Restaurants, Catering-Dienste oder Kochschulen sind manchmal teuer und kompliziert zu führen. Um sicherzustellen, dass Ihr Geschäft weiterläuft, müssen Sie genaue und regelmäßige Berechnungen der Lebensmittelkosten durchführen. Es gibt drei Hauptberechnungen, die Sie immer durchführen sollten, nämlich die maximal zulässigen Lebensmittelkosten (die Kosten, die Sie sich leisten können), die potenziellen Lebensmittelkosten (wie viel die Gerichte auf der Speisekarte kosten) und die tatsächlichen Lebensmittelkosten (wie viel Lebensmittel Sie bestellen.). für das Geschäft). Der Vergleich dieser drei Zahlen hilft Ihnen, Anpassungen und Änderungen vorzunehmen, um den langfristigen Geschäftserfolg sicherzustellen.
Schritt
Teil 1 von 3: Berechnung der maximal zulässigen Lebensmittelkosten
Schritt 1. Verstehen Sie, warum Sie diese Berechnung benötigen
Der Höchstwert kann Ihnen sagen, welcher Prozentsatz Ihres Betriebsbudgets den Lebensmittelkosten zugewiesen werden kann, um Ihr Geschäft profitabel zu halten. Ohne diese Zahl zu kennen, können Sie nicht wissen, ob die tatsächlichen Lebensmittelkosten (die im nächsten Abschnitt berechnet werden) im Plan liegen, um die gewünschte Gewinnspanne zu erzielen.
Schritt 2. Beginnen Sie mit der Berechnung des Betriebsbudgets
Das Betriebsbudget des Unternehmens ist die Summe der laufenden und der prognostizierten zukünftigen Ausgaben sowie des geschätzten Gewinns. Um Ihr monatliches Betriebsbudget zu berechnen, sollten Sie die folgenden Zahlen berücksichtigen:
- Gewinnziel
- Löhne der Tagelöhner (Kellnerin, Geschirrspülmaschine usw.)
- Löhne festangestellter Mitarbeiter (Manager, Inhaber, Küchenchef etc.)
- Nebenkosten (Gas, Strom, Wasser, WLAN usw.)
- Fixkosten (Miete, Kreditzahlungen, Versicherungen etc.)
- Gebühren und Genehmigungen (Steuern, Spirituosenlizenzen, Gewerbelizenzen, Lebensmittelverarbeitungsgenehmigungen usw.)
- Verbrauchsmaterialien (Reinigungsmittelvorräte, rohe Lebensmittelvorräte, Teller, Verpackungen usw.)
- Marketing
- Instandhaltung
Schritt 3. Bestimmen Sie den Geldbetrag, den Sie sich leisten können, um jeden Monat auszugeben
Ein kleines Geschäft zu eröffnen ist selbst für erfahrene Gastronomen mit großen Risiken verbunden. Damit Ihr Restaurant oder Catering-Unternehmen wettbewerbsfähig ist, müssen Sie bereit sein zu investieren, aber Sie müssen auch die Gewinne schützen, um eine Insolvenz zu vermeiden. Nutzen Sie Kredite und Zuschüsse für kleine Unternehmen, sowohl von privaten Banken als auch von staatlichen Programmen. Ziehen Sie eine Partnerschaft mit anderen in Betracht, um die Investitionen zu erhöhen. Partner können aktiv mit Ihnen im Geschäft arbeiten oder einfach nur Geld investieren und Gewinne erzielen.
- Überprüfen Sie Ihre persönlichen Finanzen. Erstellen Sie ein monatliches Haushaltsbudget, das Miete / Wohnungsbaudarlehen, Fahrzeuge, Lebensmittel, persönliche Versicherungen und alle anderen persönlichen Ausgaben umfasst. Opfern Sie Ihre persönliche Stabilität nicht für das Geschäft.
- Schauen Sie sich verschiedene Möglichkeiten der Kreditrückzahlung an. Neben den grundlegenden Zinskenntnissen sollten Sie auch wissen, ob Sie eine Mindesteinzahlung planen oder schnellstmöglich mit der Rückzahlung Ihres Kredits beginnen. Wie viel persönliches Geld und geschäftliches Einkommen wird für die Kreditrückzahlung verwendet? Wieviel ist übrig?
