Rippchen im Landhausstil sind im Grunde genommen knochenlose Schweinekoteletts, die sich von echten Rippchen unterscheiden. Da das Fett in den Rippen ein Marmormuster hat, sollten Sie indirekt niedrige Hitze verwenden, um die besten Ergebnisse beim Kochen dieser Rippen zu erzielen. Mit etwas Übung und Zeit können Sie Rippchen im Landhausstil auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten.
Zutaten
Für 4 bis 6 Portionen
- 1 EL (15 ml) Salz
- 2 Schüsseln (500 ml) kaltes Wasser
- 900 g Schweinerippchen im Landhausstil
- 3/4 Tasse (177 ml) brauner Zucker
- 2 EL (30 ml) Chilipulver
- 2 EL (30 ml) Paprika
- 1 EL (15 ml) trockener Senf
- 1 EL (15 ml) Zwiebelpulver
- 3/4 TL (3,75 ml) schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL (1,25 ml) Cayennepfeffer
- 6 EL (180 ml) Tomatensauce
- 1 EL (15 ml) Essigessenz
Schritt
Teil 1 von 4: Rippchen vorbereiten
Schritt 1. Schneiden Sie die Rippen
Mit einem scharfen Messer Rippchen ab 12 cm Länge halbieren.
Rippchen im Landhausstil sind in der Regel 30 cm oder mehr lang. Bei sehr langen Rippen, die 30 cm überschreiten, können Sie sie in drei gleiche Teile schneiden. Die langen Rippchen im Landhausstil quer durchschneiden, damit sie leichter zubereitet werden können
Schritt 2. Schlagen Sie die Rippen
Legen Sie die Rippenstreifen zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie oder Wachspapier. Mit einem Fleischklopfer die Rippchen schlagen, bis sie 2 cm dick sind.
Dieser Schritt ist optional, aber das Schlagen des Fleisches kann dazu führen, dass es schneller gart und beim Verzehr weicher wird
Schritt 3. Lösen Sie das Salz im Wasser auf
Gießen Sie kaltes Wasser in eine große Schüssel und rühren Sie das Salz um, bis es vollständig aufgelöst ist, wodurch salziges Wasser entsteht.
Schritt 4. Die Rippchen in Salzwasser einweichen
Decken Sie die Schüssel mit einem Plastikdeckel oder Aluminiumfolie ab und kühlen Sie sie 30 Minuten bis eine Stunde lang.
Um Zeit zu sparen, können Sie die Rippchen direkt marinieren, anstatt sie in Salzwasser einzuweichen. Tragen Sie mit einem Heftpinsel eine Schicht Pflanzenöl auf die Rippen auf. Streuen Sie viel Salz auf die Rippen und konzentrieren Sie sich auf die fettige Seite. Weil sich während des Kochvorgangs Fett bildet und Salz den Geschmack verstärkt
Schritt 5. Bereiten Sie das würzige Gewürz und die Sauce zu, um die Rippen zu reiben
Kombinieren Sie braunen Zucker, Chilipulver, Paprika, trockenen Senf, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer auf einem flachen Teller und mischen Sie die Zutaten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Die Hälfte der Mischung in eine kleine Schüssel geben und mit der Tomatensauce und dem Essig vermischen, bis alles gut vermischt ist
Schritt 6. Bestreuen Sie die Rippen mit würzigem Gewürz
Nachdem Sie die Rippchen aus der Salzlake genommen haben, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und bürsten Sie die Rippen großzügig mit den restlichen Gewürzen. Auf einem sauberen Teller beiseite stellen.
Teil 2 von 4: Den Grill vorbereiten
Schritt 1. Weichen Sie 1/4 Tasse (60 ml) Holzstücke für 15 Minuten ein
Es ist wichtig, die Holzstücke einzuweichen, bevor Sie sie verwenden, um das Feuer zu kontrollieren und genug Rauch zu erzeugen, um die Rippen zu grillen.
Jede Holzart erzeugt einen anderen Rauchgeruch. Hickory beispielsweise hat ein starkes, rauchiges Aroma, während Eiche etwas weicher ist. Mesquite hat ein starkes erdiges Aroma, während die Hölzer von Obstbäumen wie Apfel und Kirsche ein leichtes, besonderes und süßes Aroma haben
Schritt 2. Wickeln Sie die getränkten Holzstücke in Alufolie
Schneiden Sie zur Belüftung ein paar kleine Löcher in die Oberseite der Folie.
