Wenn Sie den Geschmack des Fleisches bereichern und zart machen möchten, versuchen Sie, das Fleisch zuerst in gesalzenem Bier einzuweichen. Bier enthält Enzyme, die die harten Fasern im Fleisch abbauen, wodurch es weicher und schmackhafter wird. Machen Sie zuerst ein salziges Bier aus Ihrer Lieblingsbiermischung, Salz und Zucker. Danach das Fleisch einige Stunden in dem gesalzenen Bier einweichen, um den Geschmack des Bieres aufzunehmen. Wenn Sie fertig sind, können Sie das köstliche und zarte Fleisch genießen!
Zutaten
- 480 ml Wasser
- 720 ml Bier
- 70 Gramm Salz
- 170 Gramm brauner Zucker
- 1 Esslöffel (5 Gramm) schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Thymian (optional)
- 3 Knoblauchzehen (optional)
- 140 Gramm Crushed Ice
Dieses Rezept ergibt gesalzenes Bier für 1 Kilogramm Fleisch
Schritt
Teil 1 von 2: Salziges Bier herstellen
Schritt 1. Kombinieren Sie Bier, Wasser und Gewürze in einem mittelgroßen Topf
Nehmen Sie 2 Dosen (350 ml) Ihres Lieblingsbiers und gießen Sie es in einen mittelgroßen Topf. 480 ml Wasser, 70 g Salz, 170 g brauner Zucker und 1 Esslöffel (5 g) schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Rühre die Mischung weiter, bis sich das meiste Salz und Zucker aufgelöst hat.
- Fügen Sie 2 Zweige Thymian und 3 Knoblauchzehen hinzu, wenn Sie dem Bier Kräuter hinzufügen möchten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren.
- Dabei spielt es keine Rolle, ob noch ungelöstes Salz und Zucker vorhanden sind.
Bier zum Probieren
verwenden Lagerbier wenn Sie einen milden Karamellgeschmack für weißes Fleisch wie Hühnchen oder Pute wünschen.
wählen Helle Brause um beim Kochen von Schweinefleisch oder Steaks einen Hauch von Malz und Hopfen zu erhalten.
verwenden Malzbier oder Stout für einen reichen, nussigen Geschmack auf ganzem Rindfleisch oder Truthahn.
Schritt 2. Das gesalzene Bier zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen
Stellen Sie den Topf auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, dann bringen Sie die Zutaten zum Kochen. Wenn das gesalzene Bier zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und das Bier weitere 5 Minuten erhitzen. Rühren Sie das Bier gelegentlich mit einem Schneebesen um, um das restliche Salz und den Zucker aufzulösen.
Wenn sich Salz und Zucker nicht auflösen, versuchen Sie es mit 30 ml Wasser
Schritt 3. Gib das gesalzene Bier zum Abkühlen in eine große Schüssel mit 140 Gramm zerstoßenem Eis
Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. 140 Gramm Crushed Ice in eine Glasschüssel geben und das gesalzene Bier hineingießen. Das Eis schmilzt und kühlt das Bier, so dass es das Fleisch nicht kocht, während es zart wird.
Wenn Sie keine Eiswürfel haben, geben Sie das gesalzene Bier in eine Schüssel und kühlen Sie es, bis sich das Bier kühl genug anfühlt
Teil 2 von 2: Das Fleisch marinieren
Schritt 1. Wählen Sie ein zähes Stück Fleisch, das Sie zart machen möchten
Verwenden Sie Teile des Fleisches wie den Hals oder die Probe, Bruststück und Kokosmilch, da diese Teile normalerweise zäher oder schwieriger zu kauen sind als die anderen Teile. Verwenden Sie kein Bier auf bereits zarten Fleischteilen (z. Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es auf, bevor Sie es in das gesalzene Bier einweichen.
- Verwenden Sie Bier auf Hühnchen, um die Außenseite des Fleisches mit einer karamellisierten Kruste zu überziehen.
- Sie können auch ein ganzes Huhn oder einen ganzen Truthahn zart machen, wenn Sie genug von der Biermischung machen, um das Fleisch zu marinieren.
Schritt 2. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssiges Fett vom Fleisch
Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, wenn Sie Fett herstellen möchten. Drücken Sie das Fett mit Daumen und Zeigefinger Ihrer nicht dominanten Hand zusammen und ziehen Sie es dann fest. Positionieren Sie die Klinge so nah wie möglich am Fleisch und schneiden Sie das Fett nach innen. Ziehen Sie das Fett so, dass es parallel zum Schneidebrett ist, um es fest zu halten. Entfernen Sie so viel Fett vom Fleisch, wie Sie möchten.
