5 Möglichkeiten, Jakobsmuscheln zu kochen

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 11:03

Jakobsmuscheln sind eine der beliebtesten Arten von Schalentieren und können mit einer Vielzahl einfacher Methoden zubereitet werden. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Ihre nächste Jakobsmuschel dämpfen, braten, backen und backen, lesen Sie die folgenden Schritte weiter.

Zutaten

Ergibt 3 bis 4 Portionen

Dämpfen

• 1800 g frische Muscheln
• 250 ml Weißwein
• 4 TL gehackter Knoblauch
• 4 EL Butter

In viel Öl anbraten

• 1800 g frische Muscheln, geschält
• 125 ml Milch
• 125 ml kaltes Wasser
• 1/2 TL Salz
• 3/4 Tasse (175 ml) fein gemahlene gelbe Maisstärke (mit einem Messbecher messen)
• 1/3 Tasse (80 ml) Allzweckmehl
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• Speiseöl

In etwas Öl anbraten (flache Pfanne)

• 1800 g frische Muscheln, geschält
• 4 EL Butter oder Speiseöl

Brennen (Backen über Kohlen)

• 41800 g frische Muscheln
• Geschmolzene Butter (optional)
• Zitronenscheibe (optional)

Backen

• 1350 g frische Muscheln
• 250 ml Maismehl
• 2 EL Salz
• 3 Tassen (750 ml) Brotmehl
• 1/2 Tasse (125 ml) geriebener Parmesankäse
• 2 Zitronen, den Saft auspressen und die Schale abreiben (nur der gelbe Teil)
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 2 EL (30 ml) Pesto
• 1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1/2 Tasse (125 ml) Olivenöl
• 115 g ungesalzene oder geklärte Butter

Schritt

Methode 1 von 5: Dämpfen

Schritt 1. Die Butter in einem großen Topf schmelzen

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter hinzufügen.

Kippen Sie die Pfanne, während die Butter schmilzt, so dass der gesamte Boden der Pfanne mit Butter bedeckt ist

Schritt 2. Den Knoblauch anbraten

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel an, bis der Knoblauch braun wird.

Verbrenne den Knoblauch nicht. Wenn der Knoblauch anbrennt, entfernen und reinigen Sie die Pfanne, bevor Sie von vorne beginnen

Schritt 3. Geben Sie die Muscheln in die Pfanne

Über die Muscheln in einer einzigen Schicht gießen (nicht stapeln) und rühren, bis die Muscheln mit Butter und Knoblauch bedeckt sind.

• Sie müssen die Jakobsmuscheln in Etappen oder in Chargen kochen. Legen Sie nicht alle Muscheln auf einmal hinein oder stapeln Sie die Muscheln in der Pfanne übereinander, da dies das Öffnen der Schalen in der unteren Schicht erschwert.

  

• Das Rühren und Beschichten der Schalen trägt dazu bei, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.

  

Schritt 4. Fügen Sie den Wein hinzu

Fügen Sie ungefähr 1/4 Tasse (60 ml) Weißwein pro ein Dutzend Muscheln hinzu.

• Wein oder Trauben hinzufügen. Fügen Sie etwa 60 ml Weißwein pro Dutzend Jakobsmuscheln hinzu. Fügen Sie Wein oder Trauben hinzu.
• Der Wein verleiht den Muscheln nicht nur Geschmack, sondern liefert auch den Dampf (da er keine andere Flüssigkeit verwendet), der benötigt wird, um die Muscheln zu öffnen und das Fleisch zu kochen. Wein kann auch als Kühlmittel dienen und die Hitze im Topf reduzieren

Schritt 5. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Muscheln

Lassen Sie die Venusmuscheln etwa 4 Minuten dämpfen, bevor Sie den Deckel öffnen. Die Jakobsmuscheln sind gekocht und fertig gekocht, sobald die Schalen geöffnet sind.

• Die Jakobsmuscheln öffnen sich erst, wenn sie vollständig gekocht sind.

