Bibingka ist ein beliebter Kuchen, der auf den Philippinen zu besonderen Anlässen serviert wird. Dieser Kuchen wird aus Reismehl und Kokosmilch und anderen Zutaten hergestellt und traditionell in einem Bananenblatt gekocht. Neben der traditionellen Version des Rezepts gibt es mehrere moderne Versionen, die Sie auch ausprobieren können.
Zutaten
Traditionelle Version
Ergibt 4 Portionen
- 2 Tassen (500 ml) Reismehl
- 1 EL (15 ml) Backpulver
- 1 TL (5 ml) Salz
- 3 Eier
- 3/4 Tasse (185 ml) Zucker
- 1-1/2 Tassen (375 ml) Kokosmilch
- 1/3 Tasse (80 ml) Butter, geschmolzen
- 4 Bananenblätter, in Kreise mit 20,3 cm Durchmesser geschnitten
- Optionale Beläge: 1 gesalzenes Ei, etwa 0,6 cm dick in Scheiben geschnitten; 2 EL (30 ml) Kokosraspeln; 2 EL (30 ml) Edamer und geriebener Cheddarkäse
Moderne Version
Ergibt 48 Kuchen
- 13,5 oz (400 ml) Kokosmilch in Dosen
- 14 oz (435 ml) gesüßte Kondensmilch
- 1/2 Tasse (125 ml) Butter, geschmolzen
- 6 Eier
- 2 Gläser Macapuno junge Kokosraspeln in dickflüssigem Sirup, jedes Glas enthält 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) Mochiko süßes Reismehl
- 1 Tasse (250 ml) Palmzucker
- 1/4 Tasse (60 ml) dünn geschnittene Mandeln
- 1 EL (15 ml) Vanilleextrakt
- Zerkleinerter Zimt
Gourmet-Version
Ergibt 12 bis 24 Kuchen
- 250 ml Frischkäse
- 2 Tassen (500 ml) Kristallzucker
- 3 Eier
- 450 g süßes Reismehl
- 1 EL (15 ml) Backpulver
- 1/2 Tasse (125 ml) Butter, geschmolzen
- 1 EL (15 ml) Vanille
- 470 ml Dose Kokoscreme
- 1 Tasse (250 ml) Milch
- 8 oz (250 ml) Ananaspüree aus der Dose
- 1/4 Tasse (60 ml) Dosenzucker
- 2 EL (30 ml) Kristallzucker
Schritt
Methode 1 von 3: Traditionelle Version
Schritt 1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen
Bereiten Sie vier Keramikdosen vor und legen Sie diese mit gehackten Bananenblättern aus.
- Wenn Sie möchten, dass der Kuchen so traditionell wie möglich aussieht, backen Sie den Kuchen in einer Keramikform mit einem Durchmesser von 15,25 cm. Sie können eine Keramikpfanne mit 10 cm Durchmesser verwenden, aber der Kuchen wird dicker als gewöhnlich und dauert länger zum Garen. Wenn er in einer Kuchenform gebacken wird, ist der Kuchen flacher als gewöhnlich und kocht schneller.
- Sie können auch eine runde Pfanne mit einem Durchmesser von 20,3 cm und einer Tiefe von 7,6 cm verwenden, wenn Sie keine Kuchenform, Keramikform oder Pfanne wie Keramikform haben.
- Bananenblätter sind ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts, wenn es so traditionell wie möglich sein soll. Das Bananenblatt verleiht dem fertigen Kuchen sein eigenes, unverwechselbares Aussehen und Aroma.
Schritt 2. Kombinieren Sie die erste Portion der trockenen Zutaten
Reismehl, Backpulver und Salz glatt rühren.
Die meisten traditionellen Rezepte verwenden nur Standardreismehl und kein süßes oder klebriges Reismehl
Schritt 3. Bereiten Sie die Eimischung vor
In einer separaten Schüssel die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen. Zucker hinzufügen und erneut schlagen. Geschmolzene Butter hinzufügen und erneut schlagen.
Kristallzucker wird in den meisten traditionellen Bibingka-Rezepten verwendet, aber für einen etwas anderen Geschmack können Sie Palmzucker verwenden
Schritt 4. Mehl und Kokosmilch hinzufügen
Die Mehl-Kokosmilch-Mischung abwechselnd zur Eilösung geben und bei jeder Zugabe mit einem Schneebesen verrühren. Rühren Sie nur, bis der Teig gut verbunden ist, kneten Sie den Teig nicht zu stark.
