Eggs Benedict ist ein klassisches Menü, das am Sonntagsbrunch, am Neujahrsmorgen oder am Morgen mit Ihren Lieben serviert wird. Die servierte Sauce Hollandaise kann köstlich oder sogar unangenehm sein. Erfahren Sie, wie Sie es zubereiten und begeistern Sie Ihre Familie oder Gäste mit Ihren Kochkünsten.
Zutaten
Für 2 Portionen
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Für Sauce Hollandaise:
- 4 Eigelb
- 1 Esslöffel (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
- Tasse/115 g ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
- Salz
- Cayennepfefferpulver
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Für Eier Benedikt:
- 4 Stück geräuchertes Fleisch
- 2 englische Muffins, geteilt
- 1 Teelöffel (5 ml) weißer Essig (optional)
- 4 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3-4 Scheiben grüne Oliven mit Piment oder schwarzen Oliven
- Paprikapulver zum Bestreuen
- Frische Petersilie zum Garnieren
Schritt
Teil 1 von 3: Sauce Hollandaise zubereiten
Schritt 1. Schmelzen Sie die Butter
Die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen, bis einige Stücke übrig bleiben. Entfernen und kühlen Sie die Butter, während Sie am nächsten Schritt arbeiten.
Wenn Sie eine luxuriösere Version herstellen möchten, stellen Sie klare Butter her, indem Sie das Milchfett entfernen. Das entfernte Milchfett führt zu einer dickeren, aber weniger würzigen Sauce. Alternativ das gesamte Milchfett am Boden der Pfanne belassen und das Milchfett beim Eingießen der Butter entfernen
Schritt 2. Bereiten Sie einen Doppelkessel vor
Wenn Sie kein Wasserbad haben, füllen Sie einen Topf mit Wasser und erhitzen Sie ihn, bis sich etwas Schaum auf der Oberfläche bildet. Stellen Sie eine Metall- oder Glasschüssel über die Pfanne, ohne das Wasser zu berühren. Die erzeugte indirekte Hitze verringert das Risiko, dass die Sauce anbrennt und reißt.
Schritt 3. Eigelb und Zitronensaft schlagen
Geben Sie vier Eigelb und 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft in einen Wasserbad. Den Teig mit konstanter Geschwindigkeit schlagen, bis er schaumig und leicht hell ist und eine Spur der Form des Schneebesens hinterlässt. Erfahrene Köche können es in ein oder zwei Minuten zubereiten. Für Anfänger sind es jedoch in der Regel etwa 5 bis 10 Minuten.
Reinigen Sie auch die Seiten der Schüssel hin und wieder von klebrigem Teig. Ungemischte Eireste können die Sauce verderben
Schritt 4. Achten Sie auf Anzeichen von Saucenbruch
Wenn die Eiermischung zu heiß ist, "bricht" der Teig oder trennt sich zwischen festen und flüssigen Teilen. Wenn es zu heiß wird, entfernen Sie die Schüssel mit Ofenhandschuhen oder einem Tuch. Den Teig 30 Sekunden lang schnell schlagen, um die Eier abzukühlen, und dann wieder erhitzen.
- Das Messen der Temperatur zu Beginn der Saucenzubereitung ist etwas knifflig. Damit die Sauce nicht versagt, tun Sie dies jede Minute einige Sekunden lang.
- Wenn die Soße anfängt einzudicken, geben Sie die Soße sofort in eine andere Schüssel und verquirlen Sie sie dann schnell, indem Sie 1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen.
Schritt 5. Fügen Sie die Butter nach und nach hinzu
Die Butter langsam einfüllen und schnell schlagen. Zuerst wird die Sauce leicht eindicken und dann steif zum Mischen sein. Gießen Sie in diesem Fall langsam die Butter ein. Zu viel Butter zerstört die Sauce. Dieser Schritt dauert etwa 2 bis 5 Minuten.
Wenn Sie Erfahrung haben, können Sie Butter Löffel für Löffel oder in großen Portionen auf einmal hinzufügen. Dies kann jedoch dazu führen, dass die Sauce bricht. Wenn Sie jedoch erfolgreich sind, kann die Sauce Hollandaise mit einem leichteren Abgang viel schneller zubereitet werden
Schritt 6. Passen Sie Gewürze und Flüssigkeit an
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Für einen schärferen Geschmack können Sie auch etwas Zitronensaft hinzufügen. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, etwas heißes Wasser hinzufügen.
