Durch das Schmelzen werden die Bindungen im Zucker aufgebrochen, sodass Sie ihn umkristallisieren und mit Formen und anderen Werkzeugen in jede gewünschte Form bringen können. Das Schmelzen von Zucker ist auch der erste Schritt bei der Herstellung von Karamell und Süßigkeiten. Die Schmelztemperatur bestimmt, welche Art von Lebensmitteln zubereitet werden kann. Das ist nicht schwer, aber man muss es im Auge behalten, damit der Zucker nicht verbrennt. Siehe Schritt 1, um zu erfahren, wie Sie beginnen.
Zutaten
- 1 Tasse Zucker
- 2 EL. Wasser
Schritt
Methode 1 von 3: Zucker schmelzen
Schritt 1. Messen Sie den Zucker ab
Stellen Sie die Zuckermenge ein, die Sie schmelzen möchten. Zucker ist sehr schwer gleichmäßig zu schmelzen, ohne zu verbrennen, daher ist es am besten, nicht mehr als 2 Tassen Zucker gleichzeitig zu schmelzen. Wenn das Rezept mehr verlangt, schmelzen Sie den Zucker separat.
- Verwenden Sie weißen Kristallzucker, auch bekannt als Haushaltszucker.
- Eine gute einfache Regel beim Schmelzen von Zucker lautet: 2 Tassen Zucker produzieren flüssigen Zucker, aus dem 1 Tasse Karamell hergestellt werden kann.
Schritt 2. Gießen Sie den Zucker und das kalte Wasser in einen Topf mit dickem Boden
Eine Pfanne wie diese verteilt die Hitze gleichmäßig. Ein mittelgroßer Topf eignet sich ideal zum Schmelzen von Zucker, am besten eignen sich Stahl- oder Aluminiumpfannen.
- Die benötigte Menge an kaltem Wasser ist die Hälfte des Zuckers.
- Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vollständig sauber ist. Wenn sich am Boden der Pfanne noch Ablagerungen befinden, können sich dort Zuckerkristalle bilden.
Schritt 3. Stellen Sie den Topf auf den Herd, der bei niedriger bis mittlerer Hitze eingeschaltet wurde
Bei schwacher Hitze schmilzt der Zucker lange. Erhebe das Feuer nicht. Zucker verbrennt schnell, wenn er bei starker Hitze gekocht wird. Bei geringer Hitze können Sie den Zucker besser kontrollieren.
Schritt 4. Rühren Sie die beiden Zutaten weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat
Frühes Rühren löst die Klumpen auf und lässt den Zucker gleichmäßig erhitzen. Das ideale Werkzeug zum Rühren ist ein Holzlöffel. Rühre die Lösung weiter, bis die Mischung klar wird und zu kochen beginnt. An diesem Punkt können Sie Süßigkeiten basierend auf der Endtemperatur des Zuckers herstellen.
- Entfernen Sie den Zucker, der an den Seiten der Pfanne anhaftet, mit einem Backpinsel.
- Wenn sich an den Seiten der Pfanne Kristalle befinden, bilden sich in der gesamten Mischung Kristalle und der Zucker wird absorbiert. Dies kann verhindert werden, indem Sie die Pfannenseiten mit einer Bürste und warmem Wasser abkehren.
Methode 2 von 3: Zucker zu Karamell kochen
Schritt 1. Den Zucker weitere 8-10 Minuten ohne Rühren kochen
Wenn der Zucker geschmolzen ist und zu kochen beginnt, die Zuckerlösung weiterkochen, bis sie karamellisiert.
- Wenn Sie es umrühren, wird der Zucker zu Kristallen. Von nun an sollten Sie es also nicht mehr umrühren.
- Sie können die Pfanne leicht schütteln, um den Erhitzungsprozess gleichmäßiger zu gestalten.
- Das resultierende Karamell hat eine leicht goldbraune Farbe, die sich um die Ränder der Pfanne bildet.
Schritt 2. Verwenden Sie ein Süßigkeitenthermometer, um die Temperatur des Zuckers zu überprüfen
- Wenn der Zucker flüssig bleiben soll, ist Ihre Arbeit erledigt, wenn der Zucker 170-180 °C erreicht hat. Bei dieser Temperatur wird der Zucker goldbraun.
- Sie können die wahre Farbe des Karamells sehen, indem Sie eine kleine Menge der Mischung auf einen weißen Teller geben.
Methode 3 von 3: Verwenden von geschmolzenem Zucker
Schritt 1. Holen Sie sich den gewünschten Gargrad
Jedes Rezept erfordert eine andere Zuckertemperatur. Wenn der Zucker die gewünschte Temperatur für das von Ihnen zubereitete Rezept erreicht hat, ist der Zucker fertig gekocht. Sie sollten es sofort verwenden.
- Gewindestufe: Temperatur 106-112 °C. Ein TL. Der Zucker bildet einen dünnen Faden, wenn er eingetaucht und aus dem kalten Wasser genommen wird. Diese Zuckerart eignet sich perfekt für kandierte Nüsse und Früchte.
