Es scheint, als hätte jede Region in den Vereinigten Staaten ihre eigene Art, Chilis zu kochen. Wie die Popularität der Chili-Küche in der ganzen Stadt beweist, hat die Hausmannskost ein starkes Gespür dafür, welche Art von Chili am besten ist. Dieser Artikel enthält Rezepte für drei beliebte Chili-Gerichte: Chili con Carne, Texas-Chili und Chili con Queso.
Zutaten
Chile Con Carne
- 6 Chili-Anchos
- 2 Pfund Rindfleisch in 1/2" Quadrate geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Schmalz- oder Maisöl
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerdrückt
- Salz, gemahlener Pfeffer
- 2 Tassen gekochte rote Bohnen
Texas-Chile
- 2-3 Pfund Schinkensteak oder Roastbeef, in 1/2" Quadrate geschnitten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 2-3 frische Jalapenos, entkernt und gehackt
- 1/4 Tasse schwarzes Chilipulver
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Tasse dunkles Bier (wenn möglich texanisches Bier verwenden)
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Masa (oder Maisstärke)
Chili con Queso
- 2 Pfund Hackfleisch
- 2 mittelgroße Selleriestangen, gehackt
- 2 mittelgroße Karotten, gehackt
- mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Anaheim Chili, gewürfelt
- 1 Pasilla-Chili, gewürfelt
- 4 Jalapenopfeffer, gewürfelt
- 8 Chilipulver, geröstet
- 4 Kreuzkümmel, geröstet
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Pfund geschälte Tomaten
- 1 großer Schinkenkeulenknochen, geräuchert
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Tassen Cannellini-Bohnen
- 2 Tassen rote Bohnen
- 1 Tasse schwarze Bohnen
- 1 Tasse Cheddarkäse, gerieben
- 2 Frühlingszwiebeln, gewürfelt
- 2 frischer Koriander, gehackt
Schritt
Methode 1 von 3: Chile Con Carne
Schritt 1. Bereiten Sie das Ancho-Chili zu
Die Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne rösten. Überkochen Sie diesen Schritt nicht, ein heller Braten reicht aus. Wenn das Chili duftet, das Chili aus der Pfanne nehmen. Entfernen Sie mit Handschuhen die Stiele, Kerne und zerkleinerten Chilis in kleine Stücke. Chili in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser auffüllen. Lassen Sie die Chilis 30 Minuten einweichen.
Schritt 2. Bereiten Sie das Fleisch vor
Legen Sie das Fleisch in eine große Pfanne oder einen Topf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um es einzuweichen. Den Deckel auf einen Topf legen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
- Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch vor dem Garen von beiden Seiten scharf anbraten. Einige Teelöffel Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch drei Minuten lang von beiden Seiten braun anbraten, dann in Wasser einweichen und garen.
- Ab jetzt mit einer Schöpfkelle das oben aus dem Kochtopf aufgestiegene Fett entfernen.
Schritt 3. Bereiten Sie das Gewürz vor
Ancho-Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer geben. Die Gewürze zu einem groben Teig zerdrücken. Dann das Schweine- oder Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Teig dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 4. Die Gewürze und die Chili-Zwiebel-Mischung zum Fleisch geben
Verwenden Sie einen langen Löffel und rühren Sie die Mischung gleichmäßig um. Zugedeckt eine weitere Stunde kochen lassen, bis sie fast kocht.
Schritt 5. Nach einer Stunde die gekochten Bohnen hinzufügen
Das Chili noch 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 6. Die Chilis servieren
Legen Sie sie in eine Schüssel und servieren Sie sie mit Pommes, Tortillas oder einer anderen Beilage, die Sie bevorzugen.
Methode 2 von 3: Texas Chile
Schritt 1. Bereiten Sie das Fleisch vor
Das Steak in 1,3 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hackfleisch und Zwiebel in die Pfanne geben. Kochen, bis das Fleisch braun wird.
Schritt 2. Würzen Sie die Chilis
Entfernen Sie alles überschüssige Fett. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie bei mittlerer Hitze eine weitere Minute lang, dann gießen Sie die Fleischmischung aus der Pfanne in die Pfanne. Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel, Bier und Wasser hinzufügen.
