Roti ist ein typisch indisches Brot, das rund, flach ist und sich nicht ausdehnt. Während die meisten indischen Restaurants Naan servieren (ein flauschiges Fladenbrot, das mit einer Vorspeise aus Hefe und Weizenmehl hergestellt und normalerweise in einem tiefen Ofen gekocht wird), wird das Brot normalerweise mit Vollkornmehl hergestellt und in einer heißen flachen Pfanne gekocht. Brot wird als tägliches Grundnahrungsmittel kurz vor dem Essen zubereitet und mit Currys, Chutneys (indische Gewürze) und verschiedenen anderen indischen Gerichten gegessen. Brot wird auch oft als Löffel verwendet, um andere zusammen servierte Gerichte auszuschöpfen. Brot ist köstlich, vielseitig und überraschend einfach zuzubereiten, indem man es selbst zu Hause backt. Dieses Brotrezept ergibt 20-30 Portionen.
Zutaten
- 3 Tassen Chapatti-Mehl (auch bekannt als Atta-Mehl oder Hartweizen) ODER 1 Tasse Vollkornmehl + 1 Tasse einfaches Mehl
- -1 Teelöffel Salz (optional)
- Etwa 1 Esslöffel Ghee (geklärte Butter) oder Öl
- 1-1½ Tassen warmes Wasser (1 Tasse = 240 ml)
Schritt
Methode 1 von 2: Brotteig zubereiten
Schritt 1. Wählen Sie Mehl
Traditionelle Brotrezepte verlangen nach Chapati-Mehl (oder "Chapatti"), auch bekannt als Hartweizen-Atta-Mehl. Einige Brotrezepte geben einfach "atta" in der Zutatenliste an; und es bezieht sich normalerweise auf Chapati-Mehl (in der Tat werden die Begriffe "Brot" und "Chapati" manchmal synonym verwendet, da es sich um typische indische Fladenbrote handelt, die ohne Hefe oder Entwickler hergestellt werden).
- Atta/Chapati-Mehl ist ein fein gemahlenes Vollkornmehl, die traditionelle Mehlwahl für die Brotherstellung.
- Wenn Sie kein Chapati-Mehl haben oder es nicht finden können, können Sie stattdessen Vollkornmehl ersetzen. Da Vollkornmehl jedoch ein schweres Mehl ist, sollten Sie in Betracht ziehen, eine Mischung aus halb Vollkornmehl und halb normalem Weizenmehl zu verwenden, um eine Textur zu erreichen, die der von Chapati-Mehl ähnelt.
- Sie können sogar einfaches Mehl verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben. Wenn Sie dies tun, müssen Sie jedoch möglicherweise weniger Wasser verwenden. Achten Sie beim Mischen auf die Konsistenz und Textur des Teigs. dies wird in den folgenden Schritten näher erläutert.
- Wenn Sie nur einfaches Mehl verwenden, ist das Brot, das Sie erhalten, nicht so zäh und hat einen nussigen Geschmack wie traditionelles Brot.
Schritt 2. Wählen Sie ein Öl
Sie müssen eine kleine Menge Öl zum Einfetten des Brotes zur Hand haben und optional etwas zum Teig hinzufügen. Sie können jedes Öl verwenden: Olivenöl, Pflanzenöl, geschmolzene Butter oder Ghee, aber Ghee wird empfohlen.
Ghee ist geklärte Butter, die erhitzt wird, bis das gesamte Wasser verdunstet ist und die Milchfeststoffe anfangen, braun zu werden. Ghee hat einen karamellartigen Geschmack und eine karamellartige Farbe mit einem nussigen Geschmack und hat einen sehr hohen Rauchpunkt (fast 375°), wodurch es zum Braten geeignet ist. Ghee kann in indischen und nahöstlichen Märkten oder Lebensmittelgeschäften gekauft werden, oder Sie können Ihr eigenes Ghee zu Hause herstellen
Schritt 3. Mehl und Salz sieben
Gib das Mehl in eine große Schüssel, einen Mixer oder eine Küchenmaschine, die mit einem Teiglöffel ausgestattet ist. Salz hinzufügen und gut mischen.
