Karamellsauce wird in einer Reihe verschiedener Desserts verwendet und ist ein üblicher Belag für alle Gerichte, von Crème Brûlée bis hin zu Leche Flan. Diese süße, reichhaltige und köstliche Sauce ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten, solange Sie die richtigen Zutaten und Techniken verwenden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie in wenigen Minuten karamellisierten Zucker auf Ihrem eigenen Herd herstellen. Wählen Sie die nasse Karamellisierungsmethode, bei der Wasser verwendet wird, oder die trockene Karamellisierungsmethode, bei der nur Zucker verwendet wird.
Schritt
Methode 1 von 3: Nasskaramellisieren
Schritt 1. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor
Um Karamell nach der Nassmethode herzustellen, benötigen Sie 473 g Kristallzucker, 118 ml Wasser und einen viertel Teelöffel Zitronensaft oder Weinstein.
- Wenn Sie nur wenig Karamell benötigen, können Sie die Menge der oben genannten Zutaten halbieren: 236 g Zucker, 60 ml Wasser und 1/8 Teelöffel Zitronensaft oder Weinstein.
- Abhängig von der gewünschten Dünne oder Konsistenz kann Ihr Zucker-Wasser-Verhältnis variieren. Je dünner die gewünschte Karamellsauce, desto mehr Wasser müssen Sie hinzufügen.
Schritt 2. Zucker und Wasser in einem Topf mischen
Verwenden Sie einen hochwertigen Kochtopf aus Metall mit hohem Rand und dickem Boden.
- Billige Soßenpfannen mit dünnem Boden haben oft heiße Stellen, die den Zucker verbrennen und dein Karamell verderben können.
- Außerdem ist es am besten, einen Topf aus hellem Metall wie Edelstahl zu verwenden, da du so sehen kannst, ob der Zucker richtig karamellisiert oder nicht.
Schritt 3. Erhitzen Sie die Saucenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze
Rühre die Mischung mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel weiter, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt.
- Um Zucker in Karamell zu verwandeln, muss er sich zunächst auflösen oder schmelzen, was bei etwa 160 Grad Celsius geschieht.
- Zu diesem Zeitpunkt sollte der Zuckersirup klar sein.
Schritt 4. Fügen Sie Zitrone oder Weinstein hinzu
Den Zitronensaft oder die Weinsteincreme (die du zuerst in etwas Wasser auflösen musst) zum Zuckersirup geben. Dadurch wird verhindert, dass der Zucker erneut kristallisiert.
Schritt 5. Erhitzen Sie den Zucker und das Wasser, bis es kocht
Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu kochen beginnt, müssen Sie aufhören zu rühren.
Schritt 6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie 8 bis 10 Minuten lang sanft
Sie möchten, dass der Zuckersirup langsam köchelt und nicht zu stark kocht.
- Die Garzeiten variieren je nach Wasser-Zucker-Verhältnis, Herdart und anderen Faktoren.
- Wenn Sie also Zucker karamellisieren, verwenden Sie am besten die gemischten Farben als Richtlinie.
Schritt 7. Nicht umrühren
Es ist wichtig, die Mischung nicht zu rühren, solange das Wasser verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt.
- Durch das Rühren wird nur Luft in die Mischung eingeführt und die Temperatur des Sirups gesenkt. Dies kann verhindern, dass der Zucker richtig karamellisiert.
- Außerdem bleibt das heiße Karamell einfach am Löffel oder Spatel haften und kann sehr schwer zu reinigen sein.
Schritt 8. Achten Sie auf die Farbe
Der beste Weg, um den Fortschritt Ihres Karamells zu beurteilen, besteht darin, genau auf seine Farbe zu achten. Die Mischung ändert die Farbe von Weiß zu Hellgold und dann zu Dunkelbräunlichgelb. Dies kann sehr schnell passieren, also verlassen Sie Ihre Pfanne nicht! Angebranntes Karamell ist nicht essbar und muss entsorgt werden.
- Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die dunkelgelb-braune Farbe nur in wenigen Quadraten erscheint. Alles, was Sie tun müssen, ist die Pfanne anzuheben und den Inhalt zu drehen, um die Farbe auszugleichen.
