Backen (mit Bildern)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 11:03

Backen ist ein so einfacher Prozess, dass die frühesten Röster vor über 4.000 Jahren nur mit heißen Steinen fertig wurden. Da es jedoch eine wirklich breite Palette an kulinarischen Komplexitäten zulässt, ist das Backen für die neugierigen Köche von heute immer noch ein Experimentierfeld. Wenn Sie noch nie zuvor gebacken haben, erklärt dieser Artikel die Grundlagen des Backens, gibt Tipps zum Backen bestimmter Lebensmittelgruppen und schlägt einige Rezepte vor, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Keine Sorge, wenn die alten Ägypter es konnten, können Sie es auch!

Schritt

Teil 1 von 3: Grundlagen des Backens

Schritt 1. Wählen Sie eine Wärmequelle aus

Beim Backen werden die Speisen von außen nach innen erhitzt, wodurch eine gegrillte und knusprige Außenfläche und eine weiche Innenseite entstehen. Zum Grillen benötigen Sie eine Hitzequelle, die hoch genug ist, um das Grillgut vollständig zu erhitzen (bei verarbeitetem Fleisch ist dies besonders wichtig, da nicht durchgegartes Fleisch Krankheitserreger enthalten kann). Das bisher am häufigsten verwendete Werkzeug zum Backen ist der Backofen. Moderne Backöfen ermöglichen es Ihnen, präzise und kontrollierte Gartemperaturen einzustellen und bieten einen einfachen Zugang zu den Speisen, ohne Wärme an die Umgebung abzugeben. Obwohl seltener, können Sie auch mit einer Vielzahl von alternativen Methoden backen, einschließlich:

• Traditionelle Outdoor-Öfen wie Tandoor
• Schmortopf
• Mikrowelle (technisch gesehen ist dies kein Backen, da Mikrowellenstrahlung zum Erwärmen von Speisen verwendet wird. Das Rezept für den „Mikrowellenofen“bleibt jedoch für die Herstellung traditioneller Backwaren wie Brownies bestehen.)

Schritt 2. Wählen Sie ein vernünftiges Rezept

Backprojekte können von einfachen Rezepten (Grundnahrungsmittel wie Brot oder Hähnchenbrust) bis hin zu großen Projekten reichen (wie die aufwendig dekorierten Desserts, die Sie vielleicht in Kochshows wie Cake Boss sehen). Wenn Sie ein Anfänger sind, halten Sie sich am besten an etwas Einfaches - ein einfaches Keksrezept oder ein einfaches Rezept für Hähnchenschenkel. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten im Rezept vorbereitet haben. Während des Kochens in den Laden zu eilen, ist nervig und kann sogar bestimmte Rezepte verderben, an denen schnell gearbeitet werden muss.

• Wenn möglich, messen Sie zuerst die Zutaten ab. Es ist nicht unbedingt erforderlich, aber es kann den Backprozess viel schneller machen.

  

• Üben Sie gute Kochsicherheit. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie mit einem Kochprojekt beginnen und nachdem Sie Rohstoffe berührt haben, die krankheitserregende Bakterien enthalten können (insbesondere Fleisch, Geflügel und Eier).

  

• Tragen Sie Kleidung, die schmutzig werden darf, oder eine Schürze.

  

Schritt 3. Den Ofen vorheizen

Alle Backrezepte erfordern von Natur aus eine hohe Hitze. Stellen Sie den Ofen auf die im Rezept angegebene Temperatur ein. Dann fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort! Lassen Sie den Ofen aufheizen. Der Ofen braucht Zeit, um die erforderliche Temperatur zum Backen zu erreichen. Während der Ofen aufheizt, können Sie die anderen Schritte des Rezepts ausführen. Wenn es Zeit ist, das Essen in den Ofen zu stellen, sollte der Ofen (oder fast) die richtige Temperatur haben.