  

• Wenn es Muscheln gibt, die sich nicht geöffnet haben, nehmen Sie die geöffneten Muscheln und kochen Sie die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, weitere 1 bis 2 Minuten. Wenn sich die Jakobsmuscheln immer noch nicht öffnen, werfen Sie sie weg, denn dies kann ein Zeichen dafür sein, dass die Jakobsmuscheln nicht mehr gut sind.

  

• Vermeide es, die Jakobsmuscheln zu verkochen oder zu garen, da dies dazu führen kann, dass die Muscheln zäh oder zäh werden.

  

Schritt 6. Warm servieren

Die Jakobsmuscheln auf einen Servierteller geben und sofort genießen.

Die Muscheln geben die Molluske frei, sobald sie sich öffnen. Sie können diese Flüssigkeit zu Venusmuscheln, zu Nudeln oder frischem Brot servieren

Methode 2 von 5: Frittieren

Schritt 1. Die Jakobsmuscheln schälen

Wenn die Jakobsmuscheln noch in ihrer Schale sind, schälen Sie sie, bevor Sie sie braten.

• Legen Sie die Muscheln für fünf Minuten in den Gefrierschrank, damit sich das Fleisch von der Schale löst.

• Halten Sie die Muschel in einer Hand, wobei das Scharnier der Muschelschale zur Handfläche zeigt.

  

• Stecken Sie ein stumpfes Messer zwischen die Schalen oder stecken Sie es ein. Dann "sägen" Sie mit Ihrem Messer um die Schale herum, bis Sie die Scharniere der Schale abschneiden und öffnen.

  

Schritt 2. Schieben Sie das Messer zwischen das Muschelfleisch und die Ober- und Unterseite der Muschel, um das Fleisch zu entfernen

Schritt 3. Lassen Sie die Muscheln in der Milch-Wasser-Salz-Mischung einweichen

Milch, Wasser und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Die Muscheln in diese Mischung geben und 2 bis 4 Stunden kühl stellen.

• Während die Muscheln untergetaucht sind, nehmen sie die Flüssigkeit und die Aromen aus Milch, Wasser und Salz auf.
• Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie die Einweichzeit auf 20 oder 30 Minuten reduzieren. Dies ist nicht wirklich zu empfehlen, aber Sie können die Jakobsmuscheln immer noch beschichten und kochen.

Schritt 4. Mehl und Zwiebelpulver mischen

Mischen Sie Allzweckmehl, Maisstärke und Zwiebelpulver in einer flachen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.

Tun Sie dies gegen Ende der Einweichzeit, kurz bevor Sie die Muscheln aus dem Kühlschrank nehmen

Schritt 5. Die Jakobsmuscheln mit Mehl bestäuben

Lassen Sie die Muscheln etwas abtropfen, nachdem Sie sie aus der Milchmischung genommen haben. Dann die Muscheln in der Mehlmischung werfen und bestreichen, bis alle Seiten bedeckt sind.

• Um die Muscheln abzutropfen, halten Sie einfach jedes Stück Fleisch etwa 30 Sekunden über die Schüssel oder bis keine Milch mehr tropft.

  

• Sie können die Muscheln mit den Fingern oder einer Zange mit Mehl bestäuben.

  

Schritt 6. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne

Füllen Sie eine tiefe, schwere Pfanne mit Öl auf weniger als die Hälfte der Pfannenhöhe. Erhitzen Sie das Öl auf etwa 185 Grad Celsius, indem Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd erhitzen.

• Benutze ein Thermometer, das normalerweise zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird, um die Temperatur zu überwachen.
• Anstelle einer schweren Pfanne kann auch eine Fritteuse verwendet werden.

Schritt 7. Die mit Mehl bestäubten Jakobsmuscheln anbraten

Tauchen Sie einige der bemehlten Jakobsmuscheln in das heiße Öl, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 3 Minuten.

Braten Sie einfach ein paar Muscheln auf einmal. Wenn Sie zu viele Muscheln auf einmal hinzufügen, wird die Temperatur des Öls zu stark abgesenkt, sodass die richtige Brattemperatur nicht erreicht wird und die Ergebnisse möglicherweise nicht den Erwartungen entsprechen

Schritt 8. Abtropfen und servieren

Die gebratenen Muscheln mit einem hitzebeständigen Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen. Die Jakobsmuscheln auf mehreren Lagen sauberen Papiertüchern abtropfen lassen und nach Belieben servieren.

