Fleisch kochen (mit Bildern)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-01 14:12

Kochen ist eine einfache Technik, mit der Sie zähe, kostengünstige Fleischstücke in weiche und köstliche Gerichte verwandeln können. Kochen, das von den Franzosen perfektioniert und gleichbedeutend mit dem amerikanischen Begriff „Pot Roast“ist, besteht darin, gegrilltes Fleisch lange im Ofen zu garen, während es mehrere Stunden in eine reichhaltige Sauce getaucht wird. Mit den richtigen Zutaten und Techniken und ein wenig Kreativität lassen sich köstliche Gerichte für die ganze Familie zubereiten. Weitere Informationen finden Sie unter Schritt 1.

Schritt

Teil 1 von 4: Die Grundlagen

Schritt 1. Wählen Sie billige Fleischstücke zum Schmoren

Auch wenn es der üblichen Logik des Fleischkaufs widersprüchlich erscheinen mag, sind zähe oder weniger zarte Fleischstücke perfekt zum Schmoren. Es kann ein geschnittener Braten oder ein kostengünstiger Chuck Braten verwendet werden. Die Muskelfasern und das Bindegewebe, die diesem Schnitt ein faseriges oder zähes Gefühl verleihen, werden durch den Kochprozess geschmolzen, wodurch das Kollagen zu einer schmackhafteren Textur wird. Durch niedrige Temperaturen und lange Garzeiten werden aus zähen Fleischstücken aller Art Fleisch, das bei richtiger Zubereitung saftig, zart und lecker ist. Gängige Rindfleischstücke zum Schmoren sind:

• Obermesserbraten
• Augenbraten
• Braten mit sieben Knochen oder mittig geschnittenem Braten
• Schaft
• Rippen oder kurze Rippen
• Bruststück
• Es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie jede Art von magerem Steak oder Lendenstück kochen müssen. Sie können, aber da das Fleisch bereits zart ist, wird es etwas verschwenderisch.

Schritt 2. Wählen Sie eine gekochte Flüssigkeit

Abgesehen vom Topf und Ihrem Rinderschnitzel ist die einzige wirklich wichtige Zutat die Flüssigkeit, um das Fleisch bei schwacher Hitze zu köcheln. Da dies eine Gelegenheit ist, Ihrem Gericht einen Hauch von Geschmack zu verleihen, wird anstelle von Wasser am häufigsten Wein, Brühe oder eine andere aromatisierte Flüssigkeit verwendet. Zu den üblichen gekochten Flüssigkeiten gehören:

• Rinderbrühe oder Soße . Sie können die Brühe an das Gericht anpassen, indem Sie eine Rinderbrühe oder Soße verwenden, obwohl Hühnerbrühe universell zum Schmoren jeder Art von Fleisch ist und Ihrem Rindereintopf eine schöne Komplexität verleihen kann. Die Brühe ist einfach ungewürzte Soße, daher ist die Brühe im Allgemeinen besser für Eintöpfe, da Sie den Salzgehalt kontrollieren können, aber beide sind in Ordnung. Fügen Sie nur nicht zu viel Salz hinzu, wenn Sie Soße verwenden.
• Rotwein. Trockener Rotwein kann Rindfleisch eine schöne Säure verleihen, besonders wenn er mit anderen gekochten Flüssigkeiten wie Brühe kombiniert wird. Der Alkohol geht beim Kochen verloren, so dass die dunkle Sauce reich und duftend ist. Ein fruchtiger oder süß schmeckender Rotwein wäre besonders weniger wünschenswert, aber in Kombination mit einer gleichen Menge Brühe, um die Süße zu reduzieren, ist es in Ordnung. Der fruchtige Geschmack von Weißwein passt besser zu Hühnchen oder Schweinefleisch. Da es Ihr Gericht aufpeppen wird, stellen Sie sicher, dass der Wein etwas ist, das Sie trinken möchten - gießen Sie sich ein Glas zum "Testen" ein.
• dunkles Bier. Britische Küche vom Feinsten. Stout, Porter oder schwarzes Lagerbier verleihen dem Rindfleisch eine reiche Süße und eine malzartige Geschmackstiefe. Je dunkler, desto besser, wenn es um Rindfleisch geht. Einige belgische Ales könnten auch gut funktionieren, aber experimentieren Sie und finden Sie Ihr Bier, das gut schmeckt. Im Allgemeinen sind mildes Pils und Lagerbier eher für Hühnchen oder Schweinefleisch geeignet.
• Die benötigte Flüssigkeitsmenge hängt von der Fleischmenge ab, die Sie köcheln lassen, und von der Zugabe von zusätzlichem Gemüse. Als allgemeine Regel gilt, dass Sie genug Flüssigkeit benötigen, um das Gemüse in den Boden der Pfanne und auf die Höhe des Fleisches einzutauchen. Tauchen Sie es nicht in gekochte Flüssigkeit. Es braucht nicht viel, und Sie können jederzeit zusätzliches Wasser in den Topf geben, wenn Sie nicht mehr genug Wein in der Flasche haben.

