Möchten Sie eine köstliche Portion gegrillte Rippchen essen, haben aber nicht die Zeit und die Fähigkeiten, sie zuzubereiten? Warum versuchen Sie es nicht lange im Ofen bei niedriger Temperatur zu backen? Zuerst müssen die Rippchen mit Spice Rub oder deiner Lieblings-Trockengewürzmischung gewürzt und dann mehrere Stunden bei sehr schwacher Hitze geröstet werden. Wenn das Fleisch so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt, bestreichen Sie die Rippen mit Barbecue-Sauce und grillen Sie sie dann einige Minuten unter dem Grill, um die Oberfläche noch mehr zu bräunen. Komm schon, lerne das einfache Rezept!
Zutaten
Gebratene Schweinerippchen
- 1,5 bis 2 kg Spareribs (untere Schweinerippchen) oder Babyrückenrippen (obere Schweinerippchen)
- 60 Gramm Senf-Dijon
- 1 bis 2 TL. flüssiger Rauch
- 145 Gramm Spice Rub (getrocknete Gewürze zum Überziehen von Schweinerippchen)
- 288 Gramm Barbecue-Sauce und zusätzliche Sauce zum Servieren nach dem Garen der Rippchen (optional)
Für: 4 bis 8 Portionen
Roastbeef Ribs
- 1 bis 1,5 kg Rinderrippchen
- 1 Esslöffel. (10 Gramm) Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel. (10 Gramm) Knoblauchpulver
- 2 EL. (25 Gramm) brauner Zucker
- 1 Esslöffel. Öl, wie Pflanzenöl oder Olivenöl
- Teel. (1 Gramm) Kreuzkümmel
- Teel. (2 Gramm) Salz
- 1 Teelöffel. (2 Gramm) Chilipulver
- 1 Teelöffel. (2 Gramm) geräucherter Paprika
- Grillsoße
Für: 2 bis 5 Portionen
Schritt
Methode 1 von 2: Schweinerippchen im Ofen grillen
Schritt 1. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, dann ein Kuchengitter darauf legen
Denken Sie daran, dass Sie eine flache Pfanne verwenden müssen, damit tropfender Fleischsaft nicht auf den Boden des Ofens läuft. Danach ein entsprechend großes Gitter auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 2. Entfernen Sie die Membran oder Folie, die die Rippchen bedeckt, und legen Sie die Rippchen dann mit der fleischigen Seite nach oben auf ein Backblech
Bereiten Sie zunächst 1,5 bis 2 kg Schweinerippchen Ihrer Wahl zu. Stecken Sie dann die Messerspitze hinter die Membran oder die dünne weiße Schicht, die sich um die Rippen wickelt. Schütteln Sie danach das Messer oder drehen Sie es senkrecht, damit sich die Membran etwas ablöst und sich leichter mit der Hand herausziehen lässt. Nachdem die Membran entfernt wurde, die Rippchen in einer einzigen Schicht auf dem Backblech anordnen.
Entfernen Sie die Membran
Schritt 3. Bestreichen Sie die Oberfläche der Rippchen mit Dijon-Senf und Flüssigrauch
1 bis 2 TL einfüllen. Flüssigrauch in eine kleine Schüssel geben, dann 60 g Dijon-Senf dazugeben. Gut verrühren, bis sich beide Zutaten gut miteinander verbunden haben, dann mit einer Grillbürste die gesamte Oberfläche der Rippchen mit der flüssigen Rauch-Senf-Mischung bestreichen.
Das Nassgewürz dient dazu, die trockenen Gewürze an der Oberfläche der Rippchen zu befestigen
Schritt 4. Bestreichen Sie die Rippen mit Spice Rub
Tatsächlich kann eine Mischung aus pulverisierten Gewürzen im Supermarkt gekauft oder selbst hergestellt und dann gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Rippen gestreut werden. Nachdem die Gewürze darauf gestreut sind, massieren Sie die Rippen mit den Händen, damit sie tiefer in jede Faser des Fleisches eindringen können.
Rippchen können 1 Tag vor dem Backen zubereitet und gewürzt werden. Legen Sie die gewürzten Rippchen in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zum Backen
Rezept für Würzpulver oder Spice Rub:
4 TL. (8 Gramm) Knoblauchpulver
2 TL. (4 Gramm) Zwiebelpulver
4 TL. (8 Gramm) Paprikapulver
4 TL. (22 Gramm) Salz
2 TL. (4 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel. (2 Gramm) Kreuzkümmelpulver
2 TL. (4 Gramm) Chili- oder Cayenne-Pulver (optional)
Schritt 5. Grillen Sie die Rippchen 5 Minuten lang unter dem Grill
Schalten Sie den Grill ein und erhitzen Sie ihn einige Minuten lang, bevor Sie das Backblech mit den Rippen etwa 8 cm darunter platzieren. Der Röstvorgang unter dem Grill muss so erfolgen, dass der Zuckergehalt in der pulverisierten Gewürzmischung Karamell bildet und die Oberfläche der Rippen brauner macht.
