Viele von uns denken vielleicht, dass Mehl irgendwo von Feen verarbeitet wird, die in einer Fabrik Überstunden machen. Tatsächlich können Sie es im Handumdrehen selbst herstellen. Warum Reste, die wochenlang ihre Vitamine verloren haben, im Regal lagern, wenn es jetzt auch gute Sachen gibt? Alles, was Sie brauchen, ist eine Getreidesorte, die zur Herstellung von Mehl verwendet werden kann, und einige Mahlgeräte (wie eine Mühle oder eine Kaffeemühle).
Zutaten
Jede Art von Getreide oder Hülsenfrüchten, die verwendet werden können (Weizen, Gerste, Haferflocken, Roggen, Quinoa, Mais, Reis, Erbsen, Kichererbsen usw.)
Schritt
Teil 1 von 3: Füllen Sie Ihre Küche
Schritt 1. Holen Sie sich Ihre Körner, Bohnen … alles, was Sie zu Mehl mahlen können
Tatsächlich kann fast alles zu Mehl verarbeitet werden – denken Sie an Quinoa, Popcorn (ja, das ist richtig) und Hülsenfrüchte bis hin zu traditionelleren wie Reis, Hafer, Haferflocken und Gerste. Vollkornbeeren (Weizenkerne), Roggenvollkornbeeren, frischer Vollkornhafer und dergleichen sind in der Regel in Reformhäusern lose erhältlich. Die Samen sind weiß, hellbraun, lila oder gelblich. Und auch mengenmäßig günstiger im Vergleich zu Halbfabrikaten!
Wissen Sie, welche Art von Mehl Sie herstellen möchten. Willst du Vollkornmehl? Kaufen Sie Vollkornbeeren (der Hafer sieht nicht aus wie Beeren – nur der Name). Willst du Roggenmehl? Roggenbeeren kaufen. Mehl herzustellen ist gar nicht so schwer
Schritt 2. Wenn Sie Vollkornmehl herstellen möchten, finden Sie heraus, was für Ihre Kochbedürfnisse am besten geeignet ist
Jeder Typ hat seine eigene Verwendung. Auch Dinkel-, Emmer- und Einkornweizen sind auf dem Vormarsch. Für Brote, die Hefe enthalten, ist harter roter Weizen (Winter oder Frühling) am besten.
Für Brote, die keine Hefe benötigen (wie Muffins, Pfannkuchen und Waffeln), ist Weichweizen die Standardwahl. Zauberweizen, Kamut und Triricale können ebenfalls verwendet werden
Schritt 3. Wählen Sie ein Schleifwerkzeug
Wenn Sie stundenlang damit verbringen möchten, die Mühle als eine Form der täglichen Übung für Ihre Arme zu drehen, machen Sie weiter. Oder Sie geben die Körner/Weizen/Bohnen einfach direkt in den Mixer/die Küchenmaschine/Kaffeemühle und lassen die Werkzeuge die Arbeit erledigen. Wenn Sie ein elektrisches Gerät verwenden, ist das Mehl umso feiner, je höher die Leistung ist.
- Das Handmahlwerk hat tatsächlich einen Vorteil: Es entsteht keine Hitze, die der Ernährung des Getreides schaden könnte. Außerdem brauchen manuelle Schleifmaschinen einfach länger.
- Der Hauptnachteil einer elektrischen Mühle ist, dass sie nur eine normale Mühle ist und etwas teuer ist (die billigste kostet etwa 100 Dollar).
- Der einzige Nachteil bei der Verwendung eines Mixers / einer Küchenmaschine / einer Kaffeemühle ist, dass Sie wahrscheinlich nicht die beste Mehlqualität erhalten (wir meinen hier "am besten" feine/kleine Körner, keine große Qualität). Alles hängt von den Spezifikationen des verwendeten Produkts ab.
Teil 2 von 3: Getreide mahlen
Schritt 1. Geben Sie die Samen/Nüsse in die Mühle/den Mixer
Bestimmen Sie die Mehlmenge, die Sie jetzt verwenden – frisches Mehl wird schnell schlecht.
1 Tasse Vollkorngetreide kann etwa 1 Tasse Mehl liefern. Für Bohnen usw. ergibt sich das 1,5-fache der ursprünglichen Menge
Schritt 2. Schleifen
Wenn Sie eine Mühle verwenden, drehen Sie die Kurbel, bis das gesamte Korn fertig gemahlen ist. Wenn Sie einen Mixer verwenden, wählen Sie für etwa 30 Sekunden die höchste Einstellung, um die Körner zu verarbeiten. Dann ausschalten, Deckel öffnen und mit einem Gummispatel umrühren. Danach den Deckel wieder auf den Mixer setzen und den Vorgang einige Male wiederholen.
