Crème Anglaise ist eine Dessertsauce aus Eiern, Sahne und frischer Vanille. Crème Anglaise wird häufig in gehobenen Restaurants serviert, um Kuchen oder andere Desserts zu dekorieren und zu verschönern, indem sie Aromen bereichert oder kontrastiert, Aromen verstärkt und das Aussehen eines Gerichts verbessert. Es schmeckt genauso lecker, wenn es in eine Schüssel mit Erdbeeren gegossen wird, wie es auf eine dunkle Schokoladentorte gegossen wird. Siehe Schritt 1, um zu erfahren, wie man es macht.
Zutaten
- 2 Tassen Vollmilch
- 6 Esslöffel Zucker
- 6 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- Sonderausstattung: Wasserbad oder Teamtopf
Schritt
Teil 1 von 3: Zubereitung der Zutaten
Schritt 1. Öffnen Sie die Vanilleschote
Mit einem scharfen Gemüsemesser eine lange Scheibe in die Mitte der Vanille streichen. Achten Sie darauf, nicht den ganzen Samen zu schneiden. Wenn es richtig gemacht wird, hat die Vanilleschote auf einer Seite einen offenen Keil, während die andere Seite geschlossen bleibt. Scheiben wie diese lassen die Vanille im Inneren der Bohnen aus ihrer Schale treten und verleihen der Crème Anglaise ihren Geschmack.
- Vanillesamen gibt es in Lebensmittelfachgeschäften oder Lebensmittelsupermärkten. Sie können es auch im Internet bestellen.
- Je länger die Vanilleschote, desto stärker wird der Vanillegeschmack in der Sauce. Suchen Sie für dieses Rezept nach Vanilleschoten mit einer Größe von 5-10 cm.
- Wenn Sie keine Vanilleschoten haben, fügen Sie stattdessen 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.
- Probieren Sie alternativ die Orangen- oder Zitronencreme anglaise. Sie können die Vanillesamen einfach durch abgeriebene Schale von 1 Orange oder Zitrone ersetzen.
Schritt 2. Erhitzen Sie das Wasserbad. Den Boden des Wasserbades mit 5-7,5 cm Wasser füllen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Lassen Sie das Wasser kochen.
- Ein Bain Marie, auch Team Pot genannt, ist eine Pfanne, die auf eine andere Pfanne gestellt wird. Der Topf unten dient zum Aufbewahren von Wasser, während der Topf oben das Gargut aufnimmt.
- Der Zweck einer Teampfanne besteht darin, Speisen bei niedriger Temperatur zu erhitzen. Wenn du kein Wasserbad hast, fülle einen normalen Topf mit etwa 5-7,5 cm Wasser und stelle eine Metallschüssel oder einen kleineren Topf darauf.
Schritt 3. Trennen Sie das Eigelb und das Eiweiß
Stellen Sie zwei Behälter auf eine ebene Fläche, einen für das Eiweiß und den anderen für das Eigelb. Halten Sie eine Hand über die für das Eiweiß vorbereitete Schüssel und schlagen Sie das Ei darüber. Lassen Sie das Eiweiß durch die Fingerspalten arbeiten, aber lassen Sie das Eigelb intakt. Legen Sie das Eigelb an die Stelle, die Sie für das Eigelb vorbereitet haben.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich das Eigelb vom Eiweiß getrennt hat (insgesamt 6 Eier).
- Sie können die Eier auch trennen, indem Sie das aufgeschlagene Ei über eine Schüssel halten und das Eigelb wiederholt von einer Schale in die andere bewegen, damit das Eiweiß in die Schüssel fällt. Das abgetrennte Eigelb in die zweite Schüssel geben.
Teil 2 von 3: Crème Anglaise mischen
Schritt 1. Zucker und Eigelb schlagen
Das Eigelb und 6 Esslöffel Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben, um sie zu vermischen. Kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis er hellgelb und schaumig ist. Sie können es auch mit einem elektronischen Mixer schlagen.