Wenn die Grilltemperatur eingestellt werden kann, verwenden Sie eine hohe Temperatur
Schritt 6. Backen Sie die Rippchen bei 149°C für 1,5 bis 3 Stunden, je nach Art der Rippchen, die Sie verwenden
Der Ofen muss nicht vorgeheizt werden, da die Rippchen sehr lange zum Backen brauchen. Wenn Sie die obere Rippe verwenden, versuchen Sie, sie 1,5 bis 2 Stunden lang zu grillen. Wenn Sie jedoch die unteren Rippen verwenden, versuchen Sie, sie länger zu backen, etwa 2,5 bis 3 Stunden.
Wenn Sie möchten, können Sie auch Rippchen im Landhausstil (Schweinekoteletts ohne Knochen anstelle von echten Rippchen) verwenden und diese 2 bis 3 Stunden braten
Tipps:
Kontrollieren Sie den Gargrad der Rippchen in der Mitte des Röstvorgangs. Wenn die Textur zu trocken aussieht, versuchen Sie, die Oberfläche mit einem Stück Aluminiumfolie abzudecken.
Schritt 7. Bestreichen Sie die Oberfläche der Rippchen etwa 30 Minuten vor dem Garen mit der Sauce
Wenn Sie Rippchen mit dicker Sauce bevorzugen, gießen Sie 288 g Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce in eine Schüssel und bestreichen Sie die Oberfläche der Rippen mit der Sauce. Dann die Rippchen in Alufolie wickeln und erneut backen, bis sie fertig sind.
Wenn Sie nur Gewürzpulver verwenden möchten, überspringen Sie diesen Schritt
Schritt 8. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, stich die dickste Stelle des Fleisches mit einem Messer ein. Das Messer sollte sich leicht einführen und entfernen lassen, wenn das Fleisch vollständig gegart ist. Ansonsten die Rippchen noch einmal 15 Minuten backen und nochmals prüfen. Sobald die Rippchen fertig gegart sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten zugedeckt ruhen.
- Nach dem Garen sollte die Innenseite der Rippchen 63 °C erreichen, wenn sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer überprüft wird.
- Die Fleischsäfte verteilen sich gut, wenn die Rippchen ruhen.
Schritt 9. Schneiden Sie jedes Rippenstück ab und servieren Sie es mit zusätzlicher Sauce
Ziehen Sie die Alufolie ab, die die Rippen bedeckt, und übertragen Sie die Rippen auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie dann jedes Rippenstück mit einem scharfen Messer in einzelne Portionen.
Bewahren Sie übrig gebliebene Rippchen in einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie sie bis zu 4 Tage lang. Denken Sie daran, je länger die Lagerzeit, desto durchdringender wird der Geschmack
Methode 2 von 2: Rinderrippchen im Ofen grillen
Schritt 1. Entfernen Sie die Membran oder Folie, die die Rippen bedeckt
Bereiten Sie zunächst 1 bis 1,5 kg Rinderrippchen zu. Schieben Sie dann die Messerspitze unter die dünne weiße Schicht (Membran), die die Oberfläche der Rippen bedeckt, und schütteln Sie das Messer vorsichtig, damit sich die Beschichtung ablöst und leicht mit den Fingerspitzen zu halten ist. Ziehen Sie anschließend mit einer Hand an der Membran, während Sie mit der anderen die Rippen festhalten.
Die Membran kann anschließend entfernt werden
Schritt 2. Mischen Sie die gemahlenen Gewürze mit dem Öl in einer kleinen Schüssel
Alle Gewürzzutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann gießen Sie 1 EL. Öl, um jedes Gewürzkorn zu binden. Um deine eigene Gewürzmischung herzustellen, benötigst du:
- 1 Esslöffel. (10 Gramm) Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel. (10 Gramm) Knoblauchpulver
- 2 EL. (25 Gramm) brauner Zucker
- 1/2 TL. (1 Gramm) Kreuzkümmel
- 1/2 TL. (2,5 Gramm) Salz
- 1 Teelöffel. (2 Gramm) Chilipulver
- 1 Teelöffel. (2 Gramm) Paprikapulver
Schritt 3. Bestreichen Sie die Oberfläche der Rippchen mit Gewürzpulver
Streuen Sie das Gewürzpulver über die gesamte Oberfläche der Rippen und massieren Sie das Fleisch dann mit den Händen, damit das Gewürz tiefer in jede Faser eindringen kann. Stellen Sie sicher, dass die Gewürze die Rippen gleichmäßig beschichten, OK!