Schritt 4. Fügen Sie dem Mehl Ghee (oder Öl) hinzu
Nicht alle Brotrezepte erfordern das Hinzufügen von Öl zum Teig, aber dies kann diesem einfachen Brot ein wenig Geschmack verleihen und auch die Textur weicher machen. Ghee nach Geschmack hinzufügen, bis etwa 1 Teelöffel. Den Teig langsam mischen, bis sich Teigflocken bilden.
Achte darauf, dass deine Hände sauber sind, wenn du den Teig von Hand mischst. Wenn Sie einen Mixer verwenden, mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit und wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, schalten Sie sie mehrmals ein, bis sich Teigflocken bilden
Schritt 5. Fügen Sie dem Mehl Wasser hinzu
Beginnen Sie langsam, dem Teig warmes Wasser hinzuzufügen. Der Teig wird anfangs klumpig sein, aber wenn du mehr Wasser hinzufügst, beginnt er sich zu einer Kugel zu formen.
- Achten Sie darauf, nicht zu schnell Wasser hinzuzufügen; oder der Teig wird zu klebrig und man kann ihn nicht ausrollen.
- Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, müssen Sie möglicherweise mehrmals anhalten, um den Teig von den Wänden des Geräts zu lösen, bevor Sie ihn erneut mischen.
- Der fertige Teig sollte weich und leicht klebrig, aber noch glatt sein, damit er sich von den Händen abziehen lässt. Wenn der Teig an deinen Händen klebt, ist er zu nass und du musst noch etwas Mehl hinzufügen.
Schritt 6. Den Teig kneten
Sobald der Teig Klumpen bildet, lassen Sie den Mixer oder die Küchenmaschine noch einige Minuten laufen und/oder kneten Sie den Teig etwa fünf Minuten von Hand. Dies hilft beim Aufbau des Glutenproteins.
-
Die Zeit, die du zum Kneten des Teigs benötigst, kann variieren und hängt von der Stärke des Knetens oder dem verwendeten Werkzeug ab. Sie müssen einen dehnbaren, elastischen Teig herstellen, den Sie ausrollen oder glätten können.
Brot backen Schritt 6Bullet1
Schritt 7. Den Teig ruhen lassen
Wenn der Teig fertig geknetet ist, fetten Sie den Teig leicht mit Öl oder Ghee ein und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen (länger ist auch gut).
Wenn Sie den Teig ruhen lassen, erhalten Sie einen weicheren Laib. Das während des Knetvorgangs gebildete Gluten wird sich biegen und die Luftblasen können entweichen
Methode 2 von 2: Brot kochen
Schritt 1. Erhitzen Sie die Pfanne, die Sie verwenden werden
Um das Brot zu backen, benötigen Sie einen flachen Bräter oder eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 20, 42-22,9 cm oder eine traditionelle gusseiserne Lachpfanne. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.
- Sie können die Hitze Ihrer Pfanne testen, indem Sie eine oder zwei Prise Mehl in die Pfanne geben. Wenn das Mehl braun wird, bedeutet dies, dass die Oberfläche der Pfanne heiß genug ist.
- Die meisten Brotrezepte empfehlen, die Pfanne zu erhitzen, während Sie den Teig ausrollen. Wenn Sie jedoch noch nie Teig ausgerollt haben, kann es länger dauern, bis die Pfanne fertig ist, während die Pfanne nicht überhitzen oder zu rauchen beginnt. Sie können den Teig also zuerst fertig ausrollen und dann warten, bis die Pfanne aufgeheizt ist.
