Gelbflossen-Thunfisch, auch bekannt als Ahi-Thunfisch, ist eine Thunfischart, die einen köstlichen Fleischgeschmack hat. Dieser Fisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und hat einen geringen Fettgehalt. Ahi-Thunfisch ist sehr einfach zuzubereiten, unter anderem durch die Zubereitung eines Steaks. Ahi-Thunfischsteaks werden am häufigsten auf einem offenen Grill oder einer Grillplatte gegrillt/gegrillt, um die besten Aromen zu entfalten. Sie können es jedoch auch im Ofen backen, um eine andere Textur zu erhalten. Wenn Sie ein für Sushi zubereitetes Stück Thunfisch kaufen, können Sie es auch überspringen und roh servieren. Hier sind 3 Methoden zum Kochen von Ahi-Thunfisch oder Gelbflossen-Thunfisch, die Sie selbst zu Hause ausprobieren können.
Schritt
Methode 1 von 3: Ahi Thunfisch grillen
Schritt 1. Wählen Sie Steaks oder Filets von frischem oder gefrorenem Thunfisch
Ahi-Thunfisch wird in Form von großen Steaks oder Filets verkauft, die wie Rindersteak gegart werden können. Suchen Sie nach Stücken von Thunfischsteak, die eine dunkelrote Farbe mit einer festen Textur haben. Vermeiden Sie Fleischstücke, die einen regenbogenfarbenen Glanz haben oder trocken erscheinen, und vermeiden Sie Fische, die fleckig oder blass aussehen.
- Kaufen Sie ein Thunfischsteak in einer Größe von etwa 170 g pro Portion.
- Wenn Sie gefrorene Thunfischstücke verwenden, tauen Sie diese vor der Verwendung im Kühlschrank auf.
- Frischer Thunfisch kann in der Zeit vom späten Frühjahr bis zum frühen Herbst bezogen werden. Wenn Sie sich für frischen Thunfisch entscheiden, ist die beste Zeit, um ihn zu bekommen, wenn er in der oben genannten Saison ist. Gefrorener Thunfisch ist das ganze Jahr über erhältlich.
- Ahi-Thunfisch oder Gelbflossen-Thunfisch aus den Vereinigten Staaten oder Kanada sind am besten geeignet, da sie einen relativ niedrigen Quecksilbergehalt aufweisen und nicht von Überfischung bedroht sind. Vermeiden Sie Roten Thun, da er einen höheren Quecksilbergehalt aufweist und jetzt weltweit überfischt wird.
Schritt 2. Bereiten Sie die Gewürzmischung zum Kochen des Thunfischs zu
Gegrillter Thunfisch wird oft mit Gewürzen überzogen, um das köstliche Fleisch zu ergänzen und ihm Geschmack zu verleihen. Sie können das Fleisch mit getrocknetem Steakgewürz einreiben oder eine andere Art von Gewürzmischung verwenden, die Zutaten wie Knoblauchpulver, Pfeffer und getrocknete Kräuter enthält. Versuchen Sie, Ihre eigene Gewürzmischung herzustellen, indem Sie die folgenden Zutaten in einer Schüssel mischen (genug, um ein 170 g Steak zu überziehen):
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Chiliflocken oder grob gemahlene rote Chili
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Teelöffel getrocknete Basilikumblätter
- 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
Schritt 3. Eine flache Bratpfanne oder ein Utensil zum Anbraten erhitzen
Steak- oder Thunfischfilets lassen sich einfach auf einem Grillrost oder auf dem Herd (mit Bratpfanne/Teflon) grillen. Wichtig ist, dass Sie das verwendete Kochgeschirr vollständig erhitzen, bevor Sie den Thunfisch platzieren. Dadurch wird sichergestellt, dass der Thunfisch gleichmäßig gart und ein gegrillter Thunfisch mit einer guten Textur entsteht.
- Wenn du den Herd verwendest, erhitze eine dicke/schwere Pfanne (normalerweise eine gusseiserne Pfanne) bei mittlerer Hitze. Fügen Sie einen Esslöffel Erdnussöl oder Rapsöl hinzu und erhitzen Sie, bis das Öl gerade anfängt zu rauchen.
- Wenn Sie eine Feuerstelle (Grillrost zum Grillen oder ähnliches) verwenden, lassen Sie die Holzkohle mindestens eine halbe Stunde glimmen, bevor Sie mit dem Kochen des Thunfischs beginnen. Auf diese Weise ist die Holzkohle heiß genug, wenn Sie den Thunfisch später hinzufügen.
Schritt 4. Bestreichen Sie den Thunfisch mit der von Ihnen zubereiteten Gewürzmischung
Für je 170 g Steak oder Filet werden etwa 1-2 Esslöffel Gewürz benötigt. Reiben oder tupfen Sie die Gewürze von allen Seiten über den Thunfisch, bis er vollständig bedeckt ist. Nachdem Sie das Steak überzogen haben, lassen Sie das Steak ruhen, damit sich die Aromen entfalten und auch auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es auf den Grill oder die Pfanne legen.
Schritt 5. Den Thunfisch von beiden Seiten grillen
Thunfischsteaks werden normalerweise ungekocht serviert (selten, das Innere ist noch roh und rot), da die Textur von halbrohem Thunfisch der Textur von vollständig gekochtem Thunfisch vorzuziehen ist, der dazu neigt, trocken zu sein. Um den Anschein zu erzielen, dass er außen verbrannt, aber innen noch roh ist, den Thunfisch auf die Pfanne oder den Grill legen und zwei Minuten auf der ersten Seite grillen. Den Thunfisch umdrehen und auf der Rückseite weitere zwei Minuten garen lassen, dann vom Grill/der Pfanne nehmen.