Es ist verlockend, aber öffnen Sie die Ofentür erst, wenn Sie bereit sind, das Essen hineinzustellen. Dadurch wird die im Ofen eingeschlossene Wärme freigesetzt, wodurch die Temperatur im Ofen gesenkt und die Zeit bis zum Erreichen der Backtemperatur verlängert wird

Schritt 4. Folgen Sie dem Rezept

Jedes Rezept ist anders. Kein Regelwerk kann Sie perfekt durch jeden Backprozess führen. Die meisten Backrezepte enthalten jedoch einige oder alle der folgenden allgemeinen Schritte:

• Bereiten Sie Speisen vor (für Fleisch, Geflügel und Gemüse). Speisen, die ohne jegliche Zubereitung direkt in den Ofen gegeben werden, schmecken bestenfalls trocken und geschmacklos oder schlimmstenfalls nicht richtig gegart. Fleisch wie Hähnchenbrust muss vor dem Grillen oft mariniert, gefüllt und/oder in einer Pfanne gebraten werden. Gemüse wie Kartoffeln müssen vor dem Backen mit einer Gabel angestochen werden, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Fast jedes Rezept beinhaltet einen Prozess zur Zubereitung von Speisen.

  

• Mischen von Zutaten (für Gebäck, Desserts usw.). Oft werden die nassen und trockenen Zutaten in separaten Schüsseln gemischt und dann miteinander vermischt, um einen Teig oder eine Mischung zu bilden.

  

• Backutensilien vorbereiten. Töpfe und Pfannen sind nicht immer bereit zum Backen. Manchmal ist vor dem Backen eine besondere Vorbereitung erforderlich – bei vielen Backrezepten müssen Sie beispielsweise ein Backblech mit Butter einfetten.

  

• Legen Sie die Speisen in den Bräter. Teig oder zubereitetes Fleisch oder Gemüse garen nicht richtig, wenn sie auf den Boden des Ofens gelegt werden. Normalerweise werden rohe Lebensmittel in hitzebeständige Metall-, Glas- oder Keramikbehälter gegossen oder gelegt, die leicht aus dem Ofen genommen werden können (mit Ofenhandschuhen).

  

• Garen im Ofen bei hoher Temperatur; Das ist die Definition von Grillen. Alle Backrezepte müssen im Ofen (oder einer geeigneten Alternative) gebacken werden. Beachten Sie die Anweisungen, wie weit Lebensmittel von Wärmequellen entfernt werden sollten.

  

Schritt 5. Legen Sie die Lebensmittel in den Ofen

Nachdem Sie die Speisen gemäß der Rezeptanleitung zubereitet und sichergestellt haben, dass der Ofen heiß ist, legen Sie die Speisen (in den Bräter) in den Ofen. Schließen Sie die Backofentür und stellen Sie die Zeit nach Rezept ein. Warten Sie nun, bis das Essen gar ist und genießen Sie die köstlichen Aromen, die (hoffentlich) Ihre Küche erfüllen.

• Nutzen Sie diese Gelegenheit, um die Utensilien zu reinigen, die zur Zubereitung der Speisen verwendet wurden.
• Es ist in Ordnung, Speisen während des Garvorgangs mit der Backofenlampe oder durch kurzes Öffnen der Backofentür zu kontrollieren. Wenn Sie die Backofentür öffnen, schließen Sie diese sobald wie möglich wieder, damit der Backofen nicht an Wärme verliert. Wenn du befürchtest, dass das Essen anbrennt, überprüfe es nach der Hälfte des Backvorgangs und dann nach Bedarf nach der Hälfte.

Schritt 6. Nehmen Sie das Essen aus dem Ofen

Wenn die Backzeit abgelaufen ist und Sie überprüft haben, ob das Essen fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Handschutz verwenden. Ofenhandschuhe sind eine praktische Option, da Sie beim Umgang mit Lebensmitteln immer noch Geschicklichkeit anwenden können. Zur Not kann aber auch ein zusammengerolltes Handtuch verwendet werden, das vorsichtig zwischen den Händen und dem Bräter gehalten wird.

