Steaks, die nach der Dry-Aging-Methode konserviert werden, werden hergestellt, indem man sie mindestens 3 Wochen in einer Umgebung mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit ruhen lässt. Durch das Einlegen entsteht ein zartes Steak mit einem komplexen Geschmacksprofil. Diese Steaks lassen sich wunderbar in einer Pfanne oder einem Grill zubereiten.
Zutaten
Für ein Steak, jede Methode
- Konserviertes Dickschnittsteak (Lamusir/Ribeye oder ähnlich)
- Salz
- Pfeffer
Für die Bratmethode aus Gusseisen
- 4 Esslöffel (60 ml) Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zehe rote Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
Schritt
Methode 1 von 3: Steaks in einer gusseisernen Pfanne grillen
Schritt 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen
Sie werden die Steaks zuerst in der Pfanne zubereiten und sie dann zum Garen in den Ofen stellen. Heizen Sie deshalb den Backofen vor dem Start vor.
Schritt 2. Würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer
Verwenden Sie beim Würzen von Steaks viel Salz, aber die Menge hängt von Ihrem Geschmack ab. Lassen Sie keine Salzkruste entstehen, sondern salzen Sie beide Seiten des Steaks mäßig. Nach Geschmack auch Pfeffer hinzufügen.
Schritt 3. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf hohe Hitze
Stellen Sie den Herd auf hohe Hitze und stellen Sie die gusseiserne Pfanne etwa 10 Minuten lang darauf. Sie grillen die Steaks auf der Grillplatte. Also so heiß wie möglich erhitzen.
- Um zu testen, ob die Pfanne heiß genug ist, streuen Sie ein paar Tropfen Wasser darauf. Die Wassertröpfchen werden zischen und spritzen und dann verdunsten.
- Denken Sie daran, dass sich der Griff der gusseisernen Pfanne mit dem Rest der Pfanne aufheizt. Verwenden Sie also eine Klaue, um es zu halten.
Schritt 4. Die Steaks in die Pfanne geben und 2 Minuten backen
Bewegen Sie es nicht während des Bratens, da das Steak an der Pfanne kleben bleibt. Sobald das Steak fertig zum Wenden ist, lässt es sich leicht lösen. Auf der Fleischoberfläche sehen Sie eine goldbraune Kruste. Wenn es nicht durchgegart ist, grillen Sie das Steak etwas länger.
Schritt 5. Drehen Sie das Steak um und braten Sie diese Seite 2 Minuten lang
Folgen Sie den gleichen Richtlinien wie beim Backen der ersten Seite. Wenn Sie auf diese Weise grillen, haben beide Seiten des Steaks die satte braune Kruste, die das Markenzeichen eines richtig gekochten Steaks ist. Verwenden Sie eine Zange, um das Steak leicht zu wenden.
Schritt 6. Backen Sie die fettige Seite des Steaks 30 Sekunden lang
Diese Seite liegt normalerweise dem Knochen gegenüber. Halten Sie das Steak mit einer Zange aufrecht und braten Sie das Fett etwa 30 Sekunden lang.
Schritt 7. Stellen Sie die gusseiserne Pfanne für 8 Minuten in den Ofen
Legen Sie die Steaks wieder in die Ausgangsposition wie beim ersten Backen und schieben Sie sie dann vorsichtig in den Ofen. Hier wird das Steak durchgegart, d.h. bis medium-rare (halbroh). Denken Sie daran, dass sowohl die Pfanne als auch der Ofen sehr heiß sind. Verwenden Sie daher Ofenhandschuhe, wenn Sie die Pfanne entfernen.
Wenn Sie das Steak mit einem Fleischthermometer überprüfen, sollte es beim Herausnehmen aus dem Ofen etwa 54–57 °C für medium-rare sein. Das Steak wird weitergaren, wenn es aus dem Ofen genommen wird
Schritt 8. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, um die Sauce zuzubereiten
Wenn die Steaks noch drin sind, die Pfanne bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen. 4 Esslöffel (60 ml) Butter, 3 Zweige Thymian, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt und 1 Zwiebel, fein gehackt, in die Pfanne geben.
Schritt 9. Die Steaks 2 Minuten mit zerlassener Butter bestreichen
Sobald die Butter geschmolzen ist, halte die Pfanne mit deinen Krallen und kippe sie leicht zu dir hin. Löffel Butter über Steaks für 2 Minuten.
Schritt 10. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und stellen Sie die Sauce beiseite
Gießen Sie die Buttersauce in eine Schüssel oder einen anderen Servierbehälter. Sie servieren es mit Steak und Beilage.
Schritt 11. Lassen Sie das Steak 10 Minuten ruhen
Schneiden Sie das Steak nicht unmittelbar nach dem Garen. Nimm das Steak stattdessen aus der Pfanne und lasse es 10 Minuten auf einem Schneidebrett oder einer anderen Oberfläche ruhen. Dadurch kann sich der Saft im Steak im Fleisch verteilen und das Steak saftiger machen.
Schritt 12. Das Steak in Scheiben schneiden und servieren
Dies ist der Moment, auf den Sie gewartet haben! Schneiden Sie das Steak in gleich große Stücke und servieren Sie es mit einer Buttersauce und Ihrer Lieblingsbeilage. Das gepökelte Steak ist etwas Besonderes. Begleiten Sie das Essen also nach Belieben mit einem guten Glas Wein.
