Obwohl die meisten Leute wissen, wie man Rüben oder Rübenwurzeln kocht, wissen nicht viele, wie man Rübenblätter kocht. Rote Beete schmecken etwas salziger und haben einen stärkeren Geschmack als die meisten Blätter, aber sie können leicht in eine weiche und köstliche Beilage verwandelt werden.
Zutaten
Anbraten
- 1–3 Bund Rübenblätter
- 1–2 EL (30-45 ml) natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zitrone, in dicke Stücke geschnitten oder 2 EL (30 ml) Essig
- 1 rote Zwiebel, gehackt (optional)
- TL (1 ml) rote Chiliflocken (optional)
- 1 Orange (optional)
Pesto
- 1 Bund Rote Bete (ca. 113 g)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Tasse (120 ml) Walnüsse, Pinienkerne oder Pistazien
- Tasse (180 ml) natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1½ EL (22 ml) Fenchelblätter, 3 EL (45 ml) frische Petersilie und 1 EL (15 ml) Zitronensaft (optional)
Schritt
Methode 1 von 3: Sautierte Rübenblätter
Schritt 1. Schneiden Sie die Rote Beete (optional)
Rübenstängel sind essbar, aber nicht jeder mag ihren bitteren Geschmack. Wenn Sie sie nicht essen möchten, schneiden Sie die Stängel direkt unter den Blättern ab. Sie können die dicken Stängel der größten Blätter entfernen, indem Sie sie in ein V-Muster schneiden.
Wie bei jedem anderen Blatt wird das Volumen durch das Anbraten weniger stark reduziert. Sie können eine große Anzahl von Blättern auf einmal garen, solange alle Blätter in Ihre Pfanne passen
Schritt 2. Rollen Sie die Blätter auf und schneiden Sie sie ab
Stapeln Sie alle Blätter und rollen Sie sie zu einem Zylinder. Schneiden Sie die Blätter in essbare Größen, etwa 1,25–2,5 cm.
Wenn du auch den Stiel verwendest, schneide ihn in ungefähr gleich große Stücke
Schritt 3. Waschen Sie die Blätter
Du kannst eine Salatschleuder verwenden oder die Blätter in einer Schüssel mit Wasser einweichen und sichtbaren Schmutz entfernen. Einige Sekunden stehen lassen, damit der Schmutz auf den Boden sinken kann. Entfernen Sie die Blätter und wiederholen Sie diesen Vorgang bei Bedarf, bis das Wasser klar ist. Übertragen Sie die Blätter in eine separate Schüssel und lassen Sie sie nass.
Wenn Sie Stängel verwenden, waschen Sie diese in einer separaten Schüssel
Schritt 4. Führen Sie das Blanchieren der Blätter durch (optional)
Dadurch bleibt die grüne Farbe der Blätter erhalten, aber Sie können die Rüben auch ohne kochen. So geht's:
- Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor: eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis.
- Die Blätter eine Minute in kochendem Wasser einweichen.
- Entfernen Sie die Blätter mit einer Zange oder trocknen Sie sie in einem Sieb. Legen Sie die Blätter in das Eiswasserbad, bis sie kalt sind.
- In ein Sieb abtropfen lassen.
Schritt 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
Fügen Sie genügend natives Olivenöl extra hinzu, um den Boden der Pfanne zu beschichten, etwa 1-2 EL (15-30 ml). Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert oder ein Zischen von sich gibt, wenn Wasser auf das Öl tropft.
Schritt 6. Kochen Sie die Stiele 4 Minuten lang (optional)
Wenn Sie Rote-Bete-Stücke verwenden, geben Sie diese zuerst in die Pfanne. 4 Minuten anbraten, oder bis sie etwas weich sind.
Schritt 7. Den Knoblauch 1 Minute kochen
Zwei Knoblauchzehen hacken und in die Pfanne geben. Etwa eine Minute kochen lassen oder bis der Knoblauch goldbraun wird.
