Dieses butterige und knusprige französische Frühstücksgericht braucht lange, um von Grund auf neu zuzubereiten, aber die Delikatesse ist unbestreitbar. Die Zeit und Mühe, die es braucht, um es zuzubereiten, werden Ihren Wunsch aufkommen lassen, es sofort zu essen, und Sie werden nie wieder ein fabrikgefertigtes Croissant essen wollen. So machen Sie Ihre eigenen Croissants zu Hause.
Zutaten
Portionen: 12 Croissants
- 1 1/4 TL. trockene Aktivhefe
- 3 EL. warmes Wasser
- 1 Teelöffel. Zucker
- 220 g Weizenmehl
- 1 1/2 TL. Salz
- 120 ml Milch
- 2 EL. Pflanzenöl oder Traubenkernöl
- 115 Gramm ungesalzene Butter, abgekühlt
- 1 Ei, zum Einfetten
Schritt
Methode 1 von 4: Den Teig herstellen
Schritt 1. Mischen Sie den Teig
Kombinieren Sie warmes Wasser, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bis es schaumig und sprudelnd ist. Erwärmen Sie die Milch in einem Topf auf dem Herd oder in 5-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle. Mehl, warme Milch, Hefemischung und Öl in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Sie können den Teig mit einem Standmixer mischen oder mit einem Spatel von Hand mischen.
- Achte darauf, dass die Milch beim Erwärmen nicht kocht. Wenn es kocht, machen Sie es erneut mit frischer Milch.
Schritt 2. Den Teig kneten
Wenn Sie einen Mixer verwenden, können Sie ihn nach dem Mischen der Zutaten einfach ein oder zwei Minuten weiterarbeiten lassen. Wenn Sie von Hand kneten, schlagen Sie den Teig 8 bis 10 Mal. Der Teig sollte sich nach dem Kneten glatt und elastisch anfühlen.
Schritt 3. Lassen Sie den Teig aufgehen
Den Teig in eine saubere, bemehlte Schüssel geben. Durch das Mehl lässt sich der Teig später leicht von der Schüssel lösen, da er nicht an der Schüssel klebt. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einer Serviette ab. Den Teig ein bis zwei Stunden gehen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, sind Sie bereit für den nächsten Schritt.
- Sie können eine X-Form über die Oberseite des Teigs machen, damit der Teig etwas schneller aufgeht. Dieses X ist etwa 5 cm breit und befindet sich in der Mitte des Teigs.
- Legen Sie den Teig in einen warmen Bereich der Küche, damit er schneller aufgeht.
Schritt 4. Drücken Sie den Teig
Sobald sich der Teig verdoppelt hat, nimm ihn vorsichtig aus der Schüssel und lege ihn auf einen leicht mit Mehl bestäubten Tisch. Den Teig pressen und zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen. Versuchen Sie, die Kanten so gerade wie möglich zu halten. Sie können Ihre Hände benutzen oder sie vorsichtig mit einem Nudelholz drücken.
Schritt 5. Drehen Sie den Teig um
Falten Sie den Teig in Drittel, wie einen Brief falten. Dies wird als "Umdrehen" des Teigs bezeichnet. Falten Sie das untere Drittel so, dass es das mittlere Drittel bedeckt, dann falten Sie das dritte über die beiden anderen Schichten.
Schritt 6. Lassen Sie den Teig ein zweites Mal gehen
Decken Sie den Teig leicht mit Plastikfolie oder einem Tuch ab. Lassen Sie es gehen, bis es sich wieder verdoppelt hat, was etwa eineinhalb Stunden dauern sollte. Die letzte halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, da der Teig für den nächsten Schritt abkühlen muss.
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und der Teig ist am nächsten Morgen bereit für den nächsten Schritt
Methode 2 von 4: Erstellen der Butterschicht
Schritt 1. Rollen Sie die Butter aus
Decken Sie den Tisch mit einem breiten Stück Pergamentpapier ab. Legen Sie die abgekühlte Butter auf das Pergamentpapier und falten Sie das restliche Papier so um, dass es die Butter bedeckt. Die Butter mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 30 x 15 cm ausrollen. Drücken Sie die Butter einige Male mit einem Nudelholz, um sie flach zu drücken, und rollen Sie sie dann schnell zu einem Rechteck. Versuchen Sie, schnell zu arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird und schmilzt.
