Selbst Personen ohne Backerfahrung können mit minimalen Schwierigkeiten hausgemachte Kekse von Grund auf herstellen. Wie bei den meisten Backwaren benötigen Kekse einen Entwickler, um zu expandieren. Das Entwicklermaterial kann Hefe oder Backpulver sein. Hier finden Sie eine Anleitung für die Herstellung der beiden Grundtypen von Keksen, zusammen mit einigen Variationen, wenn Sie etwas anderes suchen.
Zutaten
Hefe-Gebäck
Für 12-16 Kekse
- 1,5 TL aktive Trockenhefe
- 60 ml warmes Wasser
- 60 ml Zucker
- 60 ml Butter, weich
- 75 ml Kondensmilch
- 1 Ei, leicht geschlagen
- 3/4 TL Salz
- 250 ml Vollkornmehl
- 250 ml Allzweckmehl
Backpulver Kekse
Für 10-12 Kekse
- 500 ml Allzweckmehl
- 2 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 6 EL kalte ungesalzene Butter
- 180 ml Vollmilch (3,5 Prozent Fett) oder fettreduzierte Milch (2 Prozent Fett)
Schritt
Methode 1 von 3: Hefekekse
Schritt 1. Lösen Sie die Hefe im Wasser auf
Kombinieren Sie das warme Wasser und die Hefe in einer großen Schüssel und rühren Sie vorsichtig um, um die Hefe aufzulösen.
Das Wasser muss zwischen 43-46 Grad Celsius warm sein, um die Hefe richtig zu aktivieren. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur des Wassers zu überprüfen, bevor Sie die Hefe hinzufügen
Schritt 2. Fügen Sie Zucker, Butter, Milch, Eier, Salz und Vollkornmehl hinzu
Diese Zutaten mit der Hefe-Wasser-Lösung mischen und mit einem Rührlöffel glatt rühren.
- Wenn Sie möchten, können Sie anstelle eines Rührlöffels auch einen elektrischen Mixer mit niedriger Geschwindigkeit verwenden.
- Achten Sie darauf, die Eier vorsichtig mit einer Gabel zu schlagen, um das Eigelb und das Eiweiß zu vermischen, bevor Sie sie zum Teig geben.
- Verwenden Sie weiche Butter. Um die Butter weich zu machen, lassen Sie sie 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Sie können die Butter auch weich machen, indem Sie sie 15 Sekunden lang bei 30 Prozent Leistung (niedrige Einstellung) in die Mikrowelle stellen.
Schritt 3. Fügen Sie Allzweckmehl hinzu
TFügen Sie der Mischung nach und nach Allzweckmehl hinzu und hören Sie auf, wenn sich ein weicher Teig gebildet hat.
Wenn Sie einen Standmixer mit Teigfunktion haben, können Sie damit das Mehl zu einem Teig mischen. Wenn Sie keinen haben, müssen Sie einen Rührlöffel oder Ihre Hände verwenden. Verwenden Sie keinen elektrischen Handmixer
Schritt 4. Den Teig kneten
Den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Fläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch wird.
- Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa 10 Minuten.
- Wenn der Teig beim Kneten an Ihren Händen klebt, können Sie etwas Mehl in die Hände geben, damit der Teig nicht klebt.
Schritt 5. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Der Teig braucht in der Regel etwa 1,5 Stunden zum Aufgehen.
- Sie können die Schüssel mit Antihaft-Kochspray, Butter oder weißer Butter einfetten.
- Drehen Sie den Teig um, nachdem Sie ihn in eine gefettete Schüssel gelegt haben, um die Oberseite einzufetten.
- Stellen Sie sicher, dass der Teig an einem warmen Ort ist, sonst geht er nicht vollständig auf.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einem warmen, feuchten Tuch ab.
Schritt 6. Schlagen Sie den Teig und teilen Sie ihn in drei Teile
Sobald der Teig aufgegangen ist, schlagen und in drei gleiche Teile teilen. Lassen Sie die drei Hälften 5 Minuten ruhen, um dabei wieder an Volumen zu gewinnen.
Dies ist wahrscheinlich ein guter Zeitpunkt, um den Ofen vorzuheizen. Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Antihaft-Ölspray besprühen oder mit Butter oder weißer Butter einfetten
Schritt 7. Rollen Sie den Teig aus
Verwenden Sie eine Teigrolle, um jeden Teil des Teigs auf einer bemehlten Küchenarbeitsplatte zu glätten.
- Jedes Teigstück sollte etwa 1,25 cm dick sein.
