefinger an der Außenseite der Klinge (auf der flachen Seite) befinden und Ihr Mittel-, Ring- und kleiner Finger sollten sich oben am Griff der Klinge befinden. Das Messer sollte parallel zu Ihrem Körper sein. Dieser Griff wird als Pinch-Griff bezeichnet und ist eine großartige Möglichkeit, das Messer zu halten, da er optimale Kontrolle und Genauigkeit für Ihren Schnitt bietet. Da sich Ihr Finger näher an der Klinge befindet, können Sie ihn besser kontrollieren und in die gewünschte Richtung zeigen.
- Wenn Sie ein Messer halten, richten Sie zur Sicherheit immer die Spitze und die Klinge nach unten. Küchenmesser müssen immer scharf bleiben, seien Sie also vorsichtig in der Nähe von Küchenmessern.
- Viele unerfahrene Köche verwenden beim Anheben von Messern einen "Hammergriff". Dieser Griff erfolgt mit vier Fingern außer dem Daumen, der den Griff hält, wobei die Klingen nach außen und senkrecht zu ihren Körpern zeigen. So sollte es nicht sein, du siehst aus wie Jason von Freitag, den 13., wenn du ein Küchenmesser so hältst.
Schritt 2. Erfahren Sie, wie Sie richtig schneiden
Der erste Schritt beim Erlernen des richtigen Umgangs mit einem Küchenmesser ist das Schneiden. Obwohl es verschiedene Arten von Schnitten gibt, gibt es grundlegende Richtlinien, die Anfänger lernen und befolgen können. Zu lernen, wie Sie Ihren Hauptfinger sicher halten und richtig schneiden, ist für die Aufrechterhaltung der Sicherheit in der Küche unerlässlich.
- Bei der Schneidemethode, bei der die Messerspitze als Stütze verwendet wird, verlässt die Messerspitze niemals die Schneidematte. Sie verwenden die Messerspitze als Stütze, um die Klinge nach oben und unten zu heben, und drücken Sie dann das Messer kräftig nach unten gegen das zu schneidende Lebensmittel.
- Bei einer Schneidmethode, bei der das Handgelenk zur Unterstützung verwendet wird, verlässt die schwarze Seite der Klinge, die sich in der Nähe der Halteposition befindet, niemals die Schneidematte, und die Klinge hebt und senkt sich von ihrem hinteren Drehpunkt, um Lebensmittel zu schneiden. Diese Methode wird häufig beim Zerkleinern von Knoblauch oder anderem Gemüse verwendet.
- Schlagen Sie niemals mit dem Messer auf eine Schneidematte, um Gemüse zu hacken. Es gibt keinen Grund, dies zu tun. Dies ist gefährlich und kann Ihr Messer stumpf machen.
Schritt 3. Erfahren Sie, wie Sie Lebensmittel richtig lenken
Halten Sie das Messer in Ihrer dominanten Hand und formen Sie die andere Hand in eine Klauenposition. Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Finger nach innen gebogen sind. Üben Sie die Verwendung von Karotten oder Zwiebeln und legen Sie Ihre Pfoten über das Essen, das Sie hacken möchten. Legen Sie die flache Seite der Klinge gegen die geballte Seite Ihrer Klaue, wobei die Faust hineingeht, ohne etwas zu blockieren. Zielen Sie mit Ihren Krallen auf das Essen unter dem Messer und verwenden Sie die Klinge mit Ihrer dominanten Hand.
