Ente hat einen kräftigeren und reichhaltigeren Geschmack als anderes Geflügel, da Entenfleisch mehr Öl enthält. Ente wird oft zu besonderen Anlässen serviert, ist aber recht einfach zuzubereiten und eine vielseitige Zutat für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Lesen Sie die Anweisungen zur Auswahl von Entenfleisch und braten Sie eine ganze Ente, kochen Sie Entenbrust mit der Pfannen-Sear-Technik (garen Sie Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch bei starker Hitze, bis die Oberfläche der Speisen braun und lecker ist) und schmoren Sie Entenfüße (Kochen nach der Schmortechnik) zuerst anbraten, dann mit Wasser oder Brühe aufkochen).
Zutaten
Gebratene ganze Ente
- Ganze Ente
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Wasser
Gebratene Entenbrust
- Entenbrust, mit Haut
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Geschmorte Entenkeulen
- Entenfüße mit Haut
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Karotten, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Stangen Sellerie, in kleine Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 500 ml Hühnerbrühe
Schritt
Schritt 1. Entscheiden Sie, wie viele Personen dieses Gericht essen werden
Die Standardportion für Erwachsene beträgt 0,15 kg Ente.
Schritt 2. Suchen Sie nach Entenfleisch mit einer hohen Qualitätsbewertung, z. B. Ente mit einer A-Bewertung gemäß dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA)
Entenfleisch mit dieser Bewertung ist eine junge Ente im Alter von 6-8 Wochen, die in Käfigen aufgezogen und mit angereichertem Mais und Sojabohnen gefüttert wird.
Schritt 3. Wählen Sie den gewünschten Entenschnitt aus
Ganze Ente mit Haut ist die beliebteste und am häufigsten gefundene Option. Sie können jedoch verlangen, dass die Ente in Scheiben geschnitten, die Knochen entfernt und die Haut und das Fett vom Metzger entfernt werden.
Methode 1 von 3: Gebratene ganze Ente
Schritt 1. Legen Sie die Ente auf ein Schneidebrett
Schneiden Sie die Flügelspitzen ab. Entfernen Sie überschüssiges Fett am Hals und im Inneren der Körperhöhle.
Schritt 2. Waschen Sie die Ente innen und außen mit kaltem Wasser
Trocknen mit einem Tuch abtupfen.
Schritt 3. Schneiden Sie die Haut und die dicke Fettschicht der Ente ab
Verwenden Sie ein Messer oder einen Metallspieß und machen Sie 2,5 cm lange Einschnitte. Achten Sie darauf, alle Fettschichten unter der Haut zu schneiden, aber berühren Sie das Fleisch nicht. Sie werden das zähe Fleisch spüren, wenn Sie die Entenfleischschicht berühren. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie eine Ente kaufen, bei der die Haut und die Fettschicht entfernt wurden.
Schritt 4. Legen Sie die vorbereitete Ente mit der Brust nach oben auf den Rost im Bräter
Ente gart nicht gut, wenn sie nicht auf einem Rost platziert wird, auf dem die Fettschicht vom Fleisch abtropfen kann.
Schritt 5. Gießen Sie 500-750 ml kochendes Wasser über die Ente
Lassen Sie das Wasser am Boden der Pfanne sammeln. Das kochende Wasser beginnt, die Fettschicht zu schmelzen und die Entenhaut beim Braten knusprig zu machen.
Schritt 6. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf die Innen- und Außenseite der Ente
Schritt 7. Öffnen Sie den vorgeheizten Backofen (218 °C) und legen Sie die Ente in den Bräter
Enten müssen nicht abgedeckt werden.
Schritt 8. Die Ente 3 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten wenden
Schritt 9. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und prüfen Sie zuerst, ob die Ente vollständig gegart ist
- Stecken Sie ein Lebensmittelthermometer in die dickste Stelle der Ente, die Brust oder den Oberschenkel. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer den Entenknochen nicht berührt. Eine fertig gekochte Ente hat eine Innentemperatur von 74 Grad Celsius.
