Sauerteigbrot ist Brot, das mit natürlich vorkommenden Hefen und Bakterien fermentiert wird. Dies war jahrtausendelang die einzige Möglichkeit, Brot zu backen, denn die Wissenschaft vom mikroskopischen Leben war noch nicht entwickelt. In dieser Zeit wurde Hefe also nicht absichtlich gezüchtet oder gar verkauft. Sauerteigbrot schmeckt hervorragend und kann mit sehr einfachen Zutaten hergestellt werden. Mit ein paar einfachen Schritten können Sie schnell lernen, wie man Sauerteigbrot macht.
Zutaten
- Mehl
- Wasser
- Salz
Schritt
Methode 1 von 3: Einrichten des Starter-Sauerteigs
Schritt 1. Wählen Sie einen Behälter für den Starter aus
Ein Starter ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die ein Mittel zum Züchten von Hefe ist. Zum Fermentieren von Brot sind hohe Hefekonzentrationen erforderlich, daher müssen Sie eine Hefekolonie haben, bevor Sie mit dem Brotbacken beginnen können. Für den Sauerteigstarter können beliebige Behälter aus Glas oder Kunststoff sowie ein Deckel verwendet werden.
- Einmachgläser eignen sich hervorragend als Sauerteig-Startergläser, ebenso wie Marmelade oder Essiggurken.
- Stellen Sie sicher, dass die Flasche sauber ist, damit der Anlasser nicht verunreinigt wird.
Schritt 2. Füllen Sie den Behälter zu gleichen Teilen mit Mehl und Wasser
Mehl und Wasser in einer Schüssel vermischen (die Menge spielt keine Rolle, solange es reicht, um ein Glas fast voll zu füllen). Rühren, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in eine Glasflasche und lassen Sie etwas Luft frei.
Jede Mehlsorte kann verwendet werden, aber denken Sie daran, dass Sie eine ausreichende Menge Gluten benötigen, damit das Brot richtig aufgehen kann (Weizen, Gerste und Roggen enthalten Gluten)
Schritt 3. Bewahren Sie den Behälter an einem dunklen und warmen Ort auf
Es wird bereits viel Hefe in der Mischung enthalten, da Hefe in der Luft und im Mehl vorhanden ist. Hefe braucht 4 Dinge, um sich zu vermehren: Wärme, Dunkelheit, Wasser und Stärke oder Zucker. Sie haben jetzt all diese Dinge zur Verfügung gestellt, also sollte sich die Hefe schnell vermehren. Lassen Sie die Glasflasche (in geschlossener Position) 24 Stunden lang stehen.
- Die Raumtemperatur ist normalerweise warm genug, um die richtigen Bedingungen für das Hefewachstum zu schaffen. Wenn die Temperatur zu Hause etwas kühler ist, stellen Sie die Flasche an einen warmen Teil der Küche.
- Decken Sie das Hefeglas mit einem dicken Tuch ab, damit es dunkel bleibt.
Schritt 4. Füttern Sie die Hefe alle 24 Stunden
Entferne einmal täglich die Hälfte der Mischung aus dem Glas und ersetze sie durch eine neue Mischung zur Hälfte aus Wasser, zur Hälfte aus Mehl. Innerhalb einer Woche ist der Starter schaumig und riecht stark säuerlich. Ist dies der Fall, ist der Starter fertig und Sie können mit dem Brotbacken beginnen.
Schritt 5. Bewahren Sie den Starter im Kühlschrank auf
Wenn Sie den Starter nicht gleich verwenden möchten, bewahren Sie die Glasflasche im Kühlschrank auf. Die Hefe bleibt bei kalten Temperaturen am Leben, befindet sich jedoch in einem langsamen Ruhezustand. Der Starter kann unbegrenzt im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie ihn einmal pro Woche nach dem oben beschriebenen Verfahren füttern.
Methode 2 von 3: Sauerteigbrot herstellen
Schritt 1. Führen Sie den Korrekturvorgang durch
Alle Vorspeisen in die Rührschüssel geben. Mehl und Wasser zu gleichen Anteilen in die Schüssel geben. Gut umrühren. Die zugesetzte Wassermenge sollte die nach der Brotrezeptur erforderliche Wassermenge nicht überschreiten. 236 ml Wasser sind eine gute Menge für einen Laib Brot. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Hefe einige Stunden wachsen. Dieser Vorgang wird als „Proofing“bezeichnet, und das Ergebnis wird als „Sponging“bezeichnet.
Schritt 2. Mehl mit Salz mischen
Wenn er sich ausdehnt, ist der Schwamm bereit, mit anderen Zutaten gemischt zu werden. Fügen Sie eine oder zwei Prise Salz hinzu. Nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben, bis der Teig eine knetbare Konsistenz erreicht, aber noch klebrig ist.
- Die Aufnahmefähigkeit von Mehl variiert. Genaue Messungen sind also nicht unbedingt so gut wie nach eigenem Ermessen.
- Sie können den Teig einfach mit Ihren Händen und einer Rührschüssel kneten.
Schritt 3. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig einige Stunden gehen
Die Wachstumsraten der Hefe variieren je nach Bedingungen, also seien Sie geduldig. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kann der nächste Schritt gemacht werden.
- An einem trockenen, warmen Ort geht der Teig schneller auf. Wenn die Küche kalt ist, heizen Sie den Backofen auf 93 Grad Celsius vor, öffnen Sie die Backofentür leicht und stellen Sie die Schüssel in den Ofen, während der Teig aufgeht.
- Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Methode 3 von 3: Das Brot fertigstellen
Schritt 1. Den Teig kneten
Verteilen Sie das Mehl auf einer sauberen Tischfläche und legen Sie den Teig darauf. Drücken und massieren Sie den Teig für etwa 10 Minuten. Fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt.
- Der Teig beginnt, glänzend und glatt auszusehen. Drücken und kneten Sie den Teig so lange, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat.
- Du kannst einen Standmixer mit Spiralpropellern verwenden, um den Teig zu kneten, anstatt deine Hände zu benutzen.
Schritt 2. Lassen Sie den Teig wieder aufgehen
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie es auf das Doppelte aufgehen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 218 Grad Celsius vorheizen.
Schritt 3. Toasten Sie das Brot
Wenn sich die Größe verdoppelt hat, legen Sie den Teig auf eine flache Pfanne, eine Brotform mit hohem Rand oder eine schwere Pfanne und stellen Sie ihn in den Ofen. 45 Minuten bei 218 Grad Celsius backen. Wenn Sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
