Wenn Sie ein großer Fischfan sind, gibt es natürlich nichts Verlockenderes als Kilogramm frischen Fisch, der billig auf dem Markt oder Supermarkt verkauft wird. Die neue Schuld entsteht, wenn man seinen Einkaufswagen bereits mit Dutzenden von Fischen gefüllt hat, die natürlich nicht an einem Tag fertig sind. Keine Sorge, wenn der Fisch mit der richtigen Technik eingefroren wird, kann er monatelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Frische, Textur und Geschmack werden nicht einmal viel anders sein als beim ersten Kauf. Gefrorener Fisch kann gekocht werden, ohne ihn vorher aufzutauen. Es gibt jedoch einige Techniken, die Sie beherrschen müssen, bevor Sie gefrorenen Fisch grillen oder in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Wenn Sie es vorziehen, Fisch zuerst aufzutauen, werden in diesem Artikel auch verschiedene Möglichkeiten zum Auftauen von Fisch erläutert, ohne Kompromisse bei Qualität und Ernährung einzugehen.
Schritt
Methode 1 von 3: Gefrorenen Fisch garen, ohne ihn aufzutauen
Schritt 1. Waschen Sie den Fisch gründlich mit kaltem Wasser
Tiefgefrorener Fisch muss vor der Verarbeitung mit kaltem Wasser gewaschen werden, damit die Eiskristalle an der Oberfläche verschwinden. Vermeiden Sie es, Fische mit warmem Wasser zu waschen, da dies das Bakterienwachstum anregen und die Textur des Fisches beschädigen kann.
- Vergessen Sie nicht, Ihre Hände zu waschen, bevor Sie mit gefrorenem Fisch umgehen.
- Verwenden Sie diese Methode nicht, wenn Sie die Eingeweide des Fisches nicht gereinigt haben. Tauen Sie stattdessen den Fisch zuerst auf, reinigen Sie den Fisch bis ins Innere des Magens und verarbeiten Sie den Fisch dann nach Geschmack.
Schritt 2. Trocknen Sie den gereinigten Fisch
Tupfe den Fisch mit einem Papiertuch ab, um jeglichen Schleim und Eiskristalle zu entfernen, die auf dem Fisch verbleiben.
Schritt 3. Verwenden Sie eine spezielle Technik für Fisch mit dickem Fleisch oder Fisch, der bei hohen Temperaturen gegart wird
Dickfleischiger Fisch braucht länger zum Garen. Um Kochzeit zu sparen, versuchen Sie, den Fisch bei der Verarbeitung in Alufolie oder Bananenblätter zu wickeln. Dieser Prozess ist in der Lage, die Eiskristalle im Fischkörper zu verdampfen und den Reifungsprozess des Fisches zu beschleunigen. Fisch sollte nicht zu lange bei hohen Temperaturen gekocht werden. Es lohnt sich, die folgenden Möglichkeiten auszuprobieren, um Kochzeit zu sparen:
- Wickeln Sie den Fisch in Alufolie oder Bananenblätter und backen Sie den Fisch dann im Ofen oder Grill. Das Einwickeln des Fisches in Aluminiumfolie oder Bananenblätter verhindert, dass die Außenseite anbrennt, während die Innenseite noch zu wenig gekocht ist. Darüber hinaus verbessert das Umwickeln des Fisches mit aromatischen Blättern mit einem breiten Querschnitt wie Bananenblättern auch den Geschmack des Fisches, nachdem er gekocht wurde.
- Fische, die in der Pfannen-Searing-Technik (Braten von Fisch in etwas Öl bei hoher Temperatur) verarbeitet werden, müssen nicht vorher eingewickelt werden. Den Fisch in einer flachen, erhitzten und leicht mit Öl eingefetteten Pfanne garen. Sobald die Fischbrühe herausgekommen ist, decken Sie die Pfanne ab und setzen Sie den Garvorgang fort, bis der Fisch vollständig gekocht ist.
