Knödel sind ein vielseitiges Gericht mit unterschiedlicher Herkunft aus der ganzen Welt. Knödel aus Südamerika werden in der Regel als Teil einer dicken Hühnersuppe serviert. Asiatische Teigtaschen mit Ursprung in China sind dünnhäutige Beutel aus Mehl, die mit einer Vielzahl von Fleisch- und Gemüsesorten gefüllt werden können. Alle Arten von Knödeln bestehen aus Mehl und Wasser (oder Milch) und sind in der Regel einfach zuzubereiten.
Zutaten
Südamerikanische Knödel
- 8 Tassen (1900 ml) flüssige Zutaten: Wasser, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 2 Tassen (470 ml) Mehl
- 2 TL (9,9 ml) Backpulver
- 3 TL (3,7 ml) Salz
- Kalte Milch oder Eiswasser
- Gewürze für den Geschmack: Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian
Asiatische Knödel
- 2 Tassen (470 ml) Mehl
- 1 Tasse (240 ml) heißes Wasser
- Salz als Gewürz
Schritt
Methode 1 von 3: Südamerikanische Knödel zubereiten
Schritt 1. Bereiten Sie die Materialien vor
Die Menge an Eiswasser oder kalter Milch, die Sie benötigen, hängt von der Dicke des Teigs ab, beträgt jedoch normalerweise zwischen 3/4 Tasse (180 ml) und 1 Tasse (240 ml). Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von eiweißarmem Mehl, Sie können jedoch auch andere Mehle verwenden.
Schritt 2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Sie können auch andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 3. Erhitzen Sie die flüssigen Zutaten
Bringen Sie das Wasser oder die Hühner-/Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze in einem breiten Suppentopf oder Schmortopf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze vom Herd auf mittlere Hitze, sobald das Wasser oder die Brühe fast kocht.
- Die flüssigen Zutaten beginnen am Boden der Pfanne kleine Bläschen zu bilden. Wenn diese winzigen Bläschen an der Oberfläche zu schwimmen beginnen, bedeutet dies, dass die Flüssigkeit fast kocht und die Hitze reduziert werden muss.
- Wenn Sie Hühnchen und Knödel zubereiten, ist es besser, die Hühnersuppe zuzubereiten und dann die Knödel dazuzugeben, anstatt die flüssigen Zutaten für die beiden separat zu kochen.
Schritt 4. Mischen Sie kalte Milch oder Eiswasser in die Mehlmischung
Die kalten flüssigen Zutaten langsam unter leichtem Rühren zum Mehl geben. Der Teig wird nass, aber noch weich. Wenn der Teig zu flüssig ist, bedeutet dies, dass Sie zu viel Flüssigkeit hinzugefügt haben und Sie etwas mehr Mehl untermischen müssen.
Den Teig nicht überkneten. Dies kann dazu führen, dass Ihre Knödel entleert werden
Schritt 5. Die Knödelmischung in die vorgewärmte Flüssigkeit geben
Nehmen Sie einen Löffel der Knödelmischung und geben Sie sie in das fast kochende Wasser oder die Brühe. Stellen Sie sicher, dass Sie den gesamten Teig hinzufügen, während er noch kalt ist.
Schritt 6. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Knödel hart werden
Die Knödel etwa 15-20 Minuten weiterkochen, oder bis die Knödel in der Mitte fest und fest sind.
- Decken Sie den Topf während des Kochvorgangs ab, damit die Knödel gleichmäßig garen. Eventuell musst du die Temperatur etwas reduzieren..
- Wenn Sie denken, dass der Knödel fertig ist, können Sie versuchen, den größten Knödel aus dem Wasser / der Brühe zu nehmen und ihn zu schneiden, um sicherzustellen, dass der ganze Knödel durchgegart ist.
Schritt 7. Die Knödel vom Herd nehmen und servieren
Im Allgemeinen werden die Knödel mit der zum Vorkochen verwendeten Brühe serviert, sodass Sie die Knödel nicht aus der Brühe nehmen müssen. Nehmen Sie einfach die Pfanne vom Herd und bereiten Sie das Servieren vor.
