Corned Beef ist ein gesalzenes Fleisch, insbesondere der Brisket-Anteil, der für ein traditionelles irisches Abendessen am St. Patrick's Day beliebt ist, aber auch das ganze Jahr über für andere Gerichte auf der ganzen Welt zubereitet wird. Der Begriff "corned" wird verwendet, um Lebensmittel zu beschreiben, die mit Salzkörnern konserviert wurden. Obwohl Corned Beef oft geschmort wird, bietet das Garen von Corned Beef im Ofen eine köstliche Alternative, die dazu beiträgt, die tiefrote Farbe und den reichen Geschmack des Fleisches zu bewahren.
Zutaten
- 1,36 kg Corned Beef. Serviert bis zu 0,23 kg pro Portion
- 10 ganze Nelken
- 60 ml Senfhonig süß scharf
- 2 Esslöffel brauner Zucker
Schritt
Teil 1 von 3: Corned Beef zum Garen im Ofen zubereiten
Schritt 1. Den Backofen auf 177 Grad Celsius vorheizen
Schritt 2. Das Corned Beef Brisket abtropfen lassen
Verpacktes Corned Beef wird normalerweise in Plastik eingewickelt, um das Fleisch in der Salzlake, die eine Salzlösung ist, feucht zu halten.
- Öffnen Sie die Packung und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig ablaufen.
- Entsorgen oder bewahren Sie die Packung mit dem Gewürz (zum Kochen verwendet) auf.
- Wenn das Corned Beef hausgemacht ist, die Lake abtropfen lassen.
Schritt 3. Legen Sie das Corned Beef mit der Fettseite nach oben auf eine große, dicke Folie
Schritt 4. Schneiden Sie überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer vom Bruststück ab (falls erforderlich)
Schritt 5. Machen Sie 10-15 kleine Löcher in die Oberseite (den dickeren Teil)
Bei diesem als Jaccardisieren bezeichneten Prozess wird das Fleisch zart, indem das Bindegewebe durchtrennt wird.
Schritt 6. Legen Sie die Nelken in gleichmäßigen Abständen oben auf das Corned Beef
Schritt 7. Gießen Sie den süß-würzigen Honigsenf über das Corned Beef Brisket
Schritt 8. Streuen Sie braunen Zucker über den Honig-Senf
Schritt 9. Decken Sie das Corned Beef Brisket mit einer großen, dicken Folie ab
- Ordnen Sie so an, dass die Folie einen kleinen Abstand zwischen der Oberseite des Bruststücks und der Folie hat.
- Ziehen Sie die Unterseite der Folie mit der Oberseite fest, damit die Flüssigkeit, die beim Kochen austritt, in der Aluminiumhülle bleibt.
Teil 2 von 3: Corned Beef im Ofen braten
Schritt 1. Legen Sie das in Folie gewickelte Corned Beef in eine flache Bratpfanne
Schritt 2. Setzen Sie den Bräter in die Mitte des Ofens ein
Schritt 3. Etwa zwei Stunden backen
Überprüfe das Corned Beef alle dreißig Minuten, um sicherzustellen, dass das Brisket nicht zu trocken ist. Das Fleisch sollte sich am Ende des Garvorgangs ablösen.
Teil 3 von 3: Corned Beef Finishing
Schritt 1. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen
Schritt 2. Wickeln Sie die Aluminiumfolie vorsichtig aus
Schritt 3. Gießen Sie zusätzlichen süßen und würzigen Honigsenf über das Bruststück
Schritt 4. Setzen Sie den Bräter mit entferntem Corned Beef wieder in den Ofen und backen Sie ihn 2-3 Minuten lang
Lassen Sie die Oberseite des Bruststücks sprudelnd und goldbraun werden.
Schritt 5. Nehmen Sie das Corned Beef aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett
Schritt 6. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie das Corned Beef 5-10 Minuten ruhen
Schritt 7. Schneiden Sie das Corned Beef diagonal über die Sehne auf eine Dicke von 1,3 cm
Schritt 8. Sofort mit einer leckeren Beilage nach Wahl servieren
Tipps
- Corned Beef schmeckt sehr salzig, besonders wenn es gegrillt wird. Um den Salzgehalt des Fleisches vor dem Grillen zu reduzieren, können Sie das Corned Beef in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen, dann das Wasser abgießen und den Vorgang wie oben beschrieben fortsetzen. Dies kann einige Zeit vor dem Backen erfolgen, um bei Bedarf mehr Salz zu entfernen.
- Corned Beef selbst zu konservieren ist zwar zeitaufwändig, aber eine gute Möglichkeit, den Geschmack und den Salzgehalt Ihres Gerichts zu kontrollieren.
- Corned Beef wird oft mit gekochtem Kohl serviert, aber für eine zusätzliche frische Überraschung können Sie den Kohl zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
- Kartoffeln und Karotten passen auch gut zu Corned Beef. Mischen Sie die beiden Gemüsesorten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl, ordnen Sie sie dann auf einer gegrillten Corned-Beef-Pfanne an und braten Sie sie im Ofen.
Warnung
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Speisen aus einem heißen Ofen nehmen und herausnehmen, damit sie nicht anbrennen.
- Öffnen Sie die Aluminiumhülle des gekochten Corned Beef vorsichtig, damit es nicht durch den Dampf verbrennt.