Schritt 3. BEGINNEN Sie mit dem Mirepoix oder gemischtem Grün, das fein gehackt ist

Klingt schick, ist es aber wirklich nicht. In der französischen Küche beginnen Rindfleischeintopf und viele andere Fleischgerichte immer mit einer Gemüsebasis aus fein gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie, genannt Mirepoix, die verwendet wird, um sich mit dem Fleisch zu mischen und die Sauce anzureichern. Nachdem das Fleisch eine Weile angebraten wurde, wird das Mirepoix hinzugefügt und kurz karamellisiert, bevor die kochende Flüssigkeit in den Topf gegeben wird.

• Für einen richtigen Eintopf muss sich am Boden des Topfes etwas anderes als Flüssigkeit befinden, um der Sauce ihren Geschmack und ihre Besonderheit zu verleihen und sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Wenn es fein gehackt wird, schmilzt der Großteil des Mirepoix über eine lange Kochzeit zu einer Flüssigkeit, um der Sauce ihren Geschmack zu verleihen, obwohl Sie die größeren Stücke für einen eher "Schmorbraten" -Rindfleischeintopf weglassen können.
• Je nach Fleischstück können Sie etwa 2-3 Karotten, 2-3 Stangen Sellerie und ein kleines Stück Knoblauch verwenden.

Schritt 4. Wählen Sie auch zusätzliches Gemüse aus

Je nachdem, was Sie mit Ihrem Rindereintopf machen möchten, können Sie ein Eintopfgericht mit Gemüsezusatz zubereiten. In den meisten Eintöpfen werden immer verschiedene aromatische Gemüsesorten verwendet, um eine gleichmäßige Feuchtigkeit am Boden des Topfes zu erhalten und andere Geschmacksrichtungen und Aromen freizusetzen. Das Garen von Rindfleisch bei schwacher Hitze ist eine großartige Möglichkeit, auch Gemüse zu kochen.

• Anderes Gemüse wie Kartoffeln, Kohl, Erbsen, Pilze, Gemüse, Lauch oder anderes Wurzelgemüse können später, etwa 45 Minuten vor dem Garen des Fleisches, in die Pfanne gegeben werden. Einige Früchte wie Äpfel oder Birnen passen je nach Jahreszeit auch gut zu Rindereintopf. Verwenden Sie feste, unreife Früchte, wenn Sie experimentieren möchten.
• Aromatische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Lorbeer oder Thymian können den Geschmack Ihres Rindereintopfs verstärken. Wenn Sie Zugang zu einem Garten haben oder einfach nur frische Kräuter im Laden kaufen möchten, binden Sie ein Bündel Stängel mit Schnur zusammen und fügen Sie sie gleichzeitig mit der gekochten Flüssigkeit hinzu.

Schritt 5. Verwenden Sie immer einen Kochtopf mit dickem Boden oder einen Schmortopf

Der Eintopf beginnt auf dem Herd und wandert dann in den Ofen, daher ist es wichtig, dass Sie mit einer Pfanne beginnen, die zum Ofen passt. Emaillierte Eisenpfannen eignen sich hervorragend zum Kochen, da sie die Hitzebeständigkeit von Gusseisen und die kräftigen Eigenschaften einer guten Pfanne haben.