Ihre Ausrüstung bestimmt, wie schnell das Getreide gemahlen wird. Wenn Sie einen der leistungsstarken Markenmixer (wie Blendtec oder Vitamix) verwenden, ist das Mehl fertig, bevor Sie sagen können: "Ist das Mehl fertig?" Wenn Sie es manuell mahlen, haben Sie hoffentlich Ihren Nachmittag frei
Schritt 3. Drehen Sie die Mühle weiter an oder mahlen Sie die Körner, bis das Mehl die gewünschte Textur erreicht hat
Sie können dies überprüfen, indem Sie die resultierende Mehlmischung in eine Schüssel sieben und genau beobachten. Berühren Sie, um sicherzustellen, dass das Mehl die richtige Konsistenz hat (vorher gründlich die Hände waschen!) und mahlen Sie es erneut, wenn die Konsistenz nicht ganz stimmt.
Eine Kaffeemühle erzeugt nicht die gleiche Konsistenz wie Fertigmehl. Was Sie tun können, ist das Mehl zu sieben, um die gröberen Körner zu trennen und mit dem Rest zufrieden zu sein. Das Mehl wird trotzdem lecker schmecken
Teil 3 von 3: Mehl verwenden und aufbewahren
Schritt 1. Wenn Sie mit Ihrem Mehl zufrieden sind, gießen Sie es in eine Plastiktüte oder einen wiederverschließbaren Behälter
Wenn Sie viel Mehl herstellen, müssen Sie möglicherweise mehr als einen Kunststoff verwenden, aber es lohnt sich auf lange Sicht, ihn frisch zu halten. Und hier ist es: Fertigmehl für Ihren Traumteig!
Legen Sie Ihr Mehl an einen kühlen, dunklen Ort. Dies verhindert, dass Insekten und Sonnenlicht das Mehl beschädigen. Wenn Sie möchten, fügen Sie Lorbeerblatt mit Mehl hinzu, um zu verhindern, dass Schädlinge das Mehl beschädigen
Schritt 2. Wenn Sie viel Mehl herstellen, legen Sie es in den Kühlschrank oder Gefrierschrank
Vollkornmehl wird innerhalb weniger Monate schnell ranzig, wenn es im Schrank aufbewahrt wird. Wenn sich das Mehl verfärbt oder riecht (was nicht passiert, wenn Sie es kalt halten), zögern Sie nicht, es wegzuwerfen.
Um Mehl einzufrieren, geben Sie es einfach in einen verschließbaren Behälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Mehl hält "Jahre". Aber vergessen Sie nicht, es ab und zu zu benutzen
Schritt 3. Experimentieren Sie zuerst mit Ihrem Mehl
Sie werden vielleicht feststellen, dass hausgemachtes Mehl einen ganz anderen Geschmack hat als Sie erwartet haben und dass es beim Kochen ganz anders ausfällt (das liegt daran, dass das Mehl so frisch ist). Wenn Sie also Erfolg haben möchten, verwenden Sie das Mehl nicht sofort. Experimentieren Sie zuerst.
Frisches Mehl gibt der Hefe mehr Nährstoffe, was zu mehr Gärungsaktivität führt. Dies kann den Geschmack von Kuchenrezepten verändern, die Sie häufig verwenden. Der Geschmack ändert sich sicher zum Besseren
Die Ausrüstung, die Sie brauchen
- Verschiedene Arten von Mahlwerkzeugen (Mehlmühle/Küchenmaschine/Mixer/Kaffeemühle)
- Gummipinzette (optional)
- Sieb (optional)
- Schüssel
- Behälter zum Einfrieren
Tipps
- Wenn du 1 TL Zitronensaft pro 2 Tassen Getreide hinzufügst, geht das Mehl schneller auf.
- Wenn es nicht die gewünschte Konsistenz Ihres Mahlwerks erreicht, versuchen Sie es mit einem Mixer, um zu sehen, ob es einen Unterschied macht. Während Handmühlen dafür ausgelegt sind, Körner zu Mehl zu mahlen, tun dies manchmal Mixer effektiver.
- Beachten Sie, dass verschiedene Körner unterschiedliche Nährstoffe enthalten. Recherchiere zuerst, bevor du auswählst, welches Mehl du herstellen möchtest.
Beachtung
- Weizenmehl ist leicht entzündlich. Legen Sie Mehl niemals in die Nähe einer offenen Flamme.
- Wie andere Nutzpflanzen kann auch Getreide anfällig für Verunreinigungen und natürliche Giftstoffe sein, also waschen Sie es vor dem Verzehr.