- Überprüfen Sie, ob die Entenhaut knusprig ist und die Fettschicht vollständig geschmolzen ist und sich vom Entenfleisch löst. Wenn dies der Fall ist, bedeutet dies, dass die Ente gekocht ist. Wenn nicht, stellen Sie den Ofen auf die Einstellung Grillen (Braten) und stellen Sie die gebratene Entenpfanne wieder in den Ofen. 10 Minuten backen.
Schritt 10. Übertragen Sie die Ente auf ein Schneidebrett
Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es zerkleinern.
Schritt 11. Servieren
Methode 2 von 3: "Gebratene Entenbrust"
Schritt 1. Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen
Mit kaltem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit einem Messer auf beiden Seiten der Entenbrust kreuzweise Muster auf die Haut streichen.
Das Kreuzmuster hilft der Entenhaut, knusprig zu werden. Schneiden Sie das Fleisch nicht
Schritt 2. Beide Seiten der Entenbrust mit Salz bestreichen
Auf einen Teller legen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 3. Entfernen Sie die Wassertropfen von der Entenbrust
Verwenden Sie die stumpfe Seite des Messers, um alle Wassertropfen zu entfernen, die nach dem Salzen der Ente erscheinen. Zu viele Wassertropfen machen die Entenhaut nicht knusprig.
Schritt 4. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze
Die Entenbrust mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. 3-5 Minuten kochen, je nach Größe der Entenbrust.
Schritt 5. Drehen Sie die Entenbrust mit einer Küchenzange auf die gegenüberliegende Seite
Weitere 3-5 Minuten kochen.
Sobald die Entenbrust umgedreht ist, die Haut mit dem Salz bestreichen. Dadurch wird die Entenhaut knuspriger und leckerer
Schritt 6. Stellen Sie die Entenbrust in eine aufrechte Position, um die Kanten zu fixieren
Lehnen Sie die Entenbrüste übereinander, damit die Ränder auf jeder Seite eine Minute lang garen können.
Schritt 7. Entenbrust aus der Pfanne nehmen
Auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden und Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Methode 3 von 3: "Geschmorte Entenschenkel"
Schritt 1. Den Backofen auf 204 Grad Celsius vorheizen
Schritt 2. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine andere ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze
Die Entenfüße mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Streuen Sie Salz und Pfeffer über die Entenfüße und lassen Sie es etwa 3 Minuten kochen, bis die Haut braun ist. Drehen Sie die Entenfüße mit einer Zange um und kochen Sie das Rindfleisch eine Minute lang. Auf einen Teller übertragen.
Schritt 3. Gießen Sie das Entenfett aus der Pfanne in den Behälter
Die 2 Esslöffel Fett zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schritt 4. Geben Sie das Gemüse in die Pfanne
Anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.
Schritt 5. Legen Sie die Entenfüße wieder in die Pfanne
Schritt 6. Gießen Sie die Hühnerbrühe mit den Entenfüßen und dem Gemüse in die Pfanne
Schritt 7. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen
30 Minuten backen. Die Temperatur auf 177 Grad Celsius senken und 30 Minuten backen.
Schritt 8. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen
Entenfüße werden mit zartem Fleisch gekocht und die Flüssigkeit um sie herum wird auf die Hälfte reduziert.
Tipps
- Beilagen für Ente können Reis, Bohnen, Nudeln, Suppe, Gemüse usw. sein.
- Wenn Sie die Ente braten müssen, damit die Haut knusprig wird und die Fettschicht schmilzt, beobachten Sie die Ente genau, da sie beim Braten auf der Grillstufe leicht anbrennt.
- Heben Sie das Entenfett zum Braten von Kartoffeln oder anderem Gemüse auf. Entenfett verleiht einer Vielzahl von frittierten Speisen einen reichen Geschmack.
Warnung
- Rohes Entenfleisch sollte während der Zubereitung und des Garens 7 Grad Celsius nicht überschreiten, um die Frische zu erhalten und Bakterienwachstum zu verhindern.
- Der Ofen und die Ente werden während des Garvorgangs sehr heiß. Verwenden Sie geeignete Ofenhandschuhe, um Verbrennungen an den Händen zu vermeiden.