Optional gehackte Zwiebel und/oder TL (1 ml) rote Chiliflocken hinzufügen
Schritt 8. Kochen Sie die Blätter und decken Sie die Pfanne ab, bis die Blätter welken
Die gehackten Blätter ohne Rühren in die Pfanne geben. Zudecken und welken lassen, bis es etwas mehr Volumen hat, etwa 1-3 Minuten.
Das in den Blättern enthaltene Wasser reicht aus, um sie leicht zu dämpfen. Wenn die Blätter nicht innerhalb von 30-60 Sekunden schrumpfen oder der Knoblauch zu bräunen beginnt, gib noch ein paar Löffel Wasser hinzu
Schritt 9. Mit saurem Geschmack servieren oder kochen
Essig oder Zitronensaft entfernt den bitteren Geschmack der Roten Beete. Schneiden Sie eine Zitrone in dicke Streifen und drücken Sie den Saft über die Blätter oder nehmen Sie die Blätter vom Herd und bestreuen Sie sie mit Ihrem Lieblingsessig.
- Für einen stärker säuerlichen Geschmack 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Essig zusammen mit dem Saft einer Orange in die Pfanne geben. 2-3 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit in die Blätter eingezogen ist. Mit einer Prise geriebener Orangenschale servieren.
- Rote Beete hat bereits einen hohen Natriumgehalt, aber Sie können ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen, wenn Sie der Meinung sind, dass das Gericht mehr Geschmack benötigt.
Methode 2 von 3: Rote-Bete-Pesto
Schritt 1. Schneiden und waschen Sie die Blätter
Beginnen Sie mit einem Bündel Blätter, etwa 113 Gramm. Schneide die dicken Stiele ab oder lasse ein paar kurze Schnitte, wenn du eine leuchtend rote Farbe im Pesto haben möchtest. Reinigen Sie den anhaftenden Schmutz.
Füge optional ein Bündel frische Basilikumblätter für einen üblicheren Pesto-Geschmack oder ein Bündel Meerrettichblätter für einen würzigeren Geschmack hinzu
Schritt 2. Führen Sie das Blanchieren der Rübenblätter durch
Dadurch werden die Blätter und Stängel etwas weicher. Bereiten Sie eine Zange vor und führen Sie den Blanchiervorgang wie folgt durch:
- Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis vor.
- Wasser in einem großen Topf aufkochen, dann die Blätter 1 Minute zugeben.
- Übertragen Sie die Blätter in ein Eiswasserbad, bis sie abkühlen, und entfernen Sie sie dann.
Schritt 3. Rösten Sie die Bohnen
Pinienkerne oder Walnüsse sind die gebräuchlichsten Optionen, aber Sie können Pistazien für einen neuen Geschmack verwenden. Die Erdnussschalen schälen, dann in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren trocken rösten. Die Nüsse sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein duftendes Aroma verströmen. Wenn die Nüsse Schalen haben, reiben Sie sie nach dem Rösten mit einem sauberen Tuch ab.
- Pinienkerne brauchen etwa 5 Minuten zum Rösten.
- Walnüsse brauchen 10-15 Minuten.
- Pistazien brauchen 6-8 Minuten.
Schritt 4. Knoblauch und Bohnen im Prozessor zerdrücken
Den gehackten Knoblauch und die gerösteten Erdnüsse mit einer Metallklinge in den Prozessor geben. Zerkleinere es zu einem groben Pulver.
Schritt 5. Mit anderen Zutaten mischen
Die Blätter in kleine Stücke reißen und in den Prozessor geben. Parmesan dazugeben und zu einem groben Pulver mahlen. Schlagen Sie weiter, während Sie ein wenig Olivenöl hinzufügen, bis Sie die gleiche dicke Konsistenz wie das Pesto erhalten. Abschmecken, dann nach Belieben Salz und Pfeffer mischen.
- Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Olivenöl als im Rezept angegeben.
