Das Marinieren oder Einweichen des Fleisches in flüssigen Gewürzen soll das Steak zarter und würziger machen. Der süß-salzige Geschmack der Marinade dringt in das Fleisch ein, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn es gekocht wird, ergibt dieses Fleisch ein Steak, das duftend, frisch und saftig ist. Lesen Sie weiter für das Marinieren von Steaks und drei köstliche Marinadenrezepte.
Schritt
Methode 1 von 2: Steaks marinieren
Schritt 1. Wählen Sie das Fleischstück aus
Zum Marinieren eignen sich am besten Fleischstücke, die zäher und/oder fettärmer sind, z. Die Marinade sickert in das Fleisch ein, verleiht dem Fleisch Geschmack und hilft, das Fleisch zarter zu machen.
- Verderben Sie kein teures Stück Fleisch, indem Sie es marinieren; Hochwertige Fleischstücke wie Rib-Eye, Porterhouse, T-Bone, Filet Mignon und NY Strip müssen nicht mariniert werden.
- Weitere Informationen finden Sie unter So verstehen Sie die Arten von Rindfleischstücken.
Schritt 2. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben
Marinadenwürze kann das Fleisch weich machen, da der Säuregehalt Muskelgewebe abbaut. Dieser Vorgang ist langsam. Wenn das Fleisch zu dick ist, dauert es lange, bis die Marinade die Mitte des Fleisches durchzieht. Und in der Zwischenzeit kann die Außenseite des Fleisches durch längere Einwirkung der sauren Marinade sauer werden. Das Schneiden des Fleisches in dünne Scheiben verhindert dies und die Gewürze ziehen schneller und gleichmäßiger ein.
Generell gilt: Je mehr Oberfläche das marinierte Fleisch hat, desto besser wird die Marinade
Schritt 3. Mischen Sie Ihre Marinadenzutaten
Die Basismarinade besteht aus einer sauren Flüssigkeit (die die Muskelfasern des Fleisches abbaut), Öl und Gewürzen wie Süßungsmitteln und/oder Gewürzen. Marinaden können süß und salzig sein, italienisch schmecken, gegrillt oder gegrillt sein - wenn Sie möchten, können Sie sie zu Marinaden verarbeiten. Wählen Sie eine abgefüllte Marinade oder stellen Sie Ihre eigene mit einer der Zutatenlisten in diesem Artikel her.
- Die meisten Marinaden verwenden als Weichmacher eine der folgenden Säuren: Wein, Essig oder Zitronensaft. Übertreiben Sie es jedoch nicht: Obwohl Säuren das Fleisch zart machen, indem es seine Proteinbindungen aufbricht, hat das Einweichen des Steaks in einer stark sauren Marinade (pH etwa 5 oder niedriger) für mehr als zwei Stunden den gegenteiligen Effekt, die Proteinbindung wird gestrafft und das Wasser aus dem Fleisch aufsaugen, damit es zerfällt und das Fleisch zäher und zäher macht.
- In Ingwer, Kiwi, Papaya und Ananas sind auch fleischzartmachende Enzyme enthalten. Es besteht auch die Möglichkeit, dass diese Zutaten zu zart werden, wodurch das Steak wie Brei zerbröckelt.
- Auch Milchprodukte wie griechischer Joghurt und Buttermilch können eine weichmachende Wirkung haben, der Mechanismus ist jedoch noch nicht vollständig geklärt. Höchstwahrscheinlich, weil diese Produkte Milchsäure enthalten.
Schritt 4. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und fügen Sie die Gewürze hinzu
Sie können jede Art von Vorratsbehälter für Lebensmittel verwenden, egal ob aus Kunststoff, Glas oder Keramik. Gießen Sie so viel Marinade über das Fleisch, bis es vollständig bedeckt ist. Machen Sie sich keine Sorgen, zu viel hinzuzufügen.
- Das Marinieren von flachen Fleischstücken in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss kann sehr nützlich sein, da Sie weniger Würzen benötigen, um das Fleisch vollständig zu bedecken, als mit einer Schüssel.
- Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie eine Marinade machen, indem Sie das Fleisch in den Gewürzen einmassieren. Wenn Sie viel Zeit haben, dann lassen Sie die Zeit, das Fleisch zu marinieren.
Schritt 5. Kühlen Sie das Fleisch in der Marinade ab
Den abgedeckten Behälter mit Fleisch und Marinade je nach Stärke der Marinade für 2 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6. Kochen Sie das Fleisch
Schütteln Sie die überschüssige Marinade ab und lassen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank auf Raumtemperatur kommen, dann grillen, grillen, braten oder garen Sie das Fleisch nach Belieben.
Methode 2 von 2: Marinade Steak zubereiten
Schritt 1. Machen Sie das Balsamico-Gewürz
Diese Marinade ist ein klassisches Steakgewürz, das den Geschmack des Fleisches optimal zur Geltung bringt. Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen dieses Gewürzes wird Sie sehr appetitlich machen. Mischen Sie die folgenden Zutaten, um Ihre Marinade herzustellen:
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln, gehackt
- 1 Esslöffel trockener Thymian (Thymian)
- 3 Esslöffel Palmzucker
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 3 Esslöffel Worcestershiresauce
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1/3 Tasse Pflanzenöl
Schritt 2. Probieren Sie die Salz-Pfeffer-Marinade
Wenn Sie das Steak über Nacht in der Salz-Pfeffer-Mischung einweichen, können die Zutaten in das Schnitzel sickern, sodass Sie das herzhafte Aroma beim Garen bis in die Mitte des Fleisches riechen. Folgendes benötigen Sie, um dieses Gewürz zuzubereiten:
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Pfefferpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl
- 2 Esslöffel weißer Essig
Schritt 3. Machen Sie die Honigmarinade nach italienischer Art
Dieses Gewürz ist perfekt für Rindfleisch, aber Sie können es auch für Hühnchen oder Schweinefleisch verwenden. Es ist sehr einfach, sie miteinander zu mischen. Mischen Sie die folgenden Zutaten, bis sie gleichmäßig verteilt sind, und gießen Sie dann die Gewürze über das Fleisch:
- 1 1/2 Tassen Steaksauce
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1/3 Tasse italienisches Salatdressing
- 11/3 Tasse Honig
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Tipps
- Wenn du übrig gebliebene Marinade als Steaksauce verwenden möchtest, koche sie zuerst auf, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
- Eines der Geheimnisse einer erfolgreichen Marinade besteht darin, das Fleisch bis ins Innere mit der Marinade in Kontakt zu bringen. Die Verwendung einer Ziploc-Plastiktüte und das Ausblasen der gesamten Luft beim Schließen ist eine Möglichkeit, dies zu tun. Sie können die Plastiktüte mit den Gewürzen und dem Fleisch auch in eine Schüssel geben, damit die Marinadeflüssigkeit aufsteigt und an den Seiten und der Oberseite des Fleisches anliegt. Das Einlegen der Murmeln in die Schüssel (aus der Tüte!) kann auch dazu dienen, das Niveau der Marinade so anzuheben, dass die Gewürze vollständig bedeckt sind.
- Sie können für den Marinadeprozess auch eine Vakuumverpackung verwenden. Dazu benötigen Sie eine Vakuumverpackung aus Kunststoff, die zu Ihrem Vakuumierer passt. Diese Methode beschleunigt die Marinadezeit um etwa 75 %.
