Hammelfleisch ist eine appetitliche, zarte Fleischsorte, die auf verschiedene Arten serviert werden kann, vom Grillen, Grillen und langsamen Garen. Lesen Sie diesen Artikel, um mehr über drei verschiedene Rezepte zum Kochen von Hammelfleisch zu erfahren.
Zutaten
Hammelbraten mit Knoblauch und Rosmarin
Für Hammelfleisch:
- 1 Ziegenkeule mit Knochen im Inneren (ca. 2,7 - 3,1 kg)
- 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4 Tasse (60 ml) Zitronensaft.
- 3 EL gehackte frische Rosmarinblätter
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
- 2 Tassen (440 g) Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Tassen (440 g) Hühnerbrühe
- 1 Tasse (220 g) frische Kräuter (Rosmarin, Schnittlauch und Petersilie)
- 1 Tasse (250 ml) Rotwein
Gesamtzeit: 2 Stunden | Portionen: 6-8
Traditioneller baskischer Ziegeneintopf
- 1 Ziegenschulter, in 5 cm geschnitten (ca. 1,6 kg.)
- 6 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 1/2 Tasse (125 ml) trockener Weißwein
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Dose geröstete rote Paprika, längs geschnitten
- 1 große Tomate, geschält, entkernt und gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tasse (250 ml) starker trockener Rotwein
- 1 Tasse (250 ml) Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer
Gesamtzeit: 4 Stunden | Portionen: 4-6
Dicke sautierte Lammkeulen mit Karotten und Kartoffeln
- 2 Lammkälber
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel, gehackt
- 2 große Karotten, gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 4 mittelgroße Kartoffeln, in 5 cm geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt.
- 1 1/4 Tassen (320 ml) Rinderbrühe
- 2 Teelöffel frischer Thymian
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Gesamtzeit: 2 Stunden | Portionen: 4
Schritt
Methode 1 von 3: Hammelbraten mit Knoblauch und Rosmarin
Schritt 1. Den Backofen auf 204 Grad Celsius vorheizen
Zitronensaft, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Rühren Sie alle Zutaten um, um sich zu vermischen.
Schritt 2. Verteilen Sie die Mischung auf der Oberfläche des Fleisches
Das Hammelfleisch auf das Grillblech legen, dann das Fleisch 30 Minuten im Ofen braten.
Schritt 3. Senken Sie die Ofentemperatur auf 176 Grad Celsius
Das Hammelfleisch für eine weitere Stunde weiterbraten (Fleischgare ist mittel-selten).
Lassen Sie das Fleisch 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren und servieren
Schritt 4. Machen Sie die Sauce
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Kräuter, Zwiebeln und das Rinderfett hinzufügen. Hühnerbrühe und Wein mischen und die Zutaten erhitzen, bis sich eine Sauce bildet.
Kratzen Sie den Boden der Pfanne gelegentlich mit einem Holzlöffel ab
Schritt 5. Das Hammelfleisch in Scheiben schneiden und das Fleisch auf eine Servierplatte legen
Die Kräutersauce über das Fleisch träufeln und genießen!
Methode 2 von 3: Traditioneller baskischer Ziegeneintopf
Schritt 1. Kombinieren Sie Hammelfleisch und Weißwein in einer mittelgroßen Schüssel
Knoblauch und Rosmarin dazugeben und das Fleisch 2-3 Stunden marinieren lassen.
Schritt 2. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinadeschüssel und tupfen Sie es trocken
Das Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie das Fleisch in den Topf und kochen Sie es, bis jede Seite gebräunt ist (insgesamt ca. 10 Minuten). Geben Sie nach der Hälfte des Garvorgangs Salz hinzu.
Garen Sie das Fleisch, ohne sich zu überlappen, und garen Sie nur wenige Fleischstücke gleichzeitig
Schritt 3. Übertragen Sie das Fleisch auf einen anderen Teller und lassen Sie es ruhen
Legen Sie die Zwiebeln in den Topf und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, oder bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Den Knoblauch untermischen und eine weitere Minute braten.
Kratzen Sie den Boden der Pfanne gelegentlich mit einem Holzlöffel ab
Schritt 4. Fleisch, geröstete Paprika, Tomaten, Lorbeerblatt, Petersilie und Rotwein in den Topf geben und aufkochen lassen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Mischung bei offenem Topf 15 Minuten leicht köcheln.
Schritt 5. Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen
Stellen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 2 bis 2 1/2 Stunden über einem offenen Topf.
Das Fleisch sollte sehr zart sein, wenn es fertig ist
Schritt 6. Den Eintopf noch warm servieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Methode 3 von 3: Dick gebratenes Hammelkalb mit Karotte und Kartoffel
Schritt 1. Den Backofen auf 176 Grad Celsius vorheizen
Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Schritt 2. Streuen Sie Salz auf die Ziegenkeule und legen Sie die Ziegenkeule in den Topf
Das Fleisch anbraten, bis alle Seiten gebräunt sind, dann die Lammhaxe auf einen anderen Teller geben.
Schritt 3. Kombinieren Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem Topf
Das Gemüse 5 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, dann die Kartoffeln hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen.
Schritt 4. Kombinieren Sie die Hammelhaxe mit dem Knoblauch und den Kräutern in einem Topf
Fügen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie sie dann köcheln.
Schritt 5. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Pfanne ab und backen Sie die Pfanne dann 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen
Gekochtes Fleisch sollte zart sein.
Schritt 6. Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Topf
Trennen Sie das Fleisch von den Hammelknochen und legen Sie das Fleisch zurück in den Topf.
Schritt 7. Warm servieren
Nach Belieben das Gericht mit Petersilie garnieren.
Tipps
- Das Hammelfleisch nicht zu lange kochen, da das Fleisch zäh und trocken wird.
- Wenn Sie alt genug sind, genießen Sie Hammelfleisch mit einem Glas Rotwein wie Pinot Noir oder Merlot.
- Das Hammelfleisch mit einigen groben Brotstücken servieren.
