Obwohl Gerichte aus Schweinekeule in verschiedenen Kulturen zu finden sind, variieren die tatsächlichen Verarbeitungsmethoden in den einzelnen Regionen stark. Da das Schweinekotelett jedoch viel Bindegewebe und eine dicke Haut enthält, müssen Sie bei allen Rezepten im Allgemeinen eine langsame Kochmethode bei schwacher Hitze verwenden, um eine weichere Textur beim Essen zu erhalten.
Zutaten
Geschmorte Schweinekeulen (südamerikanische Art)
Für: 4-6 Portionen
- 4 Schweinekeulen, halbiert
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel. (5 ml) Salz
- 1 Teelöffel. (5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 bis 2 EL. (15 bis 30 ml) Chilipulver
- 250 ml weißer Essig
- 250 bis 500 ml Barbecuesauce
Schweinekeulen mit dicker Suppe (chinesische Art)
Für: 2-4 Portionen
- 2 Schweinekeulen, jeweils in 4 bis 6 Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel. (15 ml) Speiseöl
- 7 cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Lauch, nimm den weißen Teil
- 3 bis 5 getrocknete Chilis
- 1 stück blume
- 3 ganze Nelken
- 3 EL. (45 ml) Sojasauce
- 3 EL. (45 ml) Reisessig
- 1 Esslöffel. (15 ml) Zucker
- 2 TL. (10 ml) Salz
Gelee aus Schweinefüßen (osteuropäische Art)
Für: 4 Portionen
- 6 Schweinekeulen, halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel. (5 ml) Salz
- 1/2 TL. (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt
Zubereitung der Schweinefüße
Schritt 1. Reiben Sie die gesamte Oberfläche der Schweinekeule, bis sie sauber ist
Waschen Sie jedes Stück Schweinekeule gründlich unter fließendem Leitungswasser und schrubben Sie dann die Oberfläche mit einer Gemüsebürste, um anhaftenden Staub und Schmutz zu entfernen.
Trocknen Sie jedes Stück Schweinekeule mit Papiertüchern, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren
Schritt 2. Verbrennen Sie die befestigten Haare
Zünde eine kleine, parfümfreie Kerze an und halte dann jedes Stück Schweinekeule über das emittierende Licht, während du es kontinuierlich drehst, um so viel wie möglich der an der Haut haftenden Haare zu verbrennen.
- Wenn du einen Gasherd hast, versuche, ihn auf mittlere Hitze zu drehen und die Flamme des Herds anstelle einer Kerze zu verwenden, um diese Methode anzuwenden.
- Verwenden Sie sehr niedrige Temperaturen, egal welche Methode Sie wählen. Bei zu hohem Feuer besteht die Gefahr, dass das Schweinefleisch anbrennt! Achten Sie darauf, dass Ihre Hände weit genug vom Herd oder der Kerzenflamme entfernt sind, um die Verletzungsgefahr zu verringern.
Schritt 3. Rasieren oder entfernen Sie alle verbleibenden Haare
Beobachten Sie den Zustand der Schweinefüße. Wenn noch Haare übrig sind, die nicht brennen, kannst du sie mit einem Rasiermesser abrasieren oder mit einer Pinzette entfernen.
- Obwohl schneller, entfernt die Rasiermethode nur sichtbare Haare auf der Oberfläche. Andererseits kann das Zupfen mit einer Pinzette Haare von den Wurzeln entfernen!
- Die Schweinekeule kann nach der Fellreinigung zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden.
Methode 1 von 3: Zubereitung südamerikanischer geschmorter Schweinekeulen
Schritt 1. Mischen Sie die Schweinekeule mit den verschiedenen vorbereiteten Gewürzen
Schweinekeule, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Chilipulver und weißen Essig in einen großen Topf oder Schmortopf geben.
- Stellen Sie vor der Verarbeitung sicher, dass die Schweinekeule sauber und frei von Haaren ist.
- Verwenden Sie einen Löffel, der stark genug ist, um die Schweinekeule und alle Zutaten gut zu verrühren.
Schritt 2. Gießen Sie das Wasser ein
Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, bis die Schweinekeule eingetaucht ist (mindestens etwa 5 cm von der Oberfläche der Schweinekeule bis zur Wasseroberfläche). Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze.
Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen
Schritt 3. Die Schweinekeule 2 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen
Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, dann den Topf abdecken und die Schweinekeule für die angegebene Zeit kochen, bis sie eine weiche Textur hat.
- Beobachten Sie die Schweinekeule, während sie köchelt. Rühren Sie die Schweinekeule hin und wieder um und entfernen Sie den Schaum, der auf der Oberfläche schwimmt.
- Nach dem Garen sollte die Schweinekeule so weich sein, dass sie leicht vom Knochen rutscht.
Schritt 4. Erwärmen Sie die Barbecue-Sauce
Gießen Sie kurz vor dem Servieren der Schweinekeule die Barbecue-Sauce in einen separaten Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze.
- Warten Sie, bis die Sauce warm wird oder kleine Blasen auf der Oberfläche bilden, aber lassen Sie die Sauce nicht vollständig kochen!
- Idealerweise sollte die Barbecue-Sauce etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit warm werden. Wenn das Timing schwierig ist, warten Sie, bis die Schweinekeule vollständig gekocht ist, bevor Sie die Sauce erhitzen. Vergessen Sie jedoch nicht, das Herdfeuer, mit dem die Schweinekeule gekocht wurde, auszuschalten, damit der Garvorgang stoppt.
Schritt 5. Die Schweinekeule abtropfen lassen und mit Sauce bestreichen
Die Schweinekeule mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit der erwärmten Barbecue-Sauce bestreichen.
Wenn die Pfanne groß genug ist, die ganze Schweinekeule gleichzeitig bestreichen. Andernfalls die Schweinekeulen nacheinander mit der Barbecue-Sauce bestreichen und dann nach und nach auf einen Servierteller legen
Schritt 6. Warm servieren
Die Schweinekeule sofort servieren, um den besten Geschmack zu erhalten. Wenn Sie möchten, können Sie ihn mit zusätzlicher Barbecue-Sauce servieren.
Methode 2 von 3: Schweinekeulen mit dicker Suppe nach chinesischer Art zubereiten
Schritt 1. Kochen Sie die Schweinekeule in kurzer Zeit
Die Schweinekeule in einen Topf geben und mit Wasser übergießen. Dann das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und die Schweinekeule 3 Minuten köcheln lassen.
- Schweinefüße müssen vor der Verarbeitung zuerst gereinigt und gereinigt werden.
- Der Kochvorgang ist notwendig, um zu verhindern, dass das unangenehme Aroma und der Geschmack des Schweinefleischs während des Garens der Schweinekeule in die Soße sinken.
Schritt 2. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Schweinekeule beiseite
Nach einer Weile Aufkochen die Schweinekeule mit Hilfe einer Zange oder eines Schaumlöffels nehmen und bis zur Verarbeitung beiseite stellen.
Das abgekochte Wasser wegschütten. Dieses Kochwasser sollte später nicht wiederverwendet werden
Schritt 3. Erhitzen Sie das Öl
Gießen Sie Speiseöl in eine große gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie es 1 Minute lang bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Das Öl ist heiß genug, wenn es glänzend aussieht und die Textur flüssiger ist, sodass es über die gesamte Pfanne bewegt werden kann.
- Sie haben keine Bratpfanne? Sie können auch eine Pfanne oder einen holländischen Ofen verwenden.
Schritt 4. Die vorbereiteten Gewürze anbraten
In Scheiben geschnittenen Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in das heiße Öl geben. 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, dann die getrockneten Chilis, Hibiskus und Nelken hinzufügen. Alle Zutaten nochmals 2 Minuten anbraten.
- Die Kräuter und Gewürze müssen ständig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennen. Stellen Sie sicher, dass Sie unter Rühren braten, bis das Aroma duftet und sich die Aromen jeder Zutat gut vermischen.
- Die Menge an getrocknetem Chili kann je nach Geschmack angepasst werden. Wenn Sie eine milde bis mäßige Schärfe bevorzugen, verwenden Sie 5 getrocknete Chilis. Erhöhen Sie die Menge, wenn Sie einen stärker würzigen Geschmack wünschen.