- Servieren Sie das Steak mit Ihrer Lieblingsbeilage. Kartoffeln sind eine beliebte Beilage zum Abendessen mit Steaks. Sie können Kartoffeln auf verschiedene Weise zubereiten, z. B. rösten, rösten oder pürieren.
- Machen Sie einen Caesar-Salat, um die Steaks und Kartoffeln zu ergänzen.
Methode 2 von 3: Steak grillen
Schritt 1. Erhitzen Sie eine Seite des 2-Brenner-Grills
Da der Holzkohlegrill das Fleisch ungleichmäßig erhitzt, ist es besser, für diese Methode einen 2-Flammen-Gasgrill zu verwenden. Schalten Sie den ersten Brenner auf die höchstmögliche Hitze und den zweiten auf die niedrigste Hitze.
Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, sammeln Sie die Holzkohle in einer Ecke des Grills
Schritt 2. Würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer
Gewürze sollten so einfach wie möglich gehalten werden, damit Sie den Geschmack des gepökelten Fleisches genießen können. Würzen Sie beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer oder Ihrer Lieblings-Steak-Gewürzmischung.
Schritt 3. Legen Sie die Steaks auf niedrige Hitze
Diese Methode wird „Umkehrgrillen“genannt, weil das Fleisch langsam erhitzt und am Ende gegrillt wird. Im Gegensatz zu traditionellen Garmethoden, bei denen das Fleisch zuerst gegrillt und dann langsam gegart wird. Die umgekehrte Grillmethode ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen des Fleisches und führt zu einem zarteren, saftigeren Steak.
Schritt 4. Bestimmen Sie mit einem Fleischthermometer, wie lange das Steak garen soll
Lassen Sie die Steaks langsam garen und wenden Sie sie alle 3-4 Minuten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Sie sollten wissen, wann das Fleisch etwa 8 °C unter dem gewünschten Gargrad liegt.
Die Innentemperatur für seltenes (rohes) Steak beträgt 52 °C. Für Medium Rare (halb roh) ist 54–57 °C, für Medium (Medium) 57–60 °C, Medium-Well (halb gekocht) 60–66 °C und gut (ziemlich gekocht) 68 °C. Gut gemachte Optionen werden für Premium-Steaks nicht empfohlen
Schritt 5. Übertragen Sie das Steak auf einen heißen Herd, sobald es die gewünschte Temperatur erreicht hat
Die Steaks auf einem heißen Herd grillen, bis sich auf beiden Seiten eine schöne Kruste bildet. Es dauert nur wenige Minuten und das Steak kann so oft wie möglich gewendet werden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Steaks nicht gar sind.
Schritt 6. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren 5 Minuten ruhen
Lassen Sie die Säfte wieder verteilen, wenn das Steak gar ist. Lassen Sie es also 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es zerkleinern. Servieren und genießen Sie dieses geräucherte Steak!
Schritt 7. Servieren Sie das Steak mit einer Beilage, nämlich gedämpftem oder gegrilltem Gemüse
Gesunde Beilagen aus frischem Gemüse sorgen für ein ausgewogenes und leckeres Essen. Probieren Sie gedünsteten Brokkoli, geröstete Zucchini oder einen Maiskolben, der auf dem Grill geröstet wurde.
Methode 3 von 3: Das perfekte Steak auswählen
Schritt 1. Wenn Sie in Amerika leben, suchen Sie nach dem Label „USDA Prime“
Das USDA (US-Landwirtschaftsministerium) klassifiziert Rindfleisch nach Zartheit, Feuchtigkeitsgehalt und Fettmarmorierung. Die Bewertungen lauten „Prime“, „Choice“und „Select“, wobei „Prime“die höchste Qualität hat. Wenn es um trocken gereifte Steaks geht, sollten Sie sich für das Beste entscheiden. Wenn Sie es sich leisten können, sollten Sie sich also das Steak „USDA Prime“gönnen. Wenn nicht, ist der Schnitt "Choice" auch OK, aber der Schnitt "Select" hat keine Fettstreifen, um die Konservierung mit der Dry-Aging-Methode zu unterstützen.
Schritt 2. Wählen Sie hochwertige Steakstücke
Die Konservierung im Trockenalter erzeugt Zartheit und einen reichen Geschmack, verbessert jedoch nicht die Qualität von schlechten Fleischstücken. Achten Sie beim Kauf von gepökelten Steaks auf Lamusir (Ribeyes), T-Bones oder Porterhouses.
Schritt 3. Überprüfen Sie, ob die Steakstücke viele Fettstreifen aufweisen
Der Fettstreifen befindet sich in der Mitte des Steaks, nicht am äußeren Rand. Wenn Sie das Steak kochen, schmilzt dieses Fett und erzeugt einen reichen Fleischgeschmack.
Schritt 4. Wählen Sie Steaks, die 3-6 Wochen haltbar sind
Steaks, die trocken gereift sind, haben einen einzigartigen Geschmack, der einen leichten Geruch hat, der dem von gutem Blauschimmelkäse ähnelt. Je älter das Alter, desto schärfer der Geruch. Steaks sind mindestens 3 Wochen haltbar, können aber auch mehrere Monate dauern. Wenn Sie zum ersten Mal versuchen, Steak zu konservieren, tun Sie dies 3-6 Wochen lang.