• Fritteusen sind im Allgemeinen nicht groß genug, um die gesamte kochende Flüssigkeit, das Fleisch und das Gemüse aufzunehmen, die für einen guten Eintopf benötigt werden, während dünne Töpfe die Hitze nicht so effektiv speichern wie Gusseisen. Aber wenn Sie keinen gusseisernen Schmortopf haben, können Sie alles, was Sie abdecken und in den Ofen stellen können, zur Not verwenden.
• Wenn du keinen ofenfesten Schmortopf hast, aber einen gewichtsabhängigen Topf, kannst du das Fleisch auch auf dem Herd kochen. Einige Köche bevorzugen die Ofenmethode, weil sie die Hitze gleichmäßiger im Fleisch verteilt, während andere das einfache Kochen auf dem Herd bevorzugen. Beide Methoden produzieren zartes und köstliches Rindfleisch.

Teil 2 von 4: Kochtechnik

Schritt 1. Bereiten Sie das Fleisch zum Kochen vor

Das Fleisch von allen Seiten mit einer gleichmäßigen Schicht Salz und Pfeffer würzen. Übertreiben Sie es nicht, wenn Sie das Fleisch in der Brühe köcheln lassen, die auch gewürzt wird. Wenn Sie dem Gericht weitere Gewürze hinzufügen möchten, warten Sie mit der Zugabe, bis die Flüssigkeit hinzugefügt wurde. Machen Sie sich keine Sorgen, Fett oder Bindegewebe zu entfernen, das während des Kochvorgangs abfällt und ihm einen guten Geschmack verleiht.

• Manche Köche bestäuben das Fleisch gerne mit einer dünnen Schicht Mehl, bevor sie es karamellisieren, während andere dies lieber nicht tun. Mehl kann beim Bräunen helfen, eine schöne, attraktive Kruste auf dem Fleisch zu bilden, und eignet sich zum Andicken von Saucen. Darüber hinaus hilft es, die Oberfläche des Fleisches zu trocknen, um die Bräunung zu fördern. Wenn du es nicht mit Mehl bestäubt hast, trockne das Fleisch, bevor du versuchst, es zu braten. Nasses Rindfleisch wird nicht braun.
• Je nach verwendetem Fleischstück kannst du das Rindfleisch in handliche Stücke schneiden oder das Ganze zum Schmoren des ganzen Bratens stehen lassen. Beide Methoden sind in Ordnung und werden das Servieren des Gerichts erst dann wesentlich beeinflussen, wenn es fertig ist.
• Im Allgemeinen wird der Rindereintopf ganz belassen, während die Rinder-"Suppe" (die in die Flüssigkeit getaucht wird) in kleine Stücke geschnitten wird. Die Techniken sind sehr ähnlich, also mach was du willst. Wenn Sie mundgerechte Stücke haben möchten, hacken Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen. Wenn Sie es lieber ganz lassen und nach dem Kochen mit einer Gabel zerkleinern, ist das auch in Ordnung.

Schritt 2. Das Fleisch anbraten und dann aus der Pfanne nehmen

Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd und bestreichen Sie den Boden mit etwa zwei Esslöffeln Olivenöl. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, fügen Sie Ihr Fleisch hinzu und lassen Sie es auf jeder Seite karamellisieren, bis Sie eine schöne dunkle Kruste auf der Oberfläche haben. Wenden Sie das Fleisch regelmäßig und achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.

Sie müssen das Fleisch bei starker Hitze bräunen, um die Außenseite zu garen, nicht die Innenseite. Das Fleisch wird in der Flüssigkeit durchgegart, die Karamellisierung dient also nur dazu, eine köstliche äußere Kruste zu erzeugen, sowie den Pfannenboden mit dem Saft und etwas Verkohlung zu würzen. Die Innenseite sollte nach dem Bräunen noch sehr rosa sein. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen

Schritt 3. Fügen Sie das Mirepoix hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze an

Fügen Sie Ihre fein gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie zum Apfelwein und einer klebrigen braunen Kruste auf dem Boden der Pfanne hinzu. Rühren Sie das Gemüse um, während es braun wird, und achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.