• Vorsichtig! Beobachten Sie das Essen, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, und achten Sie darauf, keine heiße Flüssigkeit zu verschütten. Grillen kann ein lustiger und entspannender Prozess sein, aber wenn Sie bei diesem Schritt nicht aufpassen, kann dies zu schmerzhaften Verletzungen führen.
• Stellen Sie Ihre Arbeit auf eine Oberfläche, die nicht brennt; Nicht in der Nähe von brennbaren Gegenständen platzieren. Verwenden Sie einen strapazierfähigen Lappen, Ofenhandschuh oder Kühlregal, um die Arbeitsplatten des Schranks zu schützen.

Schritt 7. Lassen Sie das Essen abkühlen

Lebensmittel sind in der Regel noch zu heiß, wenn sie frisch aus dem Ofen genommen werden. Es ist auch möglich, dass das Essen noch keine "fertige" Textur hat - Kekse sind normalerweise zu weich, um sie festzuhalten, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen. Schließlich verwenden einige Rezepte die noch in der Pfanne befindliche Hitze, um nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiterzugaren. Lassen Sie die Lebensmittel vor dem Essen abkühlen – wenn im Rezept angegeben, legen Sie die Lebensmittel vorsichtig in ein Kühlregal, damit kühle Luft alle Oberflächen der Lebensmittel erreicht.

Schritt 8. Dekorieren Sie das Essen

Bei manchen Speisen dient die äußere Dekoration hauptsächlich der optischen Präsentation der Speisen, bei anderen spielt die Garnitur eine wichtige Rolle für den Geschmack der Speisen. Zum Beispiel sind Petersiliengarnituren für gebackene Nudelgerichte nicht unbedingt erforderlich, aber einfache, trockene Kuchen ohne Zuckerguss schmecken sehr fad. Ihr Rezept kann spezifische Anweisungen zum Garnieren enthalten oder sogar eine separate Zutatenliste für die Garniturelemente des Rezepts enthalten (wie es oft bei Zuckerguss und Saucen der Fall ist). Geben Sie Ihrer Küche den letzten Schliff, servieren und genießen Sie!

Teil 2 von 3: Backen bestimmter Lebensmittelgruppen

Schritt 1. Backen Sie Brot, Gebäck und Desserts

Die meisten Menschen denken bei „Gebackenem“an Brot und Gebäck – die Lebensmittel, die man im Allgemeinen in Bäckereien kaufen kann. Diese Art von Lebensmitteln verwendet normalerweise übliche Zutaten wie Blumen, Butter, Eier, Zucker, Backpulver, Salz, Öl, Stärke, Käse und/oder Hefe, um Teig oder Mischungen herzustellen, die dann in Teilen oder im Ganzen gebacken werden. Brot und Gebäck werden oft mit Gewürzen, Sirup und anderen Zusatzstoffen gewürzt, um ihnen einen einzigartigen süßen oder herzhaften Geschmack zu verleihen. Im Folgenden sind einige grundlegende Punkte aufgeführt, die Sie beim Backen von Brot und Gebäck beachten sollten:

• Die endgültige Form des Garguts entspricht in der Regel dem verwendeten Bratbehälter. Ein auf einem Backblech gebackener Brotlaib hat beispielsweise eine andere Form als ein auf einer flachen Pfanne gebackener Teig.

  

• Gebackene Speisen erfordern in der Regel eine spezielle Zubereitung, damit die Speisen nicht an der Pfanne kleben bleiben. Butter, Backfett, Öl oder Aerosolspray werden im Allgemeinen verwendet, um die Pfannen glatt zu halten.

  

• Einige Backwaren, die Hefe verwenden (insbesondere Brot), benötigen zusätzliche Zeit, damit die Hefe "aufquillt". Hefe ist ein mikroskopisch kleiner lebender Pilz, der sich vom Zucker im Teig ernährt und Kohlendioxidgas (das den Teig aufgehen lässt) und andere Verbindungen freisetzt, die den Geschmack des Lebensmittels beeinflussen.

