Wenn Sie ein Gemüsefan sind, wissen Sie, dass Tomaten die perfekte Option für Ihre Gerichte sind, um ihren Geschmack und ihren Nährwert zu bereichern. Leider ist der Säuregehalt in Tomaten so hoch, dass er Magengeschwüre und andere durch Säuren verursachte Verdauungsstörungen verschlimmern kann. Um den Säuregehalt der Tomaten zu reduzieren, füge etwas Backpulver hinzu, nachdem die Tomaten reif sind. Sie können auch die Kerne entfernen, die Garzeit verkürzen oder rohe Tomaten zu Ihrer Küche hinzufügen.
Schritt
Methode 1 von 3: Verwenden von Backpulver
Schritt 1. Schneiden Sie die Tomaten
Bei den meisten Rezepten müssen Sie die Tomaten vor dem Kochen hacken. Die Größe hängt natürlich von der Art des Gerichts ab, das Sie zubereiten.
Denken Sie daran, je kleiner die Tomatenstücke sind, desto schneller reifen sie
Schritt 2. Die Tomatenstücke bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten
Wenn Sie es zu einem anderen warmen Gericht hinzufügen, müssen die Tomaten nicht zu lange sautiert werden. Wenn die Stücke jedoch groß genug sind, müssen Sie sie wahrscheinlich länger braten.
Beobachte den Zustand der Tomaten, damit sie nicht anbrennen oder zu trocken werden
Schritt 3. Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie 1/4 Teelöffel Backpulver in die Pfanne
Im Grunde reicht das aus, um sechs mittelgroße Tomaten zu braten. Wenn Sie weniger oder mehr Tomaten sautieren, passen Sie bitte die Menge des verwendeten Backpulvers an. Werfen Sie die Tomaten erneut, bis sie vollständig mit dem Backpulver bedeckt sind.
Backpulver macht ein zischendes Geräusch, wenn es mit der Säure in Tomaten interagiert
Schritt 4. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und beenden Sie den Kochvorgang
Wenn das Zischen aufhört, möglicherweise nach etwa einer Minute, weiterkochen. Angeblich kann die Zugabe von Backpulver den Säuregehalt in Tomaten deutlich senken, ohne den Geschmack des Gerichts zu verändern.
Methode 2 von 3: Tomatensamen entfernen und die Garzeit verkürzen
Schritt 1. Entfernen Sie die Tomatensamen
Tomaten langsam quer in Scheiben schneiden. Danach mit einem Teelöffel oder einem anderen kleinen Löffel die Tomatenkerne auskratzen und entsorgen. Nicht zu tief ausbaggern, damit das Tomatenfleisch nicht verschwendet wird, OK!
- Grundsätzlich befindet sich der höchste Säuregehalt in Tomatensamen, daher kann deren vorherige Entfernung den Säuregehalt in Tomaten erheblich reduzieren.
- Vergessen Sie jedoch nicht, das Rezept zu berücksichtigen, das Sie zubereiten möchten, zumal einige Gerichte noch köstlicher schmecken, wenn die Tomatensamen auch gekocht werden.
Schritt 2. Verkürzen Sie die Garzeit der Tomaten
Je länger die Tomaten gekocht werden, desto saurer werden sie. Versuchen Sie daher, die Garzeit der Tomaten zu verkürzen, um den Säuregehalt gering zu halten. Leider ist diese Methode schwierig anzuwenden, wenn Tomaten zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, die lange gekocht werden müssen. Versuchen Sie jedoch, die Tomaten nicht länger als 1½ Stunden zu kochen.
Gewöhnen Sie sich daran, Tomaten zu essen, die nicht zu lange gekocht werden. Glauben Sie mir, die Anstrengung ist die Wirkung auf Ihren Körper wert
Schritt 3. Fügen Sie die Tomaten zuletzt hinzu
Wenn Tomaten zu einem Gericht hinzugefügt werden müssen, aber nicht als Hauptzutat, versuchen Sie, sie hinzuzufügen, nachdem alle anderen Zutaten gekocht wurden. Auf diese Weise reifen die Tomaten auch noch nach, wenn sie nur in nicht allzu langer Zeit gekocht werden.
Wenn alle Zutaten eine Stunde bei schwacher Hitze gegart werden müssen, geben Sie die Tomaten für die letzten 10 Minuten hinzu. Auf diese Weise bleiben die Tomaten warm und ziehen in das Essen ein, werden aber nicht verkocht
Schritt 4. Fügen Sie dem Gericht rohe Tomaten hinzu
Entsprechend der Erklärung in der vorherigen Methode liegt der niedrigste Säuregehalt tatsächlich in Tomaten, die noch roh sind. Wenn Sie rohe Tomaten verwenden können, ohne den Geschmack des Gerichts wesentlich zu beeinträchtigen, versuchen Sie daher, den Säuregehalt zu reduzieren.
Wenn Sie einem warmen Essen Tomaten hinzufügen, werden die Tomaten wahrscheinlich durch die Temperatur der anderen Zutaten erwärmt und die Gesamttemperatur des Essens ausgeglichen
Methode 3 von 3: Tomaten pflücken
Schritt 1. Wählen Sie Tomaten, die vollständig reif sind
Je besser die Reife der Tomate ist, desto weniger sauer wird sie. Vermeiden Sie daher Tomaten, die halbgar aussehen. Wie erkennt man also den Reifegrad von Tomaten? Insbesondere gibt es zwei Dinge, die Sie tun können: das Gewicht wiegen und die Oberfläche leicht andrücken. Wählen Sie Tomaten, die beim Wiegen schwerer und beim Pressen weicher sind.
- Je schwerer die Tomaten, desto höher der Flüssigkeitsgehalt. Das heißt, je reifer der Zustand. Insbesondere Tomaten, die beim Pressen weich, aber nicht matschig sind, sind reifer als noch feste Tomaten.
- Verstehen Sie auch das Aroma von reifen und nicht perfekt reifen Tomaten.
Schritt 2. Verwenden Sie immer frische Tomaten
Tatsächlich kann das Einmachen von Tomaten den Säuregehalt erhöhen. Achten Sie daher darauf, immer frische Tomaten mit einem geringeren Säuregehalt zu verwenden, auch wenn Sie diese häufiger kaufen müssen, da sie eine viel kürzere Haltbarkeit haben als Dosentomaten.
Schritt 3. Wählen Sie Tomaten, die nicht rot sind
Auf dem Markt verkaufte Tomaten sind im Allgemeinen rot, grün, gelb, orange oder eine Kombination der vier und in vielen Fällen wird von nicht roten Tomatensorten behauptet, dass sie einen geringeren Säuregehalt haben. Wenn Sie Ihrem Kochen Tomaten hinzufügen möchten, versuchen Sie daher, Sorten zu wählen, die nicht rot sind, und achten Sie auf signifikante Unterschiede im Säuregehalt.
- Verstehen Sie, dass diese Behauptungen nicht unbedingt wahr sind, denn es gibt auch rote Tomatensorten mit niedrigem Säuregehalt und Tomatensorten, die nicht rot sind, aber einen hohen Säuregehalt haben.
- Einige Arten von importierten Tomaten, die Sie in großen Supermärkten finden können, sind gelbe Birne, die in ihrer Form Kirschtomatensorten ähnelt, gelbes Erbstück und großer Regenbogen, der eine goldrote Farbe hat.