- Außerdem ist es wichtig, das Karamell während des Kochens nicht zu berühren oder zu schmecken. Das Karamell hat zu diesem Zeitpunkt normalerweise etwa 171 °C erreicht und kann Ihre Haut verletzen.
Schritt 9. Wissen Sie, wann die Karamellisierung beendet ist
Beobachten Sie die Mischung genau, bis sie eine gleichmäßige, satte braune Farbe erreicht. Wenn die gesamte Pfanne diese gleichmäßige Farbe erreicht hat und leicht eingedickt ist, wissen Sie, dass der Karamellisierungsprozess abgeschlossen ist.
- Sobald das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, sofort vom Herd nehmen.
- Wenn Sie das Karamell zu lange stehen lassen, wird es fast schwarz und hat einen verkohlten, bitteren Geruch. In diesem Fall müssen Sie von vorne beginnen.
Schritt 10. Stoppen Sie den Karamellisierungsprozess
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass der Kochvorgang stoppt und der Zucker nicht durch die Restwärme in der Pfanne verbrennt, weichen Sie den Boden der Pfanne etwa 10 Sekunden in Eiswasser ein.
Wenn Sie die Pfanne jedoch zu schnell vom Herd nehmen, können Sie das Karamell einfach ein paar Minuten ruhen lassen und der Vorgang wird fortgesetzt
Schritt 11. Verwenden Sie den karamellisierten Zucker sofort im Dessert
Verwenden Sie Ihren Karamell, um Torten zu überziehen, Karamellbonbons oder Süßwaren herzustellen oder einfach auf Eiscreme zu träufeln!
- Karamell härtet nach dem Abkühlen sehr schnell aus. Wenn Sie zu lange warten, um es in Ihrem Dessert zu verwenden, wird das Karamell zu hart, um es zu gießen oder zu verteilen.
- Wenn dies passiert, erhitze das Karamell bei schwacher Hitze und warte, bis das Karamell wieder schmilzt. Drehe die Pfanne, anstatt sie mit einem Löffel/Spatel zu rühren.
Methode 2 von 3: Trockenkaramellisieren
Schritt 1. Geben Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden
Gib eine gleichmäßige Schicht granulierten Weißzucker in einen leichten Topf mit schwerem Boden oder eine flache Pfanne.
- Da bei dieser Methode keine weiteren Zutaten benötigt werden, ist die genaue Zuckermenge nicht wichtig.
- Fügen Sie einfach 236 g oder 473 g Zucker hinzu, je nachdem, wie viel Karamell Sie benötigen.
Schritt 2. Erhitzen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze
Beobachten Sie das Karamell beim Erhitzen sorgfältig - der Zucker sollte an den Rändern zu schmelzen beginnen und sich von einer klaren Flüssigkeit in eine goldbraune Farbe verwandeln.
- Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, den geschmolzenen Zucker mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel vom Pfannenrand in die Pfannenmitte bewegen.
- Dadurch wird sichergestellt, dass der Zucker außen nicht anbrennt, bevor der Zucker in der Mitte schmilzt.
- Wenn Sie eine sehr dicke Zuckerschicht im Topf haben, achten Sie darauf, dass der Zucker am Boden des Topfes nicht anbrennt, bevor Sie es wissen.
Schritt 3. Umgang mit klumpigem Zucker
Der Zucker schmilzt möglicherweise nicht gleichmäßig, also keine Sorge, wenn er an einigen Stellen klumpig aussieht, an anderen jedoch flüssig ist. Reduziere einfach die Hitze und rühre weiter. Dadurch wird sichergestellt, dass das Karamell nicht anbrennt, während Sie warten, bis die Klumpen geschmolzen sind.
- Es ist in Ordnung, wenn Sie nicht alle Stücke schmelzen können – Sie können Ihr Karamell später leicht sieben, um die Klumpen zu entfernen.
- Pass auf, dass du das Karamell auch nicht zu stark mischst – sonst kann der Zucker verklumpen, bevor er schmelzen kann.
- Machen Sie sich jedoch keine Sorgen. Wenn dies passiert, reduzieren Sie einfach die Hitze auf sehr niedrig und rühren Sie nicht um, bis der Zucker wieder zu schmelzen beginnt.