Schritt 7. An einem warmen Ort lagern
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren, bis die restlichen Zutaten fertig sind. Kalte Temperaturen können dazu führen, dass die Sauce bricht.
Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie ein paar Tropfen warmes Wasser hinzu und schütteln Sie die Sauce vor dem Servieren
Teil 2 von 3: Eier machen Benedict
Schritt 1. Braten Sie den Speck
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einige Minuten braten, bis sie braun sind. Den Speck gelegentlich wenden. Nach dem Garen in der Pfanne stehen lassen, um warm zu bleiben.
Es können auch andere Specksorten verwendet werden
Schritt 2. Backen Sie englische Muffins
Den englischen Muffin halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen. Die ausgeschnittenen Teile mit einer dünnen Schicht Butter einfetten und im Ofen backen, bis sie gebräunt sind.
Schritt 3. Erhitzen Sie das Wasser
Füllen Sie eine beschichtete Pfanne oder eine flache Pfanne halb voll mit Wasser. Erhitzen, bis etwas Schaum entsteht oder 70–80 °C erreicht hat.
Sie können dem Wasser auch 1 Teelöffel (5 ml) weißen Essig hinzufügen. Dieser Vorgang hält das Eiweiß in Position, anstatt im Wasser auseinanderzufallen. Dieser Vorgang verändert jedoch die Textur und den Geschmack des Eies
Schritt 4. Fügen Sie die Eier hinzu
Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und versuchen Sie, das Eigelb nicht zu zerbrechen. Neigen Sie den Rand der Schüssel vorsichtig zur Wasseroberfläche, damit das Wasser in Richtung der Schüssel fließen kann. Gießen Sie die Eier ein, indem Sie die Schüssel auf die Wasseroberfläche drehen. Schnell wiederholen, bis die Eier aufgebraucht sind.
- Wenn das Wasser kocht, rühre das Wasser gelegentlich mit einem Löffel um, damit es nicht zu heiß wird, bevor du die Eier hinzufügst. Führen Sie diesen Vorgang nicht durch, wenn die Eier bereits im Wasser sind.
- Wenn Sie eine kleine Pfanne verwenden, kochen Sie einfach zwei bis drei Eier gleichzeitig. Klebeeier können zu einem Stück kombiniert werden.
Schritt 5. Kochen Sie die Eier
Kochen Sie die Eier 3½ Minuten lang, bis das Eiweiß gar ist, das Eigelb aber noch weich ist. Mit einem Sieblöffel herausnehmen, damit die Eier aus dem Wasser gefiltert werden.
Schritt 6. Ordnen Sie alle Zutaten an
Auf jeden Teller ein oder zwei geschnittene Muffins legen. Legen Sie eine Scheibe Speck auf einen Muffin und fügen Sie ein hartgekochtes Ei hinzu. Großzügige Menge Sauce Hollandaise über die Eier geben. Mit gemahlenem Paprikapulver und einer oder zwei Scheiben Oliven garnieren. Den Teller mit Petersilie garnieren.
Teil 3 von 3: Variationen
Schritt 1. Machen Sie vegetarische Florentiner Eier
Anstelle des Specks den Spinat anbraten, bis er zusammenfällt, dann den Spinat auf den englischen Muffin legen. Für dieses Rezept benötigst du etwa 4 Tassen (960 ml) rohen Spinat.
Schritt 2. Mit Spargel servieren
Gedämpfter Spargel passt hervorragend zu Sauce Hollandaise. Neben den Eiern Benedict servieren und die Sauce auf dem Teller verteilen. Streuen Sie gehacktes Basilikum für ein zusätzliches Sommergefühl.
Schritt 3. Verwenden Sie eine andere Art von Speck und Tomaten
Machen Sie Eier Blackstone mit knusprigem Speck, der fetter ist als normaler Speck. Servieren Sie Eier Blackstone mit frisch geschnittenen Tomaten zwischen Muffins und Speck.
Schritt 4. Ersetzen Sie das Fleisch durch Räucherlachs
Der Zitronengeschmack passt gut zu Meeresfrüchten. Den Räucherlachs mit gehackten Dillblättern belegen. Auch die gehackten Dillblätter mit der vorbereiteten Sauce Hollandaise vermischen.
