Die langsame Kochtechnik oder das lange Garen bei niedriger Temperatur ist eine der berühmten Kochtechniken, die dafür bekannt sind, Gerichte köstlich zu machen. In Indonesien wird diese Technik immer verwendet, um weiches und würziges Fleisch zu produzieren. Obwohl das Kochen sehr lange dauert, ist diese Technik einen Versuch wert! Möchten Sie heute Abend köstliches Roastbeef, Schweinefleisch oder Ziege an Ihren Esstisch bringen? Sie können zwischen zwei Verarbeitungsmethoden wählen: mit dem Slow Cooker oder dem Ofen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, beachten Sie unbedingt die Tipps in diesem Artikel, um zarte und köstliche Fleischzubereitungen herzustellen!
Zutaten
- 1, 3 kg Chuck Roast (Rinderquads)
- 3 Karotten
- 2 große Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 Stangen Sellerie
- 1 Packung gehackte getrocknete Zwiebeln (Sie können auch gehackte frische Zwiebeln verwenden)
- 1 Dose Champignoncremesuppe
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Rinderbrühe
Schritt
Methode 1 von 2: Fleisch in einem Slow Cooking-Topf verarbeiten
Schritt 1. Wählen Sie eine hochwertige Fleischsorte
Wählen Sie Fleischstücke mit einer zähen Textur, wie z. B. Oberschenkelfleisch oder Cape (Rinderrücken). Diese Teile sind flexibler in der Textur, da die Muskeln immer zur Bewegung verwendet werden. Diese Teile enthalten jedoch auch Fett, das bei längerem Kochen zerfällt; Dadurch wird das Fleisch zart, lecker und reich an Gewürzen. Geeignete Fleischstücke, die bei dieser Methode verwendet werden:
- Quadrizeps vom Rind
- Lamusir (Rindfleischrücken)
- Kap
- Bruststück (Brustfleisch in der Nähe der Achselhöhle von Rindfleisch)
- Gandik (Rinderschinken)
Schritt 2. Würzen Sie das Fleisch Ihrer Wahl
Die Fleischoberfläche mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Gewürze wie Thymian oder Chilipulver hinzufügen, um den Geschmack des Fleisches zu verstärken. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen.
Schritt 3. Schneiden Sie das Gemüse, das Sie mit dem Fleisch kochen möchten
Hartgemüse wie Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln sind eine gute Wahl; Schneiden Sie das Gemüse in ziemlich große Stücke und legen Sie es dann hinein, bis es den Boden der Pfanne ausfüllt.
Schritt 4. Legen Sie das gewürzte Fleisch auf das geschnittene Gemüse (fette Seite nach oben)
Das restliche Gemüse über und um das Fleisch legen.
Schritt 5. Gießen Sie die Flüssigkeit Ihrer Wahl hinzu und würzen Sie das Fleisch
Es gibt verschiedene Arten von Flüssigkeiten, die Gerichten wie Fleischbrühe, Rotwein und Sahnesuppe Geschmack verleihen. Haben Sie keine Angst, mit verschiedenen Geschmackskombinationen zu experimentieren! Aber wenn Sie noch Anfänger sind, ist das folgende Grundrezept einen Versuch wert:
- 1 Packung Instant-Zwiebelsuppe (erhältlich in großen Supermärkten oder Online-Shops)
- 1 Dose Champignoncremesuppe
- 125 ml Rotwein (Merlot oder Cabernet)
- 125 ml Rinderbrühe
Schritt 6. Das Fleisch 5-7 Stunden bei schwacher Hitze garen
Als Grundschätzung sollten kg Fleisch 1 Stunde gegart werden. Passen Sie die Garzeit entsprechend der verwendeten Fleischmenge an.
Schritt 7. Servieren Sie das köstliche Roastbeef
Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser, um das Fleisch leichter zu kauen. Die Koteletts mit Gemüse servieren und dann mit den Säften belegen, die beim Garen des Fleisches herauskommen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Genießen!
Methode 2 von 2: Fleisch im Ofen garen
Schritt 1. Wählen Sie eine hochwertige Fleischsorte
Grundsätzlich können Sie jede Art von Fleisch für eine langsame Ofengarmethode verwenden, aber frittiertes Rind- oder Schweinefleisch ist eine gute Wahl!
Schritt 2. Heizen Sie den Ofen auf 250°F oder 121°C vor
Der Ofen muss vorgeheizt werden, damit das Fleisch gleichmäßig gart (stellen Sie die Temperatur zurück, wenn das Fleisch in den Ofen geschoben wird).
Schritt 3. Das Fleisch in etwas Öl „braten“, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist
Dieser Vorgang muss durchgeführt werden, um den Saft des Fleisches einzufangen und den Geschmack des Gerichts zu verstärken. Etwas Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, dann das gewürzte Fleisch hineinlegen. „Braten“Sie das Fleisch für 30 Sekunden auf jeder Seite oder bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Schritt 4. Legen Sie das Fleisch auf ein flaches Backblech, das von einem Drahtgitter gestützt wird
Der Rost verhindert, dass das Fleisch direkt mit dem Backofenboden in Berührung kommt; Dadurch wird die Luftzirkulation um das Fleisch herum verbessert und das Fleisch wird gleichmäßiger gegart. Diese Methode verhindert auch, dass der Boden des Fleisches durch abtropfendes Fett zu nass wird. Wenn Sie kein Backblech mit einem Gitter haben, legen Sie das Fleisch auf feste Lebensmittel wie Kartoffeln oder Karotten, damit der Boden nicht zu nass und matschig wird.
Schritt 5. Senken Sie die Ofentemperatur auf 200°F oder 93°C und garen Sie das Fleisch 1 Stunde pro kg
Kontrollieren Sie bei 1 kg Fleisch 2,5 Stunden nach dem Garen, ob das Fleisch gar ist. Befolgen Sie die folgenden Richtlinien, um die Gartemperatur des Fleisches zu bestimmen:
- 130°F oder 54°C für seltenes gekochtes Fleisch
- 135 °F oder 57 °C für mittelgroßes seltenes Fleisch
- 150°F oder 65°C für mittelstarkes Fleisch
- 160°F oder 71°C für durchgebratenes Fleisch
- HINWEIS: Die Endtemperatur des Fleisches kann sich ändern, da der Garvorgang fortgesetzt wird, nachdem das Fleisch aus dem Ofen genommen wurde.
Schritt 6. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden und servieren
Das Köcheln des Fleisches ist eine wirksame Methode, um die Säfte des Fleisches einzufangen, die die Zartheit und Zartheit des Fleisches beim Verzehr bestimmen. Wenn Sie sich beeilen, das Fleisch zu schneiden, verdunstet der Saft des Fleisches und verringert seinen Geschmack.
Schritt 7. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Fasern und servieren Sie es
Nachdem Sie stundenlang geduldig waren, ist es jetzt an der Zeit, die Früchte des Wartens und der harten Arbeit zu genießen! Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser und schmecken Sie die Köstlichkeit!
Tipps
- Öffnen Sie den Backofen nicht, wenn der Backvorgang noch nicht abgeschlossen ist. Die Hitze, die beim Öffnen des Ofens austritt, verlangsamt den Bratvorgang.
- Fragen Sie den Metzger nach Empfehlungen für die am besten geeignete Fleischportion für jede Verarbeitungsmethode.