• Sie können die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer, Zitronenspalten oder Remoulade servieren.

  

Methode 3 von 5: In einer flachen Bratpfanne anbraten oder braten

Schritt 1. Die Jakobsmuscheln schälen

Das Muschelfleisch aus der Schale nehmen, wenn die Muschel in der Schale noch intakt ist.

• Lassen Sie die Muscheln fünf Minuten im Gefrierschrank oder bis sich das Fleisch von der Schale löst.

  

• Halten Sie die Muschel zur Seite, wobei das Scharnier der Schale zu Ihrer Handfläche zeigt, und führen Sie ein stumpfes Messer in die Schale ein. Sägen Sie um die Schalen herum, bis Sie die Scharniere abschneiden. Öffnen Sie die Schale mit dem Finger.

  

• Schieben Sie das Messer zwischen das Muschelfleisch und die Ober- und Unterseite der Schale. Übertragen Sie das Fleisch auf einen separaten Teller und entfernen Sie die Schale.

  

Schritt 2. Die Butter in einer breiten flachen Pfanne erhitzen

Eine mittlere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nach ein oder zwei Minuten die Butter oder das Öl hinzufügen.

• Drehen und kippen Sie die Pfanne nach Bedarf, damit die Butter die gesamte Pfannenoberfläche gleichmäßig bedecken kann.

  

Schritt 3. Fügen Sie die Jakobsmuscheln hinzu und braten Sie sie an

Die Muscheln nach und nach in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten braten oder bis sie leicht gebräunt sind.

Kochen Sie die Muscheln in Portionen oder in Portionen und geben Sie nicht mehr als eine Schicht Muscheln in die Pfanne. Stapeln Sie nicht zu viele Muscheln auf einmal in die Pfanne, da dies das gleichmäßige Garen erschwert

Schritt 4. Heiß servieren

Übertragen Sie die gekochten Jakobsmuscheln auf eine Servierplatte und servieren Sie sie nach Belieben mit zerlassener Butter, Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen und Beilagen.

Methode 4 von 5: Backen oder Grillen über Kohle

Schritt 1. Bereiten Sie den Grill vor und heizen Sie ihn vor

Den Grillrost mit Alufolie abdecken und mit einem Messer Löcher in die Alufolie stanzen. Lassen Sie den Grill auf mittlerer Hitze aufheizen.

• Wenn Sie den Grill mit Alufolie abdecken, können Sie mehr Flüssigkeit auffangen, die aus den Schalen austritt. Sie können aber auch keine Alufolie verwenden.
• Wenn Sie anstelle von Kohlen einen Gasgrill verwenden, erhitzen Sie alle Heizungen auf mittlere bis hohe Hitze.
• Wenn Sie einen Holzkohle- oder Kohlegrill verwenden, verteilen Sie eine Schicht Holzkohle oder Kohlen auf der Unterseite des Grills. Schalten Sie es ein und lassen Sie das Feuer brennen, bis sich weiße Asche auf den Kohlen bildet.
• Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um den Grillrost 10 bis 15 cm über dem Feuer oder den Kohlen zu platzieren.

Schritt 2. Ordnen Sie die Jakobsmuscheln auf dem Grillrost an

Verteilen Sie die Muscheln in einer einzigen Schicht auf dem Grillrost, ohne sie zu stapeln.

• Stapeln Sie die Schalen nicht in mehr als einer Lage auf dem Rack. Die Schalen auf der Oberseite erhalten nicht genügend Wärme und die Schalen auf der Unterseite lassen sich aufgrund des Gewichts der Schalen auf der Oberseite zu schwer öffnen.
• Wenn nötig, die Jakobsmuscheln portionsweise kochen.

Schritt 3. Backen Sie die Muscheln, bis sich die Muscheln öffnen

Die Jakobsmuscheln auf dem Grill backen, ohne sie 5 bis 10 Minuten umzudrehen. Entfernen Sie die Muscheln, sobald die Schalen freigelegt sind.