Schritt 4. Fügen Sie ungefähr einen Zoll Ihrer gekochten Flüssigkeit hinzu

Wenn der Boden Ihres Gemüses braun wird, fügen Sie etwas kochende Flüssigkeit hinzu, um die Kruste am Boden der Pfanne aufzulösen. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel alles ab, was noch am Boden kleben bleibt, was dazu beiträgt, die Sauce und das Fleisch zu würzen. Fügen Sie so viel Flüssigkeit hinzu, dass das Gemüse bedeckt ist, und lassen Sie es köcheln.

Der Unterschied zwischen Suppe und Eintopf ist die Menge an Flüssigkeit, die Sie in den Topf geben. Obwohl die beiden Verfahren technisch sehr ähnlich sind, benötigt Rindereintopf nur eine geringe Menge Flüssigkeit, gerade genug, um das Gemüse zu bedecken und eine feuchte Umgebung zum Garen des Fleisches zu schaffen. Wenn Sie etwas zu viel hinzufügen, machen Sie sich keine Sorgen, die Ergebnisse werden genauso gut sein

Schritt 5. Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, decken Sie es ab und stellen Sie es bei 163 ° C in den Ofen

Sobald Ihr Eintopf leicht köchelt, legen Sie das Rindfleisch zurück in den Topf und lassen Sie es sanft über der Gemüse-Flüssigkeits-Mischung absetzen. Decken Sie den Topf gut ab und stellen Sie ihn in den Ofen.

• Wenn Sie es auf dem Herd kochen möchten, reduzieren Sie die Temperatur sofort auf niedrig und decken Sie den Topf gut ab. Um ein Austrocknen zu verhindern, kann es hilfreich sein, etwas mehr Flüssigkeit als üblich hinzuzugeben, eher wie bei Suppen, und den Deckel so oft wie möglich auf dem Topf zu lassen. Bei jedem Öffnen entweicht die Feuchtigkeit und es wird noch trockener.
• Während das Fleisch gart, sollte die Flüssigkeit kondensieren und intensiver werden, aber die Pfanne muss nicht austrocknen, weil Sie den Deckel aufsetzen. Wenn die Flüssigkeit oben in der Pfanne kondensiert, tropft sie zurück über das Fleisch, fettet es ein und hält alles feucht. Da Sie einen kleinen Braten in der Pfanne zubereiten, müssen Sie ihn nicht öffnen und damit spielen. Lassen Sie die Pfanne und die Temperatur arbeiten.
• Die gekochte Flüssigkeit sollte nicht kochen. Wenn Ihr Topfdeckel durch aggressive Blasen knistert, reduzieren Sie die Hitze etwas. Im Bereich zwischen 121 und 177 Celsus zum Kochen geeignet. Je niedriger die Temperatur, desto länger die Garzeit.

Schritt 6. Fügen Sie 45 Minuten bis 1 Stunde vor dem Garen des Fleisches zusätzliches Gemüse hinzu

Damit alles ungefähr zur gleichen Zeit fertig gart, sollten Sie das Gemüse am Ende des Garvorgangs hinzufügen, je nachdem, was Sie hinzufügen möchten.

• Wurzelgemüse wie Radieschen, Karotten, Kartoffeln und Rüben können und müssen früh im Garprozess hinzugefügt werden. Geben Sie das Wurzelgemüse in den Topf, wenn Sie das Fleisch zurückgeben, und hacken Sie es in gleichmäßige mundgerechte Stücke.
• ' Weiches Gemüse wie Blattgemüse, Pilze, Bohnen oder Erbsen sollten gegen Ende hinzugefügt werden, nicht länger als eine Stunde bevor Sie den Rindereintopf aus dem Ofen nehmen. Dies kann als Ganzes hinzugefügt werden.
• Lassen Sie gefrorenes Gemüse warm die Sie hinzufügen möchten, bevor Sie es in den Topf geben. Durch die Zugabe von Tiefkühlgemüse kann die Temperatur deutlich gesenkt werden, es muss auch nicht lange gekocht werden.