- Die Teigrolle mit etwas Mehl einreiben, damit es nicht am Teig klebt.
Schritt 8. Schneiden Sie die Kekse
Verwenden Sie einen runden Keksausstecher (6,35 cm Durchmesser), um so viele Kekse wie möglich zu schneiden. Diese Teigstücke auf das vorbereitete Backblech geben und etwa 30 Minuten gehen lassen oder ihr Volumen verdoppeln.
Wenn Sie keinen Ausstecher haben, können Sie auch einen Ausstecher oder einen offenen Rand verwenden. Wählen Sie ein Glas mit einer ausreichend scharfen Kante, um einen gleichmäßigen Kreis zu erzeugen
Schritt 9. Die Kekse 10-12 Minuten backen
Die Kekse in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die Kekse backen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 10. Warm servieren
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kekse servieren, wenn sie kühl genug zum Anfassen sind.
Verwenden Sie beim Umgang mit einem heißen Backblech immer Ofenhandschuhe oder einen dicken Küchenlappen
Methode 2 von 3: Backpulver-Kekse
Schritt 1. Den Backofen auf 218 Grad Celsius vorheizen
Bereiten Sie eine flache Backform vor und legen Sie diese mit Pergamentpapier aus.
- Alternativ kannst du die Pfanne leicht mit Butter, weißer Butter einfetten oder ein antihaftbeschichtetes Backblech anstelle von Pergamentpapier besprühen.
- Wenn Sie ein antihaftbeschichtetes Backblech haben, können Sie es anstelle eines Backblechs verwenden.
Schritt 2. Mehl, Backpulver und Salz mischen
Mischen Sie alle drei Zutaten in einer großen oder mittelgroßen Schüssel, bis sie sich gut vermischt haben.
Wenn Sie möchten, können Sie die Hälfte des Allzweckmehls durch Vollkornmehl ersetzen
Schritt 3. Schneiden Sie die Butter
Schneiden Sie die Butter in 1,25 cm große Würfel, bevor Sie sie mit der Mehlmischung vermischen. Mit einem Teigmixer (ein Werkzeug zum Mischen von fester Butter mit Mehl) mit Mehl mischen, bis sich große und grobe Krümel bilden.
- Die Krümel sollten etwa erbsengroß sein.
- Wenn Sie keinen Teigmixer haben, können Sie die Butter in der Mehlmischung mit zwei Messern hacken, um die Butter zu rühren und zu hacken, während Sie sie in die Mehlmischung eintauchen.
Schritt 4. Milch hinzufügen
Milch dazugießen, trockene Zutaten unterrühren, bis sie nass sind.
- Verwenden Sie zum Rühren eine Gabel oder einen Spatel.
- Stoppen Sie, sobald die trockenen Zutaten nass werden. Wenn der Teig zu stark geknetet wird, können zähe, zähe Kekse entstehen.
Schritt 5. Den Teig kneten
Den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Fläche geben und einige Male durchkneten, bis der Teig zusammenklebt.
- Den Teig vorsichtig in eine quadratische oder runde Form formen.
- Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig etwa 2 cm dick sein.
- Falten Sie den Teig in Drittel, um einen Keks mit mehreren Schichten zu erhalten, der eine broschürenartige Falte erzeugt. Nachdem der Teig gefaltet ist, glätten Sie ihn wie gewohnt auf eine bestimmte Dicke.
Schritt 6. Schneiden Sie die Kekse
Verwenden Sie einen runden Ausstecher (7,5 cm Durchmesser) mit einer scharfen Kante, um den Teig in Kreise zu schneiden. Die Kekse im Abstand von etwa 2,5 cm auf das vorbereitete Backblech legen.
- Ein Ausstecher oder Glasmund kann verwendet werden, wenn kein Ausstecher verfügbar ist.
- Nachdem die erste Charge Kekse in Stücke geschnitten wurde, sammeln und formen Sie den restlichen Teig, damit Sie aus dem restlichen Teig weitere Kekse schneiden können. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Während der runde Keks die traditionellste Form ist, können Sie den Keks in jede beliebige Form schneiden. Wenn Sie die Kekse in Quadrate schneiden, müssen Sie den überschüssigen Teig nicht mahlen.
- Alternativ kannst du auch tropfende Kekse herstellen, indem du den Teig mit einem runden Löffel ausschöpfst und auf ein Backblech legst. Dies führt zu einem Keks, der ein gröberes Aussehen hat.
Schritt 7. Die Kekse 15-18 Minuten backen
Kekse sollten goldbraun und hell sein, wenn sie fertig sind.