- Knödel und Brühe in eine Schüssel geben.
- Die restlichen Knödel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und auf dem Herd aufwärmen.
Methode 2 von 3: Asiatische Knödel zubereiten
Schritt 1. Sammeln Sie die Zutaten
Vielleicht möchten Sie auf dem asiatischen Markt einen speziellen raffinierten Mehlknödel kaufen, aber das ist nicht notwendig. Du kannst auch versuchen, proteinarmes Mehl zu verwenden, das tendenziell etwas feiner ist als normales Mehl.
Einige Rezepte erfordern fast kochendes Wasser, einige erfordern warmes Wasser und einige geben die erforderliche Wassertemperatur nicht an. Probieren Sie verschiedene Methoden aus und sehen Sie, welche für Sie am besten geeignet ist
Schritt 2. Mehl, Wasser und Salz mischen
Knödelteig wird traditionell von Hand gemischt und oft nicht richtig abgemessen. Wenn Sie die Größe messen möchten, ist es normalerweise ein 2:1-Verhältnis von Mehl zu Wasser, aber Sie können immer Mehl hinzufügen, wenn der Teig klebrig aussieht, oder Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken aussieht.
- Das Mehl in einer mittelgroßen Schüssel in das Wasser geben. Mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren, bis der Teig anfängt zu kleben.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer sauberen Fläche von Hand kneten. (Seien Sie vorsichtig, wenn Sie kochendes Wasser verwenden, um den Teig zu formen.)
- Weiterkneten, bis der Teig weich wird.
Schritt 3. Lassen Sie den Teig ruhen
Nachdem Sie den Teig geknetet haben, bis er eine weiche Kugel bildet, lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. Dies wird dazu beitragen, die Textur und Konsistenz Ihres Knödelteigs zu formen.
Schritt 4. Teilen Sie den Teig in 2-4 Teile
Beginnen Sie mit einem Abschnitt und bedecken Sie den anderen mit Plastik, um ihn feucht zu halten. So haben Sie genügend Zeit, jeden Knödel zu formen, ohne den Teig austrocknen zu lassen.
Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie die Knödel schnell zubereiten können oder wenn Sie beim Füllen der Knödel Hilfe bekommen
Schritt 5. Rollen Sie den Teig der Länge nach aus
Rollen Sie den Teig mit einer Portion Teig zu einer Schnur, indem Sie beide Hände darauf legen und ihn nach vorne und von Ihnen weg rollen, während Sie den Teig langsam von der Mitte aus ziehen. Das Teigseil sollte einen Durchmesser von nicht mehr als 2,5 cm haben.
Schritt 6. Teilen Sie jeden Seilteig in Segmente
Das Segment muss weniger als 2,5 cm lang sein. Die Konsistenz der Größe der Teigsegmente bestimmt die Konsistenz der Größe Ihrer Knödel.
Schritt 7. Jedes Segment zu einem Kreis glätten
Verwenden Sie Ihre Hände, um jede Teigkugel in gleichmäßige Stücke zu glätten. Anschließend mit einer mit Mehl bestäubten Teigrolle jede Knödelhaut sehr dünn ausrollen.
Die ideale Methode zum Rollen von Knödelhäuten besteht darin, die Mitte des Knödels etwas dicker zu lassen und die Ränder sehr dünn zu machen. Du kannst dies tun, indem du mehr Druck auf die Teigrolle ausübst, wenn sie die Ränder der Knödelhaut erreicht
Schritt 8. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig zu Knödelhäuten verarbeitet ist. Wenn Sie von einem Dienstmädchen begleitet werden, weisen Sie sie an, die Knödel zu füllen und zu bedecken, während Sie die Kruste machen.
Methode 3 von 3: Asiatische Dumplings füllen und kochen
Schritt 1. Machen oder kaufen Sie einige Knödelhäute
Sie können Ihre eigenen Knödelhäute herstellen (siehe den obigen Vorgang) oder Sie können Knödelhäute auf dem Markt oder im Lebensmittelgeschäft kaufen.
