Für den Laienbäcker scheint "Brotmehl" nicht viel anders (oder nicht einmal anders) als "Allzweckmehl" zu sein. Tatsächlich ist Brotmehl eine Mehlsorte, die aus Weizen mit hohem Proteingehalt hergestellt wird, und hat, wie der Name schon sagt, die geeigneten und spezifischen Eigenschaften für die Verwendung im Brotbackprozess. Dadurch hat Brotmehl einen sehr hohen Glutengehalt und ist in der Lage, beim Kochen ein dichteres und "festes" Brot zu produzieren. Da nicht jeder Brotmehl in seiner Küche hat, versuchen Sie, diesen Artikel zu lesen, um es durch eine leichter zu findende Mehlsorte zu ersetzen, z. B. Allzweckmehl oder Vollkornmehl.
Schritt
Methode 1 von 2: Brotmehl aus Allzweck-Weizenmehl herstellen
Schritt 1. Kaufen Sie Weizengluten in einem Supermarkt oder Online-Shop
Um dieses Rezept zu praktizieren, benötigst du nur zwei Zutaten: Allzweckmehl und Weizengluten. Natürlich wissen Sie bereits, dass Allzweckmehl überall problemlos zu bekommen ist. Für Weizengluten, das normalerweise nur im Lebensmittelgeschäft (TBK) verkauft wird, müssen Sie jedoch in der Regel mehr Anstrengungen unternehmen.
- Wenn Sie Probleme beim Reisen haben oder nur begrenzte Freizeit haben, versuchen Sie, Weizengluten online zu Preisen zu kaufen, die in der Regel pro kleine Tüte günstig sind.
- Keine Sorge, Sie brauchen für die meisten Brotrezepte nur ein paar Teelöffel Weizengluten.
Schritt 2. Messen Sie das zu verwendende Allzweckmehl ab
Beachten Sie das Rezept, um die benötigte Menge Brotmehl zu bestimmen. Danach das Brotmehl durch Allzweckmehl im Verhältnis 1:1 ersetzen. Gießen Sie dann das Mehl in eine separate Schüssel.
Schritt 3. Fügen Sie 1 Teelöffel Weizengluten pro 128 Gramm Mehl hinzu
Diese Methode muss durchgeführt werden, damit Allzweckmehl die gleiche Qualität und Textur wie Brotmehl hat. Verwenden Sie diese Proportionen als Richtlinie, wenn Sie die Mehlmenge erhöhen möchten.
Wenn Sie beispielsweise 2 Tassen Brotmehl (entspricht 320 Gramm) verwenden müssen, müssen Sie 2 TL Brot hinzufügen. Weizengluten hinein
Schritt 4. Fügen Sie ein wenig Vollkornmehl hinzu
Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, aber es lohnt sich, alle Zutaten zusammenzubinden und das Endprodukt ein wenig „nussig“schmecken zu lassen. Fügen Sie nicht mehr als TL hinzu. pro 128 Gramm Mehl, damit sich die Gesamtmenge der verwendeten Trockenzutaten nicht zu stark ändert.
Schritt 5. Alle Zutaten mischen
Zuerst das Mehl und das Weizengluten in eine Schüssel sieben. Nachdem die beiden gut vermischt sind, sollte das Mehl eine ähnliche Textur und Qualität wie Brotmehl haben.
Der Glutengehalt in Weizenmehl macht das Endergebnis des Brotes dichter und "fester". Verfallen Sie daher nicht in Panik, wenn sich das resultierende Brot geringfügig von dem Brot unterscheidet, das Sie normalerweise backen oder essen
Methode 2 von 2: Brotmehl aus Vollkornmehl herstellen
Schritt 1. Messen Sie das zu verwendende Weizenmehl
Der grundlegende Prozess, der durchgeführt werden muss, um Vollkornmehl in Brotmehl "umzuwandeln", unterscheidet sich nicht wesentlich von der vorherigen Methode. Es gibt jedoch einige kleinere Anpassungen, die Sie vornehmen müssen. Zuerst müssen Sie das Weizenmehl in die Schüssel gießen.
Verwenden Sie wieder die im Rezept benötigte Menge Weizenmehl. Wenn Sie aufgefordert werden, 384 Gramm Brotmehl zu verwenden, gießen Sie zunächst 384 Gramm Weizenmehl in eine Schüssel
Schritt 2. Fügen Sie dann 2 Teelöffel Weizengluten zu je 128 Gramm Mehl hinzu
Denken Sie daran, dass Vollkornmehl Epidermis enthält, die die Wirkung von Gluten schwächen kann. Daher müssen Sie absichtlich künstliches Gluten hinzufügen, um vergleichbare Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie 384 Gramm Vollkornmehl verwenden müssen, müssen Sie sechs Teelöffel hinzufügen. Weizengluten zu Mehl
Schritt 3. Alle Zutaten mischen
Zuerst das Mehl und das Weizengluten in eine Schüssel sieben. Tatsächlich ist die Mischung aus beiden zu einem qualitativ hochwertigen Ersatzstoff geworden, der dem Brotmehl entspricht. Sie müssen jedoch noch ein paar zusätzliche Schritte unternehmen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Lesen Sie den nächsten Schritt!
Schritt 4. Fügen Sie den nassen Zutaten Wasser hinzu
Der Kleie- und Proteingehalt von Vollkornmehl führt dazu, dass der Teig etwas leichter aufgenommen wird als bei normalem Mehl. Fügen Sie daher etwa 2 EL hinzu. Wasser pro 128 Gramm Weizenmehl verwendet.
Fügen Sie insbesondere Wasser zu einer Mischung aus nassen Zutaten wie Eiern, Öl und Milch hinzu. Nicht direkt in das Mehl mischen, damit sich das Wasser leichter in den Teig einmischen kann
Schritt 5. Lassen Sie den Teig aufgehen
Wenn Sie Brot mit Brotmehl backen, müssen Sie den Teig in der Regel ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Teig aus Weizenmehl muss jedoch nur so lange stehen, bis er um das 1-fache an Größe aufgegangen ist. Warum ist das so? Die Verwendung von Weizenmehl neigt dazu, die Flexibilität des Teigs zu verringern. Infolgedessen neigt der Teig beim Backen zum "Entleeren" und kann seine ursprüngliche Größe nicht beibehalten.
Tipps
- Es gibt viele Arten von Mehl, die in diesem Artikel nicht erwähnt wurden. Wenn Sie experimentieren möchten, müssen Sie zuerst verstehen, dass nicht alle Mehlsorten zufriedenstellende Ergebnisse liefern können. Aber Unwissenheit gehört zum Spaß am Experimentieren in der Küche, oder?
- Tatsächlich ist die Herstellung von glutenfreiem Brotmehl eine fast unmögliche Option. Denken Sie daran, dass die richtige Textur von Brotmehl nur mit Hilfe eines hohen Glutengehalts erreicht werden kann. Während Sie glutenfreies Mehl (wie Buchweizen-/Buchweizenmehl) verwenden können, um eine Vielzahl von glutenfreien Brotrezepten zu üben, beachten Sie, dass die endgültige Textur des resultierenden Brotes unterschiedlich ist.