Schritt 2. Die Milch mit den Vanilleschoten erhitzen
Geben Sie zwei Tassen Milch und Vanilleschoten in einen kleinen Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie gründlich erhitzt ist, bis sie sprudelt, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen.
- Am Topfrand können Sie erkennen, wann die Milch fertig ist. Wenn Sie sehen, dass Dampf vom Topfrand aufsteigt, der mit der Temperatur in Berührung kommt, ist es an der Zeit, die Pfanne vom Herd zu nehmen.
- Wenn Sie eine cremigere Sauce wünschen, verwenden Sie 2 Tassen Sahne. Verwenden Sie für eine weniger dicke Sauce nur Milch oder eine Tasse Milch und eine Tasse Sahne.
Schritt 3. Fügen Sie die heiße Milch zur Eimischung hinzu
Gießen Sie die Milch langsam in die Schüssel mit der Zucker-Ei-Mischung und schlagen Sie sie weiter mit einem Schneebesen. Weiter schlagen, bis sich die Milch gleichmäßig mit der Zucker-Ei-Mischung vermischt hat.
Schritt 4. Gießen Sie die Sauce in das Wasserbad. Stellen Sie sicher, dass das Wasser am Boden des Topfes gekocht ist, und gießen Sie die Eier, den Zucker und die Milch oben in das Wasserbad (oder eine Metallschüssel, wenn Sie Ihren eigenen Teamtopf herstellen).
Schritt 5. Die Sauce langsam erhitzen
Die Sauce mit einem Gummispatel weiterrühren. Lassen Sie die Temperatur der Sauce nicht zu heiß, da sie klumpt. Rühren Sie weiter, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Metalllöffels zu bedecken, und nehmen Sie sie dann vom Herd.
Teil 3 von 3: Crème Anglaise servieren
Schritt 1. Die Crème Anglaise abkühlen lassen
Diese Sauce wird immer kalt serviert, niemals heiß. Gießen Sie die Sauce in einen Glasbehälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Einmal vollständig abgekühlt servieren. Sie können die Sauce am Vortag zubereiten und aus dem Kühlschrank nehmen, wenn sie gebrauchsfertig ist.
Schritt 2. Mit Kuchenscheiben servieren
Dies ist eine klassische Art, Crème Anglaise zu servieren, da sie die Aromen des Schokoladenkuchens und anderer Kuchen ausbalanciert. Gießen Sie die Sauce in die Mitte des Desserttellers, damit sie sich verteilt und eine flache Pfütze bildet. Die Kuchenscheiben auf die Crme Anglaise legen. Gießen Sie die Crème Anglaise, das Beerenpüree oder den Schokoladensirup zurück auf den Kuchen, um den Look zu vervollständigen.
Schritt 3. Mit Sorbet servieren. Die cremig-leichte Crme Anglaise passt perfekt zu einem Klecks sauren Sorbets wie Limetten-, Himbeer- oder Pfirsichsorbet. Die Crme Anglaise in einen Sorbetteller geben, dann einen Löffel Sorbet in die Mitte des Tellers geben. Streuen Sie Minzzweige auf das Sorbet, um dieses Gericht zu würzen.
Schritt 4. Mit Obst servieren
Wenn Sie ein leichtes und leckeres Dessert wünschen, servieren Sie Crème Anglaise mit ein paar Fruchtstücken. Probieren Sie es mit Erdbeeren für eine luxuriösere Version von Erdbeere und Sahne. Diese Sauce eignet sich auch sehr gut um mit Brombeeren, Kirschen oder geschnittenen Mangos genossen zu werden.
Tipps
- Um frisches Vanilleeis herzustellen, frieren Sie den Crme Anglaise-Teig ein.
- Machen Sie die Crème Anglaise schneller, indem Sie das Wasserbad durch einen dicken Topf ersetzen. Seien Sie bei der Zubereitung von Crème Anglaise ohne Wasserbad sehr vorsichtig, da diese Sauce leicht brechen oder bei der Zubereitung in einem Topf verbrennen kann.