- Optional die Pistazienversion mit 1½ EL (22 ml) Fenchel, 3 EL (45 ml) frischer Petersilie und 1 EL (15 ml) Zitronensaft vervollständigen.
Schritt 6. Servieren
Knuspriges Brot in Pesto tauchen oder etwas zu einer cremigen Suppe geben. Sie können es als Nudelsauce verwenden, indem Sie es mit Wasser verdünnen. Auf hausgemachter Pizza als Ersatz für Tomatensauce verwenden und mit geschnittenen gerösteten Rüben oder anderen Pizzabelägen bestreuen.
Bewahren Sie übrig gebliebenes Pesto bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung in Eiswürfelformen gießen, mit Olivenöl bestreichen, damit sie nicht dunkel werden, und einfrieren. Herausnehmen und in einen Gefrierbeutel aus Plastik geben und bis zu 6 Monate lagern
Methode 3 von 3: Zusätzliche Rezepte
Schritt 1. Rohe Rote Bete in einem Salat servieren
Rohe Rote Bete hat einen stärkeren Geschmack, daher ist Rote Bete am besten in Kombination mit anderen stark schmeckenden Zutaten. Mit Feta, Romano-Käse, Ziegenkäse oder Sardellen mischen. Tahini, Erdbeervinaigrette oder Salatdressing mit kräftigem oder saurem Geschmack eignen sich hervorragend, um diesem Salat Geschmack zu verleihen.
Die Blätter der Rüben werden mit zunehmendem Alter der Pflanze bitterer und hart. Roh serviert sind die besten Rübenblätter junge Blätter, die im späten Frühjahr oder Frühsommer verkauft werden
Schritt 2. Fügen Sie die angebratenen Blätter der Suppe hinzu
Mit anderen würzigen Zutaten anbraten und dann zur Suppe geben, wenn sie fast fertig ist. Er passt gut zu dickflüssigen Suppen auf Linsen- oder Sahnebasis.
Schritt 3. Die Blätter zu knusprigen Chips backen
Diese Chips sind etwas dicker und etwas mehr "Blatt" als andere Blattgemüse. Aber wenn Sie sich in einen Rübenblatt-Fan verwandelt haben und es ausprobieren möchten, finden Sie hier ein hervorragendes Rezept:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Die Stiele abschneiden, dann die Blätter waschen und trocknen.
- Gießen Sie etwas Olivenöl über die Blätter. Nach Belieben salzen und pfeffern (zuerst abschmecken; Rote Bete ist schon salzig).
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten backen, wenden und weitere 10 Minuten backen.
Tipps
- Rote Bete passt zu vielen Geschmacksrichtungen, darunter Knoblauch, Muskatnuss, Chilisauce, Käsesauce, Sauce Hollandaise, Kreuzkümmelpulver oder Schalotten.
- Rohe Rote Bete hält sich im Kühlschrank etwa drei oder vier Tage, manchmal bis zu einer Woche, wenn sie in einer Plastiktüte aufbewahrt wird. Wenn die Blätter welken, weichen Sie sie eine Stunde lang in Wasser bei Raumtemperatur ein.
- Fügen Sie Ingwer zu gekochter Rote Bete hinzu, um Vitamin C aus Rüben zu erhalten.
Warnung
- Der Verzehr von Rote Bete oder Rote Beete kann bei 12% der Menschen zu rotem Urin führen. Es ist harmlos, kommt aber häufiger bei Menschen mit Eisenmangel vor. Ziehen Sie in Erwägung, mehr eisenreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen und Ihre Eisenaufnahme zu erhöhen.
- Vermeiden Sie den Verzehr von Rüben, wenn Sie Nierensteine haben oder wenn Ihr Arzt sagt, dass Sie gefährdet sind, diese zu entwickeln.
- Rote Beete verfärbt Schneidebretter, Kleidung und fast alles. Sie können den Fleck mit Bleichmittel, Waschmittel oder – wenn es schnell geht – mit einem Stück feuchtem Brot entfernen.