Schritt 5. Fügen Sie die Schweinekeule und alle anderen Zutaten hinzu
Die abgetropfte Schweinekeule, Sojasauce, Reisessig, Zucker und Salz in die Pfanne geben. Gießen Sie dann so viel Wasser ein, bis die Schweinekeule leicht untergetaucht ist.
Rühren Sie weiter, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche der Sauce bilden
Schritt 6. Kochen Sie die Schweinekeule bei schwacher Hitze, bis die Textur weich ist
Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab, dann kochen Sie die Schweinekeule 2 Stunden lang oder bis sie so weich ist, dass sie fast vom Knochen fällt.
- Die Schweinekeule und die Soße alle 10 bis 15 Minuten umrühren, damit sie nicht anbrennen und/oder am Pfannenboden kleben bleiben.
- Mit der Zeit wird die Konsistenz der Soße dicker. Wenn die Soße schon dick aussieht, obwohl das Fleisch nicht gar oder noch hart ist, fügen Sie 250 ml Wasser hinzu und setzen Sie den Garvorgang fort.
- Wenn die Konsistenz der Soße beim Garen der Schweinekeule zu flüssig aussieht, nehmen Sie den Deckel vom Topf und erhöhen Sie die Hitze. Weiter kochen, bis die Soße reduziert ist und die Textur dicker wird.
Schritt 7. Warm servieren
Die Schweinekeule zusammen mit der Soße auf einen Servierteller geben und warm genießen.
Methode 3 von 3: Herstellung von Gelee aus Schweinefüßen in Osteuropa
Schritt 1. Kochen Sie die Schweinekeule
Legen Sie die Schweinekeule in einen Topf oder eine holländische Pfanne und gießen Sie Wasser darüber. Bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und lasse die Schweinekeule dann 2 bis 3 Minuten köcheln.
- Stellen Sie vor der Verarbeitung sicher, dass die Schweinekeule sauber und frei von Haaren ist.
- Der Kochvorgang ist erforderlich, um das charakteristische Aroma und den Geschmack von Schweinefleisch zu entfernen, die weniger angenehm sind.
Schritt 2. Lassen Sie das gekochte Wasser ab
Lassen Sie die Schweinekeule im Topf bleiben, gießen Sie dann etwas neues Wasser ein, um sie einzutauchen (es sollte ein Abstand von mindestens 2,5 bis 5 cm zwischen der Oberfläche der Schweinekeule und der Wasseroberfläche bestehen), und bringen Sie sie dann zurück auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 3. Kochen Sie die Schweinekeule zusammen mit allen Gewürzen
Knoblauch, Salz und Pfeffer in den Topf geben und warten, bis das Wasser vollständig kocht.
Sie sollten danach etwas Schaum auf der Wasseroberfläche schwimmen sehen. Nimm den Schaum und entferne ihn mit einem Löffel
Schritt 4. Fahren Sie mit dem Kochen der Schweinekeule bei schwacher Hitze fort, bis die Textur weich ist
Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab. Dann die Schweinekeule 3 bis 4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich vom Knochen lösen kann.
Während die Schweinekeule köchelt, sollten Sie ständig den Deckel öffnen und den Schaum, der sich auf der Brüheoberfläche gebildet hat, entfernen. Idealerweise sollte die Farbe der Brühe beim Garen der Schweinekeule völlig klar sein
Schritt 5. Entfernen Sie die Knochen
Gießen Sie den Inhalt des Topfes in vier Servierschüsseln, verwenden Sie dann eine Zange, um die restlichen Knochen herauszuheben und zu entfernen.
- Stellen Sie sicher, dass jede Schüssel die gleiche Menge Fleisch und Brühe enthält.
- Lassen Sie die Schüssel einige Augenblicke bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 6. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank
Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder bis die Textur fester und geleeartig ist.
- Mark, Bindegewebe und Haut, die während des Kochvorgangs weich werden, verwandeln sich in natürliche Gelatine für eine geschmeidige Gelee-Textur.
- Wie lange das Gelee im Kühlschrank haltbar ist, hängt von der Wassermenge ab, die Sie im Rezept verwenden.
Schritt 7. Kalt servieren
Das Gelee aus dem Kühlschrank nehmen und gekühlt genießen. Wenn Sie möchten, können Sie es gleich in Einzelportionen servieren oder es zuerst ausdrucken und dann zum Servieren in einzelne Portionen schneiden.