- Softballstufe: Temperatur 113-116 °C. Ein TL. Zucker bildet Kugeln, wenn er in kaltes Wasser getaucht wird. Der Ball wird flach, wenn er aus dem Wasser genommen wird. Dies ist perfekt für Fudge (eine Art Süßigkeiten) und Fondant.
- Festkugelstadium: Temperatur 118-120 °C. Ein TL. Zucker bildet Kugeln, wenn er in kaltes Wasser getaucht wird. Wenn der Ball aus dem Wasser genommen wird, bleibt er in Form, verformt sich jedoch, wenn er Raumtemperatur erreicht oder wenn er gedrückt wird. Dies ist perfekt für Karamellbonbons.
- Hard-Ball-Stufe: Temperatur 121-130 °C. Ein TL. Zucker bildet Kugeln, wenn er in kaltes Wasser getaucht wird. Der Ball schrumpft leicht, wenn er gedrückt wird, oder er wird hart und klebt, wenn er aus dem Wasser genommen wird. Dies ist perfekt für die Herstellung von Divinity (leichte Kristallbonbons) oder Marshmallows (Kaubonbons).
- Weichrissstufe: Temperatur 132-143 °C. Ein TL. Der Zucker zerfällt beim Eintauchen in kaltes Wasser in biegsame Fäden.
- Hard-Crack-Stufe: Temperatur 146-154 °C. Ein TL. Zucker zerfällt beim Eintauchen in kaltes Wasser in spröde Fäden.
- Karamellstufe (Karamellstufe): Temperatur 160-177 °C. Der Zucker in der Pfanne wird braun und beginnt ein Karamell-Aroma zu verströmen.
Schritt 2. Machen Sie den Flan (Karamellpudding)
Dieses mexikanische Dessert wird hergestellt, indem man geschmolzenen und karamellisierten Zucker auf ein Backblech gießt, es dann mit der Eimischung bedeckt und es backt, bis es hart wird. Die Pfanne wird auf einem Teller umgedreht, sodass das warme, braune Karamell obenauf liegt.
Schritt 3. Machen Sie das Karamell
Machen Sie eine cremige Karamellsauce, indem Sie dem geschmolzenen Zucker Sahne und Butter hinzufügen. Als nächstes verwenden Sie diese Mischung als köstliches Topping auf Eis, Schokoladenkuchen und anderen Leckereien.
Schritt 4. Machen Sie Zuckerwatte (gesponnener Zucker)
Zuckerwatte wird durch Kochen von flüssigem Zucker hergestellt, bis er ein hartes Ballenstadium erreicht (härtet beim Abkühlen bei Raumtemperatur). Es kann als schöne Dekoration für alle Arten von Desserts verwendet werden.
Schritt 5. Machen Sie die Karamellbonbons
Diese butterartige, würzige Süßigkeit wird hergestellt, indem Butter und Sahne in geschmolzenem Zucker gemischt und dann gekocht werden, bis sie das Stadium der harten Kugeln erreicht. An diesem Punkt muss das erhaltene Karamell in Formen gegossen und bei Raumtemperatur abgekühlt werden, bis es ausgehärtet ist.
Tipps
- Wenn Sie keine Keksbürste haben, decken Sie einfach die Pfanne ab. Der heiße Dampf in der Pfanne schmilzt den Zucker, der an den Rändern der Pfanne klebt. Positionieren Sie den Deckel so, dass eine kleine Öffnung vorhanden ist, um etwas Dampf aus der Pfanne zu lassen, und beobachten Sie die Zuckerlösung genau. Diese Methode funktioniert nicht immer (im Vergleich zur Verwendung eines Pinsels). Es kann also noch Zucker an den Rändern der Pfanne kleben.
- Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Geräte wirklich sauber sind. Ein wenig Schmutz in der Pfanne kann dazu führen, dass der Zucker Kristalle bildet und den Prozess vereiteln. Der Prozess schlägt fehl, wenn der Zucker Kristalle bildet und eine raue Textur hat. Wenn dies der Fall ist, ist die einzige Lösung, es wegzuwerfen und von vorne zu beginnen.
- Während eine hohe Luftfeuchtigkeit festen Zucker und Zuckerwatte (die beide aus flüssigem Zucker hergestellt werden) erweichen kann, wird der Prozess zum Schmelzen von Zucker nicht durch die Luftfeuchtigkeit beeinflusst.
- Zuckerthermometer können Temperaturen bei höherer Hitze ablesen als Küchenthermometer, die über 100 °C liegen.
Warnung
- Flüssigzucker ist sehr heiß und sehr klebrig. Diese Inhaltsstoffe können zu Blasenbildung auf der Haut führen.
- Seien Sie jederzeit wachsam, um Unfälle zu vermeiden und das Verbrennen des Zuckers zu verhindern.
- Tragen Sie keinen losen Schmuck oder Kleidung. Dies kann sich verfangen und zu Verletzungen führen.
- Wenn Sie langes Haar haben, binden Sie es zurück. Langes, loses Haar kann: die Sicht verdecken, ablenken oder hängen bleiben.
