Babymais ist winziger Mais, der sehr früh geerntet wird. Sie können es roh essen oder als Zutat zu einer Vielzahl von Gerichten hinzufügen, wie zum Beispiel dem in asiatischen Ländern beliebten Wok, aber Sie können es auch als separates Gericht servieren.
Zutaten
blanchieren
Für 1-2 Portionen
- 1 Tasse ganzer junger Mais
- Wasser
Kochen
Für 1-2 Portionen
- 1 Tasse ganzer junger Mais
- Wasser
- 1 Teelöffel. Salz (wahlweise)
Dämpfen
Für 1-2 Portionen
- 1 Tasse ganzer junger Mais
- Wasser
pfannenrühren
Für 1-2 Portionen
- 1 Tasse ganzer junger Mais
- 1 Esslöffel. Olivenöl
Braten
Für 1-2 Portionen
- 1 Tasse ganzer junger Mais
- 2 EL. Allzweckmehl
- 2 EL. Maisstärke
- Teel. Chilipulver
- 1/8 TL. Knoblauchpulver
- Teel. Salz
- 2 bis 4 EL. (30-60 ml) Wasser
- Pflanzenöl
Schnorcheln
Für 1-2 Portionen
- 1 Tasse ganzer junger Mais
- 125 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 5-10 ml Sojasauce
- Teel. Salz
- Teel. schwarzes Pfeffer Puder
Backen
Für 1-2 Portionen
- 1 Tasse ganzer junger Mais
- 15 ml Sesamöl
- 1 Teelöffel. Salz (wahlweise)
Kochen mit der Mikrowelle
Für 1-2 Portionen
- 1 Tasse ganzer junger Mais
- 30 ml Wasser
Schritt
Vor dem Start: Bereiten Sie den jungen Mais vor
Schritt 1. Waschen Sie den Mais
Die Kichererbsen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und dann mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Sie können noch Haare auf frischem jungen Mais finden. Reinigen Sie die Maisseide also beim Abspülen.
- Wenn Sie gefrorenen jungen Mais verwenden, tauen Sie ihn vor der Verwendung auf und spülen Sie ihn mit klarem Wasser ab, um alle Eisreste zu entfernen.
- Wenn Sie jungen Mais in Dosen verwenden, lassen Sie den Mais vor der Verwendung abtropfen und spülen Sie ihn ab.
Schritt 2. Schneiden Sie das dicke Ende des Mais ab
Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, um die dicken Enden des Mais abzuschneiden. Andere Teile können intakt bleiben.
Da junger Mais sehr klein ist, wird er oft gekocht und im Ganzen serviert. Bei Bedarf können Sie sie in 2,5 cm große Würfel schneiden, 1,5 cm diagonal, oder in zwei Hälften teilen. Denken Sie daran, dass das Schneiden von Mais den Garvorgang beschleunigt
Methode 1 von 8: Blanchieren
Schritt 1. Kochen Sie das Wasser
Füllen Sie einen kleinen oder mittelgroßen Topf mit etwa zwei Drittel des Wassers. Bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Während du darauf wartest, dass das Wasser kocht, fülle eine große Schüssel mit Eiswasser. Stellen Sie die Schüssel zur späteren Verwendung beiseite
Schritt 2. Kochen Sie den jungen Mais 15 Sekunden lang
Tauchen Sie den Mais in das kochende Wasser. Nach etwa 15 Sekunden das Wasser abgießen und den jungen Mais aus dem Topf nehmen.
Schritt 3. Legen Sie den jungen Mais in das Eiswasser
Tauchen Sie den Mais in eine Schüssel mit Eiswasser. Den Mini-Mais 30-60 Sekunden in Eiswasser einweichen.
Eiswasser stoppt den Reifeprozess und verhindert, dass der Mais zu weich wird. Wenn du darauf drückst, sollte der Mais ziemlich knusprig sein
Schritt 4. Nach Bedarf servieren oder verwenden
Das Wasser abgießen und den jungen Mais trocknen. Sie können den Mais allein servieren oder als Zutat in anderen Gerichten verwenden.
- Sie können blanchierten jungen Mais zu Salaten, kalten Nudeln oder anderen kalten Gerichten hinzufügen.
- Oder Sie können blanchierten jungen Mais auch in letzter Minute in ein heißes Gericht geben, bevor Sie die Hitze ausschalten. Da der Mais halb gekocht ist, müssen Sie ihn nicht zu lange kochen.
Methode 2 von 8: Kochen
Schritt 1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Füllen Sie einen kleinen oder mittelgroßen Topf mit etwa zwei Drittel des Wassers. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und warten Sie, bis das Wasser kocht.