- Wichtig bei diesem Vorgang ist, dass die Butter nicht schmilzt, bis du sie in den Ofen stellst. Versuchen Sie zu verhindern, dass die Butter wärmer als Raumtemperatur wird. Gegebenenfalls wieder in den Kühlschrank stellen.
- Dabei hilft es, Hände und Küchenutensilien zu kühlen, damit Sie die Butter nicht erhitzen. Waschen Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und arbeiten Sie mit gekühlten Utensilien. Achte auch darauf, dass deine Küche nicht zu warm ist.
Schritt 2. Butter auf den Teig geben
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Rechteck von 35x20 cm flach drücken. Legen Sie das gebutterte Rechteck in die Mitte des rechteckigen Teigs, mindestens 1,27 cm von den Teigrändern entfernt, und falten Sie das letzte Drittel, um die beiden Falten zu bedecken, als würden Sie Briefpapier falten. Stellen Sie sicher, dass die Butter den Teig gleichmäßig bedeckt und sich mit dem Teig faltet.
Schritt 3. Rollen Sie den Teig aus
Drehen Sie den rechteckigen Teig um 90 Grad, so dass die kurze Seite des Rechtecks (die „breite“Seite) zu Ihnen zeigt. Den Teig zu einem Rechteck von 35x20 cm ausrollen. Dies ist der wichtigste Teil des Croissant-Prozesses und für die meisten Menschen am schwersten zu verstehen: Sie rollen die Butter nicht, damit sie sich vermischt oder in den Teig gelangt. Stattdessen rollt ihr Teig und Butter aus, sodass die Schichten sehr dünn sind.
Wenn Sie in den vorherigen Schritten ziemlich viel Zeit benötigt haben und die Butter beim Auflegen auf den Teig etwas weich aussieht, sollten Sie den Teig 15 bis 20 Minuten lang kühlen, bevor Sie ihn für diesen Schritt verarbeiten. Denken Sie daran, dass die Butter kühl bleiben und eine dünne Schicht im Teig bilden soll. Sie möchten nicht, dass die Butter schmilzt oder sich vermischt und Teil des Teigs wird
Schritt 4. Falten Sie den Teig erneut
Falten Sie den Teig wie zuvor in Drittel wie Briefpapier.
Schritt 5. Kühlen Sie den Teig ab
Den Teig in Frischhaltefolie oder Pergamentpapier einwickeln und in den Kühlschrank stellen. 2 Stunden stehen lassen.
Schritt 6. Öffnen Sie den Teig und legen Sie ihn auf einen Tisch oder eine ebene Fläche, die leicht mit Mehl bestäubt wurde
Drücken Sie den Teig mehrmals vorsichtig mit einem Nudelholz, um die Luft zu entleeren. Positionieren Sie den Teig so, dass die Ober- und Unterseite kurz und die rechte und linke Seite lang sind. Lassen Sie den Teig 8 bis 10 Minuten ruhen.
Schritt 7. Rollen Sie den Teig aus und falten Sie ihn noch zweimal
Den Teig zu einem Rechteck von 35x20 cm flach drücken. Achten Sie auch hier darauf, nicht zu fest zu drücken - Sie möchten die Beschichtung nicht zerstören, sondern nur ausdünnen. Falten Sie den Teig erneut (falten Sie ihn wie einen Buchstaben in Drittel). Drehen Sie nun das Teigrechteck so, dass die kurze Seite zu Ihnen zeigt. Rollen Sie es erneut zu einem Rechteck von 35 x 20 cm aus. Falten Sie es ein letztes Mal in Drittel.
Schritt 8. Kühlen Sie den Teig ab
Wickeln Sie den Teig wieder mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier ein. Lassen Sie den Teig für mehr als zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie es über Nacht stehen lassen, solange Sie etwas Schweres darauf legen, damit es nicht aufgeht.
Methode 3 von 4: Croissants schneiden
Schritt 1. Machen Sie sich bereit, den Teig zu schneiden
Verteilen Sie eine dünne Schicht Butter auf der Pfanne, die Sie verwenden werden. Auf das zweite Backblech ein Blatt Pergamentpapier legen. Bestäuben Sie nun den Tisch mit Mehl. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Anschließend den Teig zu einer rechteckigen Form von 50x12 cm ausrollen.