Schritt 5. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne
Den Teig gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Backbleche verteilen, direkt auf die Bananenblätter gießen.
Traditionell sollten Sie vor dem Backen auf jedes Ei eine gesalzene Eierscheibe legen. Enteneier sind die traditionellsten, aber auch gesalzene Hühnereier können verwendet werden
Schritt 6. Backen Sie den Kuchen
Legen Sie den Kuchen auf die oberste Schiene des Ofens und backen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang oder bis der Kuchen durch ist.
Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte jedes Kuchens stechen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, bedeutet dies, dass der Kuchen perfekt gekocht ist
Schritt 7. Die Kuchenoberseiten bräunen
Schalten Sie die Toaster-Einstellung auf niedrig und backen Sie die Kuchen weitere 2 bis 3 Minuten oder bis die Oberseiten jedes Kuchens gebräunt sind.
- Beobachten Sie den Kuchen an dieser Stelle genau, damit er nicht anbrennt.
- Beachten Sie, dass dieser Schritt optional ist. Dies beeinflusst den Geschmack des Kuchens nicht zu sehr, lässt ihn aber ansprechender aussehen.
Schritt 8. Beenden Sie den Kuchen und servieren Sie ihn
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Mit zusätzlicher geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Zucker, Kokosraspeln und zusätzlichem geriebenem Käse bestreuen. Warm servieren.
Sie können den Kuchen direkt aus der Keramikpfanne essen, die Sie zum Backen verwenden, aber für ein besseres Aussehen können Sie den Kuchen aus der Pfanne nehmen, bevor Sie Butter, Zucker, Kokosnuss und Käse bestreuen. Drehen Sie jede Keramikform vorsichtig zur Seite und schieben Sie den Kuchen und das Bananenblatt vorsichtig heraus. Jeden Kuchen für eine Portion auf einen Servierteller legen und genießen
Methode 2 von 3: Moderne Version
Schritt 1. Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen
Bereiten Sie ein Backblech mit den Maßen 33 cm breit, 46 cm dick und 2,5 cm vor, indem Sie es mit Pergamentpapier auslegen.
Beachten Sie, dass die moderne Version dieses Rezepts keine Bananenblätter verwendet, wie es in der traditionellen Version verwendet wird
Schritt 2. Mischen Sie die Lösung
In eine große Schüssel geben, um Kokosmilch, gesüßte Kondensmilch und geschmolzene Butter zu vermischen und mit einem elektrischen Mixer zu schlagen.
Denken Sie daran, dass Sie beim Verquirlen der Zutaten in diesem oder im nächsten Schritt ab und zu die Wände der Schüssel mit einem Spatel abkratzen müssen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig im Teig vermischt sind
Schritt 3. Fügen Sie die Eier hinzu
Fügen Sie die Eier nacheinander der Mischung hinzu und schlagen Sie jedes Mal, nachdem Sie die Eier hinzugefügt haben, bis sie gleichmäßig kombiniert sind.
Schritt 4. Geben Sie die Späne des jungen Kokos-Macapunos ein
Geben Sie die Späne des jungen Kokosfleisches nacheinander in die Mischung. Schütteln Sie jedes hinzugefügte, um zu mischen.
Lassen Sie den Sirup in der Macapuno-Dose nicht ab. Sie müssen den gesamten Inhalt der Dose, Sirup, Kokosraspeln und alles enthalten
Schritt 5. Fügen Sie nach und nach das süße Reismehl hinzu
Fügen Sie das Reismehl zu der Mischung hinzu, 1/2 Tasse (125 ml) auf einmal, und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut, bis es glatt ist.
Fügen Sie das Mochiko-Mehl nicht auf einmal hinzu. Wenn Sie sie alle auf einmal hinzufügen, wird der Teig sehr klumpig und Sie können den Teig möglicherweise auch nach längerem Rühren nicht mehr glätten
Schritt 6. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu
Geben Sie den Palmzucker und die Mandeln, die fein gehackt wurden, hinzu und rühren Sie sie glatt. Fügen Sie nach dem Mischen den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie schnell um, um sich mit dem Rest der Mischung zu verbinden.
