Es gibt viele Möglichkeiten, Lachsfilets oder Lachsfilets zu grillen. Welche Methode am besten verwendet wird, hängt von Faktoren wie Geschmack, Jahreszeit und den verfügbaren saisonalen Zutaten ab. Lachs ist ein von Natur aus feuchter Fisch. Die Farbe des Fleisches reicht von blassrosa bis dunkelrot, je nach Lachsart. Je nach Standort und Jahreszeit finden Sie Atlantik-, Coho-, Chinook-, Rotlachs- und Königslachs, sowohl wild als auch gezüchtet, frisch oder gefroren. Jeder hat geringfügige Unterschiede in Geschmack, Textur und Aussehen. Dieser Artikel enthält allgemeine Anweisungen oder Richtlinien, die Sie befolgen sollten, wenn Sie gegrillte Lachsfilets zubereiten möchten.
- Zubereitungszeit (traditionelles Backen): 15 Minuten
- Kochzeit: 40-60 Minuten
- Benötigte Gesamtzeit: 55-75 Minuten
Zutaten
Ganzes Lachsfilet
Schritt
Methode 1 von 3: Methode 1: Traditionelles Rösten
Schritt 1. Kaufen Sie ein ganzes Stück Lachs
Ganze Lachsfilets werden hergestellt, indem der Fisch in der Mitte der Länge nach geteilt wird, sodass die beiden Seiten des Fischkörpers zu einem Blatt zusammengefügt werden. Das Ergebnis ist ein rippenloser Fleischstreifen mit rosa Fleisch auf einer Seite und knusprigem Fleisch (normalerweise abgeschuppt) auf der anderen Seite.
Je nach Standort und Tageszeit finden Sie Atlantik-, Coho-, Chinook-, Rot- und Königslachs, wild, gezüchtet, frisch oder gefroren. Jede Lachssorte hat einen etwas anderen Geschmack, eine andere Textur und ein anderes Aussehen
Schritt 2. Die Haut auf dem Fleischblech belassen (nicht wegwerfen) und mit der Hautseite nach unten backen
Das Garen des Fischblattes mit der Haut auf der Unterseite hilft, die Feuchtigkeit und Flüssigkeit während des Garvorgangs im Inneren zu halten. Dies ist besonders beim Grillen von Lachs wichtig, da Lachs leicht austrocknet.
Schritt 3. Stellen Sie die Ofentemperatur zwischen 175 °C und 190 °C ein
Die genaue Temperatur hängt vom verwendeten Rezept und der Größe des zu backenden Filets ab. Stellen Sie die Backofentemperatur auf das untere Ende des Temperaturbereichs für kleine Filets und auf das obere Ende des Temperaturbereichs für größere Filets. Wenn Sie Fisch zu hoch oder zu niedrig garen, trocknet er aus.
Schritt 4. Lachsfilets in einem abgedeckten Backblech oder Backblech backen
Wenn Sie das Fischfleisch während des Bratens bedeckt halten, behält es die Feuchtigkeit und Flüssigkeit im Inneren und beschleunigt auch die Garzeit.
Schritt 5. Kontrollieren Sie den Fisch regelmäßig, da die Grillzeiten je nach verwendetem Gerät und Größe des Fleischblatts variieren können
Kleine Lachsfilets brauchen möglicherweise nur 25 bis 30 Minuten, während große Filets 40 bis 60 Minuten zum Garen benötigen.
Schritt 6. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, wenn Sie eines haben
Fleischthermometer sind in den meisten Lebensmittelgeschäften oder Küchenbedarfsgeschäften erhältlich und können verwendet werden, um den Gargrad von Lachs abzuschätzen. Stecken Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Filets und nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen, wenn er 60 °C anzeigt.
Methode 2 von 3: Methode 2: Backen in Papillote
Schritt 1. Den Backofen auf 177 °C vorheizen
Auch wenn du den Lachs in Pergamentpapier einwickelst, benötigt der Ofen nicht viel zusätzliche Hitze. Das Garen von Lachs oder anderen Fischarten in Pergamentpapier ist eine sehr effiziente Art des Grillens und fast ausfallsicher. Die Reinigung der Backfläche ist so einfach wie das Wegwerfen eines Blattes Papier. Kein lästiges Waschen.
Schritt 2. Bereiten Sie den Lachs vor
Beim Grillen von Lachs mit Papier ist es am besten:
- Die Haut auf dem Fischblatt belassen (nicht wegwerfen) und mit der Hautseite nach unten backen.
- Die Filets in kaltem Wasser abspülen und dann mit einem Papiertuch trocken wischen oder an der Luft trocknen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3. Falten Sie das Pergamentpapier kreuzweise in zwei Hälften
Legen Sie das Pergamentpapier auf das Backblech. Das Lachsfilet in die Mitte einer Seite des Pergamentpapiers legen.
