Hefe wird verwendet, um alles von Bier bis Brot herzustellen, aber manche Leute wissen nicht, wie man dieses Superfood zu Hause anbaut. Der Prozess zur Hefezüchtung kann auf den ersten Blick sehr kompliziert erscheinen, da er spezielle Schritte, Werkzeuge und Chemikalien umfasst, aber er ist relativ einfach und leicht zu erlernen. Sie können Hefe zu Hause züchten, indem Sie einige grundlegende Küchenutensilien wie ein Glas- oder Glasgefäß für Babynahrung, Papiertücher, einen Topf zum Kochen von Nudeln und ein Wattestäbchen verwenden. Wenn Sie lernen, wie man Hefe zu Hause anbaut, wird der Prozess zum Kinderspiel. Auch die Herstellung von Brot, Bier und anderen Zubereitungs- oder Backmethoden, die Hefe erfordern, ist einfacher.
Schritt
Methode 1 von 2: Hefe aus Malzextrakt herstellen
Erstes Aufwärmen: Medien machen
Schritt 1. 250 ml Wasser zum Kochen bringen
Wenn es kocht, entfernen Sie das Wasser vom Herd.
Schritt 2. Rühren Sie 15 Gramm Malzextrakt mit dem Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist
Nochmals 10-15 Minuten köcheln lassen. Damit soll die Sterilität gewährleistet werden.
Das zweite Kochen besteht darin, die Medienmischung, die "Würze" genannt wird, zu desinfizieren
Schritt 3. Fügen Sie der Würze eine Packung Gelatine hinzu
Rühren bis aufgelöst – vollständig aufgelöst.
Schritt 4. Gießen Sie etwas von der Gelatine-Würze-Mischung in jedes Glas oder jede Untertasse, die Sie zur Herstellung der Kultur verwendet haben
Füllen Sie jeden Behälter bis zu einer Höhe von 1,25 cm. Dies geht am einfachsten mit einem sterilen Trichter, wenn Sie den Behälter in einem Reagenzglas oder Fläschchen verwenden.
Bewahren Sie ein leeres Glas oder eine Tasse für die spätere Verwendung im Zuchtprozess auf
Zweites Aufheizen: Medienbeimpfung
Schritt 1. Stellen Sie ein Glas oder eine Untertasse auf den Boden eines großen Topfes
Stellen Sie sicher, dass der Topf einen Deckel hat! Aus diesem Grund ist ein Behälter mit flachem Boden so nützlich. Wenn du eine Röhre mit rundem Boden verwendest, musst du sie auf ein Regal stellen, damit sie aufrecht steht.
Schritt 2. Geben Sie 5-7,5 cm Wasser in den Topf
Oder gerade so viel, dass das Wasser die Hälfte der Seiten der Aufzuchtschale erreicht. Stellen Sie sicher, dass kein Wasser in das Glas oder die Untertasse gelangt.
Bringen Sie die Stopperkappen vorsichtig an. Vermasseln Sie es nicht, sondern schrauben Sie es einfach auf – dies wird zum Sterilisieren von Glasdeckeln nützlich sein. Wenn Sie es festziehen, können Dinge explodieren
Schritt 3. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen
15 Minuten bei starker Hitze kochen, um die Tiegel oder Aufzuchtgläser zu sterilisieren. Dann die Untertasse oder das Glas mit einer Küchenzange aus dem heißen Wasser nehmen und abkühlen lassen. Dies kann eine Weile dauern, seien Sie also geduldig.
- Sie müssen warten, bis es auf mindestens 40 Grad Celsius abgekühlt ist, bevor Sie einen sterilen Deckel anbringen, da sonst das kühlende Nährmedium dazu führt, dass der Behälter den Deckel hineinsaugt oder explodiert. Wenn es kühl genug ist, schrauben Sie den Deckel auf den Behälter fest. Menschen, die in der Herstellung von Hefe geübt sind, kühlen normalerweise 24 Stunden lang an einer Steigung.
- Dies wird von Heimhefeherstellern oft als "Steigung" bezeichnet, da viele ein Reagenzglas verwenden und es kippen, damit die Würze-Gelatine-Mischung im Inneren in einem bestimmten Winkel aushärtet.