Schritt 3. Kochen Sie die Chilis
Legen Sie den Deckel auf die Pfanne. Die Chilis bei schwacher Hitze 8-10 Stunden garen.
Schritt 4. Machen Sie den Masa- oder Maismehlteig
Die Masa oder Maisstärke in eine Schüssel geben und mit genügend Wasser zu einem Teig vermischen. Den Teig zu den Chilis geben.
Schritt 5. Kochen Sie die Chilis fertig
Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und stellen Sie sie auf die höchste Stufe. Lassen Sie die Chilis eine weitere Stunde ruhen, damit sie eindicken und sich die Aromen vermischen.
Schritt 6. Die Chilis servieren
Dieses Chili-Gericht ist köstlich mit Mais- oder Mehltortillas, einem Klecks Sauerrahm und einem grünen Salat.
Methode 3 von 3: Chili Con Queso
Schritt 1. Bereiten Sie das Fleisch vor
In einem großen Topf den Boden mit Rapsöl bestreichen und 2 Pfund Hackfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten braten, bis sie braun sind. Das Fleisch muss nicht vollständig gegart sein, da es nach der Kombination aller Zutaten erneut gart. Gießen Sie das braune Fleisch in die Schüssel, wenn es fertig ist.
Schritt 2. Fügen Sie Gemüse und Chilis hinzu
In demselben großen Topf noch etwas Rapsöl erhitzen. Fügen Sie 2 gehackte Selleriestangen, 2 gehackte Karotten, 1 gewürfelte Pasilla-Chili, 1 gewürfelte Anaheim-Chili und 4 gewürfelte Jalapeno-Chilis hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weich dünsten. Wenn es weich ist, die gewürfelte Zwiebel und 3 gewürfelte Knoblauchzehen hinzufügen. Alles Gemüse weiter anbraten, bis es weich ist.
Schritt 3. Bereiten Sie das Gewürz vor
In einer separaten, nicht fettenden Pfanne 8 Esslöffel Chilipulver und 4 Esslöffel Kreuzkümmel vermischen. Bei mittlerer Hitze nur 2-3 Minuten backen oder während die Gewürze zu rauchen beginnen. Rühren Sie die Gewürze ständig um, damit sie vollständig geröstet sind. Wenn das Backen fertig ist, geben Sie die Gewürze in den Topf mit dem Pfannengemüse und so weiter.
Schritt 4. Fleisch und Tomaten mischen
Wenn das Gemüse und die gerösteten Gewürze kombiniert sind, das gebräunte Fleisch in den Haupttopf geben und umrühren. 1 große Dose geschälte Tomaten in den Topf geben und gut vermischen. Für zusätzlichen Geschmack 1 Schinkenbeinknochen in die Mitte der Pfanne geben und mit den Zutaten bedecken. Zum Schluss 4 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken.
Schritt 5. Kochen Sie die Chilis
Bringen Sie den Inhalt zum Kochen und senken Sie ihn dann bis fast zum Kochen. 3 Stunden zugedeckt kochen.
Schritt 6. Nüsse hinzufügen
Nach 1 Stunde Kochen 2 Tassen Cannellini-Bohnen, 2 Tassen Kidneybohnen und 1 Tasse schwarze Bohnen hinzufügen. Die Bohnen unter die Chilis rühren und weitere 2 Stunden kochen lassen. Rühren Sie die nächsten 2 Stunden gelegentlich um, um die Aromen und Gewürze zusammenzuhalten.
Schritt 7. Servieren Sie die Chilis
Die Chilis in eine Schüssel tauchen und mit geriebenem Cheddar-Käse, gewürfelten Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und Zitrone (falls gewünscht) garnieren. Den Käse schmelzen lassen und warm servieren. Genießen!
Tipps
- Für ein milderes Chili würzen Sie Ihre eigene Schüssel mit Cayennepfeffer anstelle der anderen Chilis.
- Lassen Sie die Chilis unbedingt vollständig abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Warnung
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Überprüfen Sie die Schärfeskala auf der Naga Jolokia/Habanero-Paprikapackung, versuchen Sie nicht, mutig zu sein und mehr hinzuzufügen, als Sie denken, dass Sie damit umgehen können – das würzig!
