Als Greeter sind Sie die erste und letzte Person, die Gäste in einem Restaurant sehen. Daher müssen Sie immer wachsam, agil und effizient sein. Das Restaurant aufgeräumt zu halten, dafür zu sorgen, dass die Kunden zufrieden sind und jeden Tisch im Auge zu behalten sind nur einige der Möglichkeiten, um die Kunden zufrieden zu stellen.
Schritt
Methode 1 von 3: Alles organisiert halten
Schritt 1. Stellen Sie sicher, dass Sie alles bereit haben, bevor Sie die Arbeitsschicht beginnen
Sie müssen genügend Stifte und Marker, Sitzpläne und Papier bereithalten, um Notizen zu den Kundenbedürfnissen zu machen. Wenn etwas fehlt, bitten Sie Ihren Vorgesetzten, es anzusprechen. Sie sollten auch sicherstellen, dass alles saubere Besteck einsatzbereit ist.
Schritt 2. Achten Sie auf jeden Bereich des Restaurants
Machen Sie einen Plan für die Anordnung der Stühle und die Position des Kellners. Achten Sie auf die Anzahl der besetzten Tische in jedem Bereich, die Anzahl der Personen, die an diesen Tischen sitzen, und wann die Kunden anfangen zu sitzen. Dies hilft Ihnen, die Kellner auf freie Plätze in der ruhigsten Gegend hinzuweisen.
Wenn Ihr Restaurant Reservierungen akzeptiert, berücksichtigen Sie dies unbedingt bei der Planung Ihres Sitzplans
Schritt 3. Kommunizieren Sie mit den Kellnern
Sie müssen wissen, ob ein Kellner von zwei Tischen überfordert ist oder einen anderen Tisch bedienen kann, auch wenn er beschäftigt ist. Der beste Weg, das herauszufinden, ist zu fragen. Denken Sie daran, Sie und sie arbeiten als Team!
Bitten Sie nach Möglichkeit vielbeschäftigte Kellner, andere Tische zu bedienen, bevor Sie Kunden zum Sitzen einladen. Sie können auch fragen, ob ein Kellner bereit ist, eine große Gruppe zu bedienen, wenn eine große Gruppe von Gästen gleichzeitig hereinkommt
Schritt 4. Gehen Sie durch den Raum, um jeden Tisch zu überwachen
Manchmal kann man mitten in einer geschäftigen Abendessenzeit den Überblick über Gäste verlieren, die gegangen sind. Wenn Sie sich diesbezüglich Sorgen machen, lassen Sie den Empfangsbereich von jemandem beaufsichtigen und gehen Sie mit einem Sitzplan durch den Raum. Suchen Sie nach einer Tabelle, die als „gefüllt“markiert ist, aber bereits leer ist. Sie können auch überprüfen, welche Kunden das Dessert genießen, damit die Kellner in diesem Bereich so schnell wie möglich neue Gäste bedienen können.
Schritt 5. Helfen Sie bei Bedarf, den Tisch aufzuräumen und zu decken
Den Tisch zu decken liegt vielleicht nicht in Ihrer Verantwortung, aber Sie sollten bereit sein, bei Bedarf zu helfen. Wische Tische mit einem Lappen ab, arrangiere Besteck und richte Restaurantstühle gerade, wenn du nicht gerade mit anderen Dingen beschäftigt bist.
Methode 2 von 3: Gäste begrüßen
Schritt 1. Begrüßen Sie die Gäste mit einem Lächeln und begrüßen Sie sie beim Betreten des Restaurants
Sie sind derjenige, der den ersten Eindruck hinterlässt. Stellen Sie also sicher, dass Sie immer über die Anwesenheit eines neuen Gastes informiert sind. Begrüßen Sie Kunden herzlich und nennen Sie sie beim Namen, wenn der Gast Stammkunde ist. Benachrichtigen Sie die Gäste sofort, wenn sie warten müssen, damit sie die Möglichkeit haben, woanders zu Abend zu essen.
Wenn Sie gerade damit beschäftigt sind, andere Gäste zu bedienen, wenn ein neuer Gast ankommt, begrüßen Sie ihn mit einem Lächeln oder sagen Sie etwas wie „Bis bald!“
Schritt 2. Fragen Sie, wie viele Personen essen werden
Gehen Sie nicht davon aus, dass die beiden Personen, die das Restaurant betreten, niemanden mitbringen. Ihre anderen Freunde waren vielleicht noch nicht gekommen. Fragen Sie immer nach der Anzahl der Gäste, damit Sie die Tischgröße nach Bedarf anpassen können.