• Entsorgen Sie Muscheln, die sich nicht öffnen, obwohl sie lange gekocht wurden, da sie möglicherweise nicht gut genug sind und nicht zum Verzehr geeignet sind.
• Wenn sich die Muschelschalen öffnen, geben die Muscheln eine Flüssigkeit ab. Sammeln Sie diese Flüssigkeit, wenn möglich, um sie später mit den Muscheln zu servieren.

Schritt 4. Heiß servieren

Die Muscheln auf einer Servierplatte stapeln und mit dem Muschelsaft, Zitronenspalten und zerlassener Butter servieren.

Methode 5 von 5: Backen im Ofen

Schritt 1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius) vor

Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Alufolie oder Pergamentpapier auslegen.

Aluminiumfolie ist nicht zwingend erforderlich, aber sie verhindert, dass die Pfanne schleimig wird oder anbrennt und durch tropfende Flüssigkeit sprudelt

Schritt 2. Weichen Sie die Jakobsmuscheln ein

Legen Sie die Muscheln in einen Eimer und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Muscheln bedeckt sind. Fügen Sie die Speisestärke und das Salz hinzu und lassen Sie es einweichen, während der Ofen aufheizt.

Wenn Sie die Muscheln auf diese Weise einweichen, sollten sich die Schalen lösen

Schritt 3. Bereiten Sie die Füllung vor

Paniermehl oder Paniermehl, Parmesan, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Pesto, Petersilie und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie die Hälfte der unraffinierten Butter oder der geschmolzenen ungesalzenen Butter hinzu und mischen Sie, bis sie feucht aussieht.

• Die Füllmasse sollte feucht sein, aber nicht tropfnass oder durchnässt erscheinen.

  

• Die restliche Butter nur bei Bedarf dazugeben und je 1 EL (15 ml) 1 EL (15 ml) dazugeben, damit die Füllmasse nicht zu matschig und matschig wird.

  

Schritt 4. Füllen Sie jede Schale

Die Muscheln aus dem Wasser abtropfen lassen und die Schalen mit den Fingern öffnen. Die Jakobsmuscheln mit so viel Füllungsmischung füllen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Schritt 5. Wenn Sie die Muscheln nicht mit den Fingern öffnen können, führen Sie ein dünnes stumpfes Messer zwischen die obere und untere Schale ein und schneiden Sie Kreise, bis beide Schalen locker sind

• Ordnen Sie die gefüllten Jakobsmuscheln auf dem vorbereiteten Backblech an.

  

Schritt 6. 12 Minuten backen

Die Jakobsmuscheln im Ofen garen, bis die Füllung goldbraun wird.

Schritt 7. Heiß servieren

Die gekochten Jakobsmuscheln aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte geben.

Tipps

o Verwenden Sie nur Muscheln, die vor dem Kochen noch bedeckt sind. Verwenden Sie keine Schalen, die abgeplatzt, gesprungen oder beschädigt sind

Reinigen Sie die Muscheln, bevor Sie sie kochen. Die Muscheln 20 Minuten in frischem Wasser einweichen. Nimm die Muscheln nach dem Eintauchen aus dem Wasser, anstatt sie durch ein Sieb abzutropfen. Schrubbe die Muscheln mit einer Bürste, um Sand oder andere Ablagerungen zu entfernen.

Was du brauchst

Dämpfen

• Große Pfanne
• Hitzebeständige Spatel
• Teller

Braten mit viel Öl (Frittieren)

• Stumpfes Messer
• Große Schüssel
• Schneebesen
• Flacher Teller
• Klemme
• Große Pfanne
• Zuckerthermometer (Süßigkeitsthermometer)
• Großer Löffel mit Löchern
• Gewebe
• Teller

In etwas Öl anbraten (in einer flachen Pfanne)

• Große Pfanne
• Hitzebeständige Spatel
• Teller

Brennen oder Grillen mit Kohle

• Grillrost und Holzkohle/Kohle
• Aluminiumfolie
• Klemme
• Teller

Backen im Ofen

• Pfanne
• Aluminiumfolie
• Eimer
• Große Schüssel zum Mixen
• Löffel
• Stumpfes Messer