  

• Generell gilt: Je höher das Verhältnis von trockenen Zutaten (Mehl etc.) zu nassen Zutaten (Eier, Öl, Milch etc.) in einem Rezept ist, desto krümelig wird der Teig. Ein üblicher Trick, um sehr krümeligen Teig zu verarbeiten, besteht darin, ihn im Kühler oder Kühlschrank zu kühlen - der Teig wird fest und lässt sich leichter handhaben und formen, ohne zu bröckeln.

  

Schritt 2. Braten Sie das Fleisch und das Geflügel

Neben dem Braten, Braten und Grillen ist das Grillen eine großartige Methode zum Garen von Fleisch und Geflügel. Durch die heiße, trockene Grillluft kann das Geflügelkotelett eine bräunliche, knusprige Oberfläche bekommen, während das Innere des Fleisches feucht und saftig bleibt. Das stundenlange Braten eines großen Stücks Rind- oder Lammfleisch bei schwacher Hitze ist eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie ein feuchtes, herzhaftes und vollständig gekochtes Endergebnis erhalten. Beim Grillen von Fleisch und Geflügel sind einige Dinge zu beachten:

• Halten Sie beim Grillen großer Fleischstücke ein Fleischthermometer sowie eine Liste der gewünschten Innentemperaturen für verschiedene Fleischsorten bereit. Es ist viel einfacher, mit einem Thermometer zu beurteilen, ob das Fleisch gar ist oder nicht, als das Fleisch mühsam aus dem Ofen zu nehmen, zu schneiden und wieder in den Ofen zu stellen.

  

• Manche Leute ziehen es vor, das Geflügelfleisch zu häuten, während andere es vorziehen, die Haut auf dem Fleisch zu belassen. Wenn die Haut gewürzt und gekocht wird, kann sie eine köstliche knusprige Textur erzeugen, aber sie kann auch den Fett- und Kaloriengehalt der Lebensmittel leicht erhöhen.

  

• Es hat Vor- und Nachteile, das Fleisch an den Knochen kleben zu lassen (im Gegensatz zum Entfernen der Knochen vom Fleisch). Koteletts, die noch am Knochen befestigt sind, sind im Allgemeinen billiger und laut einigen Quellen schmackhafter (obwohl dies nicht durch wissenschaftliche Beweise gestützt wird). Fleisch, das noch am Knochen befestigt ist, bietet manchmal auch zusätzliche Optionen beim Garprozess (versuchen Sie, Knoblauch oder andere Gewürze in den Teil der Rippe zu füllen, der an der Hähnchenbrust ohne Knochen befestigt ist). Auf der anderen Seite kann es nervig sein, Fleisch mit Knochen zu essen.

  

• Garen Sie Fleisch und Geflügel immer bis zum vollständigen Garen. Untersuchungen im Jahr 2011 fanden in etwa der Hälfte aller getesteten Fleisch- und Geflügelproben schädliche Staphylokokkenbakterien. Gehen Sie kein Risiko ein – stellen Sie sicher, dass die Mitte des Fleisches ohne rosa Stellen durchgegart ist und das Wasser klar ist. Stecken Sie bei noch entbeintem Fleisch eine Gabel durch den Knochen und fühlen Sie, ob das Fleisch fest ist oder nicht - eine Gabel durchsticht ein Stück gekochtes Fleisch glatt und leicht.