Schritt 2. Schneiden Sie den Teig der Länge nach durch
Den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider halbieren. Sie sollten zwei Teigstücke mit den Maßen 25x12 cm erhalten. Eine Portion Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie noch ein Wachspapier auf den Teig.
Schritt 3. Schneiden Sie das zweite Teigstück in 3 quadratische Teigstücke mit einer Größe von 12x12 cm
Machen Sie zwei Scheiben oder Striche von ausreichender Breite auf dem Teigstück. 2 quadratische Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Es sollte ein weiteres Stück Pergamentpapier geben, das dieses Teigstück vom größeren Teigrechteck trennt. Das Backblech in den Kühlschrank stellen, damit die Butter kühl bleibt.
Schritt 4. Schneiden Sie das restliche 1 Teigquadrat diagonal in zwei Hälften
Sie erhalten zwei Dreiecke, die zu Ihrem Croissant werden.
Schritt 5. Rollen Sie das Teigdreieck in eine sichelförmige Form
Den Teig an der breitesten Seite beginnend bis zum oberen Rand des Dreiecks aufrollen. Zu einem Halbmond formen und auf das gefettete Backblech legen, so dass die Oberseite des Dreiecks an der Pfanne anliegt. Mit dem anderen Dreieckteig wiederholen.
Schritt 6. Beenden Sie Ihr Croissant
Das andere Teigquadrat aus dem Kühlschrank nehmen. Wiederholen Sie den Schneid- und Rollvorgang wie zuvor. Nimm den quadratischen Teig weiter aus dem Kühlschrank, schneide ihn in Dreiecke und rolle die Dreiecke zu Croissants, bis dir der Teig ausgeht. Sie sollten 12 Croissants auf Ihrem gebutterten Backblech haben.
Schritt 7. Lassen Sie die Croissants aufgehen
Decken Sie das Backblech locker mit einem sauberen Waschlappen ab und lassen Sie die Croissants eine Stunde gehen.
Methode 4 von 4: Croissants backen
Schritt 1. Heizen Sie den Ofen auf 240°C (475 °F) vor
Schritt 2. Machen Sie den Eiaufstrich
Brechen Sie die Eier in eine kleine Schüssel und verwenden Sie eine Gabel, um sie mit 1 Teelöffel Wasser zu vermischen.
Schritt 3. Tragen Sie dieses Ei mit einem Backpinsel auf die Oberseite des Croissants auf
Schritt 4. Backen Sie die Croissants für 12 bis 15 Minuten
Croissants sollten beim Garen oben goldbraun sein.
Schritt 5. Servieren Sie das Sandwich
Das Sandwich aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Widerstehen Sie dem Drang, sie sofort zu essen, denn diese Croissants sind noch sehr heiß!
Tipps
- Alte Croissants schmecken nicht so gut wie frisch gebackene Croissants; Achten Sie also darauf, Ihre frischen Croissants direkt nach dem Backen zu verzehren.
- Wenn Sie ein rundes Croissant haben möchten, wie es in Bäckereien verkauft wird, ziehen Sie einfach die beiden Enden des Croissant-Teigs zusammen, bis sich die Enden berühren. Diese runde Form erleichtert Ihnen auch die Zubereitung von gefüllten Croissants oder Schinken-Käse-Croissants.
- Croissants passen zu allem, von ungesalzener Butter, Marmelade und Marmelade (Zitruskonserven) bis hin zu Schinken und Käse. Um ein Käsecroissant zuzubereiten, öffnen Sie ein gekochtes Croissant an den Seiten, fetten Sie die Innenseite mit Butter ein und werfen Sie Ihre Lieblingskäsescheibe hinein. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (240 °C) aufwärmen.
- Croissants sind auch mit Zucker bestreut sehr lecker.
Was du brauchst
- Nudelholz
- Einwickeln von Plastik- oder Pergamentpapier
- Pizzaschneider oder Messer
- 2 Pfannen
- Schüssel
- Staubtuch
- Kuchenpinsel
- Standmixer (optional)