Schritt 4. Würzen Sie den Fisch in der Mitte des Garvorgangs
Den Fisch einige Minuten garen, bis die Außenseite geschmolzen ist. Danach den Fisch nach Geschmack würzen. Dadurch können die Gewürze oder die Marinade leichter in das Innere des Fisches eindringen. Gehen Sie folgendermaßen vor, wenn Sie den Fisch vor dem Grillen mit Mehl bestäuben möchten: Legen Sie den gefrorenen Fisch auf ein Backblech (ohne Alufolie auszulegen), bestreuen Sie ihn mit Semmelbröseln, die mit verschiedenen Gewürzen vermischt sind, bis alle Teile des Fisch ummantelt, dann den Fisch wie gewohnt grillen..
Schritt 5. Verdoppeln Sie die Kochzeit
Grundsätzlich kann Tiefkühlfisch zu verschiedenen leckeren Gerichten wie Frischfisch verarbeitet werden. Obwohl die Garzeit stark von der Größe und Dicke des Fisches abhängt, muss gefrorener Fisch grundsätzlich doppelt so lange gekocht werden wie frischer Fisch, um vollständig gegart zu werden. Wenigstens haben Sie Kochzeit gespart, indem Sie es nicht zuerst auftauen. Verwenden Sie die folgenden Methoden, um den Gargrad von Fisch zu überprüfen:
- Mit einem scharfen Messer etwas Fischfleisch abschneiden. Wenn die Farbe des Fischfleisches nach innen blass geworden ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Fisch perfekt gegart ist.
- Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, kochen Sie den Fisch, bis seine Innentemperatur 62,8°C erreicht.
Methode 2 von 3: Fisch auftauen
Schritt 1. Tauen Sie den Fisch acht Stunden oder länger im Kühlschrank auf
Je niedriger die Temperatur in Ihrem Kühlschrank ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien im Fisch vermehren. Für beste Ergebnisse ist es am besten, den Fisch über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Stellen Sie Ihren Kühlschrank auf unter 8 °C ein und garen Sie Fisch spätestens 48 Stunden nach dem Auftauen.
- Denken Sie daran, dass der Fisch allmählich schmelzen wird. Lagern Sie den Fisch daher in einem Behälter, der Flüssigkeit aufnehmen kann. Um zu verhindern, dass der Fisch zu viel Wasser aufnimmt, bohren Sie mit dem Fisch ein Loch in den Boden des Behälters und stellen ihn auf einen anderen Behälter. Dieser zweite Behälter dient zur Aufnahme von Wassertröpfchen.
- Grundsätzlich reichen acht Stunden aus, um den Fisch aufzutauen. Wenn der Fisch jedoch groß oder in großen Mengen aufgetaut wird, tauen Sie den Fisch am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Schritt 2. Tauen Sie den Fisch auf, indem Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen
Wenn Sie nicht viel Zeit haben, um den Fisch im Kühlschrank aufzutauen, gehen Sie folgendermaßen vor: Legen Sie den Fisch in eine Plastiktüte, verschließen Sie die Enden und tauchen Sie den mit Plastik gefüllten Fisch in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Achten Sie darauf, dass der Beutel nicht ausläuft, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern. Wenn Sie diese Methode anwenden, braucht ein halbes Kilo Fisch nur 1-2 Stunden, um vollständig zu schmelzen. Fisch taut nicht nur schnell auf, sondern verliert auch nicht an Qualität.
Verwenden Sie zum Auftauen von Fischen kein warmes Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur, da dies das Bakterienwachstum fördern kann
Schritt 3. Tauen Sie den Fisch in der Mikrowelle auf
Drehen Sie den Fisch um, wenn die Textur einer Seite weich geworden ist, und fahren Sie mit dem Auftauen fort, bis der Fisch vollständig geschmolzen ist. Obwohl der Vorgang als der schnellste gilt (nur etwa 3-6 Minuten zum Auftauen eines halben Kilos Fisch), ist diese Methode zumindest zu empfehlen, da die Auftauergebnisse ungleichmäßig sind. Darüber hinaus kann das Auftauen mit einer Mikrowelle auch das Bakterienwachstum bei Fischen auslösen.
