Tahini ist eine ölige, dicke Paste aus fein gemahlenen Sesamsamen. Tahini ist auch als Butter-, Pasta- oder Sesampüree bekannt. Diese Pasta wird häufig in nahöstlichen und griechischen Gerichten (Meze-Gerichten), als Hummus oder Dips und Salatdressings verwendet. Während es an vielen Orten einfach zu kaufen ist, ist diese Pasta einfach zu Hause, wenn Sie Ihr eigenes Tahini machen und Geld sparen möchten.
Zutaten
- 4 Tassen Sesamsamen
- 1/2 Tasse Pflanzenöl (Sesamöl oder Olivenöl sind auch eine gute Wahl)
Schritt
Teil 1 von 3: Zubereitung der Sesamsamen
Schritt 1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen
Pergamentpapier auf ein Backblech oder eine Auflaufform legen.
Schritt 2. Spülen Sie die Sesamkörner in einem feinen Sieb ab
Schütteln und trocknen lassen.
Hinweis: Wenn Sie der Meinung sind, dass die Sesamsamen sauber genug sind, können Sie diesen Schritt überspringen (obwohl in den folgenden Tipps das Waschen der Sesamsamen die Phytinsäure senken kann)
Schritt 3. Legen Sie die Sesamkörner auf das Papier in einer Auflaufform
Schiebe es in den Ofen.
Schritt 4. 10-15 Minuten backen, dabei die Sesamkörner oft umrühren, damit sie nicht anbrennen
Die Sesamsamen sind gebrauchsfertig, wenn sie eine gleichmäßige, hellbraune Farbe annehmen.
Schritt 5. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen
Teil 2 von 3: Sesamsamen verarbeiten
Schritt 1. Legen Sie das Messer in die Küchenmaschine
Befolgen Sie die Gebrauchsanweisung.
Schritt 2. Gib die gebräunten Sesamkörner in eine Küchenmaschine
Gießen Sie 1/4 Tasse Öl in einer Küchenmaschine über die Sesamsamen.
Schritt 3. 2 bis 3 Minuten bei voller Geschwindigkeit mixen
Unterbrechen Sie diesen Vorgang für einige Zeit, um die immobilisierten Samen zum Mahlen wieder in den Rest der Samenmischung zu drücken. (Mit einem Spatel nach unten drücken).
Schritt 4. Gießen Sie das restliche Öl ein (falls erforderlich)
Nochmals 2 bis 3 Minuten mixen, dabei immer noch darauf achten, dass alle Sesamkörner glatt sind.
Siehe Tipps für Vorschläge zum Hinzufügen von Öl und Tahini-Dicke
Schritt 5. Nochmals verarbeiten, bis es weich ist
Es kann bis zu 10 Minuten dauern, also machen Sie eine Pause, wenn Sie sich müde fühlen!
Teil 3 von 3: Tahini. retten
Schritt 1. Sobald die Sesammischung weich genug ist, fülle das Tahini in einen luftdichten Behälter
Mit einem Spatel so viel wie möglich vom fein gehackten Sesam in die Schüssel geben.
Schritt 2. Verwenden und speichern
Das Tahini ist sofort einsatzbereit. Bei Lagerung im Kühlschrank aufbewahren, damit das Tahini nicht ranzig wird und innerhalb von drei Monaten verwendet werden kann.
Bei kühlem Wetter kann Tahini in der Küche aufbewahrt werden. Wenn die Temperatur in Ihrer Küche jedoch regelmäßig steigt, bewahren Sie es im Kühlschrank auf
Tipps
- Manche Leute mögen Sesamsamen über Nacht in warmem Wasser und einer Prise Salz einweichen. Dadurch wird tatsächlich die natürliche Phytinsäure geschädigt, was für ein empfindliches Verdauungssystem problematisch sein kann.
- Ein guter Grund, Tahini selbst zuzubereiten, ist, dass Sie die Zutaten genau kennen. Einige der in Geschäften verkauften Tahini verwenden Öle, die ranzig werden, während einige Marken sogar chemische Reiniger verwenden. Wer braucht diese Zutaten, wenn es so einfach ist, Tahini zu Hause selbst zu machen?
- Gib mehr Öl hinzu, wenn du ein dünneres Tahini möchtest, und weniger, wenn du ein dickeres Tahini möchtest. Für ein dünneres Tahini kannst du eine weitere Tasse Öl hinzufügen.
- Wenn Sie lieber rohen Sesam statt vorgerösteten verwenden, lassen Sie ihn in der Sonne trocknen oder trocknen Sie ihn vorher.
- Wenn das Tahini zu lange aufbewahrt wird, trennt sich die Pasta in eine Schicht aus Feststoffen unten und Öl oben. Dieses Tahini sollte vor Gebrauch gerührt werden.
- Dies ist eine kostengünstige Option für die Herstellung von Tahini, die beim Kauf ziemlich teuer sein kann.
- Pasta Tahini ist im Nahen Osten auch als Tahina bekannt. Tahina bedeutet jedoch auch eine Sauce aus Tahini, mit Limette/Zitrone und Salz und Pfeffer. Also schau es dir an bevor du es ausprobierst!
Warnung
- Bewahren Sie das Tahini nicht zu lange auf; Bei zu langer Lagerung oder zu hoher Hitze wird das Tahini ranzig. Die „zu lange“Maßnahme hängt von der Lagertemperatur, der Qualität der Sesamsamen und der Quelle der Tahini-Kontamination ab.
- Verwenden Sie einen Spatel, um die Samen nur bei ausgeschaltetem Gerät in die Schüssel der Küchenmaschine zu drücken.
- Vermeide es, die Sesamkörner zu verbrennen, da dies den Geschmack verdirbt.