- Bestimmen Sie nach Berücksichtigung der persönlichen Finanzen und der Kreditzahlungen, wie viel Geld Sie monatlich in Ihr Unternehmen investieren können.
- Vergleichen Sie diesen Betrag mit dem Betriebsbudget. Wenn nicht erreicht, müssen Sie das Betriebsbudget anpassen, nicht verkleinern.
- Ziehen Sie in Betracht, die Hilfe eines Buchhalters oder Bankiers in Anspruch zu nehmen, damit Sie sehen, wie weit Sie sparen können.
Schritt 4. Berechnen Sie den Budgetprozentsatz für jede dieser Kosten
Nachdem Sie nun wissen, wie viel Geld Sie jeden Monat ausgeben können, ermitteln Sie den Prozentsatz Ihres Monatsbudgets, der jeder in Schritt 2 berechneten monatlichen Ausgabe zugewiesen ist.
- Sie könnten beispielsweise 70.000 US-Dollar pro Monat für ein Restaurant ausgeben.
- Das Gehalt von Ihnen und Ihrem Vorgesetzten beträgt jeweils 3.500.000 IDR pro Monat. Zusammengenommen belaufen sich die Gehälter auf 7.000.000 IDR pro Monat oder 10 % des Budgets.
Schritt 5. Berechnen Sie die maximal zulässigen Lebensmittelkosten pro Monat
Sobald Sie den Prozentsatz jedes Punktes in Ihrem Budget kennen, addieren Sie sie alle. Der noch verbleibende Prozentsatz Ihres Budgets ist der Höchstbetrag, den Sie für Lebensmittel ausgeben können, um Ihr Gewinnziel zu erreichen.
- Gehalt (10%) + Tageslohn (17%) + Inventar (5 %) + Versorgungsunternehmen (6 %) + Marketing (4 %) + Gebühren und Genehmigungen (3 %) + Wartung (4 %) + Fixkosten (21%))) + Gewinnziel (5%) = 75%
- In diesem Beispiel sind 75 % das maximale Budget, das allen Kosten außer den Lebensmittelkosten zugewiesen wird.
- Um die maximal zulässigen Lebensmittelkosten zu berechnen, ziehen Sie diesen Betrag von 100 % ab.
- 100% - 75% = 25%
- Wenn Ihr Monatsbudget 70.000.000 IDR beträgt, bedeutet dies, dass Sie bis zu 70.000.000 IDR x 0,25 = 17.500.000 IDR für Lebensmittelkosten ausgeben können, um jeden Monat einen Gewinn von 5 % (70.000.000 IDR x 0,05 = 3.500.000 IDR) zu erzielen.
Teil 2 von 3: Berechnung der tatsächlichen Lebensmittelkosten
Schritt 1. Wählen Sie ein Datum, an dem jeder monatliche Bewertungszeitraum für Sie beginnt
Da Miete, Nebenkosten usw. jeden Monat zum gleichen Datum gezahlt werden, sollten Sie die Kosten für Lebensmittel nach einem regelmäßigen Zeitraum berechnen. Sie sollten das Inventar jede Woche zur gleichen Zeit analysieren, vielleicht jeden Sonntag, bevor das Restaurant öffnet oder nachdem es schließt.
Zählen Sie die Vorräte immer außerhalb der Geschäftszeiten, damit keine Lebensmittel entfernt oder gekocht werden
Schritt 2. Definieren Sie „Startinventur“
Führen Sie am Starttag der „Geschäftswoche“– in diesem Beispiel am Sonntag – eine gründliche Inspektion aller Lebensmittel in der Küche durch. Sie müssen so genau wie möglich sein, also sehen Sie sich Ihre Quittungen an, um zu sehen, wie viel Sie für jede Art von Essen bezahlt haben. Zum Beispiel zahlen Sie vielleicht 48.000 IDR für 5 Liter Speiseöl und haben zu Beginn der Geschäftsjahreswoche noch 1 Liter Speiseöl übrig. Berechnen Sie genau, wie viel 1 Liter Speiseöl zu Beginn des Bestandsberechnungszeitraums gekostet hat, d. h. (48.000 USD 5 Liter) = (X 1). Sobald Sie herausgefunden haben, was X wert ist, werden Sie feststellen, dass es zu Beginn der Geschäftsjahreswoche Speiseöl im Wert von 9.600 USD gibt. Wiederholen Sie diesen Zählvorgang für jede Art von gelagerten Lebensmitteln.