Schritt 4. Kochen Sie den Fisch wie gewohnt
Nachdem der Fisch vollständig flüssig und die Textur weich ist, kochen Sie den Fisch nach Geschmack oder probieren Sie verschiedene Variationen von Fischzubereitungen, die Sie im nächsten Abschnitt lesen können.
Auch nach dem Auftauen bleibt der Fisch kalt
Methode 3 von 3: Variationen von verarbeitetem Fisch
Schritt 1. Lernen Sie die grundlegenden Techniken zum Kochen von Fisch
Sie sind es nicht gewohnt, Fisch zu verarbeiten? Oder möchten Sie einfach eine neue Methode der Fischverarbeitung ausprobieren? Machen Sie sich im Voraus mit den Grundregeln der Fischverarbeitung vertraut (insbesondere in Bezug auf Temperatur und Garzeit), damit Ihr Fischgericht köstlich wird. Fisch wird normalerweise durch Grillen, Grillen, Braten, Dämpfen oder Sautieren zubereitet.
Schritt 2. Suchen Sie nach Rezepten, die sich auf die Fischart beziehen, die Sie kochen möchten
Verschiedene Fischarten haben unterschiedliche Texturen und Geschmäcker, daher müssen sie manchmal unterschiedlich behandelt werden. Thunfisch sollte beispielsweise nicht zu lange gekocht werden, da die Textur leicht zäh wird. Anstatt ihn knusprig zu braten, ist Thunfisch daher schneller gebraten mit Balado oder grünem Chiligewürz lecker.
Denken Sie daran, dass gefrorener Fisch, der nicht zuerst aufgetaut wurde, doppelt so lange zum Garen benötigt
Schritt 3. Versuchen Sie, den Fisch für einen besseren Geschmack in der Würzlösung einzuweichen
Im Gegensatz zu rotem Fleisch muss Fisch nur 5-15 Minuten in der Würzlösung eingeweicht werden, da die feinen Fasern die Gewürze schnell aufnehmen. Braten Sie Fisch mit Balado-Gewürz an, kochen Sie ihn in einer frischen Suppe, weichen Sie ihn vor dem Grillen in Käsesauce ein oder braten Sie ihn in gesalzener Eiersauce. Alle gleich lecker!
Schritt 4. Werden Sie kreativ mit einzigartigen Rezepten
Einzigartig bedeutet nicht teuer und mühsam. Versuchen Sie, einen typisch britischen frittierten Fisch zuzubereiten, besser bekannt als Fish and Chips. Es ist nicht schwer, frittierten Fisch zuzubereiten, oder? Sie müssen nur Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack zubereiten. Wo ist also das Einzigartige? Warte eine Minute. Anstatt es mit Ihrer üblichen Remoulade zu essen, versuchen Sie, Ihre Fish and Chips mit balinesischem Sambal Matah zu kombinieren! Würzig, einzigartig, lecker und natürlich der Geschmack des Archipels!
Tipps
Um Garzeit zu sparen, heizen Sie den Ofen oder Grill vor, bevor Sie mit der Verarbeitung des Fisches beginnen
Warnung
- Grundsätzlich können die meisten Meer- und Süßwasserfische gekocht werden, bis sie knusprig und knusprig sind. Bestimmte Fischarten wie Thunfisch sollten jedoch nicht knusprig gebraten werden, da die Textur dadurch außerordentlich zäh wird. Auch andere Fischarten wie Lachs mit sehr weichem Fleisch sollten nicht zu lange gegart werden, da das Fleisch leicht zerstört wird.
- Bewahren Sie übrig gebliebenen gekochten Fisch in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank oder Kühlschrank zwei Stunden nach dem Garen des Fischs auf (oder eine Stunde, wenn der Fisch zuvor bei Raumtemperatur gelagert wurde, wenn es sehr heiß ist).