Schritt 7. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es vorsichtig mit einer Gabel eingetaucht wird

Je nach Größe und Art des Koteletts, das Sie schmoren möchten, sollte es zwischen 2 und 4 Stunden kochen, um seinen weichsten Zustand zu erreichen und eine Innentemperatur von etwa 71 ° C zu erreichen. Wenn das Rindfleisch fertig ist, sollte es mit sehr wenig zerfallen Druck von einer Gabel.

• Wenn das Fleisch gart, wird die Feuchtigkeit herausgedrückt und trocknet es so aus. Wenn es 71 Grad C erreicht, sollte es technisch gesehen jetzt reif sein, aber nicht ganz so viel und es sollte zum richtigen Kochen sein. Da Sie große Anstrengungen unternommen haben, um es zu kochen, kochen Sie es richtig. Nach etwas längerer Garzeit lösen sich die Fasern und nehmen das gelatinierte Kollagen wieder auf, wodurch das Fleisch sehr zart wird.
• Sie müssen sich keine Sorgen über zu wenig oder zu wenig gekochten Rindereintopf machen. Wenn du es noch einmal kochst, wird es nur besser und es besteht fast keine Gefahr des Anbrennens. Im Zweifelsfall noch einmal kochen. Dies ist kein Gericht, das schnell zubereitet werden muss.

Teil 3 von 4: Das Gericht fertigstellen

Schritt 1. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und lassen Sie es ruhen

Wenn das Rindfleisch mit dem Garen fertig ist, nehmen Sie es aus der köchelnden Flüssigkeit, legen Sie es auf einen Teller oder ein Tranchierbrett und bedecken Sie es mit einem Aluminiumblech, um die Hitze zu halten. Gekochtes Rindfleisch sollte mindestens 10 oder 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen.

• Sie können den Rindereintopf nach Belieben aufschneiden, je nach Schnittart. Die Scheiben waren perfekt für Brisket, während die kurzen Rippen wahrscheinlich ganz gelassen wurden. Das Zerkleinern von gegrilltem Fleisch könnte auch funktionieren, wenn Sie möchten, dass es eher wie ein BBQ-Gericht wird.
• Wenn Sie zusätzliches Gemüse hinzugefügt haben, können Sie es auch verschieben, wenn Sie die Flüssigkeit reduzieren möchten, um eine Sauce oder Soße zuzubereiten. Mit einem Löffel in eine Servierschüssel geben, abdecken und beiseite stellen.

Schritt 2. Reduzieren Sie die restliche Flüssigkeit, um die Sauce zuzubereiten

Sobald Sie das Fleisch entfernt haben, stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd, um die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte zu reduzieren oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken.

• Wenn Sie Soße herstellen möchten, können Sie die Sauce auch eindicken, indem Sie etwa einen Esslöffel der Mehllösung und eine viertel Tasse der Sauce in einer separaten Schüssel mischen. Wenn die Lösung gründlich vermischt ist und alle Klumpen entfernt sind, fügen Sie sie langsam zu Ihrer Sauce hinzu und rühren Sie dabei um. Wenn Sie das Fleisch vor dem Bräunen mit Mehl bestäuben, kann die Sauce durch Reduzierung der Flüssigkeit von selbst andicken. Kochen Sie noch etwas, um die Konsistenz anzupassen, bevor Sie mit der Verarbeitung der Mehllösung beginnen.
• Andere aromatische Zusätze wie Ingwer, Zitronengras, geriebene Orangenschale oder Knoblauch können der Flüssigkeit hinzugefügt werden, da dies die Flüssigkeit der Sauce reduziert.

Schritt 3. Kombinieren Sie mit einer geeigneten Beilage

Am häufigsten sehen Sie geschmortes Rindfleisch gepaart mit geschmortem Gemüse, wenn Sie sich für Gemüse und ein Gericht mit mehreren Kartoffelsorten entscheiden. Tafelspitz passt zu folgenden Beilagen:

• Kartoffelpüree oder Süßkartoffelpüree
• Pommes frittes
• süße Pastinaken
• Rübe
• grünes Gemüse wie Senf, Radieschen oder Rüben

Schritt 4. Beenden Sie das Gericht mit gehackten Kräutern oder anderen Zusätzen und Garnierungen

Eine Prise gehackte glattblättrige Petersilie, Rosmarin oder frische Kräuter Ihrer Wahl können die Zartheit des Eintopfs noch verstärken. Auf einem Teller anrichten und etwas von Ihrer reduzierten Sauce oder Soße aus gekochter Restflüssigkeit löffeln.

