Das Fangen von Fischen kann einfach sein, da Sie nur den Haken werfen und geduldig warten müssen. Auf der anderen Seite braucht man etwas Fingerspitzengefühl, um Fische zu feilen. Wenn Sie wissen, wie Sie Fisch richtig filetieren, können Sie genug Fischfleisch als Beilage servieren und mehr Fleisch für ein Fischfest bekommen. Außerdem schmecken die frisch zubereiteten Fischfilets viel besser als die alten.
Schritt
Teil 1 von 3: Fischblut, Schuppen und Mägen entfernen
Schritt 1. Entfernen Sie das Blut des Fisches (falls frisch gefangen), um das Fleisch zu bewahren
Mache mit einem Messer oder einer Schere flache Schnitte unter den Kiemen und beuge den Kopf zurück, um das Rückenmark zu brechen. Führen Sie die Schnur in das Maul des Fisches ein, führen Sie sie dann durch die Kiemen und lassen Sie das Blut einige Minuten abtropfen.
- Es ist sehr wichtig, den frisch gefangenen Fisch zu entbluten, um die Textur und den Geschmack zu erhalten. Fische, die nicht entblutet sind, neigen dazu, beim Schneiden auf einem Schneidebrett zu verderben und das Fleisch sauer zu machen, wenn die Fische gestresst sind und an Folter sterben.
- Um den Fisch frisch zu halten, legen Sie den frisch abgetropften Fisch auf das Eis. Sie sollten den Fisch auf das Eis legen, bis Sie bereit sind, die Schuppen zu entfernen und ihn zu reinigen.
Schritt 2. Verwenden Sie die Rückseite des Messers, um die Fischschuppen abzukratzen
Ganze Fische können abgeschuppt werden, indem der Messerrücken in langen Strichen vom Schwanz zum Kopf bewegt wird. Alternativ können Sie den Fisch auch häuten (wodurch auch die Schuppen entfernt werden), was nach dem Filetieren erfolgen kann.
- Beim Kauf von Fisch können Sie auch den Verkäufer bitten, die Schuppen zu reinigen.
- Das Entfernen von Fischschuppen wird empfohlen, ist aber nicht zwingend erforderlich. Wenn Sie Fischfilets mit Schuppen mögen, lassen Sie die Schuppen an.
Schritt 3. Entfernen Sie die Eingeweide des Fisches, indem Sie den Magen aufspalten
Beginnen Sie am Schwanz, führen Sie das Messer am Körper des Fisches entlang zum Kopf und öffnen Sie dann den Fisch. Entfernen Sie die Eingeweide des Fisches von Hand (mit Handschuhen) und spülen Sie das Innere des Magens mit kaltem Wasser aus. Jetzt haben Sie einen völlig sauberen Fisch. enthält aber noch Haut.
- Sie können frischen Fisch auch in dem Gewässer ausnehmen, in dem Sie ihn gefangen haben. An diesem Ort können Sie leichter mit Fischinnereien und Innereien umgehen. Der Geruch von Fischdärmen kann jedoch Adler, Krokodile und andere fischliebende Tiere anlocken. Seien Sie also vorsichtig mit den dort lebenden Wildtieren und treffen Sie bei Bedarf Vorkehrungen, indem Sie beispielsweise ein Gewehr mitbringen und Fluchtmöglichkeiten vorbereiten.
- Die Austreibung von Fischdärmen erzeugt schmutzigen Abfall. Bewahren Sie also einen Mülleimer in Ihrem Arbeitsbereich auf, damit Sie ihn jederzeit wegwerfen können (wenn Sie nicht am Fluss sind). Wischen Sie die Tischoberfläche danach unbedingt ab, um das Risiko einer Kreuzkontamination durch Eingeweide des Fisches zu vermeiden.
Schritt 4. Schneiden Sie den Fischkopf an den Kiemen ab
Den Fisch auf einer Seite verteilen, dann den Kopf mit einem Küchenmesser direkt an den Kiemen abschneiden. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Rückens (was etwas Druck erfordern kann) und fahren Sie fort, bis der Kopf vom Körper abgeschnitten ist. Sie können die Fischköpfe entfernen oder auf Eis legen, um später Fischfond zu machen.
Teil 2 von 3: Gute Filetschnitte machen
Schritt 1. Schneiden Sie die Flossen an den Seiten, der Ober- und Unterseite des Fisches mit einer Schere ab
Dies sollten Sie vor dem Schneiden tun, um ein präziseres Filet zu erhalten. Dies ist auch nützlich, um alle Teile des Fisches zu entfernen, die dem Prozess im Weg stehen könnten.
Dies kann gleichzeitig mit dem Entfernen der Schuppen erfolgen, muss jedoch vor dem Feilen des Fisches erfolgen
Schritt 2. Führen Sie das Filetmesser entlang der Wirbelsäule vom Schwanz in Richtung Kopf
Beginnen Sie mit dem Schnitt am Schwanzansatz und verwenden Sie die Wirbelsäule als Anhaltspunkt beim Schneiden. Machen Sie keine groben Schnitte oder Sägebewegungen. Verwenden Sie sanfte, gleichmäßige Schnittbewegungen.