Addieren Sie alle Zahlen, um Ihren Anfangsbestand zu bestimmen, d. h. den Dollarbetrag an Lebensmitteln in der Küche zu Beginn der Geschäftsjahreswoche
Schritt 3. Notieren Sie Ihre Einkäufe
Im Laufe der Woche bestellen Sie mehr Lebensmittel, als Sie benötigen, je nachdem, welche Bestseller auf der Speisekarte stehen. Bewahren Sie alle Belege ordentlich in Ihrem Büro auf, um genau herauszufinden, wie viel Geld Sie an einem Tag für Lebensmittel ausgeben.
Schritt 4. Berechnen Sie den Lagerbestand zu Beginn der nächsten Geschäftswoche neu
Wiederholen Sie den in Schritt 2 beschriebenen Vorgang. Diese Berechnung ergibt eine Zahl, die zwei Funktionen hat, nämlich Anfangsinventur für die nächste Woche und „Endinventur“für diese Woche. Jetzt wissen Sie, wie viel das Essen im Voraus gekostet hat, wie viel Sie gekauft haben und wie viel übrig ist.
Schritt 5. Wissen Sie, wie viel Geld Sie während der Woche mit dem Verkauf von Lebensmitteln verdienen
Am Ende jeder Schicht muss der Restaurantleiter den Gesamtumsatz berechnen. Zeigen Sie Ihre Verkaufsberichte für jeden Wochentag an und addieren Sie sie, um den wöchentlichen Lebensmittelverkauf zu berechnen.
Schritt 6. Berechnen Sie die tatsächlichen Lebensmittelkosten für die Woche
In Methode 1 dieses Artikels haben Sie die maximal zulässigen Lebensmittelkosten als Prozentsatz Ihres Gesamtbudgets berechnet. Jetzt müssen Sie berechnen, wie viel Prozent des Budgets tatsächlich für Lebensmittel ausgegeben werden. Wenn Sie die beiden Prozentsätze vergleichen, können Sie sehen, ob Sie zu viel Geld für Lebensmittel ausgeben, um die Geschäftskontinuität zu gewährleisten.
- Um die tatsächlichen Kosten für Lebensmittel zu berechnen, führen Sie die folgende Addition durch: Lebensmittelkosten % = (Beginn-Inventar + Käufe – End-Inventar) Lebensmittelverkäufe.
- Angenommen, Anfangsbestand = 10.000.000 USD; Kauf = 2.000.000 IDR; Endbestand = 10.500.000 IDR; Lebensmittelverkauf = 5.000.000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Schritt 7. Vergleichen Sie die maximal zulässigen Lebensmittelkosten und die tatsächlichen Lebensmittelkosten
Im Beispiel betragen die maximal zulässigen Lebensmittelkosten 25 %, wie in Methode 1 berechnet, und die tatsächlichen Lebensmittelkosten betragen 30 % im vorherigen Schritt. Es ist jetzt ersichtlich, dass Sie zu viel Geld für Lebensmittelkosten ausgegeben haben, um Ihr Gewinnziel von 5 % zu erreichen.
