Das Marinieren des Lachsfleisches verbessert den Geschmack erheblich, ohne den ursprünglichen köstlichen Geschmack des Fisches zu verlieren. Im Gegensatz zu Fleisch (rotes Fleisch) sollte Fisch am besten nicht länger als eine Stunde mariniert werden, oder weniger für eine säuerliche Marinade, sodass Sie leicht mit den Aromen verschiedener Gewürze experimentieren können. Im Folgenden werden zwei Marinaden beschrieben, plus ein traditionelles nordisches (skandinavisches) Menta-Lachs-Rezept, das mit seiner eigenen Gewürzmischung hergestellt wird. Lesen Sie mehr, um zu erfahren, wie man Lachsfilets mariniert und das Rezept für die Marinade.
Zutaten
Zitronengewürz:
Portionen: 1 bis 2
Zubereitungszeit: 10 Minuten.
Marinadezeit: 15-30 Minuten.
- 450 g Lachsfilet (Lachsfilet ohne Knochen)
- 1 Zitrone oder 2 Limetten
- 2 EL (30 ml) Olivenöl
- 1/2 TL getrockneter Thymian oder drei Zweige frischer Thymian
Sojasauce:
Portionen: ca. 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Marinadezeit: 30-60 Minuten.
- 450 g Lachsfilet
- 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl
- 3 EL (45 ml) Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
Zutaten für Glasur (Süßstoff für den Aufstrich)
- 2 EL (30 ml) Honig
- 1 TL (5 ml) Sojasauce
- 1/2 TL (2,5 ml) oder mehr Sriracha (Thai-Chilisauce)
Gravlax:
Portionen: Ungefähr 6
Zubereitungszeit: 10 Minuten.
Marinadezeit: 24-72 Stunden
- 750 g frisches Lachsfilet (mit Haut)
- 85 g Zucker
- 120 g Salz
- 8 EL Dill (eine Art Gewürzpflanze, ähnlich wie Sellerie) gehackt
- 1 TL gibt es weißes Pulver
Soße:
- 3 EL (45 ml) schwedischer oder deutscher Senf
- 1 TL (5 ml) Dijon-Senf
- 1 TL Zucker
- 11 TL (5 ml) Essig
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
- 6 EL (90 ml) Rapsöl
Schritt
Methode 1 von 3: Marinade in Zitronenwasser und Olivenöl
Schritt 1. Beginnen Sie diesen Vorbereitungsprozess 30-60 Minuten bevor Sie dieses Lachsfleisch essen möchten
Der Lachs muss nur etwa 15-30 Minuten eingeweicht werden. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade eine Stunde vor dem Essen oder sogar noch weniger, je nach Garmethode.
Die Kochmethode wird am Ende dieses Abschnitts erklärt
Schritt 2. Zitronensaft in eine Schüssel auspressen
Die Zitrone auf ein Schneidebrett legen und halbieren. Beide Zitronenhälften über einer Schüssel auspressen.
Schritt 3. Mischen Sie andere Zutaten
Gießen Sie 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl in eine Schüssel mit Zitronensaft. Fügen Sie 1/2 TL getrocknete Thymianblätter hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um, bis sich alles gut vermischt hat.
Eine andere beliebte Version dieses Gewürzes verwendet Dill anstelle von Thymian
Schritt 4. Gießen Sie die Marinade in einen breiten Teller
Wählen Sie einen Teller, der breit genug ist, damit alle Ihre Lachsfilets nebeneinander hineinpassen. Möglicherweise müssen Sie mehrere Teller verwenden, wenn Sie das Rezept verdoppeln oder verdreifachen. Sie können auch einen anderen Behälter als einen Teller verwenden.
Eine andere Alternative ist die Verwendung einer großen Ziploc-Plastiktüte
Schritt 5. Legen Sie den Lachs in die Marinade
Die Lachsstreifen auf einen mit Marinade gefüllten Teller legen. Das Fleischblatt einige Male wenden, um sicherzustellen, dass jede Seite mit dem Gewürz bedeckt ist.
- Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen, rohen Lachs oder anderes rohes Fleisch vor dem Kochen nicht zu waschen. Das Kochen von Fleisch tötet Bakterien effektiver ab als das Waschen, und das Waschen von Fleisch neigt dazu, die Bakterien in der Spüle oder an anderen Stellen in Ihrer Küche zu verbreiten.
- Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch zwanzig Sekunden lang die Hände mit Seife und warmem Wasser.