In vielen Ländern ist Rindereintopf ein gängiges Sonntagsgericht, besonders im Winter und in den kühlen Herbstmonaten. Nachdem das Fleisch im Ofen langsam kocht, erfüllt sich das ganze Haus mit einem reichen und warmen Duft

Teil 4 von 4: Die Variationen erstellen

Schritt 1. Weichen Sie das Fleisch zuerst ein, um den Sauerbraten zu kochen

Als Variante des deutschen Rindereintopfs werden beim Sauerbraten die gebräunten runden Koteletts drei Tage in einer Mischung aus Essig und aromatischen Gewürzen eingeweicht, bevor Zucker hinzugefügt und das Rindfleisch in der Marinade geschmort wird.

• Für Marinade, eine Tasse Apfelessig und Rotweinessig in einem Topf mit etwa zwei Tassen Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie dazu einen kleinen gehackten Knoblauch und jeweils eine halbe Tasse gehackte Karotten und Sellerie hinzu. Je einen Teelöffel Senfkörner und ganze Nelken, 2-3 Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten zugedeckt auf dem Feuer, während Sie das Fleisch bräunen. Nach etwa 10 Minuten die Hitze ausschalten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Schokoladengrill mit Olivenöl bevor Sie sie umfüllen und in einen geeigneten Topf geben, um das Fleisch und die gesamte Marinade aufzunehmen. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist (Sie möchten das Fleisch nicht damit garen) gießen Sie sie über das Rindfleisch und lassen Sie es etwa drei Tage im Kühlschrank ruhen. Wechseln Sie einmal täglich, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch gleichmäßig ist untergetaucht.
• Nach drei Tagen im Ofen bei 163 Grad Celsius kochen für etwa vier Stunden, nachdem Sie etwa eine dritte Tasse Zucker in die Einweichflüssigkeit gegeben haben. Nach dem Aufkochen werden die Ingwerplätzchen und zerbröckelten Rosinen normalerweise in die Flüssigkeit gegeben, um die Sauce zu verdicken und zu süßen, die dann über den Sauerbraten gegossen wird.

Schritt 2. Verwenden Sie das untere runde Schnitzel, um ein Schweizer Eintopfsteak zuzubereiten

Obwohl es absolut nichts mit der Schweiz zu tun hat, handelt es sich beim Schweizer Steak um einen "Seufzer" -Prozess, dh das Fleisch mit einer Walze oder einem Hammer plattzudrücken. Das zähe Fleisch wird dann in einer reichhaltigen Tomatensauce gegart, bis es zart und lecker ist. Mit Kartoffelpüree und frischem Mais gibt es nichts Besseres als ein richtig zubereitetes Schweizer Steak.

• Um das Fleisch zuzubereiten, schneiden Sie das Fleisch entlang der Faserrichtung, um ein Steak von etwa anderthalb Zoll Dicke zu bilden. Bestreichen Sie das Steak mit Mehl und zerdrücken Sie es dann mit einem Steakzartmacher, bis es auf die Hälfte der Dicke plattgedrückt ist. Die Steaks erneut mit Mehl bestäuben und in der Pfanne bei mittlerer Hitze im Schmortopf oder in einer anderen ofenfesten Pfanne von beiden Seiten anbraten. Wenn die Steaks auf beiden Seiten goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Soße zubereiten, gehackten Knoblauch, zwei oder drei Knoblauchzehen und zwei große Stangen Sellerie in Ihrem Topf anbraten. Braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Fügen Sie dazu einen Esslöffel Ketchup und eine Dose gewürfelte Tomaten (oder zwei gehackte frische mittelgroße Tomaten) und etwa eine Tasse Rinderbrühe hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen, etwas gehackten Oregano, Sojasauce und einen Esslöffel Zitronensaft in die Sauce geben.
• Gib das Fleisch in den Topf zurück und im Ofen etwa anderthalb Stunden zugedeckt bei 163 Grad Celsius garen. Fleisch wird gegart, wenn es auf einer Gabel zart ist.