Viele Köche geben gerne an, indem sie dies schnell tun. Was sie tun, sieht gefährlich und cool aus. Obwohl dies die „richtige“Schneidemethode ist, verkrampft der Zeigefinger neben dem Messer viele Köche. Es ist sicherer, als mit den Fingern unterwegs zu sein, aber es erfordert viel Übung, sich daran zu gewöhnen. Tun Sie, was Sie gerne tun, und tun Sie es langsam, bis Sie Erfahrung sammeln
Schritt 4. Erfahren Sie, wie Sie die Spitze und den Schwanz schneiden
Das Schneiden von runden oder runden Gegenständen kann gefährlich sein. Aus diesem Grund wird eine flache Oberfläche zum Hacken, Schneiden oder Schneiden von Gemüse und Obst verwendet. Das Schneiden von oben und unten ist eine Methode, um den Boden und die Enden eines Objekts, das manchmal getrocknet oder dünn ist, zu schneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten, auf der gearbeitet werden kann.
Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und alles andere, was rund ist, sollten oben und hinten abgeschnitten werden, bevor Sie beginnen. Halten Sie das Gemüse auf jeder Seite fest, schneiden Sie dann die Enden ab und entfernen Sie sie. Die übliche Art, Tomaten zu schneiden, besteht darin, sie in zwei Hälften zu teilen und dann jeden Teil separat zu hacken oder zu würfeln
Schritt 5. Verwenden Sie diese Würfelstücke, um kleinere Stücke derselben Größe herzustellen
Gehacktes Gemüse wird in mundgerechte Stücke geschnitten, während dieses Gemüse viel kleiner ist, normalerweise in Quadraten von wenigen Zentimetern (Würfel). Kleine Würfel haben normalerweise eine einheitliche Größe, und diese können durch Schneiden von Gemüse und Obst vor dem rechtwinkligen Schneiden erhalten werden.
Schneiden Sie das Gemüse in gleichen Abständen in beide Richtungen und würfeln Sie es dann mit einem Messer in einem Winkel senkrecht zu Ihren Scheiben
Schritt 6. Hacken Sie das Gemüse, um es aufzulösen
Hacken bezieht sich hier auf das Schneiden von Gemüse und anderen Produkten in sehr kleine Stücke, damit sie sich beim Kochen in der Pfanne auflösen. Knoblauch wird normalerweise auch gehackt. Um etwas zu hacken, muss man es in Würfel schneiden und dann mit dem Messer ein paar Mal schnell über den Würfelhaufen schlagen, um möglichst kleine Stücke zu erhalten. Das Endergebnis sollte etwas gröber als Nudeln und viel kleiner als ein Würfel sein.
Schritt 7. Verwenden Sie die Chiffonade-Technik für Kräuter und anderes Blattgemüse
Diese Technik erzeugt gleichmäßige Locken aus Grüns und frischen Kräutern und wird häufig verwendet, um Garnituren als letzten Schliff für Salate, Suppen und gegrilltes Fleisch oder Pasta zu schneiden. Spinat und Basilikum sind wahrscheinlich die beiden Gemüse, die am häufigsten in Chiffonade geschnitten werden. Diese Art des Schneidens ist eigentlich viel einfacher, als der Name (der aus dem Französischen stammt) vermuten lässt.
Um mit der Chiffonade-Methode zu schneiden, müssen Sie jedes Blatt des Gemüses, das Sie schneiden möchten, in sehr kleine Rollen rollen und diese dann gleichmäßig schneiden. Das Ergebnis ist ein schöner, flacher Gemüsestreifen, mit dem Sie Ihr Essen dekorieren können
Schritt 8. Verwenden Sie die Julienne-Technik zum Dekorieren von Gemüse
Julienne ist eine der geschicktesten Schneidtechniken, die Sie lernen können, und es ist eine unterhaltsame Art, Essen interessant zu machen oder Dekorationen zu machen. Wenn Sie den Ehrgeiz haben, gute Arbeit zu leisten, machen Sie die Julienne mit dem Messertrick. Karotten, Rüben, Gurken und Wurzelgemüse werden normalerweise julienned. Gemüse sollte fest genug sein, um es zu schneiden. Tomaten dürfen nicht in Julienne geschnitten werden.
