Jakobsmuscheln, oder in der internationalen kulinarischen Welt besser bekannt als Jakobsmuscheln, gehören zur Familie der Jakobsmuscheln mit weißem Fleisch und sehr feiner Textur und werden normalerweise in Fünf-Sterne-Restaurants zu exorbitanten Preisen serviert. Für diejenigen unter Ihnen, die knappe Taschen haben, machen Sie sich keine Sorgen, denn in Wahrheit ist die Verarbeitung von Axtschalen in einer privaten Küche nicht so schwierig wie das Versetzen von Bergen. Um Geld zu sparen, kaufen Sie Axtschalen, die noch gefroren sind, da sie bei richtiger Zubereitung immer noch frisch schmecken. Sobald die Jakobsmuscheln weich sind, können Sie sie sofort braten oder grillen, um einen Teller zu erhalten, der nicht nur köstlich, sondern auch luxuriös ist!
Zutaten
Braten von Seeaxt Jakobsmuscheln
- 680 Gramm Axtschalen, die aus ihren Schalen entfernt wurden
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel. Olivenöl
- 1 Teelöffel. Zitronensaft (wahlweise)
Macht: 4 Portionen
Grillen von Jakobsmuscheln
- 680 Gramm Axtschalen, die aus ihren Schalen entfernt wurden
- 120 ml geschmolzene Butter
- 1 Esslöffel. (5 Gramm) gehackter Knoblauch
- 70 Gramm Weißbrotmehl
- Teel. Salz
- Teel. Pfeffer
- 2 TL. gehackte frische Petersilie
- 1 Zitrone auspressen
- 1 Esslöffel. vergorener Weißwein (optional)
- Teel. Zitronenthymian (optional)
Macht: 3 Portionen
Schritt
Methode 1 von 3: Muscheln der Seeaxt weich machen
Schritt 1. Reinigen Sie die gefrorenen Muscheln mit den Schalen
Öffnen Sie die Muschelschalen, indem Sie ein Brotmesser in die Mitte stecken. Sobald die Schale geöffnet ist, spülen Sie das Fleisch innen mit kaltem Leitungswasser ab, um Schmutz oder Dreck zu entfernen. Danach mit demselben Messer das Muschelfleisch aus der Schale hebeln.
- Wenn die Muscheln nicht mit den Schalen gefroren sind, überspringen Sie diesen Schritt.
- Achte darauf, dass die Muscheln nur in kaltem Wasser abgespült werden, damit sie nicht matschig werden.
Schritt 2. Legen Sie die Muscheln mindestens 24 Stunden vor dem Kochen in den Kühlschrank
Zuerst das Muschelfleisch in eine große Schüssel geben, dann die Oberfläche mit Plastikfolie abdecken. Danach die Schüssel für mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen, bevor die Muscheln gar sind. Überprüfen Sie am nächsten Tag die Textur der Jakobsmuscheln. Wenn die Jakobsmuscheln noch gefroren und mit Eiskristallen bedeckt sind, einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Achte darauf, dass die Schüssel groß genug ist, um die Schalen und geschmolzenen Eiskristalle aufzunehmen.
- Verarbeiten Sie die Muscheln ein bis zwei Tage nach dem Kühlen.
Schritt 3. Weichen Sie die Muscheln vor dem Kochen mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, um ihre Textur schnell aufzuweichen
Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Muscheln darin einweichen. Achten Sie darauf, dass die Muschelverpackung wirklich fest verschlossen ist, damit kein Wasser hineinkommt, OK! Lassen Sie die Verpackung danach eine Stunde ruhen, damit die Temperatur der Schalentiere im Inneren langsam sinkt und die Textur weich wird.
- Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Verpackung gelangt, damit sich die Textur der Schalen nicht verändert.
- Wenn die Muscheln keine spezielle Verpackung haben, versuche sie in eine Plastiktüte zu stecken, bevor du sie in Wasser tauchst.
Schritt 4. Weichen Sie die Muscheln in der Mikrowelle ein, wenn Sie sie sofort verwenden müssen
Legen Sie die Jakobsmuscheln zuerst in einen hitzebeständigen Behälter, dann decken Sie die Oberfläche mit einem Papiertuch ab, um Spritzer zu vermeiden und die Temperatur zu stabilisieren. Schalten Sie danach die Option "Auftauen" in der Mikrowelle ein und erhitzen Sie die Muscheln in 30-Sekunden-Intervallen, bis sie wirklich weich sind.
Schalten Sie die Mikrowelle mit 30% Leistung ein, andernfalls ist die Option „Auftauen“nicht verfügbar
Methode 2 von 3: Braten von Seeaxt-Jakobsmuscheln
Schritt 1. Tupfen Sie die Oberfläche der Muscheln leicht mit einem Papiertuch ab, um sie zu trocknen
Denken Sie daran, dass Jakobsmuscheln vor dem Kochen gut getrocknet werden sollten, damit sie bei heißen Temperaturen nicht schrumpeln. Darüber hinaus "dämpfen" auch Schalentiere, die noch Wasser enthalten, anstatt zu braten, wenn sie gekocht werden. Die abgetropften Muscheln auf einem separaten Teller beiseite legen, damit sie nicht wieder matschig werden.
Getrocknete Jakobsmuscheln können beim Frittieren auch leichter braun werden
Schritt 2. Bestreuen Sie die Oberfläche der Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer
Nehmen Sie eine Prise Salz und Pfeffer und streuen Sie sie über die Oberfläche der Muscheln, um sie zu würzen. Danach die Muscheln pressen, damit die Salz- und Pfefferaromen besser aufgenommen werden können.