Bei Bedarf können Sie dem Wasser nach dem Kochen Salz hinzufügen. Das Salz verbessert den Geschmack des Maises, sobald er gekocht ist. Fügen Sie jedoch kein Salz hinzu, bevor das Wasser kocht, da dies den Temperaturanstieg verlangsamt
Schritt 2. Kochen Sie den Mais 4-5 Minuten lang
Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie den jungen Mais hinzu. Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Kochen Sie den Mais, bis er weich und knusprig wird.
Um den Gargrad zu überprüfen, stechen Sie den Mais mit einer Gabel ein. Der Mais wird zart, behält aber seine Frische oder Knusprigkeit
Schritt 3. Am Tisch servieren
Das Wasser abgießen und den gekochten Mais noch warm servieren.
- Erwäge, den Mais mit zerlassener Butter zu servieren. Sie können sogar frische Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
- Wenn Mais übrig bleibt, können Sie ihn in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und dann in den Kühlschrank stellen. Sie sollten es innerhalb von 1-2 Tagen einnehmen.
Methode 3 von 8: Dämpfen
Schritt 1. Erhitzen Sie das Wasser
Einen mittelgroßen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen. Stellen Sie den Topf bei mittlerer oder hoher Hitze auf den Herd und lassen Sie das Wasser zu kochen beginnen.
Achten Sie darauf, dass der Dampfkorb die richtige Größe für die Topföffnung hat. Der Korb sollte über den Topfrand hängen können, ohne den Topfboden zu berühren
Schritt 2. Legen Sie den jungen Mais in den Dampfkorb
Nachdem der Mais hinzugefügt wurde, stellen Sie den Dampfkorb über einen Topf mit kochendem Wasser.
Versuchen Sie, den Mais regelmäßig anzuordnen, damit er gleichmäßig gart
Schritt 3. Kochen Sie den Mais 3-6 Minuten lang
Decken Sie den Dampfkorb und den Topf mit einem geeigneten Deckel ab. Dämpfen Sie den jungen Mais, bis er ganz weich ist.
Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie den Mais mit einer Gabel einstechen. Der Mais sollte sich leicht durchstechen lassen, aber nicht zu matschig. Wenn Sie länger als nötig dämpfen, wird der Mais matschig und unangenehm
Schritt 4. Servieren
Den jungen Mais vom Herd nehmen und warm servieren.
- Versuchen Sie, den Mais mit Butter oder Olivenöl zu servieren.
- Bewahren Sie übrig gebliebenen Mais in einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie ihn dann ab. Sie sollten es innerhalb von 1-2 Tagen einnehmen.
Methode 4 von 8: Anbraten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl
Gießen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in eine mittelgroße Pfanne oder Pfanne. Die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
Olivenöl ist eine gute Wahl, aber auch andere Ölsorten sind in Ordnung. Versuche es mit Pflanzen-, Raps- oder Sonnenblumenöl
Schritt 2. Kochen Sie den jungen Mais 2-4 Minuten lang
Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie den jungen Mais hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Mais weich ist und alle Seiten goldbraun sind.
Wenn der Mais gebissen oder mit einer Gabel durchbohrt wird, wird er zart, aber es bleibt eine anhaltende Frische oder Knusprigkeit
Schritt 3. Servieren
Den Mais abgießen und warm servieren.
- Das Öl verstärkt den Geschmack des Maises. Sie müssen also keine Butter hinzufügen. Wer mag, kann den Mais mit frischen Kräutern oder Pfeffer bestreuen.
- Bewahren Sie den restlichen Mais in einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie ihn dann ab. Mais kann 1-2 Tage dauern.
Methode 5 von 8: Braten
Schritt 1. Erhitzen Sie das Öl
Gießen Sie etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einen Topf mit schwerem Boden. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Öl auf 175 °C erhitzen.
Verwenden Sie ein Kochthermometer, um die Temperatur des Öls zu überprüfen. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, wird der Teig matschig, bevor der Mais gekocht wird. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt der Teig, bevor der Mais ausreichend gekocht ist
Schritt 2. Rühren Sie die Mehlmischung ein
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Allzweckmehl, Maisstärke, Chilipulver, Knoblauchpulver und Salz mischen. So viel Wasser hinzufügen, dass ein nicht zu dicker Teig entsteht.
