Wow, knusprige Baguettes mit frischer Butter – gibt es etwas Leckereres? Französisches Brot schmeckt direkt aus dem Ofen fantastisch; Wenn Sie anfangen, es zu Hause zu machen, werden Sie nicht aufhören wollen. Lesen Sie weiter, um eine einfache Anleitung zur Herstellung von französischem Brot zu erhalten. Dieses Rezept ergibt 2 oder 3 große Brote.
Zutaten
- 6 Tassen Semmelbrösel
- 1 EL koscheres Salz
- 2 TL Hefe
- 2 Tassen warmes Wasser
Schritt
Methode 1 von 3: Den Teig herstellen
Schritt 1. Aktivieren Sie die Hefe
Mischen Sie 1/4 Tasse Mehl mit 1/2 Tasse warmem Wasser, um einen breiartigen Teig zu machen, fügen Sie dann Hefe hinzu und warten Sie, bis sie reagiert. Der Teig wird schaumig, wenn er verarbeitet werden kann.
Schritt 2. Das restliche Mehl und Salz in eine Schüssel geben, um sie zu vermischen
Schlagen Sie zum Kombinieren oder verwenden Sie Ihre Mixergabel zum Mischen.
Schritt 3. Geben Sie die aktivierte Hefe ein
Schritt 4. Den Teig kneten und Wasser hinzufügen
Schalten Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit oder verwenden Sie einen Holzlöffel, um den Teig zu mischen. Gib jeweils ein paar Esslöffel Wasser hinzu und rühre weiter, bis die Mischung zusammenkommt und sich von den Wänden der Schüssel löst.
Schritt 5. Hören Sie auf zu rühren und lassen Sie den Teig
Lassen Sie den Teig einige Minuten im Wasser einweichen, damit Sie das richtige Mehl/Wasser-Verhältnis leichter bestimmen können.
Schritt 6. Rühren Sie weiter
Langsam Wasser oder Mehl dazugeben, bis die Schüssel „sauber“ist, ohne dass Teig an den Schüsselwänden kleben bleibt. Wenn der Teig zusammengedrückt wird, sollte er nur noch ein wenig klebrig sein. Wenn es sich zu nass anfühlt, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu (versuchen Sie es mit einer Tasse) und mischen Sie etwas mehr.
Schritt 7. Den Teig kneten
Schalten Sie den Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit ein. Wenn Sie keine Maschine verwenden, müssen Sie etwa 10 bis 15 Minuten von Hand kneten, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen und das Gluten im Mehl zu entwickeln. Arbeitsfläche und Hände mit Mehl bestäuben, dann den Teig aus der Schüssel nehmen und durchkneten.
Schritt 8. Lassen Sie den Teig aufgehen
Den Teig in eine Schüssel geben, die dreimal größer ist als die verwendete Mehlmenge. Die Schüssel mit Speiseöl bestreichen, den Teig in die Schüssel geben und mit Plastik oder einem Küchentuch abdecken. An einen warmen Ort stellen, damit der Teig aufgehen kann.
Das Aufgehen des Teigs kann beim ersten Mal mehrere Stunden dauern, je nachdem, wie warm die Schüssel ist. Auf Wunsch können Sie den Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
Schritt 9. Entlüften Sie den Teig
Sobald sich das Volumen des Teigs verdreifacht hat, musst du mit dem Finger in den Teig stechen, um ihn zu entleeren.
Schritt 10. Lassen Sie den Teig wieder aufgehen
Wieder in die gefettete Schüssel geben und mit Plastik abdecken. An einem warmen Ort ein zweites Mal aufgehen lassen, dann wieder entlüften, wenn sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 11. Lassen Sie den Teig ein drittes Mal gehen
Die dreimalige Expansion erzeugt kleinere Blasen im Teig. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen oder ein gröberes Brötchen bevorzugen (die Blasen sind größer), können Sie ein oder zwei Builds überspringen.
Methode 2 von 3: Den Teig formen
Schritt 1. Bilden Sie einen Taktstock oder ein Baguette
Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften oder drei und arbeiten Sie einen nach dem anderen. Arbeitsfläche und Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, solange der Stab (kürzerer, breiterer Brotstreifen) oder Baguette (lang und dünn) gewünscht ist. An der Längsseite beginnend den Teig zu einer Stab- oder Baguetteform ausrollen und die Ränder zusammendrücken, wenn er fertig ist.