Sie möchten sich nicht die Hände schmutzig machen? Tragen Sie beim Würzen von Rippchen lebensmittelechte Handschuhe
Schritt 4. Lassen Sie die Rippchen maximal 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen
Legen Sie die Rippchen beiseite und lassen Sie sie für die empfohlene Zeit ruhen, um eine zartere Textur und maximalen Geschmack beim Grillen zu erhalten. Wenn du die Rippchen länger als 2 Stunden kühlen möchtest, kannst du sie in einen luftdichten Behälter geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Lassen Sie die Rippchen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur, um Bakterienwachstum zu verhindern! Bei sehr heißem Wetter sollten die Rippchen nur maximal 1 Stunde ruhen
Schritt 5. Wickeln Sie die Rippchen in Alufolie und legen Sie sie auf ein Backblech
Reißen Sie ein paar Blätter Alufolie ab und legen Sie dann jedes Rippenstück mit der fleischigen Seite nach oben darauf. Wenn die Alufolie groß genug ist, können Sie mit nur einem Blatt die gesamte Rippe umwickeln. Wenn nicht, legen Sie ein zusätzliches Stück Aluminiumfolie auf die Oberfläche der Rippen, damit die gesamte Oberfläche sauber umhüllt ist. Dann die in Alufolie gewickelten Rippchen auf ein Backblech legen.
- Verwenden Sie eine flache Pfanne, damit die austretenden Säfte nicht direkt auf den Boden des Ofens tropfen.
- Auf einem Backblech jede Rippenhülle in einer nicht überlappenden Position anordnen.
Schritt 6. Die Rippchen 3 bis 4 Stunden bei 149°C backen
Ein mit in Alufolie umwickelten Rippchen gefülltes Backblech auf die mittlere Schiene des Ofens legen und die Rippchen grillen, bis das Fleisch richtig zart ist. Um zu überprüfen, ob die Rippchen fertig sind, stich sie mit einer Gabel oder einem Messer ein. Lässt sich ein Messer oder eine Gabel leicht einführen und herausnehmen oder erreicht die Innentemperatur mit einem Sofort-Thermometer 63°C, sind die Rippchen gegart und verzehrfertig.
- Da das Backen der Rippchen sehr lange dauert, muss der Ofen nicht vorgeheizt werden, bevor die Rippchen hineingelegt werden.
- Höchstwahrscheinlich fallen die Rippen sogar vom Knochen, wenn sie gekocht sind.
Schritt 7. Entfernen Sie die Aluminiumfolie und grillen Sie die Rippen unter dem Grill für 5 Minuten
Den Grill einige Minuten auf höchster Stufe vorheizen, nachdem die Rippchen aus dem Ofen genommen und ausgepackt wurden. Lass die Rippchen in der Pfanne! Sobald der Grill heiß ist, legen Sie das Backblech mit den Spareribs in den Ofen und legen Sie es etwa 8 cm unter die Oberfläche des Grills. Anschließend die Rippchen 5 Minuten grillen, bis sie an der Oberfläche leicht gebräunt sind.
Tipps:
Wenn Sie Rippchen mit dicker Sauce bevorzugen, bestreichen Sie jedes Rippenstück mit Barbecue-Sauce, bevor Sie sie unter dem Grill grillen.
Schritt 8. Die Rippchen schneiden und mit Grillgewürz servieren
Übertragen Sie die Rippchen auf ein Schneidebrett und verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um jedes Rippenstück zu schneiden. Übertragen Sie die Rippchen dann auf eine Servierplatte und servieren Sie sie mit Barbecue-Sauce und einer Serviette oder einem anderen Gericht!
Übrig gebliebene Rippchen können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahrt werden
Tipps
- Kochen Sie gefrorene Rippchen nicht, ohne sie vorher aufzutauen. Um gefrorene Rippchen zart zu machen, versuche sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen.
- Wenn Sie den gegrillten Rippchen Räucheraroma verleihen möchten, können Sie jede Seite 5 Minuten auf dem Grill grillen.
- Übrig gegrillte Rippchen können vor dem Verzehr problemlos im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