Heben Sie beim Filetieren des Fisches das Fleisch an, um sicherzustellen, dass sich die Scheiben gerade entlang der Wirbelsäule des Fisches bewegen
Schritt 3. Führen Sie ein Filetmesser über den Brustkorb, ohne ihn zu schneiden
Tun Sie dies vorsichtig, indem Sie das Fleisch über den Brustkorb schneiden, nicht die Rippen schneiden. Sie können diese Rippenstacheln später mit einer Pinzette entfernen.
Schritt 4. Wiederholen Sie die Schnitte auf der anderen Seite des Fisches
Drehen Sie den Fisch so, dass seine Wirbelsäule das Schneidebrett berührt. Führen Sie das Messer wieder entlang der Wirbelsäule vom Schwanz in Richtung Kopf. Da der Fisch leichter ist und nicht mehr den gleichen Griff hat wie zuvor, kann das Schneiden auf der zweiten Seite schwieriger sein als auf der ersten. Sie sollten zu diesem Zeitpunkt zwei große Filets haben.
Seien Sie vorsichtig mit Fischen, die jemals vom Schneidebrett rutschen, da sie glatter sein können, wenn Sie sie auf der ersten Seite filetieren
Schritt 5. Erwägen Sie, während der Filets "Steak"-Scheiben zu machen, wenn Sie sie grillen möchten
Wenn Sie Fisch grillen oder grillen möchten, ist das Fleisch leichter zu handhaben, wenn Sie es in Steaks schneiden. Aus jedem Filet etwa 4 cm dicke Scheiben formen und mit einem Küchenmesser in Scheiben schneiden. Legen Sie das restliche Fleisch beiseite, um kleine Steaks für die Kinder zuzubereiten, oder verwenden Sie das Fleisch für Fischfond. Diese Methode eignet sich besonders für den Umgang mit großen Fischen wie Lachs.
Wenn Sie aus Ihren Filets Steaks machen möchten, werfen Sie Haut und Gräten nicht weg, da diese die Struktur des Fisches im Grill erhalten
Teil 3 von 3: Dornen, Haut und Fett von Fischen entfernen
Schritt 1. Entfernen Sie alle Grate im Filet mit einem Knochentrennmesser oder einer großen Pinzette
Es ist schwer, die Stacheln im Filet loszuwerden, aber Sie können sie entfernen, wenn der Fisch vom Stachel getrennt wurde. Fühle in der Mitte des Filets von Kopf bis Schwanz nach Fischstacheln und entferne sie dann mit einer Pinzette.
Schritt 2. Mit einem Filetiermesser die Haut vom Fisch entfernen
Legen Sie die Haut des Filets unter und schneiden Sie es dort, wo sich Haut und Fleisch treffen. Bewegen Sie das Messer langsam zum gegenüberliegenden Ende und ziehen Sie beim Schneiden an der Haut, während Sie die Fischhaut festhalten.
Wie beim Entfernen der Schuppen wird empfohlen, die Haut des Fisches vor dem Kochen zu entfernen. Wenn Sie jedoch Fischhaut mögen, setzen Sie den Vorgang fort und lassen Sie die Haut kleben. Während manche Menschen die geschmeidige Haut nicht mögen, enthält die Fischhaut tatsächlich zusätzliche Vitamine und Nährstoffe
Schritt 3. Entfernen Sie überschüssiges Fett, das sich auf dem Bauch und anderen Teilen befindet
Je nach Fischart kann der Bauch viel oder fast gar nicht fett sein. Lachs, Makrele und Makrele sind reich an Fett. Verwenden Sie ein Filetmesser, um das Fett so sorgfältig zu schneiden, wie Sie das Fleisch für ein Steak schneiden würden. Und im Grunde ist dieses Filet tatsächlich ein Fischsteak.
Wenn Sie Fett mögen, lassen Sie das Fett daran haften. Fischfilets werden jedoch meist mager serviert
Schritt 4. Spülen Sie die Filets mit Wasser ab und legen Sie sie dann zur späteren Verwendung auf Eis
Spülen Sie die Filets unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie dann mit einem Papiertuch ab, aber lassen Sie keine Gewebefasern auf den Filets zurück. Wenn Sie es nicht innerhalb von 2 Tagen garen möchten, wickeln Sie das Filet fest in Plastikfolie ein, legen Sie es in eine Plastiktüte und legen Sie es in den Gefrierschrank. Im Gefrierschrank ist Fisch 2-3 Monate haltbar.
- Wenn Sie es innerhalb von 2 Tagen kochen möchten, bereiten Sie einen Behälter vor, der die zerkleinerten Eiswürfel und das Filet aufnehmen kann. Das Filet auf das Crushed Ice legen, den Behälter abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Sie müssen das geschmolzene Eis ersetzen, bevor der Fisch kochbereit ist. Denken Sie daran, dass Fisch im Kühlschrank verrottet, wenn er nicht auf Eis gelegt wird.
Tipps
- Reinigen Sie immer Hände und Arbeitsfläche/-bereich. Um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern, tragen Sie Handschuhe.
- Verwenden Sie ein sehr scharfes Filetmesser. Je stumpfer das verwendete Messer ist, desto höher ist das Risiko, sich am Messer zu verletzen.
Warnung
- Verwenden Sie Fisch nicht mehr als nötig. Denken Sie daran, dass ein großer Fisch 2 große Filets produziert.
- Wenn Sie eine Beilage mit Fischfilets zubereiten möchten, bereiten Sie diese unbedingt vorher zu, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