- Sie müssen nicht das gesamte Fett aus dem Fleisch entfernen.
- Lassen Sie etwas Fett auf dem Fleisch, da das Fett das Fleisch zarter und saftiger macht.
Schritt 3. Das Fleisch in gesalzenem Bier einweichen
Das Fleisch in eine Schüssel mit gesalzenem Bier geben und das Fleisch in den Boden der Schüssel drücken. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Fleisch untergetaucht ist. Andernfalls wird das Fleisch nicht gleichmäßig zart. Wenn ein Teil des Fleisches aus dem Bier kommt, können Sie mehr Bier oder Wasser in die Schüssel geben, um das gesamte Fleisch zu bedecken.
Sie können das Fleisch auch in eine versiegelte Plastiktüte geben und so viel Bier einschenken, dass das Fleisch bedeckt ist. Diese Methode eignet sich für kleinere Fleischstücke wie Flügel oder Brüste
Schritt 4. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem Deckel ab
Bereiten Sie ein Blatt Plastikfolie vor, das groß genug ist, um die Öffnung der Schüssel abzudecken. Drücken Sie den Kunststoff gegen den Rand der Schüssel, um die Luft darin einzuschließen und eine Kontamination des Fleisches zu verhindern. Wenn die Schüssel einen Deckel hat, stellen Sie sicher, dass Sie ihn fest anbringen, damit keine Bakterien in die Schüssel gelangen können.
Schritt 5. Stellen Sie die Schüssel bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank
Bewahren Sie das gesalzene Bier und das Fleisch im Kühlschrank auf, damit es abkühlen kann und die Aromen des Bieres in das Fleisch aufgenommen werden. Stellen Sie sicher, dass der Deckel auf bleibt oder der Kunststoff die Schüssel vollständig bedeckt hält. Sie können das Rindfleisch bis zu 12 Stunden im gesalzenen Bier zart machen, damit die Säfte das Fleisch durchdringen und es zarter machen.
- Machen Sie morgens ein salziges Bier, damit Sie das Fleisch zart machen und für das Abendessen zubereiten können.
- Wenn Sie zu lange marinieren, fühlt sich das Fleisch zu weich an und lässt sich schwer garen.
Zeit zum Marinieren von Fleisch
Steaks:
1-2 Stunden
Hähnchenbrust oder Flügel:
1-2 Stunden
Ganzes Huhn:
4–8 Stunden
Schweinekoteletts:
8–12 Stunden
Schritt 6. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bier und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken
Nehmen Sie das Fleisch aus der Schüssel und schütteln Sie es, um das salzige Bier zu reduzieren, das an der Oberfläche des Fleisches haftet. Werfen Sie den Rest des gesalzenen Bieres in die Spüle oder den Müll. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch trocken genug ist, um es anzufassen, damit es beim Kochen gut an der Pfanne haftet.
Gesalzenes Bier nicht wiederverwenden, da Bier mit rohem Fleisch verunreinigt ist und schädliche Bakterien enthält
Schritt 7. Grillen oder braten Sie das Fleisch, um seine Säfte oder Säfte zu behalten
Garen Sie das Fleisch bei hohen Temperaturen im Grill oder Ofen, damit die Außenseite des Fleisches karamellisiert und der Geschmack erhalten bleibt. Verwenden Sie bei der Verarbeitung von Fleisch ein Küchenthermometer, um zu sehen, ob die Temperatur im Inneren des Fleisches sicher ist und Sie keine Lebensmittelvergiftung bekommen. Nehmen Sie das Fleisch nach dem Garen aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie es 1-2 Minuten ruhen, damit das Fleisch beim Schneiden saftig bleibt.
Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch auf verschiedene Weise verarbeiten, z. B. in einer flachen Pfanne grillen oder räuchern
Tipps
- Der im Bier enthaltene Alkohol verdunstet und hebt sich vom Fleisch ab, sodass Sie das in gesalzenem Bier getränkte Fleisch auch dann genießen können, wenn Sie noch nicht alt genug sind, um alkoholische Getränke zu konsumieren.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Biersorten, um zu sehen, wie sich der Geschmack im Fleisch verändert.
Warnung
- Verwendetes gesalzenes Bier nicht wiederverwenden, da es Bakterien aus rohem Fleisch enthält.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Fleisch auf eine sichere Innentemperatur verarbeiten oder garen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu reduzieren oder zu verhindern.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Messer verwenden, damit Sie sich nicht verletzen.