Sie können auch andere Formen wählen. Sie können einen runden Laib herstellen, indem Sie die Enden zu einem Kreis zusammenfügen. Die Form des Baguettes ist dünner als der Taktstock
Schritt 2. Den geformten Teig in die Pfanne geben
Wenn Sie Pergamentpapier verwenden, leicht einölen und mit Maisstärke bestreuen. Sie können zwei oder drei Brotlaibe in dieselbe Pfanne geben.
Schritt 3. Lassen Sie den Teig ein letztes Mal aufgehen
Das Brot auf einem Backblech mit einem Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis es sich etwa verdoppelt hat. Diesmal dauert es 45 Minuten bis eine Stunde, abhängig von der Temperatur Ihrer Küche.
Methode 3 von 3: Brot backen
Schritt 1. Den Backofen auf 232 Grad Celsius vorheizen
Schritt 2. Schneiden Sie den Teig in Scheiben
Schrauben Sie den Teig ab und schneiden Sie jeden Laib mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben (Kunstkenntnisse können helfen, sind aber nicht zwingend erforderlich, um diese Laibe zu schneiden). Normalerweise sind die Scheiben diagonal, etwa 1 cm tief und etwa 2,5 cm voneinander entfernt. Es kann auch künstlerischer gestaltet werden, indem ein "Weizengarbe" -Muster hergestellt wird.
- Die salzige Kruste des Brotes wird von französischen Brotliebhabern geliebt. Zwei mögliche Techniken sind, das Brot mit einer Mischung aus 1 Eiweiß, etwa 1 Esslöffel Salz und etwa 1/4 Tasse warmem Wasser einzufetten; oder leicht mit Wasser besprühen und mit grobem Salz bestreuen.
- Um eine sehr salzige Brotkruste zu erhalten, verwenden Sie beide oben genannten Methoden (zuerst bestreichen, dann bestreuen).
Schritt 3. Legen Sie den Teig in den Teig und fügen Sie Feuchtigkeit hinzu
Wenn der Ofen heiß ist, legen Sie den Teig auf die mittlere Schiene. Sprühen Sie Wasser in den Ofen für einen feuchten Grill. Feuchtigkeit wird benötigt, um das Aufgehen des Teigs zu fördern, ohne die Oberfläche zu zerreißen (durch Aufschneiden mit einem Messer wird bestimmt, wo der Teig reißen kann) und um eine Kruste zu bilden.
- Eine andere Technik besteht darin, die ersten 10 Minuten einen Topf mit Wasser auf das untere Regal zu stellen.
- Wenn Sie einen Gasofen verwenden, ist die Luftfeuchtigkeit natürlich höher als bei einem Elektroofen.
- Professioneller Grillofen ist der idealste, aber er kostet rund 144 Millionen Rupien.
Schritt 4. Senken Sie die Temperatur nach 10 Minuten auf 180 Grad Celsius
Nochmals mit Wasser besprühen, um Feuchtigkeit zu spenden.
Schritt 5. Das Brot weitere 20 Minuten backen
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur 90 Grad Celsius beträgt. Ist es kälter als diese Temperatur, schmeckt das Brot wie Teig und bei einer wärmeren Temperatur wird das Brot trocken. Sie können die Innentemperatur mit einem Thermometer messen.
Schritt 6. Aus dem Ofen nehmen und auf das Kühlregal stellen
Wenn es kalt ist, kann das Brot sofort gegessen werden. Manche bestehen darauf, es zu essen, indem man es zerreißt, aber Sie können es tatsächlich schneiden, weil manche denken, dass das Zerreißen das Brot zerreißt. Das Brot nach Belieben mit Butter (herzhaft) oder Fruchtmarmelade (süß) bestreichen. De gustibus non testutantum est – auf Latein: „Niemand kann den Geschmack bestreiten.“
Tipps
- Wenn Sie Brot für später aufbewahren möchten, legen Sie es in eine Plastiktüte und frieren Sie es ein. Dann im Kühlschrank auftauen, um das Salz zu reduzieren, das in der Kruste schmilzt.
- Wenn Sie Brot in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren, ist es lange haltbar. Mit der Zeit löst sich das Salz in der Kruste auf. Der Geschmack ist immer noch gut, aber das Aussehen kann sich ändern.
- Wirf altes Brot nicht weg. Sie können es in French Toast oder Brotpudding verarbeiten. Beides wäre besser, wenn es mit altem Brot zubereitet würde.
- Achte darauf, dass du die richtigen Zutaten verwendest, um leckeres Brot zu backen.