Schritt 3. Fragen Sie die Kunden, ob sie eine Sitzplatzpräferenz haben
Große Gäste werden es nicht bequem haben, in kleinen Stühlen zu sitzen, während Kunden, die Schwierigkeiten beim Gehen haben, einen Tisch in der Nähe der Tür bevorzugen, damit sie nicht weit laufen müssen. Beurteilen Sie die Situation selbst, aber zögern Sie nicht, Kunden nach ihren Sitzvorlieben zu fragen.
Schritt 4. Nehmen Sie Anrufe schnell entgegen
Der Begrüßer in einem Restaurant ist normalerweise für die Beantwortung von Telefonanrufen zuständig. Stellen Sie sicher, dass Sie Anrufe schnell und professionell beantworten. Nennen Sie den Namen des Restaurants und Ihren Namen und fragen Sie dann, was sie Ihnen helfen können. Fragen Sie höflich, bevor Sie den Anruf auflegen, wenn Sie beschäftigt sind.
Schritt 5. Bleiben Sie ruhig, auch wenn das Restaurant chaotisch wirkt
Wenn es Zeit zum Abendessen war, war es sehr schwierig, ruhig zu bleiben und klar zu denken. Wenn Sie jedoch in Panik geraten, wird das gesamte Restaurant unorganisiert. Wenn du deprimiert bist, atme tief durch und denke daran, dass die geschäftige Abendessenzeit in ein paar Stunden vorbei ist.
Methode 3 von 3: Dem Kunden einen Sitzplatz gewähren
Schritt 1. Führen Sie die Kunden zu ihren jeweiligen Tischen
Laufen Sie nicht schneller als Ihre Kunden. Gehen Sie ihnen ein wenig voraus, während Sie die Speisekarte und das Besteck an den ausgewählten Tisch bringen. Fragen Sie, ob sie mit der Position des Tisches zufrieden sind, bevor Sie sie zum Sitzen einladen.
Schritt 2. Entschuldigen Sie sich beim Kunden, wenn er zu lange gewartet hat
Die meisten Kunden sind bereit, mindestens 10 Minuten zu warten, bevor sie einen Platz im Restaurant erhalten, insbesondere wenn sie keine Reservierung vorgenommen haben. Wenn Ihre Gäste länger warten müssen, entschuldigen Sie sich aufrichtig und zeigen Sie ihnen ihren Tisch. Fragen Sie das Management, ob Sie kostenlose Getränke oder Vorspeisen anbieten können (bieten Sie dies nicht Gästen an, bis Sie die Erlaubnis erhalten).
Schritt 3. Stellen Sie sicher, dass Ihre Gäste bequem sitzen
Wenn das Restaurant ruhig ist, sorgen Sie dafür, dass die Gäste nicht in der Nähe eines vollen Tisches sitzen. Wenn das Restaurant voll ist, müssen die Gäste natürlich nebeneinander sitzen, aber stellen Sie sicher, dass jeder genug Platz hat, um es sich bequem zu machen.
Schritt 4. Führen Sie eine Sitzdrehung durch
Indem Sie Ihre Gäste abwechselnd platzieren, können Sie sicherstellen, dass alle Kellner an diesem Abend Trinkgeld erhalten. Das Rotationssystem verhindert auch, dass die Kellner überfordert werden, indem sie mehrere Tische gleichzeitig bedienen müssen.
Schritt 5. Legen Sie das Menübuch und das Besteck für jeden Gast auf seinen Platz
Legen Sie die Speisekarte nicht direkt auf den Tisch, denn das sieht unhöflich aus und wirkt abweisend. Platzieren Sie jedoch Menüs und Besteck sorgfältig an jedem Sitzplatz und stellen Sie sicher, dass alle Gäste sitzen, bevor Sie den Tisch verlassen.
Bereiten Sie sich darauf vor, Trinkwasser oder andere Kleinigkeiten für die Gäste mitzunehmen. Wenn sie mehr verlangen, sagen Sie höflich, dass der Kellner bald da sein wird
Schritt 6. Sprechen Sie mit den Gästen, wenn sie das Restaurant verlassen
Sie sind die letzte Kontaktperson. Verabschieden Sie sich also von Gästen, die gehen. Dies ermöglicht ihnen ein angenehmes Abendessen.