Schritt 4. Behalten Sie die Farbe im Auge
Beobachten Sie sorgfältig die Karamellisierung des Zuckers, bis er die richtige Farbe erreicht - nicht mehr und nicht weniger. Perfekt karamellisierter Zucker sollte eine dunkelgelb-braune Farbe haben - fast die Farbe einer Kupfermünze.
- Sie werden wissen, dass Ihr Karamell fertig ist, wenn es gerade anfängt zu rauchen. Wenn Sie es vor dem Räuchern vom Herd nehmen, wird das Karamell etwas zu wenig gekocht.
- Du kannst auch daran riechen, ob dein Karamell fertig ist oder nicht – Karamell sollte tief und reich sein, mit einem Hauch von Nussgeschmack.
Schritt 5. Nehmen Sie das Karamell vom Herd
Nachdem Ihr Karamell fertig ist, verschwenden Sie keine Zeit und nehmen Sie das Karamell sofort vom Herd. Karamell kann sehr schnell von perfekt zu verkohlt werden, und verbranntes Karamell schmeckt bitter und unbrauchbar.
- Wenn Sie Karamell zur Herstellung von Flan oder Crème Caramel verwenden, können Sie das Karamell direkt aus der Pfanne in die Form gießen.
- Wenn du Süßwaren herstellst, ist es wichtig, den Karamellisierungsprozess zu stoppen, indem du den Topfboden in Eiswasser tauchst. Andernfalls kann die Restwärme der Pfanne das Karamell verbrennen.
- Wenn Sie Karamellsauce herstellen, geben Sie sofort Butter oder Sahne zum Karamell. Dadurch wird der Karamellisierungsprozess gestoppt und ein cremiges Topping für Eis und Desserts erzeugt. Seien Sie jedoch vorsichtig, da das geschmolzene Karamell beim Hinzufügen der Milch spritzen kann.
Schritt 6. Fertig
Methode 3 von 3: Farbiger karamellisierter Zucker
Schritt 1. Gießen Sie Bio-Zucker in einen Topf mit dickem Boden
Auf niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.
Schritt 2. Geben Sie während des Erhitzens etwas flüssige Lebensmittelfarbe hinein
Alle etwa 5 Minuten hinzufügen.
Schritt 3. Schließlich wird der Zucker sehr trocken und ähnelt Pulver oder Klebrigkeit
Schritt 4. Fügen Sie der pulverigen oder klebrigen Mischung heißes Wasser hinzu
Fügen Sie 1,2 Liter Wasser für jede Unze Zucker hinzu.
Schritt 5. Kochen, bis der Zucker karamellisiert
Die Farbe ist so schön wie Karamell.
Schritt 6. Fertig
Tipps
- Verwenden Sie die niedrigste Flamme, die den Zucker noch karamellisiert. Dies gibt Ihnen die meiste Kontrolle und verhindert, dass das Karamell überkocht oder anbrennt.
- Wenn Sie Zucker karamellisieren, kann das Karamell sehr schnell vom Kochen zum Brennen übergehen. Behalte deine Karamellmischung im Auge und wenn sie gar (oder fast fertig) ist, nimm sie sofort vom Herd.
- Gib etwas Zitronensaft zu deiner Wasser-Zucker-Mischung. Dies gibt ihm ein wenig Geschmack und verhindert, dass die Karamellsauce hart wird.
Warnung
- Karamellisierter Zucker kann sehr hohe Temperaturen erreichen und deine Haut verletzen, wenn er verspritzt wird. Ziehe in Erwägung, Ofenhandschuhe und ein langärmeliges Hemd zu tragen, wenn du den Zucker karamellisierst, oder halte eine Schüssel mit Eiswasser in der Nähe, damit du deine Hände sofort in dem heißen Karamell einweichen kannst.
- Das Karamellisieren von Zucker erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit. Kochen Sie nicht gleichzeitig andere Dinge, die Ihre Zeit oder Aufmerksamkeit erfordern. Andernfalls wird Ihr Karamell wahrscheinlich brennen.
- Garen Sie nicht in einer Pfanne, die nicht ganz sauber ist. Auf dem Boden der Pfanne verbleibender Schmutz kann zur Kristallisation führen.