  

Schritt 3. Braten Sie das Gemüse

Gegrillte oder gegrillte Gemüsegerichte sind eine nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Manche Gerichte, wie zum Beispiel Ofenkartoffeln, ergeben ein köstliches Hauptgericht. Im Vergleich zum Braten ist Grillen fast immer eine kalorienärmere und nährstoffreichere Garoption für Gemüse. Leicht gefettet und mit Salz und Pfeffer bestreut, kann das Gemüse sogar gegrillt werden, um eine knusprige, sättigende Textur zu erhalten. Hier nur ein paar Tipps zum Grillen von Gemüse:

• Im Allgemeinen ist Gemüse "reif", wenn es zart ist. Verschiedene Gemüsesorten brauchen jedoch unterschiedlich lange, um weich zu werden – ein ganzer Kürbis kann zum Beispiel mehr als eine Stunde brauchen, um weich zu werden, während eine Karotte die Hälfte brauchen kann. Informieren Sie sich über die Garzeiten für bestimmte Gemüsesorten, bevor Sie versuchen, sie zu grillen.

  

• Bei einigen Gemüsegerichten (insbesondere Ofenkartoffeln) müssen Sie das Gemüse vor dem Garen mit einer Gabel oder einem Messer einstechen. Wenn das Gemüse kocht, erwärmt sich das darin eingeschlossene Wasser und wird zu Dampf. Wenn Sie durch die von Ihnen gemachten Löcher nicht entkommen können, kann der aufgebaute Druck das Gemüse zum Explodieren bringen!

  

Schritt 4. Backen Sie die Auflaufform

Einige Backrezepte kombinieren viele Arten von Lebensmitteln (manche werden sogar getrennt von anderen Zutaten gekocht) in einer Auflaufform. Häufig verwenden diese Gerichte Kohlenhydrate wie Reis, Nudeln oder Stärke als Hauptzutat. Die Zutaten in diesem Gericht können frei geschichtet oder gemischt werden. Normalerweise wird der Auflauf direkt von der Hochkantplatte serviert, auf der der Auflauf gekocht wird. Auflaufgerichte sind sättigend, einfach zu servieren und oft recht geschmacksintensiv. Im Folgenden sind nur einige Beispiele für gebackene Auflaufgerichte aufgeführt:

• Lasagne
• Ziti
• Kartoffelgratin
• Makkaroni-Auflauf
• Moussaka

Teil 3 von 3: Backfertigkeiten anwenden

Schritt 1. Machen Sie ein Snickerdoodle

Snickerdoodles sind einfache (aber elegante) sabberwürdige Zuckerkekse, die mit Milch oder Eiscreme kombiniert oder allein gegessen werden können. Großartig für Anfänger, Snickerdoodles sind einfach zu backen und noch einfacher zu essen!

Schritt 2. Backen Sie köstliche Süßkartoffeln

Süßkartoffeln sind eine köstliche, nahrhafte Stärke. Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, schmecken von Natur aus großartig und passen überraschenderweise zu fast allem. Süßkartoffeln können mit Butter und ein paar einfachen Kräutern als ganzes Grundnahrungsmittel oder mit Erbsen, Käse, Speck und anderen Belägen für eine große Dinnerparty begleitet werden.

Schritt 3. Knusprige Hähnchenschenkel backen

Hähnchenschenkel sind leicht zu bekommende, billige, köstliche Geflügelstücke, die zu sehr leckeren Grillgerichten zubereitet werden können. Vor dem Grillen in der Marinade einweichen, um einen reicheren Geschmack zu erzielen, oder die Oberschenkel mit einer trockenen Beschichtung oder Beschichtung für eine knusprige schwärzliche Textur bestreichen.

Schritt 4. Braten Sie das geschichtete Schweinefleisch

Ob für ein Familienessen zu Ostern oder einfach zum Genießen, der süß ummantelte Schweinebraten ist ein tolles Hauptgericht. Noch besser, Sie haben Reste, um wochenlang leckere dicke Schweinefleischsandwiches zuzubereiten.

Schritt 5. Backen Sie den Geburtstagskuchen

Kuchenrezepte können etwas schwierig zu machen sein, aber wenn sie funktionieren, werden Sie sofort zu einem Party-Star. Geburtstagstorten haben endloses Dekorationspotential - mit etwas Übung werden Sie schließlich in der Lage sein, mit Fondant und Zuckerguss großartige Meisterwerke zu schaffen!