Schritt 3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen
Etwa 1 EL einfüllen. Olivenöl in eine Pfanne geben und warten, bis das Öl richtig heiß ist. Um die richtige Temperatur der Pfanne zu überprüfen, versuchen Sie es mit Wasser. Wenn das Wasser beim Kontakt mit dem Pfannenboden sofort verdunstet, ist das Öl heiß genug, um es zu verwenden.
Wer möchte, kann statt Olivenöl auch Butter verwenden
Schritt 4. Ordnen Sie die Muscheln im Abstand von etwa 2,5 cm auf der Pfanne an
Legen Sie die Muscheln mit Hilfe einer Zange in die Pfanne und achten Sie darauf, dass die Muscheln ein zischendes Geräusch machen, wenn sie mit dem heißen Öl in Kontakt kommen. Braten Sie so viele Muscheln wie möglich gleichzeitig und halten Sie den Abstand zwischen den einzelnen Muscheln ein.
Bei Bedarf die Muscheln nach und nach anbraten
Schritt 5. Jede Seite der Jakobsmuscheln 2-3 Minuten braten
Die Muscheln beim Braten nicht bewegen oder wenden, damit sie vollständig gebräunt sind. Wenn sie zum Wenden bereit sind, sollten sich die Muscheln in der Pfanne nicht klebrig anfühlen, wenn sie mit einer Speisezange entfernt werden. Dann die andere Seite 2 Minuten braten oder bis die Muscheln beim Drücken fest sind. Die gekochten Jakobsmuscheln abtropfen lassen.
- Die Jakobsmuscheln nicht zu lange braten, damit die Textur nicht klebrig wird.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur der Schalentiere 63 Grad Celsius beträgt.
Schritt 6. Servieren Sie die Jakobsmuscheln noch warm
Idealerweise enthält eine einzelne Portion 4-5 Jakobsmuscheln, die auf einem warmen Teller serviert werden. Um den Geschmack zu bereichern, geben Sie genügend Zitronensaft auf die Oberfläche der Jakobsmuscheln.
- Wenn es als Abendessen serviert wird, stellen Sie sicher, dass die Jakobsmuscheln zuletzt gekocht werden, damit sie beim Servieren warm bleiben.
- Die restlichen Schalentiere in einen luftdichten Behälter geben und maximal 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.
- Erwärmen Sie ein hitzebeständiges Geschirr 30 Sekunden lang in der Mikrowelle.
Methode 3 von 3: Grillen von Jakobsmuscheln
Schritt 1. Den Backofen auf 204 Grad Celsius vorheizen
Stellen Sie sicher, dass sich einer der Bräter in der Mitte des Ofens befindet. Warten Sie danach, bis der Ofen richtig heiß ist, bevor Sie die Jakobsmuscheln backen.
Schritt 2. Gießen Sie die geschmolzene Butter-Knoblauch-Mischung in eine hitzebeständige Auflaufform
Schmelzen Sie zuvor die Butter 30 Sekunden lang und tauchen Sie dann den gehackten Knoblauch in die geschmolzene Butter, um das Gießen auf den Boden der Pfanne zu erleichtern.
Um den Geschmack von Muscheln zu bereichern, gießen Sie 1 EL. Weißwein bis zum Boden der Pfanne fermentieren
Schritt 3. Ordnen Sie die Muscheln auf dem Boden der Pfanne nebeneinander und nicht überlappend an
Stellen Sie sicher, dass der Boden der Jakobsmuscheln mit der Butter-Knoblauch-Mischung bedeckt ist, damit die Aromen der beiden gut in das Jakobsmuschelfleisch aufgenommen werden können.
Schritt 4. Mischen Sie die Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Petersilie, bevor Sie sie über die Schalen streuen
Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, nehmen Sie dann eine Prise Gewürz und streuen Sie es gleichmäßig über die Oberfläche der Muscheln.
TL mischen. Thymian-Zitrone, wenn Sie den Jakobsmuscheln einen leicht säuerlichen Kräutergeschmack verleihen möchten
Schritt 5. Die Jakobsmuscheln 18-20 Minuten backen
Stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens und backen Sie die Muscheln, bis sie fertig sind. Denken Sie daran, dass die Backofentür nicht geöffnet werden darf, damit die Hitze im Inneren während des Betriebs stabil bleibt. Nach 20 Minuten die Jakobsmuscheln entfernen, wenn die Kruste braun ist.
Stellen Sie vor dem Servieren sicher, dass die Innentemperatur der Jakobsmuscheln 63 Grad Celsius erreicht hat. Wenn diese Temperatur nicht erreicht ist, backen Sie die Jakobsmuscheln erneut
Schritt 6. Servieren Sie die Jakobsmuscheln noch warm
Idealerweise enthält eine Portion 4-5 Schalentiere. Die Jakobsmuscheln nach Möglichkeit auf eine vorgewärmte Servierplatte legen, damit sie beim Servieren nicht auskühlen. Um den Geschmack etwas herber zu machen, geben Sie den Saft einer Zitronenscheibe auf die Oberfläche der Jakobsmuscheln.
- Die restlichen Schalentiere in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn sie aufgewärmt sind, legen Sie die Jakobsmuscheln auf einen hitzebeständigen Teller. Dann den Teller in die Mikrowelle stellen und die Muscheln 30 Sekunden erwärmen.
Warnung
- Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur der Schalentiere 63 Grad Celsius erreicht hat, bevor Sie sie verzehren.
- Entsorgen Sie alle Muscheln, die schleimig sind oder fischig riechen.