Schritt 4. Legen Sie Kräuter, aromatisierte Marinaden oder Gemüse auf Pergamentpapier mit Lachs
Das Backen auf Papillote oder das Backen in Pergamentpapier ist eine gute Gelegenheit, Gemüse und andere Gewürze zusammen mit Fisch zu kochen. Hier sind einige Kombinationen von Gemüse und Gewürzen, die gut zu Lachs passen und die Sie in Betracht ziehen könnten:
- Zitronen, Kapern (Frucht oder Knospen der Pflanze Capparis spinosa, die normalerweise in eingelegter oder eingelegter Form erhältlich ist und häufig als Gewürz oder Garnierung in mediterranen Gerichten verwendet wird) und Rosmarin. Zitrone und Lachs sind eine klassische Kombination, ebenso wie die Zugabe von Kapern, die einen würzig-salzigen Geschmack haben. Fügen Sie der Mischung etwas frischen Rosmarin hinzu, um sie noch mehr zu vervollständigen.
- Spargel, Zitrone und Zwiebel. Etwas Spargel hacken und zum Lachs geben, dann mit Zitrone und Zwiebel belegen. Die Zwiebeln werden süß und die Zitrone lässt den Lachs leicht und saftig schmecken.
- Getrockneter Dill und Zitrone. Getrockneter Dill hat einen sehr milden, fenchelartigen Geschmack und ist damit die perfekte Ergänzung zu Lachs, wenn Sie den wahren Geschmack des Lachses selbst nicht überdecken möchten. Zitronensaft nicht vergessen!
- Tomaten, Zucchini und Champignons. Für ein schwereres Gericht mit vielen zusätzlichen Belägen füge diesen Sommer drei Gemüse hinzu (du musst sie nicht zuerst kochen). Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder sogar eine Scheibe frische Zitrone ist immer perfekt für eine solche Rezeptkombination.
Schritt 5. Fügen Sie Olivenöl und/oder Weißwein hinzu
Nachdem Sie die Kräuter und das Gemüse Ihrer Wahl hinzugefügt haben, geben Sie etwas Olivenöl zum Lachs. Ein Esslöffel Weißwein hilft dabei, den Lachs und das Gemüse feucht und würzig zu halten.
Statt Olivenöl kann auch Butter verwendet werden. Für einen tieferen Geschmack fügen Sie einen Esslöffel Butter anstelle von Olivenöl hinzu
Schritt 6. Falten Sie das Pergamentpapier, um den Lachs und das Gemüse zu bedecken
Falten Sie das Pergament über den Lachs, um eine dreieckige Form zu erhalten. Von unten beginnend, die Ränder des Brotblechs nach oben falten, sodass mehrere überlappende Abschnitte entstehen. Dadurch entsteht eine versiegelte Verpackung, die es dem Lachs und dem darin enthaltenen Gemüse ermöglicht, in ihrer eigenen Flüssigkeit zu kochen, die während des Bratens herauskommt (also ein bisschen wie Schmoren, da es ein flüssiges Medium gibt.
- Kleben Sie kein Pergamentpapier zusammen. Während Sie möchten, dass der Fisch fest verschlossen ist, müssen Sie nicht die gesamte Luft im Pergament einschließen. Wenn etwas Luft austritt, ist dies kein Problem.
- Falten Sie das Pergamentpapier nicht zu fest. Lassen Sie viel Platz in der Papierverpackung für den Lachs und das Gemüse. Ihre Papierverpackung sollte ordentlich und fest sein, aber nicht verkrampft.
Schritt 7. Bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen
Sie müssen die Lachsfilets grillen, bis sie undurchsichtig und faserig sind. Rötliches und durchscheinendes Fleisch zeigt an, dass der Lachs nicht vollständig gekocht ist.
Schritt 8. Aus dem Ofen nehmen und servieren
Alle Zutaten auf einen Teller geben oder einfach das Pergamentpapier auspacken (zuschneiden) und so servieren, wie es ist.
Schritt 9. Fertig
Methode 3 von 3: Methode 3: Backen mit Orangensaft
Schritt 1. Stellen Sie den Ofen auf 175 °C
Schritt 2. Legen Sie den Lachs in einen ofenfesten Behälter
Gießen Sie den Orangensaft in den Behälter. Fügen Sie gerade genug hinzu, um die Stücke zu beschichten.
Schritt 3. Decken Sie den Behälter mit Aluminiumfolie ab
Schritt 4. Backen, bis fertig
Dies dauert etwa 20-30 Minuten.
Schritt 5. Servieren
Perfekt zum Essen mit Reis.
Tipps
- Verwenden Sie für einen besseren Geschmack frischen Lachs. Wenn kein frischer Lachs verfügbar ist, kaufen Sie gefrorene Lachsfilets und legen Sie sie in den Boden des Kühlschranks, um sie über Nacht sanft aufzutauen.
- Achten Sie bei der Auswahl von Lachsplatten in Ihrem nächsten Geschäft oder Fischmarkt darauf, dass der Lachs richtig behandelt wurde. Der Lachs sollte eine feste Textur haben, wenn er mit den Fingerspitzen durchbohrt wird. Die Schuppen sollten sich auch nicht leicht ablösen. Lachs sollte auch einen sauberen, frischen Meeresduft haben, keinen Fischgeruch.
