Takoyaki ist ein traditioneller japanischer Snack aus Tintenfisch und herzhaftem Teig, der dann wie ein Kreis aus kleinen Kugeln geformt wird. Dieser herzhafte Snack ist ein beliebtes Streetfood und ist in Japan bei Straßenhändlern, Supermärkten und Food Courts weit verbreitet. Dieses Gericht wird aus Dashi-Teig (der Basis der Miso-Suppe) hergestellt. Es wird normalerweise mit Takoyaki-Sauce und scharfer japanischer Mayonnaise serviert. Dieses Rezept erfordert spezifische japanische Zutaten, die alle in japanischen Geschäften und asiatischen Lebensmittelmärkten zu finden sind.
Zutaten
Takoyaki
- 3,5-5 Unzen (99, 2-141, 7 g) gekochter Tintenfisch
- 1/4 Tasse Katsuobushi-Flocken
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Kombucha
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 2/3 Tassen Dashifond
- 1/2 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln *1/3 Tasse Tenkasu
Takoyaki-Sauce
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Mensuyu
- 3/4 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Tomatensauce
Scharfe japanische Mayonnaise
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Knoblauch-Chili-Sauce
- 1/2 Teelöffel Reisessig
Schritt
Teil 1 von 3: Takoyaki-Teig herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie Ihren Oktopus zu, wenn Sie ihn frisch statt gekocht gekauft haben
Sie können Oktopus auf Fischmärkten oder in asiatischen Fachgeschäften kaufen.
- Zuerst müssen Sie den Oktopus kochen. Dies bedeutet, dass Sie den Oktopus in eine kochende Marinade wie Wasser oder Brühe tauchen.
- Pro 28,3 g Oktopus etwa 13 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie den Oktopus im flüssigen Eintopf abkühlen.
- Nach dem Abkühlen entfernen Sie die Haut, indem Sie sie mit einem Papiertuch abreiben. Die Haut lässt sich leicht abziehen.
- Backen Sie, bis die Außenseite des verkrusteten Oktopus in der Pfanne verkohlt ist oder grillen Sie für etwa 8 Minuten pro Seite. Wenn er in dünne Scheiben geschnitten ist, grillen Sie den Oktopus nur 2 Minuten pro Seite.
Schritt 2. Hacken Sie den gekochten Oktopus
Sie sollten dies mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett tun. Dieses Rezept erfordert 99,2-141, 7 g gekochten Oktopus, aber die Menge kann je nach Geschmack variieren.
- Den Oktopus in kleine Stücke schneiden. Die meisten Rezepte verlangen nach 1,27 cm großen Oktopusstücken.
- Die Oktopusstücke müssen klein sein, damit viele Stücke in jedes Stück Takoyaki passen.
- In einer großen Schüssel beiseite stellen.
Schritt 3. Mahlen Sie einige Katsuobushi-Flocken
Dieses Material muss fein gemahlen werden. Dieses Rezept verwendet etwa eine Tasse Katsuobushi-Flocken.
- Sie können es mit einem Mörser und Stößel mahlen.
- Geben Sie es in einen Mörser und mahlen Sie es mit einem Stößel, indem Sie den Stößel reiben und gegen den Mörser drücken.
- Oder nicht, Sie können eine elektrische Gewürzmühle verwenden.
Schritt 4. Kombinieren Sie trockene Zutaten für dieses Rezept
Dazu gehören: 1 Teelöffel Allzweckmehl, 1 Teelöffel Kombucha und 1 Teelöffel Entwicklerpulver.
- Alles in eine mittelgroße Glasschüssel geben.
- Verrühre die trockenen Zutaten, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt ist.
- Wenn Sie die trockenen Zutaten nicht gleichmäßig vermischen, erhalten Sie am Ende Klumpen Entwicklerpulver im Teig. Dies kann einigen Teilen Ihres Teigs einen unangenehmen Geschmack verleihen.
Schritt 5. 2 Eier und 1 Teelöffel Sojasauce verquirlen
Stellen Sie sicher, dass alles gleichmäßig geschüttelt wird.
- Fügen Sie die Eiermischung zu den trockenen Zutaten hinzu.
- Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Mischung zu rühren.
- Schlagen, bis die Eier gleichmäßig mit den trockenen Zutaten vermischt sind.
Schritt 6. Fügen Sie langsam und nach und nach Dashi-Brühe hinzu
Schlagen Sie nach Belieben, um den Teig weicher zu machen.
- Die Dicke und Konsistenz des Teigs sollte der von gebogenem Teig entsprechen.
- Wenn der Teig zu flüssig aussieht, etwas Mehl hinzufügen und gründlich schlagen.
- Wenn der Teig zu dick aussieht, fügen Sie etwas Dashi-Brühe hinzu und mischen Sie.