Schritt 6. Bedecken und für 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dabei einmal wenden
Im Gegensatz zu rotem Fleisch und Geflügel entwickelt Fischfleisch während eines langen Marinadeprozesses eine schlechte Textur. Für eine solche saure Marinade aus Zitronensaft den Lachs nicht länger als 30 Minuten in der Marinade einweichen. Während dieser Zeit den Lachs einmal wenden, um sicherzustellen, dass beide Seiten des Fisches mariniert sind.
Schritt 7. Nehmen Sie den Fisch aus der Marinade
Übertragen Sie das Lachsfleisch in einen anderen Behälter. Entsorgen Sie die restliche Marinade. Wenn Sie die übrig gebliebene Marinade als Sauce verwenden möchten, bringen Sie die Marinade zuerst zum Kochen, um schädliche Bakterien aus dem rohen Fleisch abzutöten.
Schritt 8. Kochen Sie den Lachs
Nach dem Marinieren kann Lachs auf verschiedene Arten zubereitet werden. Zwei der beliebtesten sind das Grillen von in Aluminiumfolie gewickeltem Lachs auf einem offenen Grillrost oder das Grillen auf einem mit Aluminiumfolie ausgelegten Backblech im Ofen. Bei beiden Methoden das Fleisch bei 200 °C etwa 15 Minuten garen. Das Lachsfilet ist gegart und fertig, wenn Sie die Flocken einfach mit einer Gabel von der Oberfläche lösen können.
Drehen Sie den Lachs nach der Hälfte der Garzeit um, wenn Sie ihn grillen
Methode 2 von 3: Marinade in Sojasauce und Ingwer
Schritt 1. Bereiten Sie die aromatisierten Zutaten vor
Frischen Ingwer (ca. 1 EL) und zwei Knoblauchzehen schälen, dann zusammen mit 3 Frühlingszwiebeln fein hacken.
Fühlen Sie sich frei, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen. Ziehen Sie 1 EL (15 ml) Sesamöl und 1 EL (15 ml) Sesamsamen in Betracht, um zu anderen ostasiatischen Zutaten zu passen
Schritt 2. Mit anderen Marinadenzutaten mischen
Mischen Sie die würzigen Zutaten mit 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl und 3 EL (45 ml) Sojasauce.
Schritt 3. Marinieren Sie den Lachs
Gießen Sie die Gewürze in eine Ziploc-Plastiktüte oder einen breiten Teller und fügen Sie dann den Lachs hinzu. Den Lachs in der Marinade 30-60 Minuten im Kühlschrank kühlen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Wenn Sie über diese Zeit hinaus weiter einweichen, riskieren Sie die Texturqualität des Fisches.
Da die Marinade mit rohem Fisch in Berührung gekommen ist, muss sie nach Gebrauch entsorgt oder vor der Verwendung als Dip zum Kochen gebracht werden
Schritt 4. Bereiten Sie die Glasur vor (optional)
Wenn Sie möchten, können Sie eine Glasur auf Ihren Lachs auftragen, um ihm beim Kochen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Eine einfache Glasur, die gut zu dieser Marinade passt, ist eine Mischung aus 2 EL (30 ml) Honig, 1 TL (5 ml) Sojasauce und 1/2 TL (2,5 ml) Sriracha. Fühlen Sie sich frei, mit der Menge jeder Zutat zu experimentieren, bis Sie den richtigen Geschmack gefunden haben, da die Glasur stark sein kann, wenn sie allein verkostet wird, aber an Intensität verliert, wenn sie mit Lachs verkostet wird.
Schritt 5. Kochen Sie Ihren Lachs
Ziehe in Erwägung, deinen Lachs in einer flachen Pfanne oder Pfanne bei 52-60 °C auf jeder Seite zu grillen. Wenn Sie kein Thermometer haben, vermeiden Sie ein Übergaren des Fleisches, indem Sie es nur mit der Hautseite nach unten garen. Die Fleischseite nur 15-30 Sekunden kurz garen, nachdem der Lachs opak, aber noch saftig ist.
- Sie können die Lachshaut essen oder nach dem Kochen entfernen.
- Sie können Lachs auch nach dem Marinadeprozess auf verschiedene Arten zubereiten, z.
Methode 3 von 3: Gravlax herstellen
Schritt 1. Verwenden Sie dieses Rezept, um Lachs zu konservieren, um ihn roh zu essen
Gravlax, auch bekannt als Gravad lax, ist ein traditionelles nordisches (skandinavisches) Gericht, das Salz und Zucker verwendet, um Lachs zu konservieren. Fleisch wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und roh als Vorspeise oder Vorspeise gegessen. Eine Vielzahl von Gewürzen wird verwendet, um Gravlax-Lachs zu würzen, normalerweise weißer Pfeffer und Dill, und der Lachs wird roh gegessen, nachdem der Beizprozess abgeschlossen ist.