Schritt 7. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne
Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen oder Klumpen vorhanden sind.
Wenn Sie Luftblasen sehen, entfernen Sie diese, indem Sie den Boden der Pfanne leicht gegen die Theke klopfen
Schritt 8. Kochen bis fertig
Den Kuchen etwa 45 Minuten backen oder bis er hellbraun wird. Streuen Sie ein wenig Zimt gleichmäßig über den Kuchen und backen Sie ihn dann 2 bis 15 Minuten lang oder bis er goldbraun wird.
Die Mitte des Kuchens sollte fertig sein, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Überprüfen Sie die Mitte, indem Sie einen Zahnstocher direkt in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn der Zahnstocher beim Herausnehmen sauber ist, ist der Kuchen fertig
Schritt 9. Kuchen abkühlen lassen und servieren
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Entferne das Pergamentpapier und entferne es aus der Form, entferne den Kuchen mit dem Pergamentpapier und lasse den Kuchen auf dem Pergamentpapier außerhalb der Form abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht. Den Kuchen in 5 cm große Quadrate schneiden und servieren.
- Um das Schneiden zu erleichtern, verwenden Sie ein sauberes langes Lineal und einen Pizzaschneider.
- Du kannst reife Bibingka in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Bei Lagerung im Kühlschrank können Sie es bis zu 1 oder 2 Wochen aufbewahren.
- Die Version des Kuchens in diesem Rezept ist tendenziell zäher, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, sodass Sie ihn vor dem Genießen 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle vorwärmen können.
Methode 3 von 3: Gourmet-Version
Schritt 1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen
Bereiten Sie eine 33 x 23 cm große Auflaufform vor, indem Sie sie mit Butter, Backfett oder Antihaft-Kochspray einfetten.
Beachten Sie, dass diese Version des Rezepts keine Bananenblätter benötigt
Schritt 2. Schlagen, bis sich Frischkäse und 2 Tassen (500 ml) Zucker vermischt haben
Kombinieren Sie diese beiden Zutaten in einer großen Schüssel und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang oder bis sie cremig sind.
Kratzen Sie die Wände der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass sich Frischkäse und Zucker gut vermischt haben
Schritt 3. Fügen Sie die Eier hinzu
Fügen Sie die Eier der Frischkäsemischung hinzu und rühren Sie jedes Mal um, wenn Sie ein Ei hinzufügen.
Schritt 4. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu
Fügen Sie das Backpulver, süßes Reismehl, geschmolzene Butter, Vanille, Kokoscreme, Milch und Ananaspüree zu der Mischung hinzu. Fügen Sie eine nach der anderen hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe von Zutaten um. Wenn Sie fertig sind, rühren Sie weiter, bis die Mischung glatt ist.
Beim Hinzufügen von Mehl ist es eine gute Idee, 1/2 Tasse (125 ml) Teig auf einmal hinzuzufügen und mit jeder Zugabe gut zu mischen. Auf diese Weise wird die Gefahr des Verklumpens des Mehls im Teig verringert
Schritt 5. Gießen Sie den Teig in die Pfanne
Sobald der Teig in der Pfanne ist, bestreuen Sie die Oberseiten gleichmäßig mit braunem Zucker und 2 Esslöffeln (30 ml) Kristallzucker.
Überprüfen Sie den Teig auf Klumpen oder Luftblasen. Klumpen mit einer Gabel oder einem Spatel aufbrechen. Entfernen Sie Luftblasen, indem Sie den Boden der Pfanne vorsichtig auf die Theke klopfen
Schritt 6. 1 Stunde backen
Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder leicht knusprig werden und die Mitte gar ist. Überprüfen Sie die Mitte, indem Sie einen Zahnstocher in den Kuchen stecken. Wenn der Zahnstocher beim Herausnehmen sauber ist, ist der Kuchen fertig.
Lassen Sie den Kuchen in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen
Schritt 7. Warm servieren
Sobald der Kuchen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in 12 bis 24 gleich große Quadrate und nehmen Sie die Quadrate aus der Form. Noch warm servieren oder in einen luftdichten Behälter geben und später servieren.
