Wer mag keine dichten, zähen und weich strukturierten Kekse? In letzter Zeit übertrifft die Popularität von zähen Keksen oder Keksen mit zäher Textur die Popularität herkömmlicher Kekse mit knuspriger Textur bei weitem. Wenn Sie es auch mögen, warum versuchen Sie es nicht selbst? Insbesondere der Feuchtigkeitsgehalt ist der Hauptfaktor, der knusprigen und zähen Keksteig unterscheidet. Um die Ergebnisse zu maximieren, können Sie versuchen, Zutaten in Rezepten zu ersetzen, die richtigen Backtechniken anzuwenden und Kekse richtig aufzubewahren. Komm schon, lies diesen Artikel, um mehr zu erfahren!
Schritt
Methode 1 von 3: Hinzufügen oder Ersetzen von Zutaten in Rezepten
Schritt 1. Fügen Sie dem Keksteig Melasse oder Honig hinzu
1 EL hinzufügen. Melasse in Keksteig kann die Feuchtigkeit des Teigs erhöhen und die Textur der Kekse beim Kochen weicher und zäher machen. Wenn Sie den Geschmack von zu dicker Melasse nicht mögen, versuchen Sie es mit der gleichen Menge Honig.
Fügen Sie nicht mehr als 1 EL hinzu. flüssiges Süßungsmittel, damit die Konsistenz der Kekse nicht zu flüssig wird, auch damit der Geschmack nicht zu süß wird. Zugabe von 1 EL. Flüssiger Süßstoff reicht aus, um eine weiche Kekstextur zu erzeugen, ohne den Teig wirklich zu beschädigen
Schritt 2. Ersetzen Sie weißen Zucker durch braunen Zucker
Grundsätzlich hat brauner Zucker einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als weißer Zucker. Infolgedessen wird die Konsistenz der Kekse nach dem Kochen durch die Verwendung von braunem Zucker zäher. Wenn Sie diese Methode verwenden möchten, ersetzen Sie 1 Teil weißen Zucker durch 1 Teil braunen Zucker, um eine weichere Kekstextur und einen stärkeren Karamellgeschmack zu erhalten.
Schritt 3. Verwenden Sie ein Rezept, das weiße Butter oder Backfett anstelle von normaler Butter verwendet
Insbesondere enthält normale Butter Fett, Milchfeststoffe und Wasser, während weiße Butter 100 % Fett enthält. Wenn der Keks mit normaler Butter hergestellt wird, verdunstet die Feuchtigkeit in der Butter während des Backvorgangs und macht die Kekstextur leicht trocken. In der Zwischenzeit haben Kekse mit weißer Butter eine zähere und weichere Textur. Wenn Sie normale Butter durch weiße Butter ersetzen möchten, verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1, ja!
Schritt 4. Ersetzen Sie das Eigelb durch das Eiweiß
Das bedeutet, dass Sie jedes im Rezept aufgeführte Ei durch zwei Eigelb ersetzen sollten. Denken Sie daran, dass Eigelb einen viel höheren Fettgehalt als Eiweiß hat und diese zusätzliche Fettmenge die Kekstextur beim Backen weich und feucht hält.
Schritt 5. Suchen Sie nach Rezepten, die Backpulver anstelle von Backpulver enthalten
Backpulver hat einen höheren Säuregehalt als Backpulver. Infolgedessen dehnt sich der Keksteig beim Backen nicht aus und wird flach, sodass er den größten Teil seiner Feuchtigkeit behält.
Methode 2 von 3: Die richtige Backtechnik verwenden
Schritt 1. Reduzieren Sie die Ofentemperatur
Die meisten Keksrezepte empfehlen, den Teig bei 176 Grad Celsius oder höher zu backen. Leider führt eine zu hohe Temperatur dazu, dass die Kekse beim Backen den größten Teil ihrer Feuchtigkeit und ihrer zähen Textur verlieren. Versuchen Sie daher, ein Rezept zu finden, das eine Backtemperatur im Bereich von 162 Grad Celsius empfiehlt, damit die resultierende Kekstextur noch weicher wird.
Schritt 2. Kekse in kürzerer Zeit backen
Wenn Sie ein Lieblingsrezept für Kekse haben, das leider darauf abzielt, ein knuspriges Keksblatt zu produzieren, versuchen Sie es mit demselben Rezept, aber reduzieren Sie die Backzeit. Nehmen Sie die Kekse insbesondere dann aus dem Ofen, wenn die Ränder goldbraun sind, die Mitte jedoch noch nicht gebräunt ist, obwohl sie eine ziemlich feste Textur haben. Diese Kombination sorgt dafür, dass sich die Textur der Kekse beim Verzehr zäher und weicher anfühlt.
Schritt 3. Lassen Sie den Teig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen
Den Keksteig mindestens eine Stunde im Kühlschrank zu lassen ist effektiv, um einen Teil des Wassergehalts zu verdampfen und den Zuckergehalt zu erhöhen. Diese Erhöhung des Zuckergehalts hält die Kekstextur beim Backen zäh und weich.
Je länger der Teig ruht, desto zäher wird die Kekstextur. Tatsächlich lassen professionelle Kuchenbäcker den Teig oft ein paar Tage ruhen, um eine wirklich zähe Kekstextur zu erhalten. Lasse die Kekse jedoch nicht länger als eine Woche im Kühlschrank, okay?
Methode 3 von 3: Speichern von Cookies für eine zähere Textur
Schritt 1. Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, aber behalten Sie sie im Auge
Lassen Sie die Kekse vor dem Aufbewahren in einem speziellen Behälter auf einem Backblech ruhen, bis sie vollständig kalt sind. Sobald die Kekse Raumtemperatur erreicht haben, legen Sie sie so schnell wie möglich in einen Behälter, zumal die Textur der Kekse austrocknet, wenn sie zu lange an der frischen Luft stehen.
Schritt 2. Bewahren Sie Cookies in einem luftdichten Behälter auf
Um die Textur zäh und weich zu halten, vergessen Sie nicht, Kekse in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, wie zum Beispiel Keksdosen mit Deckel oder Tupperware. Wenn Sie nicht beides haben, bewahren Sie die Kekse bitte in einer Plastiktüte mit Clips auf.
Stellen Sie sicher, dass die Temperatur der Kekse beim Lagern nicht mehr heiß ist. Seien Sie vorsichtig, Kekse können zerbrechen, wenn sie noch heiß aufbewahrt werden
Schritt 3. Legen Sie eine Scheibe frisches Brot in einen luftdichten Behälter
Um die Konsistenz der Kekse länger zäh und weich zu halten, versuchen Sie, eine Scheibe frisches Weißbrot in den Keksbehälter zu geben. Frisches Weißbrot kann die Feuchtigkeit im Behälter erhöhen, die von den Keksen aufgenommen wird und die Textur weich hält. Um die Wirksamkeit dieser Methode zu überprüfen, versuchen Sie, den Zustand des Brotes und der Kekse am nächsten Tag zu beobachten. Die Textur des Brotes sollte so trocken wie Toast sein, während die Kekstextur immer noch weich und zäh ist.