Passen Sie Ihre Einkäufe jede Woche an, um den Lagerbestand aufrechtzuerhalten. Sie müssen die tatsächlichen Lebensmittelkosten auf einen Prozentsatz unter den maximal zulässigen Lebensmittelkosten senken
Teil 3 von 3: Berechnung potenzieller Lebensmittelkosten
Schritt 1. Berechnen Sie Ihre Gesamtkosten
Finden Sie für jedes Gericht auf der Speisekarte heraus, wie viel es kostet. Die Zutaten für einen Käse-Hamburger lassen sich beispielsweise wie folgt aufteilen: Rp.210 für Brot, Rp.60 für Mayonnaise, Rp.60 für eine Zwiebelscheibe, Rp.140 für zwei Tomatenscheiben, Rp.800 für Rindfleisch, Rp.20 für Tomatensauce und Senf, Rp.40 für Gurken, Rp.60 für Salat, IDR 180 für zwei Scheiben Käse und IDR 230 für Pommes. Die Kosten für das Essen eines Käsehamburgers auf der Speisekarte betragen 1.800 IDR
- Multiplizieren Sie die Kosten dieser Mahlzeit mit der Anzahl der Portionen, die Sie jede Woche verkaufen.
- Addiere alle Zahlen, um die Gesamtkosten zu ermitteln. Angenommen, Ihre Gesamtkosten belaufen sich auf 3.000.000 USD. So viel Geld geben Sie in dieser Woche für Gerichte aus der Küche aus.
Schritt 2. Finden Sie heraus, wie hoch Ihr Gesamtumsatz war
Nachdem Sie nun berechnet haben, wie viel Geld Sie für das Servieren von Speisen an Kunden ausgegeben haben, müssen Sie herausfinden, wie viel Geld Sie dabei für jedes Gericht verdienen. Multiplizieren Sie den Verkaufspreis jedes Gerichts mit der Anzahl der in einer Woche verkauften Portionen. Addieren Sie den Verkaufsbetrag jedes Gerichts im Menü, um den Gesamtumsatz zu berechnen.
Angenommen, Sie erhalten in einer Woche einen Gesamtumsatz von 1.000 USD
Schritt 3. Berechnen Sie die potenziellen Lebensmittelkosten
Um die potenziellen Kosten einer Mahlzeit zu berechnen, multiplizieren Sie die Gesamtkosten mit 100 und teilen Sie dann das Ergebnis durch den Gesamtumsatz. Berechnen Sie nach dem obigen Beispiel die folgende Summe: (Rp 3.000.000 x 100) Rp 8.000.000 = 37. 5. Ihre potenziellen Lebensmittelkosten betragen 37,5 % des Budgets.
Schritt 4. Führen Sie eine Analyse der potenziellen Lebensmittelkosten durch
Jetzt wissen Sie, wie viel Geld in einer Woche mit den Gerichten auf der Speisekarte verdient werden kann. Vergleichen Sie diesen Betrag mit den maximal zulässigen Lebensmittelkosten, um zu sehen, ob Ihre Menüpreise angepasst werden müssen. In diesem Fall betragen die maximal zulässigen Lebensmittelkosten von Methode 1 25 % und die potenziellen Lebensmittelkosten 37,5 %. Sie haben ein großes Problem! Sie sollten den Gesamtumsatz erhöhen, damit der Prozentsatz der potenziellen Lebensmittelkosten sinkt und die erwarteten 25 % erreicht. Sie können dies tun, indem Sie den Preis im Menü erhöhen.
- Sie können den Preis aller Gerichte auf der Speisekarte leicht erhöhen, vielleicht Rp. 500, - wenn das Gericht ziemlich teuer ist, vielleicht Rp. 2.000–Rp. 3.000, wenn die Zubereitung etwas mehr kostet.
- Schauen Sie sich die Verkaufszahlen an, um herauszufinden, welche Gerichte bei den Kunden am beliebtesten sind. Sie können den Preis für beliebte Gerichte erhöhen, mehr als für weniger beliebte Gerichte. Die Kunden werden wahrscheinlich immer noch dafür bezahlen wollen.
- Ziehe in Erwägung, Gerichte, die sich nicht gut verkaufen, von der Speisekarte zu streichen. Das Gericht hat kein Ertragspotential. Überprüfen Sie die Speisekarte ständig, um sicherzustellen, dass Sie alle auf Lager befindlichen Produkte verschieben.
Tipps
- Sie können am selben Tag verkaufen und kaufen.
- Die endgültigen Kosten, die Sie für jedes Gericht zahlen, sind die Lagergebühren.
- Während der Bestandszählung dürfen Sie nichts verkaufen.