Teil 2 von 3: Takoyaki. kochen
Schritt 1. Erhitzen Sie die Takoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze
Sie müssen die Außenseite schnell kochen, aber nicht verbrennen.
- Eine Takoyaki-Pfanne ist eine Metallpfanne, die einer Muffinform ähnelt. Dieser Topf hat einen Kreis aus kleinen Löchern für jedes Stück Takoyaki.
- Wenn Sie keine Takoyaki-Pfanne haben, können Sie eine kleine Muffinform verwenden.
- Die Takoyaki-Pfanne mit reichlich Öl einpinseln.
- Verwenden Sie dazu eine Kuchenbürste. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit Öl in einer heißen Pfanne arbeiten.
- Vergessen Sie nicht, den "Rücken" der Pfanne einzufetten, der sich zwischen den kleinen Mulden in der Pfanne befindet.
Schritt 2. Warten Sie, bis Rauch aus der Pfanne aufsteigt, bevor Sie den Teig hinzufügen
Füllen Sie das Loch mit Teig, bis es voll ist.
- Es ist in Ordnung, wenn der Teig etwas außerhalb des Lochs ist.
- Um dies einfacher zu machen, verwenden Sie einen Messbecher mit Griff, um den Teig einzufüllen.
- Dieser Messbecher hilft auch, Tropfen und Schmutz zu reduzieren.
Schritt 3. Oktopus, Frühlingszwiebel, Tenkatsu und pulverisiertes Katsuobushi zum Takoyaki geben
Tun Sie dies, indem Sie 3 Stück Oktopus in jedes Takoyaki legen.
- Eine Tasse gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
- Danach Tenkasu und pulverisiertes Katsuobushi bestreuen.
- Der Takoyaki sollte jetzt braun werden.
- Wenn Sie roten Ginseng mögen, können Sie der Mischung auch etwa 2 Esslöffel Beni Shga hinzufügen.
Schritt 4. Stellen Sie den Timer auf 3 Minuten ein
Während dieser Zeit wird die Basis des Takoyaki braun.
- Verdrehen oder stören Sie das Takoyaki während dieser drei Minuten nicht.
- Lassen Sie das Takoyaki kochen, bis der Timer abläuft.
- Danach müssen Sie den Takoyaki umdrehen.
Schritt 5. Zerdrücken Sie den Teig zwischen den einzelnen Schüsseln, sobald der Timer ausgeschaltet ist
Verwenden Sie dazu einen langen Spieß, indem Sie den Teig zwischen jedem Takoyaki schneiden und reiben.
- Drehe jeden Takoyaki um 180 Grad, sodass der gekochte Teil auf der Unterseite jeder Kugel nach oben zeigt.
- Drücken Sie die Seiten zusammen, während Sie sie umdrehen, um der Kugel am Ende eine schöne Form zu geben. Um die Seiten zu verstopfen, drücke alle Takoyaki-Stücke, die unter die Seiten jedes Lochs stecken.
- Verwenden Sie dazu einen Spieß, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen.
Schritt 6. Stellen Sie den Timer auf 4 Minuten ein
Während dieser Zeit den Ball ständig drehen.
- Dadurch wird sichergestellt, dass der Takoyaki gleichmäßig gart.
- Der Takoyaki sollte beim Garen auf jeder Seite goldbraun sein.
- Wenn der Timer ausgeschaltet ist, ist es Zeit für Sie, das Takoyaki auf den Teller zu legen.
Schritt 7. Übertragen Sie die Takoyaki auf einen Teller
Verwenden Sie dazu einen Spieß, da der Takoyaki sehr heiß ist. Jetzt müssen Sie die Soße hinzufügen.
- Gießen Sie die Takoyaki-Sauce und die scharfe japanische Mayonnaise darüber.
- Streuen Sie trockene Algen und ein wenig Katsuobushi-Flocken darüber.
- Sofort servieren, aber darauf achten, dass der Takoyaki innen sehr heiß wird.
Teil 3 von 3: Takoyaki-Sauce zubereiten
Schritt 1. Bereiten Sie die Takoyaki-Sauce vor
Dies ist ein sehr einfaches Verfahren, das 4 Hauptzutaten erfordert.
- In eine kleine Schüssel 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Mensuyu, Teelöffel Zucker und Teelöffel Tomatensauce geben.
- Die Zutaten miteinander verquirlen.
- Über das Takoyaki gießen.
- Wenn Sie die Sauce im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 2. Machen Sie scharfe japanische Mayonnaise
Es verwendet normale Mayonnaise und einige Gewürze.
- 2 EL Mayonnaise in eine Schüssel geben.
- Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce und Teelöffel Reisessig hinzu.
- Die Zutaten miteinander verquirlen.
- Über Takoyaki servieren oder kühl stellen.
