Invertzucker ist ein Lebensmittelprodukt, das aus gewöhnlichem Kristallzucker (Saccharose) hergestellt wird. Hitze und Säure werden verwendet, um Zucker in die einfacheren Zucker Glukose und Fruktose zu zerlegen, und dies ändert die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit von Lebensmitteln, die mit diesen Süßstoffen hergestellt wurden.
Zutaten
Für 225 g Invertzucker
- 225 g Zucker
- 1/8 Teelöffel (1/2 g) Zitronensäure ODER Sahne von Zahnstein
- 3/4 Tasse (175 ml) Wasser
Schritt
Methode 1 von 3: Teil 1: Zubereitung von Invertzucker
Schritt 1. Kombinieren Sie alle drei Zutaten in einem mittelgroßen Topf
Gib Zucker, Wasser und Zitronensäure in einen nicht reaktiven Topf und rühre alle Zutaten gleichmäßig um.
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Normaler Kristallzucker kann verwendet werden, aber Puderzucker und Rohrzucker sind die bessere Wahl.
- Raffinierter Zucker enthält bereits kleinere Kristalle, wodurch die Möglichkeit einer Kristallisation in Invertzuckersirup verringert wird.
- Rohrzucker enthält ziemlich große Körnchen, die dem Endprodukt jedoch einen stärkeren Geschmack verleihen. Rohrzucker eignet sich besser für die Verwendung, insbesondere für diejenigen, die Invertzucker verwenden, um hausgemachte fermentierte Getränke herzustellen.
- Beachten Sie, dass auf Wunsch 1/8 Teelöffel (1/2 g) Weinstein anstelle von Zitronensäure verwendet werden kann. Beide Inhaltsstoffe sind ziemlich starke Säurekatalysatoren und helfen dabei, Saccharose in Glukose und Fruktose aufzuspalten. Verwenden Sie jedoch nicht gleichzeitig Weinstein und Zitronensäure.
Schritt 2. Bringen Sie die Zutaten in einem Topf zum Kochen
Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie weiter, bis die Mischung langsam zu kochen beginnt.
- Induktionswärmequellen von Elektroherden sind für diesen Prozess besser geeignet als Gasherde. Die sanfte, gleichmäßige Hitze von Induktions- und Elektroherden ist besser als die direkte Hitze von Gasherdflammen.
- Rühre die Mischung um, wenn sie zu erhitzen beginnt, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen, aber höre auf zu rühren, wenn die Mischung kocht.
Schritt 3. Reiben Sie die Seiten der Pfanne
Kratzen Sie die Zuckerkristalle, die sich von den Seiten der Pfanne lösen, mit einem nassen Backpinsel ab und tauchen Sie sie in den kochenden Sirup.
Weichen Sie eine Kuchenbürste in sauberem Wasser ein, bevor Sie damit die Seiten der Pfanne reinigen. Dieses überschüssige Wasser sollte das endgültige Zuckerprodukt nicht beeinträchtigen
Schritt 4. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Zuckermischung köcheln
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig und lassen Sie die Zuckermischung 20 Minuten bis 2 Stunden leicht köcheln.
- Rühren Sie die Zuckermischung nicht um, während sie köchelt. Das Rühren fördert das Verklumpen der Zuckerpartikel, was das Risiko einer Kristallisation und ein kiesiges Endprodukt erhöht.
- Halten Sie die Temperatur während dieser Phase niedrig. Hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Zucker karamellisiert und das Endprodukt verdirbt.
- Unabhängig davon, wie lange Sie die Zuckermischung köcheln lassen, sollte sie mindestens 114 Grad Celsius betragen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren können.
- Wenn Sie möchten, dass Ihr Invertzucker hell bleibt, verbrennen Sie ihn für eine kürzere Zeit. Um eine kräftige gelbliche Farbe zu erzeugen, brennen Sie es länger.
- Behalte den Invertzucker im Auge, solange er heiß ist. Sobald das Volumen um ein Drittel reduziert ist, fügen Sie erneut 1/4 Tasse (60 ml) Wasser hinzu. Dadurch wird verhindert, dass der Invertzucker in der Pfanne anbrennt. Wasser musst du allerdings erst hinzufügen, wenn es länger als 30 bis 40 Minuten köchelt.
Schritt 5. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie den Invertzucker auf Raumtemperatur abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht.
- Decken Sie den Topf ab, während der Invertzucker abkühlt, damit kein Staub und Schmutz eindringen kann.
- Sobald der Invertzucker Raumtemperatur erreicht hat, können Sie ihn sofort verwenden oder für eine spätere Verwendung aufbewahren.
Methode 2 von 3: Teil 2: Invertzucker aufbewahren
Schritt 1. Gießen Sie den Invertzucker in eine Schüssel
Gießen Sie den abgekühlten Invertzucker in einen großen Glasbehälter und lassen Sie oben mindestens 1,25 cm Platz. Fest verschließen.
- Du musst den Invertzucker nicht abfüllen, aber die Deckel der verwendeten Behälter sollten luftdicht sein.
- Glasbehälter werden am besten verwendet, da sie viel schwieriger zu durchdringen sind als Kunststoffbehälter. Plastikbehälter können aber auch verwendet werden, wenn keine Glasbehälter zur Verfügung stehen, solange sie einen luftdichten Deckel haben.
- Ein 1/2-Liter-Glasbehälter sollte für 225 g Invertzucker ausreichen, aber wenn Sie mehr Invertzucker herstellen, sollten Sie auch den Behälter vergrößern.