Das Einwickeln von Holzstücken ist ein weiterer Schritt, um die von Holz erzeugte Wärme zu kontrollieren. Durch das Anbringen von Luftlöchern in der Folie kann der Rauch entweichen, was das gewünschte Ergebnis ist
Schritt 3. Fetten Sie den Grill mit Öl ein
Wenn der Grill noch kalt ist, fetten Sie ihn ein, indem Sie ihn mit Pflanzenöl einfetten oder mit Antihaftspray einsprühen.
Schritt 4. Bereiten Sie den Gasgrill vor
Lassen Sie alle Dochte aufheizen, bevor Sie die Heizung ausschalten, mit Ausnahme des Hauptdochtes.
- Legen Sie das Holzstück über die Hauptachse.
- Schalten Sie alle Achsen ein, stellen Sie die Hitze auf hohe Hitze. Lassen Sie den Grill aufheizen, bis die Holzspäne zu rauchen beginnen. Dies dauert 15 Minuten.
- Lassen Sie den Hauptdocht eingeschaltet, stellen Sie ihn auf hohe Hitze und schalten Sie den anderen Docht aus.
Schritt 5. Alternativ bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor
Erhitzen Sie die Holzkohle und die Holzspäne auf einer Seite des Grills.
- Verteilen Sie 6 lt Holzkohlebriketts auf der Hälfte des Grills und zünden Sie das Feuer mit einem flüssigen Anzünder und einem Grillanzünder an.
- Wenn ein Teil der oberen Fläche der Holzkohle mit Asche bedeckt ist, legen Sie einen Holzstab auf die Holzkohle.
- Setzen Sie den Grill ein, schließen Sie ihn und öffnen Sie ihn zur Belüftung halb. Heizen Sie den Grill die nächsten 5 Minuten weiter oder bis die Holzlatten zu rauchen beginnen.
Teil 3 von 4: Die Rippchen kochen
Schritt 1. Legen Sie die Rippchen auf die kühle Seite des Grills
Abdecken und 90 Minuten ungerührt kochen.
Rippchen im Landhausstil können schneller gegart werden, aber langsames Kochen ist am besten, da es Fett aufbaut und einen weicheren Geschmack erzeugt
Schritt 2. Die Rippchen mit der Sauce bestreichen
Bestreichen Sie nach den ersten 90 Minuten beide Seiten der Rippchen mit einem Bratpinsel mit der Sauce.
Tragen Sie alle 30 Minuten eine zusätzliche Schicht Sauce auf die gleiche Weise auf
Schritt 3. Auf der kalten Seite des Grills garen, bis das Fleisch zu knistern beginnt
Wenn dies passiert, fügen Sie eine weitere Schicht Sauce hinzu und übertragen Sie die Rippen auf die heiße Seite des Grills.
Schritt 4. Grillen Sie die Rippen
Die Rippchen auf der heißen Seite des Grills 2 bis 5 Minuten garen oder bis sie leicht verkohlt sind.
Überprüfen Sie die Temperatur in den Rippen, indem Sie ein Fleischthermometer in die dickste Mitte der Rippen stecken. Die Innentemperatur sollte 145ºF (63ºC) erreichen
Schritt 5. Warm servieren
Lassen Sie die Rippchen vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten auf dem Grill ruhen.
Teil 4 von 4: Alternative
Schritt 1. Den Backofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen
Bestreichen Sie ein Backblech oder einen Grill mit Antihaftspray.
Sie können die Pfanne auch mit Antihaft-Aluminiumfolie auslegen
Schritt 2. Legen Sie die gewürzten Rippchen auf das Backblech
Die Rippen in einer gleichmäßigen Schicht separat anordnen.
Schritt 3. 2 Stunden backen
Rippchen werden zart.
Lassen Sie Fett oder Flüssigkeit ab, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren
Schritt 4. Die Rippchen mit der Sauce bestreichen
Mit allen Saucen eine großzügige Menge gleichmäßig auf den Rippen verteilen.
Schritt 5. Hitze reduzieren und weiterbacken
Reduzieren Sie die Hitze auf 200°F (93°C) und kochen Sie mit zusätzlicher Zeit weiter.