Schritt 2. Wählen Sie eine Füllung
Knödel können mit einer großen Auswahl an Zutaten gefüllt werden. Je nach Geschmack können Sie vegetarische Knödel zubereiten oder mit Rinderhackfleisch oder Meeresfrüchten füllen. Im Allgemeinen werden Knödel traditionell mit einer Kombination aus Hackfleisch und fein gehacktem Gemüse gefüllt. Hier einige Füllideen:
- Gehacktes Schweinefleisch, gehackte Garnelen und gehackter Kohl
- Gehackter Kohl und geriebene Karotten
- Gehackte Garnelen, gehackter Kohl und Koriander.
- Kartoffelpüree und Champignons
- Beeren und Zucker (für süße Knödel)
Schritt 3. Füllen Sie die Knödel mit der gewünschten Füllung
Etwas von der Füllung in die Mitte des Knödels geben. Stellen Sie sicher, dass Sie genug haben, um die Knödel zu füllen, aber nicht so viel, dass die Knödel leicht bedeckt werden können. Möglicherweise benötigen Sie weniger Füllung, als Sie denken.
Schritt 4. Bedecken Sie die Knödelhaut
Falten Sie die Ränder des Knödels aufeinander zu und drücken Sie die beiden Hälften zusammen. Achten Sie darauf, dass kein überschüssiges Mehl oder Fleisch an den Teigrändern kleben bleibt. Drücken Sie den Teig oben fest zusammen und falten Sie dann den zusammengedrückten Teil zu sich, um einen halbmondförmigen Knödel zu erhalten.
Schritt 5. Halten Sie die Knödel roh
Wenn Sie nicht alle Knödel auf einmal essen möchten, lagern Sie sie am besten roh, nachdem Sie sie geformt und gefüllt haben. Legen Sie die Knödel auf ein Backblech in den Gefrierschrank, bis sie gefroren sind, und geben Sie sie dann in einen großen Gefrierbeutel oder einen anderen luftdichten Behälter. Die Knödel müssen nicht aufgetaut werden, wenn Sie sie später kochen möchten.
Schritt 6. Die Pfanne vorheizen
Die Knödel in einem großen beschichteten Topf mit Deckel garen. Gießen Sie das Öl in einen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Schritt 7. Positionieren Sie die Knödel in der Pfanne
Knödel können beim Kochen miteinander in Kontakt kommen. Sobald alle Knödel im Topf sind, Wasser in die Pfanne geben, bis der Boden der Knödel in Wasser eingetaucht ist.
Schritt 8. Die Knödel in der Pfanne anbraten
Decken Sie den Knödeltopf ab und kochen Sie ihn 20 Minuten lang bei mittlerer (oder hoher) Hitze. Überprüfen Sie, ob sich um die Knödel herum noch Wasser befindet, und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Pfanne zu trocknen beginnt.
- Überprüfe den Boden des Knödels, um sicherzustellen, dass er nicht anbrennt.
- Stellen Sie die Ofentemperatur nach Bedarf ein.
- Wenn der Teig auf der Oberseite des Knödels fertig aussieht, entfernen Sie den Deckel und lassen Sie das Wasser kochen.
- Lasse den Boden des Knödels einige Zeit brutzeln, damit dein Knödel knusprig wird, aber lasse ihn nicht anbrennen.
- Wenn Sie denken, dass der Knödel fertig ist, entfernen Sie den größten Knödel und schneiden Sie ihn in Stücke. Überprüfen Sie die Temperatur der Füllung mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig gegart ist.
Schritt 9. Kochen Sie die Knödel
Alternativ können Sie die Knödel auch in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Dadurch wird die Textur der Knödelhaut leicht verändert. Sie können versuchen, auf andere Weise zu kochen und zu sehen, welche besser zu Ihnen passt.
Schritt 10. Servieren Sie die Knödel, solange sie noch warm sind
Wenn der Knödelboden knusprig wird, servieren Sie ihn mit der knusprigen Seite nach oben. Auch mit Dip oder Sojasauce servieren.