Schritt 2. Im Kühlschrank aufbewahren
Stellen Sie einen fest verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Wenn er richtig abgedeckt und gekühlt wird, sollte Invertzucker zwischen 6 Monaten und 1 Jahr haltbar sein.
Überprüfen Sie dieses Süßungsmittel vor der Verwendung auf Schimmel. Wenn Sie Anzeichen von Schimmel sehen, sollten Sie den Rest entsorgen
Methode 3 von 3: Teil 3: Verwendung von Invertzucker
Schritt 1. Achten Sie auf die Vorteile von Invertzucker
In der Profi- und Großküche wird Invertzucker häufig verwendet, weil er unter anderem die Haltbarkeit vieler Backwaren erhöhen kann. Es gibt noch viele andere Gründe, Invertzucker zu verwenden.
- Beim Erhitzen wird Saccharose langsam in Fruktose und Glukose zerlegt. Die Zuckerkristalle werden kleiner, sodass Lebensmittel mit Invertzucker eine weichere Textur haben.
- Durch die kleinere Kristallgröße löst sich der Invertzucker auch schneller auf.
- Invertzucker ist hygroskopisch, nimmt also Feuchtigkeit aus der Luft auf. Diese Eigenschaft hemmt das Wachstum von Bakterien und verlängert die Haltbarkeit von Backwaren.
- Invertzucker hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als normaler Zucker, so dass gefrorene Milchprodukte weniger wahrscheinlich kristallisieren, wodurch sie weich und leicht zu schöpfen bleiben.
Schritt 2. Finden Sie heraus, welche Rezepte am meisten von Invertzucker profitieren
Invertzucker wird selten als sofortiger Süßstoff verwendet, aber Sie können ihn bei der Herstellung von Kuchen, Bonbons, gefrorenen Süßigkeiten und hausgemachten fermentierten Getränken verwenden.
- Kuchen und Brote mit Invertzucker sind in der Regel weicher und länger haltbar.
- Bonbons mit Invertzucker haben in der Regel eine weichere Konsistenz.
- Eiscreme, Sorbet, Sherbert und andere gefrorene Süßigkeiten mit Invertzucker haben tendenziell weniger Eiskristalle. Diese Süßigkeiten bleiben auch weich, glatt und leicht zu schöpfen.
- Selbstvergorene Getränke profitieren von Invertzucker, da er sich schneller auflöst, sodass die Hefe den benötigten Zucker schneller bekommt.
Schritt 3. Erwärmen Sie den Invertzucker vor der Verwendung
Wenn Sie Invertzucker verwenden, nachdem Sie ihn im Kühlschrank aufbewahrt haben, ist es normalerweise hilfreich, die benötigte Menge abzumessen und auf Raumtemperatur zu bringen, bevor Sie ihn in einem Rezept verwenden.
Nachdem Sie den Invertzucker einige Zeit gelagert haben, können Sie bemerken, dass sich Kristalle bilden. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie die gewünschte Zuckermenge in einem Doppeltopf bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren erhitzen. Innerhalb weniger Minuten sollten sich diese Kristalle wieder auflösen und Ihr Invertzucker ist gebrauchsfertig
Schritt 4. Folgen Sie dem Rezept
Wenn in Ihrem Rezept Invertzucker hinzugefügt werden soll, fügen Sie ihn gemäß den Rezeptrichtlinien hinzu.
Da Invertzucker hauptsächlich in Großküchen verwendet wird, enthalten Rezepte für Hobbyköche normalerweise keinen Invertzucker in der Zutatenliste. Wenn ja, verwenden Sie Invertzucker anstelle anderer Süßungsmittel
Schritt 5. Verwenden Sie Invertzucker anstelle von normalem Zucker oder Honig
Du kannst Invertzucker in Rezepten verwenden, die normalen Zucker oder Honig verwenden, aber die benötigte Menge an Invertzucker kann variieren.
- Denken Sie daran, dass Invertzucker aufgrund der freien Fructosekristalle süßer ist als normaler Zucker. Daher sollten Sie die Invertzuckermenge im Vergleich zu herkömmlichem Zucker um 25 % reduzieren.
- Wenn Sie Invertzucker anstelle von normalem Kristallzucker verwenden, reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept um ein Fünftel bis ein Viertel der verwendeten Menge an Invertzucker. Diese Anpassung wird vorgenommen, um die Tatsache zu kompensieren, dass Invertzucker eine Flüssigkeit ist, während normaler Kristallzucker ein Feststoff ist.
- Ersetzen Sie Honig zu gleichen Anteilen durch Invertzucker und ändern Sie nicht die Flüssigkeitsmenge im Rezept.
- Da Invertzucker Feuchtigkeit speichert, empfiehlt es sich im Allgemeinen, die Hälfte der Zucker- und Honigmenge statt des ganzen zu ersetzen.
- Du kannst beispielsweise 1/4 Tasse (60 ml) Invertzucker und 1/4 Tasse (60 ml) Honig für ein Rezept verwenden, das 1/2 Tasse (125 ml) Honig erfordert.
- Als weiteres Beispiel können Sie 1/4 Tasse (60 ml) Invertzucker und 1/4 Tasse (60 ml) normalen Zucker für ein Rezept verwenden, das 1/2 Tasse (125 ml) normalen Zucker erfordert. Beachten Sie auch, dass Sie die Flüssigkeitsmenge in diesem Rezept um etwa 1 Esslöffel (15 ml) reduzieren sollten, unabhängig davon, ob das Rezept 1/4 Tasse (60 ml) oder 3 Tassen (750 ml) Flüssigkeit vorsieht.