- Beobachte den Thunfisch, während du ihn kochst, um sicherzustellen, dass du ihn verkochst. Sie können die Hitzebewegung beim Thunfischgaren von unten nach oben sehen. Wenn zwei Minuten Backen für eine Seite zu lang erscheinen, den Thunfisch vorher wenden.
- Wenn Sie Thunfisch bevorzugen, der vollständig gekocht ist, backen Sie ihn länger.
Methode 2 von 3: Ahi Thunfisch im Ofen backen
Schritt 1. Den Backofen auf 204 Grad Celsius vorheizen
Schritt 2. Fetten Sie das Backblech/den Behälter, der zum Backen verwendet wird, mit Öl ein
Wählen Sie einen Bräter oder einen ofenfesten Glas- oder Keramikbehälter, der nur wenig größer ist als das zu grillende Steak oder Thunfischfilet. Verwenden Sie Olivenöl, um die Oberfläche des Behälters einzufetten, damit der Fisch nicht kleben bleibt.
Schritt 3. Würzen Sie den Thunfisch
Reiben oder bestreichen Sie einzelne Thunfischstücke oder -filets mit einem Teelöffel geschmolzener Butter oder Olivenöl und würzen Sie sie dann mit Salz, Pfeffer und Trockengewürzen Ihrer Wahl. Das Aroma und der Geschmack des originalen Thunfischfleisches sollten am meisten hervorstechen, damit die Gewürze leicht sind und nur als Ergänzung zum Geschmack, den ursprünglichen Geschmack des Thunfischfleisches nicht zu überdecken.
- Ein wenig Zitronensaft passt auch gut zum Thunfisch, also kannst du ihn hinzufügen, wenn du zusätzlichen Geschmack hinzufügen möchtest.
- Du kannst den Thunfisch auch mit klassischen Gewürzpaaren wie Sojasauce, Wasabi und geschnittenem Ingwer würzen.
Schritt 4. Grillen Sie den Thunfisch
Das Backblech/den Behälter mit dem gewürzten Thunfisch in den Ofen stellen und backen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und sich beim Herausnehmen mit einer Gabel ablöst, ca. 10 bis 12 Minuten. Die tatsächliche Garzeit hängt von der Dicke Ihres Thunfischsteaks ab. Überprüfen Sie nach 10 Minuten, ob das Steak noch gegrillt werden muss.
- Überkochen Sie den Thunfisch nicht, da verkochter Thunfisch dazu neigt, trocken zu schmecken und fischiger zu riechen.
- Wenn Sie möchten, dass Ihr gegrillter Thunfisch auf der Oberseite gegrillt wird, schalten Sie den Grill (oder die Oberhitze; komplette Öfen werden normalerweise mit einem Grill) ein und grillen Sie zwei bis drei Minuten lang bei starker Hitze.
Methode 3 von 3: Thunfisch-Tartar zubereiten
Schritt 1. Wählen Sie Thunfischstücke oder -blätter in Sushi-Qualität
Thunfisch-Tartar ist ein Gericht aus rohem Ahi-Thunfisch. Dieses Gericht ist ein leichtes und frisches Gericht, das nicht unbedingt gekocht werden muss, aber eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Thunfisch ist. Es ist wichtig, Thunfisch in Sushi-Qualität zu verwenden (er ist deutlich auf dem Etikett angegeben), wenn Sie Ihren Thunfisch auf diese Weise zubereiten. Dies liegt daran, dass Sie keinen Fisch kochen, um Parasiten und Bakterien abzutöten. Daher sollten Sie Thunfisch für Sushi verwenden, der roh verzehrt werden kann. Das für Sushi bestimmte Thunfischkotelett wurde sachgerecht und hygienisch zubereitet, sodass es ohne Kochen roh verzehrt werden kann.
- Für vier Portionen Thunfisch-Tartar benötigen Sie 450 g Thunfischfleisch, entweder Steak oder Filet.
- Dieses Gericht wird am besten mit frischem Thunfisch zubereitet und nicht mit vorgefrorenem Thunfisch.
Schritt 2. Bereiten Sie die Sauce vor
Das Thunfisch-Tartar wird mit einer Sauce aus dem frischen Geschmack und Aroma von Orangen gepaart mit der Wärme von Wasabi zubereitet. Um ein leckeres Tatar zuzubereiten, vermischen Sie die folgenden Zutaten in einer Schüssel:
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse gehackte Sellerieblätter
- 1 Teelöffel gehackte Jalapeno-Chili
- 2 Teelöffel gehackter Ingwer
- 1 1/2 Teelöffel Wasabi-Pulver
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt 3. Schneiden Sie den Thunfisch in kleine Würfel
Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in 0,3 – 0,6 cm große Würfel schneiden. Am einfachsten schneiden Sie sie mit einem Messer, aber Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, um Zeit zu sparen.
Schritt 4. Die Thunfischstücke mit der Sauce vermengen
Thunfisch und Gewürze gründlich mischen, damit der Thunfisch vollständig gut umhüllt ist. Servieren Sie das Thunfisch-Tartar direkt über Crackern oder Kartoffelchips.
- Wenn Sie das Thunfisch-Tartar nicht sofort servieren und essen, beginnt der Zitronensaft in der Sauce mit dem Thunfisch zu reagieren und seine Textur zu verändern.
- Wenn Sie das Thunfisch-Tartar im Voraus zubereiten möchten, legen Sie die Sauce und die Thunfischstücke separat beiseite und mischen Sie, sobald sie serviert werden.
- Achte darauf, dass die Hände, Messer und anderen Werkzeuge, die du zum Zubereiten von Thunfischtatar verwendest, sauber sind. Lassen Sie sich aufgrund der unhygienischen und sorgfältigen Endzubereitung kein Thunfischfleisch verunreinigen, das bereits für den Verzehr geeignet war