Schritt 3. Machen Sie die Flamande Carbonades

Auf knusprigem Brot serviert, ist die süß-saure Flamande-Carbonade eine einfach aussehende flämische Geschmacksbombe und eine großartige Möglichkeit, mit einem traditionellen Braten oder Chuck Roast zu basteln.

• Starten Sie den Vorgang, indem Sie das Rindfleisch würfeln in mundgerechte Stücke schneiden und im Schmortopf bräunen. Aus der Pfanne nehmen, dann etwa 3 oder 4 Speckstreifen anbraten und die Hitze reduzieren, wenn das Fett aus der Pfanne entweicht. Fügen Sie den ganzen, gehackten Knoblauch in die Pfanne und karamellisieren Sie die Zwiebeln langsam, während Sie der Mischung etwa 2 Esslöffel Butter hinzufügen.
• Die Kruste im Topf mit einer Flasche belgischem Bier auflösen, fügen Sie eine Tasse Rinderbrühe und jeweils zwei Esslöffel braunen Zucker und Apfelessig hinzu. Würzen Sie den flüssigen Eintopf mit gehacktem Estragon, Petersilie, Thymian oder anderen grünen Kräutern, die Sie bevorzugen, und würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
• Gib das Fleisch in den Topf zurück, dann auf dem Herd bei schwacher Hitze zugedeckt etwa zwei Stunden garen, bis das Rindfleisch zart ist. Einige Rezepte erfordern, dass der Eintopf am Ende der Garzeit mit geschnittenem Brot belegt wird, das dann zerkrümelt und zum Andicken in die Sauce eingerührt wird. Oft wird dieses Gericht zusammen mit belgischen Pommes oder Pommes frites serviert.

Schritt 4. Bereiten Sie mit Beef Bourguignon die ultimative Komfortmahlzeit zu

Die Technik ist einfach und der Geschmack ist klassische französische Haute Cuisine. Es muss nicht kompliziert sein, um lecker zu sein.

• Gewürfeltes braunes Fleisch in Fett vom Speck, dann das Mirepoix herausnehmen und anbraten. Rühren Sie einen Esslöffel Tomatenmark ein und fügen Sie etwa 20 Perlknoblauch und ein Pfund weiße Champignons hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei die Champignons und Zwiebeln vorsichtig umrühren. Die Pfanne mit 2 oder 3 Tassen trockenem Rotwein, vorzugsweise Burgunder, und einer Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe in der Pfanne auflösen. Mit zwei Lorbeerblättern und ganzen Salbei-, Rosmarin- und Oreganoblättern würzen.
• Gib das Fleisch in den Topf zurück und bei 163 Grad Celsius etwa 3 bis 4 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist. Wenn die Sauce etwas flüssig ist, entfernen Sie das Fleisch und kochen Sie es bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, um es zu reduzieren und dick zu werden. Mit Ofenkartoffeln servieren.

Zutaten

• Fettfreie Fleischstücke wie Schmorbraten oder Schmorbraten
• Speiseöl
• Würze nach Belieben
• Gekochte Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Bier oder Wein können alle sein)
• Aromastoffe wie Knoblauch oder Zwiebeln
• Gemüse wie Brokkoli oder Karotten

Tipps

• Schweinekoteletts können in einer Pfanne gedünstet werden. Dünne Schnitte neigen zum Biegen; Ein-Zoll-Stücke sind besser zum Schmoren.
• Fleischsuppe kann gekocht werden. Große Stücke, 2-Zoll-Würfel, sorgen für ein großartiges Gericht.
• Rump Braten, Schmorbraten und Rundsteak sind bekannte Rindfleischstücke, die geschmort werden können.
• Bei bestimmten Fleischsorten kann Fruchtsaft als Flüssigkeit geeignet sein.

Warnung

• Stellen Sie sicher, dass Deckel und Griff des Dutch Ovens, einschließlich des Deckelgriffs, ofenfest sind.
• Verwenden Sie beim Umgang mit Dutch Oven hochwertige, saubere und trockene Halter oder Handschuhe.