Dies ist ein traditionelles Grundrezept für Teig. Sie können kreativ werden, indem Sie verschiedene Gewürze hinzufügen, um einen reicheren oder leichteren Geschmack zu erzielen
Schritt 3. Tauchen Sie den jungen Mais in den Teig
Tun Sie es nach und nach, nicht alles auf einmal. Den Mais mit einer Gabel aus dem Teig rollen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Schritt 4. Den jungen Mais 2-4 Minuten braten
Geben Sie etwas Mais, der mit Mehlmischung bestrichen wurde, in das heiße Öl. Braten, bis die gesamte Oberfläche des Mais goldbraun ist. Sie müssen es nur einmal umdrehen.
Brate den Mais nach und nach weiter an, damit er nicht in der Pfanne hängen bleibt. Die Temperatur des Öls sinkt leicht, wenn Sie den Mais hinzufügen. Wenn Sie zu viel Mais hinzufügen, wird die Temperatur drastisch gesenkt und der Kochvorgang verlangsamt
Schritt 5. Den Mais abtropfen lassen und servieren
Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Mais aus dem Öl auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller zu geben. Warte ein paar Minuten und genieße dann den Mais, solange er noch warm ist.
Gebratener Mais ist schwer zu lagern und wird matschig, wenn er nach dem Kühlen wieder erhitzt wird. Bei Bedarf können Sie jedoch Maisreste in einem luftdichten Behälter nicht länger als einen Tag aufbewahren
Methode 6 von 8: Riechen
Schritt 1. Mischen Sie die Brühe und die Gewürze nach dem Erhitzen
Gießen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe in eine mittelgroße Pfanne. Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 2. Kochen Sie den jungen Mais 3-6 Minuten lang
Den Mais in die gewürzte Brühe geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie dann den Mais, bis er weich, aber knusprig ist.
- Erwäge, den Mais während des Garvorgangs nur einmal umzudrehen. Dadurch wird der Geschmack der Brühe gleichmäßig verteilt.
- Den Mais nicht zu lange kochen. Der Mais sollte sich weich anfühlen, wenn er mit einer Gabel angestochen wird, aber dennoch seine Frische oder Knusprigkeit behält.
Schritt 3. Servieren
Den Mais aus der restlichen Brühe nehmen und noch warm servieren.
Bewahren Sie übrig gebliebenen Mais nicht länger als 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf
Methode 7 von 8: Backen
Schritt 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen
In der Zwischenzeit ein Backblech vorbereiten und mit antihaftbeschichteter Alufolie auslegen.
Schritt 2. Den jungen Mais mit Öl beträufeln
Den Mais auf einem Backblech anrichten und mit etwas Sesamöl beträufeln. Drehen Sie den Mais vorsichtig mit einer Gabel um, um das Öl gleichmäßig zu verteilen.
Wer es mag, kann den Mais auch noch mit etwas Salz bestreuen, um den Geschmack zu verstärken
Schritt 3. Den Mais 20-25 Minuten backen
Legen Sie den Babymais in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn, bis er weich und hellgoldbraun ist.
- Um den Mais gleichmäßig zu bräunen, rühren und wenden Sie den Mais nach der Hälfte des Röstvorgangs.
- Idealerweise sollte der Mais knusprig sein, wenn er aus dem Ofen genommen wird. Wenn Sie zu lange backen, kann der Mais matschig und ungenießbar werden.
Schritt 4. Servieren
Den gekochten Mais aus dem Ofen nehmen und warm servieren
Wenn sie nicht ausgehen, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Verzehren Sie Mais in 1-2 Tagen
Methode 8 von 8: Mikrowellengaren
Schritt 1. Legen Sie den jungen Mais in einen mikrowellengeeigneten Behälter
Ordnen Sie den Mais in einer einzigen Schicht in einem flachen, mikrowellengeeigneten Behälter an. Gießen Sie Wasser in den Behälter.
Lösen Sie den Deckel des Behälters oder verwenden Sie mikrowellengeeignete Plastikfolie
Schritt 2. Kochen Sie den Mais 2-7 Minuten in der Mikrowelle
Wählen Sie beim Garen eine hohe Leistungsstufe, bis der Mais weich und knusprig ist.
Die Garzeit variiert je nach Art und Größe des jungen Maises. Junger Mais in Dosen wurde normalerweise schon eine Weile gekocht. So ist es in 2 Minuten gekocht. Eine kleine Portion gefrorenen oder frischen Mais dauert etwa 3-4 Minuten, während eine größere Portion volle 7 Minuten dauert. Überprüfen Sie den Mais alle 1-2 Minuten auf Garheit, damit er nicht zu lange kocht und nicht mehr knusprig wird
Schritt 3. Servieren
Mais abgießen und warm servieren.
- Wenn Sie möchten, können Sie den Mais mit zerlassener Butter servieren.
- Bewahren Sie übrig gebliebenen Mais in einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie ihn dann ab. Mais kann 1-2 Tage dauern.