Anmerkungen: Da der Lachs nicht gekocht wird, wird empfohlen, während der Lachszubereitung alle Tischoberflächen und Utensilien sauber zu halten.
Schritt 2. Beginnen Sie mit frischem Zuchtlachs
Verwenden Sie nach Möglichkeit hochwertigen Lachs, der aus einer zuverlässigen Quelle stammt. Es wird empfohlen, Lachs aus Zuchtbetrieben zu verwenden, da er weniger gesundheitliche Probleme verursacht als Wildlachs. Obwohl die Wahrscheinlichkeit einer anfänglichen Bakterien- und Parasitenzahl nicht hoch ist, können Sie Ihr Risiko weiter reduzieren, indem Sie den Lachs zuerst einfrieren und dann auftauen.
Schritt 3. Entfernen Sie die Gräten, Stacheln und Schuppen
Verwenden Sie eine Pinzette oder ein kleines Messer und eine Gabel, um die Schuppen, Knochen und Stacheln des Lachses zu entfernen. Lassen Sie die dunkle Haut unter den Schuppen, die am Lachsfleisch haften.
Schritt 4. Machen Sie mit einem Messer einige flache Kratzer auf der Haut
Durch dieses Schaben können die Kräuter und Gewürze tiefer in den Lachs eindringen, was zu einer erhöhten Geschmacksintensität und einer besseren Pökelwirkung führt.
Schritt 5. Trockene Zutaten mischen
Hacken Sie einen Bund Dill oder etwa 8 EL und mahlen Sie 1 TL weißen Pfeffer. Dann 85 g Zucker und 120 g Salz hinzufügen. Erfahrene Gravlax-Köche variieren das Verhältnis dieser Zutaten je nach Geschmack, aber es sind große Mengen Zucker und Salz erforderlich, um einen guten Salz- und Pökelprozess zu gewährleisten.
Schritt 6. Den Lachs mit den Gewürzen bestreichen
Die Gewürzmischung auf den Lachsstreifen verteilen und das Fleisch umdrehen, um sicherzustellen, dass jede Seite gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
Schritt 7. Drücken Sie den Lachs mit den Gewichten
Legen Sie den Lachs in einen Glas- oder Edelstahlbehälter und falten Sie die Lachsstreifen nach innen, sodass Sie die Fleischseite anstelle der Hautseite verbinden. Decken Sie ihn danach vollständig mit Plastikfolie ab und drücken Sie den Lachs mit einem schweren Gegenstand, z. B. einem Ziegelstein, nach unten.
Schritt 8. Bei Raumtemperatur sechs Stunden stehen lassen
Während dieser Zeit schmelzen Salz und Zucker im Lachs und verleihen ihm einen stärkeren Geschmack. Wenn Sie sich nicht wohl fühlen, Rohkost zuzubereiten, möchten Sie den Lachs vielleicht direkt in den Kühlschrank stellen, anstatt ihn bei Raumtemperatur zu kühlen, um das Risiko von Bakterienwachstum zu verringern.
Schritt 9. Kühlen Sie den Lachs ein bis drei Tage im Kühlschrank
Übertragen Sie den Lachs in den Kühlschrank und halten Sie die Gewichte darauf. Je länger Sie ihn darin aufbewahren, desto stärker ist der Geschmack und desto trockener wird der Fisch. Probieren Sie das Fleisch alle 24 Stunden, um zu sehen, ob Ihnen der Geschmack gefällt.
Schritt 10. Nehmen Sie den Lachs aus dem Behälter
Sobald der Lachs den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur erreicht hat, nehmen Sie den Lachs aus der Schüssel. Entfernen Sie alle restlichen Gewürze und entsorgen Sie die resultierende Flüssigkeit.
Schritt 11. Mit Dill-Senf-Sauce servieren
Dieses gängige Paar Gravlax kann in skandinavischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Oder Sie machen Ihre eigene mit den "Sauce" -Zutaten, die unter dem Gravlax-Rezept aufgeführt sind. Zuerst Senf, Zucker und Essig mischen, dann das Öl langsam unter häufigem Rühren in die Mischung gießen. Sobald es eine Mayonnaise-ähnliche Konsistenz erreicht hat, den gehackten Dill hinzufügen und mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