Schritt 2. Bereiten Sie ein Werkzeug zum Ausrollen des Teigs vor
Sie benötigen ein Nudelholz und eine große ebene Fläche, um den Teig auszurollen. Marmorplatten oder traditionelle Chapati-Blöcke sind die ideale Wahl, aber ein großes Holzschneidebrett oder sogar eine Küchentheke reichen aus. Bestäuben Sie die Rollfläche leicht mit Mehl und halten Sie etwas mehr (etwa eine Tasse) griffbereit, um es in Ihren Händen zu bestreichen, während Sie mit dem Teig arbeiten. Bestreuen Sie auch das Nudelholz.
Schritt 3. Den Teig kneten und teilen
Nehmen Sie den ausgeruhten Teig und kneten Sie ihn ein oder zwei Minuten, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig in gleich große Kugeln (ca. 5 cm Durchmesser) teilen.
Schritt 4. Den Teigkreis flach drücken
Nehmen Sie eine Teigkugel und beginnen Sie, sie flach zu drücken. Bestäuben Sie beide Seiten des Teigs mit Mehl und beginnen Sie mit einem Nudelholz auf einer ebenen Fläche, die beide mit Mehl bestäubt wurden, zu rollen.
- Bewegen Sie das Nudelholz kontinuierlich, um die Form so rund wie möglich zu erhalten. Stellen Sie sich eine Uhr vor, während Sie rollen: Rollen Sie von genau sechs Uhr auf zwölf Uhr, dann von genau sieben Uhr auf ein Uhr und so weiter.
- Drehen Sie den Teig regelmäßig um, damit der Boden nicht an der Rollfläche klebt, und streuen Sie bei Bedarf Mehl auf den Teig und die Rollfläche.
- Machen Sie einen runden Teig mit einem Durchmesser von ca. 15, 2-20, 3 cm, aber achten Sie darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen. Wenn er zu dünn ist, kann der Teig Löcher haben oder er klebt zusammen.
Schritt 5. Beginnen Sie mit dem Backen des Brotes
Legen Sie den ausgerollten Teig in eine vorgeheizte Pfanne oder ein Spannfutter und kochen Sie ihn etwa 15-30 Sekunden lang. Das Brot ist bereit zum Wenden, wenn sich oben Blasen bilden. Achten Sie auch auf die Textur auf der Oberseite des Teigs: Die Oberseite des Teigs wird trockener, wenn die Unterseite kocht. Sie können auch mit einem Spatel oder einer Zange auf den Boden des Teigs schauen; Drehen Sie den Teig um, wenn sich braune Kreise oder Flecken zu bilden beginnen.
Schritt 6. Das Brot fertig backen
Die gegenüberliegende Seite des Brotes etwa 30 Sekunden backen. Das Brot beginnt zu sprudeln (das ist großartig!), aber nehmen Sie ein sauberes, trockenes Tuch, um das Brot vorsichtig zu drücken, besonders auf den Teil, der sprudelt (dadurch entweicht die Luft gleichmäßiger durch den Teig, damit der Teig besser aufgeht gleichmäßig und gleichmäßig) und lose Stellen berühren Sie die Pfanne nicht.
- Haben Sie keine Angst, das Brot zu drehen, damit es nicht klebt oder zu lange an einer Stelle bleibt. Sie können es auch umdrehen, um die andere Seite etwas mehr zu bräunen.
- Je nachdem, wie heiß deine Pfanne ist, musst du das Brot eventuell etwas schneller oder länger pro Seite backen, bevor du es umdrehst. Achten Sie genau darauf, wie braun das Brot im Vergleich zur Backzeit ist.
Schritt 7. Entfernen Sie das Brot und wiederholen Sie den Vorgang mit der nächsten Teigrunde
Legen Sie das gebackene Brot auf ein sauberes, trockenes Handtuch und fetten Sie es leicht mit Ghee oder Öl ein, dann falten Sie das Tuch über das Brot. Dies hilft, das Brot warm und weich zu halten, während Sie den Rest des Teigs weitergaren.
Schritt 8. Genießen Sie die Früchte Ihrer Arbeit
Probieren Sie Raita, Curry und Tarka Dal für ein komplettes indisches Festmahl. Servieren Sie mit dem warmen Brot, das Sie gerade gemacht haben! !