Beachten Sie, dass die Oberseite des Teigs etwas dunkler und knuspriger wird, wenn die Kekse gekocht werden, wenn Sie sich dafür entscheiden, die Kekse in Tröpfchen zu machen, anstatt sie zu schneiden
Schritt 8. Warm servieren
Kekse können sofort serviert werden oder Sie lassen sie einige Minuten auf einem Kuchengitter leicht abkühlen.
Verwenden Sie Ofenhandschuhe oder einen dicken Küchenlappen, wenn Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen
Methode 3 von 3: Zusätzliches Keksrezept
Schritt 1. Machen Sie Kekse aus selbstaufgehendem Mehl (Mehl, das mit Entwickler, Salz und Backpulver vermischt wurde)
Kekse, die mit selbstaufgehendem Mehl hergestellt werden, gehen möglicherweise besser auf als solche, die mit Allzweckmehl hergestellt werden.
Schritt 2. Ersetzen Sie die Milch durch saure Sahne
Sauerrahm-Kekse sind im Allgemeinen etwas dichter, geschmacksreicher und dünner als mit Milch hergestellte Kekse.
Schritt 3. Verwenden Sie Molke (Buttermilch)
Scharf schmeckende Molke ist eine häufige Zutat in Keksen nach südländischer Art und die Verwendung von Molke anstelle von Vollmilch oder fettarmer Milch kann einen reichhaltigeren Geschmack liefern.
Schritt 4. Machen Sie weiche und leichte Engelskekse
Engelskekse haben eine leichte Textur, die durch Verwendung von Hefe und Backpulver zum Aufgehen des Teigs hergestellt werden.
Schritt 5. Mischen Sie ein wenig Kuchenmehl (Kuchenmehl)
Kuchenmehl ist weicher als Allzweckmehl. Indem Sie ein wenig Kuchenmehl durch Allzweckmehl ersetzen, können Sie weichere, leichtere Kekse herstellen.
Schritt 6. Verwenden Sie eine Verknüpfung, indem Sie fertig gebackenen Teig verwenden
Kommerzieller gebackener Teig enthält eine Vielzahl von Grundzutaten, die für eine Vielzahl verschiedener Backwarenrezepte, einschließlich Kekse, benötigt werden. Sie können es verwenden, um Kekse zu machen, indem Sie den Teig mit Milch, Butter und Backpulver mischen.
Imitieren Sie Zedernkäsecracker in Restaurantqualität. Durch Hinzufügen von Zedernkäse zu einem Keksrezept aus backfertigem Teig können Sie ganz einfach Käsecracker zu Hause herstellen
Schritt 7. Versuchen Sie, vegetarische Kekse zuzubereiten
Wenn Sie oder Ihre Gäste beim Abendessen eine streng vegetarische Ernährung einhalten, können Sie eine Keks-Alternative aus weißer Butter und Sojamilch herstellen.
Schritt 8. Machen Sie Kekse für Tee
Wenn Sie mehr daran interessiert sind, knusprige Cracker für den Nachmittagstee zuzubereiten, als leichte, flauschige Kekse zum Abendessen oder Frühstück, ziehen Sie eine dieser Variationen in Betracht.
- Versuchen Sie, Wiener Kekse zu machen. Diese Kekse sind mit Vanille, Puderzucker, dunkler Schokolade und Butter aromatisiert.
- Kekse nach deutscher Art backen. Diese knusprigen Kekse mit Buttergeschmack vereinen die Aromen von Gewürzen und Zitrusfrüchten.
- Ziehe in Erwägung, Karamellkekse zuzubereiten. Dies ist eine gute Wahl für Leute, die süße Speisen mögen. Diese Kekse haben Karamell- und Kokosgeschmack.
- Machen Sie Butterscotch-Kekse (Butterscotch ist eine Süßware aus braunem Zucker und Butter). Ein außergewöhnlicher und reichhaltiger Butterscotch-Geschmack wird in diesem Keks mit einer Pralinenmischung (ein Konfekt aus Nüssen und Kristallzucker) aus Cashewnüssen, Mandeln und Walnüssen gebacken.
- Machen Sie eine Portion Mandelkekse. Diese einfachen und cremigen Kekse enthalten gehackte Mandeln.
- Kreieren Sie etwas Elegantes und Aromatisches, indem Sie Rosenwasserkekse herstellen. Diese Kekse werden mit Rosenwasser hergestellt, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.
- Befriedigen Sie Ihren Geschmacks- und Geruchssinn mit Orangenblütenkeksen. Orangenblütenkekse werden aus Orangenblütensaft und geriebener Orangenschale hergestellt.