Letzte Stufe
Schritt 1. Organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich
Jetzt brauchst du ein paar Sachen. Es ist am einfachsten, wenn alle an Ihrer Seite sind, wenn Sie diesen Prozess starten. Du brauchst:
- Verpackungshefe
- Fläschchen oder Zuchtbehälter
- Begradigte Büroklammer oder lange Nadel
- Wattebausch oder gefaltetes Taschentuch
- Die Durchstechflasche enthält Ethylalkohol
- Der Zuchtbecher steht auf einem sauberen Taschentuch
- Sterilisierte unbenutzte leere Zuchtfläschchen, mit Deckel
Schritt 2. Bereiten Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung vor
Jede Packung enthält unterschiedliche Anweisungen und Anweisungen, befolgen Sie diese also sorgfältig. Sie müssen die Hefe schütteln, bis sie sich ausdehnt und eine Paste bildet.
Schritt 3. Beginnen Sie mit der Kultivierung der Hefe
Öffnen Sie die Hefepackung zur Hälfte. Reiben Sie die Nadel oder Büroklammer mit einem mit Alkohol bestrichenen Wattestäbchen ab (dies dient zur Sterilisation der Nadel und zur Entfernung von Verunreinigungen, die die Hefe daran hindern können, sich richtig zu vermehren).
Nehmen Sie eine kleine Menge Hefepaste mit einer Nadel oder stecken Sie eine Büroklammer auf die Hefepackung, um sie zu beschichten
Schritt 4. Stecken Sie die Nadel in die Gelatinemischung und entfernen Sie die Hefe
Führen Sie diesen Schritt so schnell wie möglich durch, um eine Kontamination zu vermeiden. Atmen Sie möglichst nicht ein.
Einige Hefehersteller empfehlen, ein Taschentuch zum Aufsaugen von Alkohol in den offenen Teil eines Glases oder einer Untertasse zu legen und eine Nadel oder Büroklammer durch das Taschentuch und hinein zu stecken, um eine Kontamination beim Hinzufügen von Hefe zu vermeiden
Schritt 5. Verschließen Sie das Glas oder die Untertasse fest
Stellen Sie das Glas 72 Stunden lang an einen sauberen, kühlen und dunklen Ort. Innerhalb weniger Tage sehen Sie einen trüben Film auf der Oberfläche der Hefe und einige Tage später bildet sich eine etwa 1 mm dicke Brustwarzenschicht.
Wischen Sie die Außenseite des Glases und des Deckels mit einem alkoholischen Wattestäbchen ab. Wie immer muss alles komplett steril sein
Schritt 6. Dehnen Sie jedes Glas leicht, um den Druck zu lösen, der sich auf den Gläsern aufbaut, und ziehen Sie es dann wieder fest
Sie werden ein Zischen hören, wenn Sie das Glas öffnen. Dies ist überschüssiges Kohlendioxid aus der wachsenden Hefe, das austritt, um den Druck auf das Glas zu verringern
Schritt 7. Beschriften Sie jedes Glas mit dem Datum, an dem die Hefe kultiviert wurde
In einem sauberen Kühlschrank aufbewahren, um das Zuchtwachstum fortzusetzen. Diese Hefe hält sich mindestens drei Monate in perfektem Zustand.
Methode 2 von 2: Heferassen aus Kartoffeln herstellen
Dies ist eine Möglichkeit, Hefe ohne verpackte Hefe herzustellen. Dieses Rezept ist perfekt für große Familien, die mehr als einen Laib Brot benötigen.
Schritt 1. 1 mittelgroße Kartoffel in frischem Wasser kochen, bis sie gar ist
Abgießen, aber das abgekochte Wasser aufbewahren.
Schritt 2. Die Kartoffeln zerdrücken
1 Teelöffel Kristallzucker und eine Prise Salz hinzufügen.
Schritt 3. Kühlen Sie die Kartoffeln, bis sie lauwarm sind
Fügen Sie genug gekochtes Wasser hinzu, um eine Mischung von 950 Gramm herzustellen.
Schritt 4. Decken Sie die Kartoffel ab und legen Sie sie an einen warmen Ort
Lass es gären.