Schneiden Sie die Lebensmittel, die Sie schneiden möchten, in gleich große Stücke mit einer Dicke von 0,3 cm, stapeln Sie die Stücke dann und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Jeder Schnitt sollte ungefähr der Abstand zwischen den Nieten auf Ihrem Messer sein
Teil 3 von 3: Pflege von Messern
Schritt 1. Reinigen Sie das Messer nach Gebrauch mit Spülmittel und warmem Wasser
Wischen Sie das Messer nach Gebrauch sofort mit einem sauberen Tuch ab, um Speisereste von der Messerklinge zu entfernen. Je länger ein Messer nass und schmutzig ist, desto schlechter wird die Qualität der Klinge und des Metalls. Halten Sie das Messer sauber und trocken, bevor Sie es wieder verwenden.
- Waschen Sie das Messer selbst mit warmem Seifenwasser und seien Sie vorsichtig. Werfen Sie keine Küchenmesser auf den Boden der Spüle, bis es Ihnen schwerfällt, sie zu finden. Das Messer muss aus keinem Grund eingeweicht werden.
- Verwenden Sie die Spülmaschine nicht zum Spülen von Messern, insbesondere wenn der Griff aus Holz oder einem anderen wasserabsorbierenden Material besteht.
Schritt 2. Schärfen Sie die Klinge regelmäßig
Beim Schärfen eines Messers werden Risse, Grate und Schäden an der Klinge entfernt, um den Winkel der Spitze neu anzuordnen. Dies sollte regelmäßig mit einer Metallklinge in einem Winkel von 20 Grad erfolgen. Wenn Sie Ihr Messer viel in der Küche verwenden, schärfen Sie es am besten nach jedem Gebrauch oder nach wenigen Einsätzen.
Schritt 3. Schärfen Sie das Messer regelmäßig
Ein stumpfes Messer ist ein gefährliches Messer. Küchenmesser müssen auf dem Schleifstein in einem Winkel zwischen 20 und 23 Grad geschliffen werden. Sie können Ihr Messer professionell schärfen lassen, indem Sie ein paar Zehntausend Rupien für ein Messer bezahlen, und es ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Messer zu schärfen, wenn Sie mehrere hochwertige Messer besitzen. Schärfen Sie die Klingen immer in der gleichen Richtung mit gleichmäßigem Druck und langen, gleichmäßigen Schlägen.
- Wenn Sie Ihr Messer häufiger verwenden, ist es angemessener, Ihr Messer regelmäßig zu schärfen. Wenn du jeden Tag mit deinem Küchenmesser Karotten schneidest, musst du das Messer möglicherweise regelmäßiger schärfen. Wenn Sie täglich Möhren mit Ihrem Küchenmesser schneiden, sollten Sie ihre Nützlichkeit durch regelmäßiges Schärfen, vielleicht alle zwei Monate, erhalten.
- Ein scharfes Küchenmesser kann leicht ein Blatt Papier schneiden. Wenn Ihr Messer stumpf ist, besteht beim Schneiden von Gemüse eine größere Rutschgefahr und das Messer trifft auf Ihre Hand, daher ist es wichtig, ein scharfes Messer zu verwenden. Ein stumpfes Messer ist immer noch scharf genug, um sich in den Finger zu schneiden, und das macht es noch gefährlicher.
Schritt 4. Verwenden Sie eine Schneidematte aus Holz oder Kunststoff
Das Schneiden auf Stein oder Granit ist ein schneller Weg, um das Messer zu beschädigen und Ihre feine Schnittfläche zu zerstören. Das Schneiden auf einer Holz- oder Kunststoffoberfläche ist der beste Weg, um die Leistung Ihres Messers zu erhalten.
Tipps
- Lernen Sie, ein Messer zu schärfen.
- Wisse, dass ein stumpfes Messer ein gefährliches Messer ist.
- Wenn Sie es sich leisten können, verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Schnitt zu beschleunigen und ein weniger unordentliches Finish zu erzielen.
